Qo'ziqorinlar nafaqat o'simliklarning xususiyatlarini, balki hayvonlarni ham birlashtirgan o'simlik dunyosining alohida shohligi. Ko'plab vakillar mavjud, ularning ko'plari oziq-ovqat sifatida iste'mol qilinadi. Shiitake qo'ziqorinlari - shampignonlar bilan bir xil mashhurlikka ega bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan namunadir.
Maqolani o'qing: mazali quritilgan qo'ziqorin sho'rva!
Ta'rif
Shiitake - Negniuchnikovye oilasiga tegishli bo'lgan o'rmonli agarik qo'ziqorin. Uni shiitake, xiang gu deb ham atashadi va odamlar shunchaki uni qora qo'ziqorin deb atashadi. Uning vatani - Xitoy. Shiitake sharqiy Osiyoda keng tarqalgan. Qoida tariqasida, u olxa daraxtlarida o'stiriladi.
Siz qo'ziqorinni tashqi ko'rinishiga qarab aniqlashingiz mumkin: diametri 5-25 sm bo'lgan jigarrang shlyapa, uning ohangi ochiqdan qorong'igacha o'zgaradi. Chekka bo'ylab, soyada engilroq va burmalar mavjud. Shlyapaning butun yuzasi oq qoplamalar bilan qoplangan.
Qo'ziqorin xamiri va plastinka oq. Ikkinchisi, bosilganda jigarrang rangga ega bo'ladi. Oyoqning ichki qismi qattiq, shuningdek, oq rangga bo'yalgan, bosilganda qorayadi.
Ta'miga ko'ra, Xitoy shititake qo'ziqorinlari champignonsga o'xshaydi.
Kimyoviy tarkibi
Qora qo'ziqorinning tarkibi haqiqatan ham noyobdir, chunki uning tarkibida muhim aminokislotalar, polisakkaridlar, uchuvchi, yog 'kislotalari, temir, marganets, fosfor, kaliy, mis, nikel, magniy, kaltsiy, rux, selen, natriy va boshqa mineral komponentlar mavjud. polisakkarid lentinan (immunitetni yaxshilaydi), A, B vitaminlari (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Shiitake qo'ziqorini past kaloriya tarkibiga ega, bu uning vaznini kamaytirishga intilganlar uchun dietaga kiritilishi mumkinligini anglatadi.
Foyda
Foydali xususiyatlarga kelsak, qo'ziqorin ularning ko'piga ega. Va barchasi vitamin-ozuqaviy tarkibi tufayli. Shunday qilib, qo'ziqorin:
- immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradi, organizm infektsiyalarga yaxshi qarshi turadi;
- diabet va undan keyingi asoratlar bilan kurashish;
- yog'larning jadal parchalanishiga yordam beradi;
- qon pıhtılarının paydo bo'lishining oldini oladi;
- ovqat hazm qilish tizimining ishlashiga ijobiy ta'sir qiladi;
- interferon ishlab chiqarishda ishtirok etadi;
- Bir qator tadqiqotlarda olimlar zamburug'lar saraton rivojlanishining oldini olishga va uning mavjud hujayralari bilan kurashishga qodirligini aniqladilar;
- insult, yurak xuruji, yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytiradi;
- tanadan toksinlarni olib tashlaydi;
- xolesterol konsentratsiyasini kamida 10% ga kamaytiradi;
- asab tizimini mustahkamlaydi va uning ishiga ijobiy ta'sir qiladi;
- virusli tabiatdagi kasalliklarni hatto rivojlanish bosqichida ham samarali ravishda bostiradi.
Zarar
Ularning shubhasiz foydalariga qaramay, shiitake qo'ziqorinlari zararli bo'lishi mumkin, ayniqsa nazoratsiz hajm bilan. Allergiya reaktsiyasining mumkin bo'lgan namoyon bo'lishi haqida gapirmaslik kerak.
Qo'ziqorinlarda xitin mavjud - ko'p miqdorda bu juda xavflidir.
Qo'ziqorinlarni iste'mol qilish taqiqlanadi:
- 12-14 yoshgacha bo'lgan bolalar, chunki qo'ziqorinlar oshqozon uchun juda og'ir va hazm qilish qiyin;
- bronxial astma bilan kasallangan odamlar;
- individual intoleransli shaxslar;
- homiladorlik va laktatsiya davrida ayollar.
Shiitake asosida dorilar, damlamalar va ekstraktlardan foydalanganda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Siz ularni qanday maqsadda, davolash yoki profilaktika maqsadida ishlatishingizdan qat'iy nazar, siz doimo shifokor bilan maslahatlashingiz kerak.
O'sish
Tabiatda qo'ziqorin asosan olxa daraxtlarida o'sadi. Ammo uyda shiitake qo'ziqorinlarini qanday etishtirish kerak? Ikki yo'l bor.
Keng usul
Shiitake miselyumasi loglarga (1-1,5 m * 0-15 sm), shuningdek dog'larga (uzunligi va diametri 35-40 sm * 20-25 sm) ekilgan.
Daraxtdan keyin kamida 2-3 oy o'tgan daraxtdan foydalaniladi.
Miselyumni ekishdan oldin, agar kerak bo'lsa, yog'ochni suvga namlash kerak. Bu uning namligi 40% bo'lishi uchun kerak. Keyin teshiklarni bir-biridan 20-30 sm masofada 10-15 mm / 4-6 sm (kenglik * chuqurlik) burg'ulash kerak. Qatorlar orasidagi masofa 7-12 sm.
Don ustidagi miselyum olingan teshiklarga quyiladi va bog 'navlari bilan qoplangan yoki shoxchalar bilan qoplangan. Kundaliklar himoyalangan xonaga o'tkazilgandan so'ng, ular namlikni ushlab turadigan turli xil materiallar bilan o'raladi va qulay sharoit yaratadi (15-20 ° C), ular "kurtaklar" ni kutishadi. Oqartuvchi qoplama paydo bo'lganda va log urilganda zerikarli tovush paydo bo'lsa, mitselli loglar ochiq joyga, nam joy bor, qoralama va quyosh nuri yo'q joyga olib boriladi.
Ekish 5-8 yil davomida meva berishga qodir. O'sishning bu usuli isitiladigan xonalarda ishlatilishi mumkin, ammo ulardagi namlik 85% dan ortiq bo'lsa. Katta hosilni olxa yoki eman "ekish" orqali olinadi.
Intensiv usul
Shiyitakni o'stirishning bu usuli 60-90% yog'och chiplari, talaş, mayda chiplardan tashkil topgan "substrat" dan foydalanishni o'z ichiga oladi. Qolgan yordamchi komponentlar: qobig'i, somon, organo-mineral qo'shimchalar.
Donalar 2-5 kg / 100 kg substratni hisoblashda ekilgan. Shitak etishtirishda, meva berishdan oldin, blokdan qadoqni to'liq olib tashlash kerak, chunki qo'ziqorin qayerda o'sishini aniqlab bo'lmaydi.
Qora qo'ziqorin o'sishini rag'batlantirish uchun miselyum bilan qoplangan bloklarni muntazam ravishda "yuvish" yoki sug'orish kerak.
Qo'ziqorinlarni kontseptsiya qilish uchun talab qilinadigan vaqt 5-7 kun. Siz har oyda hosil yig'ishingiz mumkin. Bunday bloklar atigi 3-5 oy ichida "ishlaydi".
Shiitake qo'ziqorinlarini qanday pishirish kerak
Shiitake qo'ziqorin - sharq oshxonasining mashhur tarkibiy qismi. Ko'pincha shlyapa oziq-ovqat uchun ishlatiladi, chunki u oyoqlarga qaraganda ancha yumshoqroq. U bilan sho'rvalar, xamir ovqatlar, ichimliklar, soslar va hatto pishiriqlar pishiriladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, Yaponiyada kaliyga boy yogurt qora qo'ziqorindan tayyorlanadi.
Qo'ziqorinlar idishning boshqa tarkibiy qismlarining ta'mini, uni buzmasdan "olish" uchun juda mashhur. Shiitake-ni xom iste'mol qilish mumkin, ammo amaliyot shuni ko'rsatadiki, ko'pchilik uning ta'mini yoqtirmaydi.
Shiitake qo'ziqorinlarini tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Issiqlik bilan ishlov berish muddati maksimal 10 daqiqani tashkil qiladi. Ovqat pishayotganda ular 3-4 daqiqada tayyor bo'ladilar (har 1 kg qo'ziqorin uchun 0,2 l suv nisbati). Qovoqqa kelsak, u biroz ko'proq - yarim soat.
Namunalarni 5% dan oshmaydigan ochiq shlyapa 70% ochilganda, bir tekis quyuq jigarrang rangga ega va baxmal yuzasiga ega bo'lish yaxshidir.
Pishirishning eng oson usuli - yuvilgan qo'ziqorinni o'simlik yog'iga doimiy aralashtirib qovurish. Barcha ortiqcha suv bug'langanda, qo'ziqorinlar tayyor bo'ladi va go'shtli ta'mga ega bo'ladi. Ularga bodom, piyoz, yong'oq va turli xil ziravorlar qo'shiladi. Shiitake udon, sabzavot, guruch va Osiyo nonlari, har qanday go'sht, dengiz mahsulotlari, guruch, baliq, makaron, turli xil soslar bilan yaxshi ketadi.
Quritilgan shitak qo'ziqorinlaridan foydalanganda, avval ularning shaklini tiklash uchun namlangan bo'lishi kerak, so'ngra siqilib, bo'laklarga bo'linib, odatdagidek pishiriladi.
Qo'ziqorinlar dunyosi qo'ziqorin va istiridye qo'ziqorinlari bilan cheklanmaydi. Shiitake ko'pchilikka tanish bo'lmasligi mumkin, ammo ular juda mazali taomlar tayyorlaydilar. Harakat qilib ko'ring, sizga yoqadi!
