Ehtimol, suvli xushbo'y hidli go'sht yoki baliqdan bosh tortadigan bitta odam yo'qdir. Afsuski, do'konlarda munosib sifatga ega bo'lgan qaynatilmagan füme mahsulotlarni topish har doim ham mumkin emas, shuning uchun bu erda o'z qo'llaringiz bilan sovuq tutunli dudlangan uyni qanday yaratishni batafsil muhokama qilamiz.
Nega chekish boshlandi? Bunday qayta ishlashdan keyin mahsulotlar uzoq vaqt yomonlashmasligi va asl ta'mini saqlab qolishi aniqlandi. Qadimgi vaqtlarda dudlangan go'sht yoki baliqdan taomlar sayohatchilar va baliqchilar tomonidan olinardi. Bu ularga yomon ovlash va uzoq yurish paytida o'z hayotlarini saqlab qolishlariga imkon berdi.
Hozirgi dunyoda sovuq füme mahsulotlar nozik taom deb hisoblanadi. Ular o'zlarining xushbo'y hidi va sharbati bilan gurmelerni o'ziga jalb qiladi. Uyda, sovuq tutunli dudlangan xonalarda maxsus, o'ziga xos ta'mga ega bo'lish mumkin.
Chekish jarayoni oziq-ovqat mahsulotlarini tutun bilan muomala qilishdan iborat bo'lib, bu yog'ochning mayda zarrachalari - qipiq, qirg'ichlarni yoqish paytida hosil bo'ladi. Sovuq dudlanganida, oziq-ovqat 25-30 ° S haroratda tutunga tushadi va 5 kundan bir necha haftagacha davom etadi. Natija kutishga arziydi. Natijada ajoyib ta'mga ega taom. Jarayon juda ko'p vaqt talab etadi, chunki 30 ° C haroratda bakteriyalar juda tez ko'payadi. Jarayon oxirigacha bajarilmasa, bu zaharlanishning ayanchli oqibatlariga olib kelishi mumkin.
Qanday qilib sovuq dudlangan smokehouse qilish kerak
Sovuq füme smokehouse qilish uchun o'choq, ovqat xonasi, shuningdek yog 'yig'ish moslamasini jihozlash kerak. Kamera muhrlangan xonada bo'lishi kerakligini hisobga olish juda muhimdir. Bo'lajak chekish do'konining joylashgan joyini tanlashga ham juda ehtiyotkorlik bilan yondashish kerak. Bu tasodifiy yong'inlarning kelib chiqishi nuqtai nazaridan xavfsiz bo'lishi va chekuvchining o'zi uchun qulay bo'lishi kerak (chekish xonasi yonida o'tirish va ovqatlanish uchun).
Chiqish uchun xom ashyolarga e'tibor bering. Yog'och chiplari va ignabargli daraxtlar va aspenning talaşlaridan foydalanmang.
Olov uchun eng yaxshi material archa qirg'ichlari, talaş alder, qush gilos, qayin novdalari (po'stloqsiz) bo'ladi. Siz zarang chipsini yoki emanni, shuningdek mevali daraxtlarning soyalarini (nok, dengiz itshumurt, shirin gilos) ishlatishingiz mumkin.
Smokehouse dizayni
Olovli chekish xonasidan bir oz masofada joylashgan. Ular oddiy teshik bo'lib xizmat qilishi mumkin. O'zaro, xonani va o'choqni maxsus tunnel - baca bog'lab turadi, u orqali mahsulot xonaga kirmasdan oldin tutun kerakli haroratgacha sovutiladi.
Chekish xonasi sifatida siz eski muzlatgichni, gaz plitasini yoki metall barrelni moslashtirishingiz mumkin. Ba'zan choynaklar va metall qutilar ishlatiladi.
Uyda sovuq chekish va smokehouse dizayni bir qator nuanslarni taqdim etadi:
- Olovli pech va tutunxona o'rtasidagi masofa 2-7 metr bo'lishi kerak, agar bu qiymat oshib ketgan bo'lsa, tortish bilan bog'liq muammolar bo'lishi mumkin.
- Chuqurlik 0,3 metr va kengligi 50 sm dan oshmagan qazilgan xandaq adit-pechka bo'lib xizmat qilishi mumkin. G'isht o'rniga baca foydalanish uchun juda mos keladi.
- Ortiqcha tutun chiqishi va yonishning qizg'inligini nazorat qilish uchun o'choqning qopqog'ida damperni ta'minlash kerak.
- Baca xonani mahkam bog'lab turadi (kerakli diametri 20 sm), buning uchun siz loydan yoki boshqa doğaçlama vositalardan ham foydalanishingiz mumkin.
- Turli xil mahsulotlarni tayyorlash vaqti har xil bo'lishi mumkin, shuning uchun ularni bir vaqtning o'zida chekish tavsiya etilmaydi. Xuddi shu sababga ko'ra, chekish paytida ovqat xonasiga xabar bermang.
- Bir qo'ng'iroqda pishirilgan mahsulotlar bo'laklarining hajmi taxminan bir xil bo'lishi kerak.
Tutun generatori bilan jihozlangan DIY sovuq dudlangan do'kon
Sovuq chekish jarayoni bir necha kun davom etadi. Tutun kamerasiga doimiy ravishda tutun oqimini ushlab turish uchun tutun generatori ixtiro qilingan. Ushbu qurilma, shuningdek, bitta turdagi mahsulotning turli xil ta'mlarini olish uchun katta imkoniyatlar ochadi.
O'zingizning tutun generatoringiz yordamida sovuq dudlangan smokehouse qilishingiz mumkin. Sizga kerak bo'ladi:
- metall quvur, har qanday shakli 100-120 mm kesma bilan;
- 2-3 m uzunlikdagi quvur;
- har qanday fan;
- quvurlar uchun o'rnatish;
- ulash simlari;
- termometr.
Bunga qo'shimcha ravishda, sizga payvandlash mashinasi va metall uchun teshik kerak bo'ladi. Qiyinchilik ushbu vositalar bilan ishlash imkoniyatiga ega bo'lish zarurligidadir.
Qoida tariqasida, o'z-o'zidan ishlab chiqarilgan sovuq tutunli smokehouse ixcham va juda harakatchan. Agar kerak bo'lsa, uni omborxonada, garajda yoki hatto shkafda tozalash mumkin. Hajmi kamera sifatida ishlatiladigan narsaga bog'liq. Yuqorida aytib o'tilganidek, buning uchun siz o'zingizga yig'ilishi mumkin bo'lgan har qanday metall qutini moslashtira olasiz. Sigaretxonaning o'zi tutun generatoridan yuqorida joylashgan bo'lishi kerak. Ushbu holatda, kompressor to'xtagan taqdirda ham, tutun chekish xonasiga oqib chiqaveradi.
Quyida biz sovuq tutunli smokehouse uchun uy qurilishi uchun tutun generatorini qanday qilishni batafsil ko'rib chiqamiz.
Birinchi bosqichda tutun generatori uchun uy-joy tayyorlash kerak. Buning uchun, unga mo'ljallangan trubadan uzunligi 50-80 sm uzunlikdagi qism kesiladi, qipiq va to'kilmaslik uchun, tanaga mahkam bog'lab qo'yilgan. Bundan tashqari, faqat pastki qismida, qipiqni yoqish va kislorod olish uchun kichik (diametri 8 sm gacha) yon teshiklar qaziladi.
Tutun generatorining yuqori qismida (chekkadan 5-8 sm pastroq) baca payvandlanadi - teega ulangan murvat, keyinchalik unga ikkita quvur ulanadi. Ulardan biri chekish xonasiga, ikkinchisi kompressorga yo'naltiriladi. Tee yon devorga emas, balki tutun generatorining qopqog'iga ham o'rnatilishi mumkin.
Traktsiya yaratish uchun akvarium kompressorini yoki turli xil qurilmalardan ishqibozlarni moslashtirish juda oson. Uning asosiy vazifasi tutunxonaga qarab ketadigan kichik havo oqimini doimiy ravishda ushlab turishdir.
Jeneratör yong'inning oldini olish uchun metall, beton yoki keramik taglikka o'rnatiladi. Ishlayotganda u juda ko'p qiziydi, bu esa olov qutisi teshiklaridan yonib ketgan talaş va yog'och chiplarini chiqarib yuborishga olib keladi.
Sovuq dudlangan uy smokehouse quyidagicha ishlaydi. Tutun generatoriga xomashyo - quruq yog'och chiplari va talaş kiradi. Yodingizda tutingki, ignabargli daraxtlardan tayyorlangan mahsulotlardan foydalana olmaysiz. Biz trubaning kompressor va bacadan tutun kamerasi bilan ulanishini tekshiramiz, yoqilg'ini yoqamiz. Fanni yoqgandan so'ng chekish jarayoni boshlanadi. Baca ichida zaryadsizlangan holat yaratiladi, buning natijasida tutun generatordan tutun uyiga tushadi. Tutun generatorining yon teshiklari orqali kislorod o'choqqa kiradi, bu doimiy yonish jarayoniga hissa qo'shadi. Sigaret xonasida jihozlangan termometr yordamida chekish harorati nazorat qilinadi. Darajalar bacaning uzunligini oshirish yoki kamaytirish orqali sozlanishi mumkin.
Bir barreldan sovuq füme tutunli xonadon
Ko'pincha chekish xonasini yig'ish uchun oddiy metall barrel ishlatiladi. Quyidagi diagrammada bir barreldan sovuq tutunli tutunli uy ko'rsatilgan.
Ishga deyarli har bir kishi ega bo'lgan metall panjara yoki metall tayoqlar, qalay varag'i, g'isht va boshqa vositalar kerak bo'ladi.
Olov uchun teshik qazilgan, unda qalay varag'i yotqizilgan. Bu yoqilg'ini yoqish jarayoni bir tekisda amalga oshirilishi uchun kerak. Baca - bu xandaq, tavsiya etilgan o'lchamlar avvalroq ko'rsatilgan edi. Yuqoridan u yonib turadigan har qanday material bilan qoplangan, masalan, shifer va tuproq bilan sepilgan.
Pastki qismi metall barreldan uzilgan bo'lishi kerak va uning o'rniga metall to'r biriktirilgan bo'lishi kerak. Tuyaga qarshi filtr sifatida pastki panjara ustiga yoyilgan muntazam ho'llash (ho'l holatda) xizmat qilishi mumkin. Yana bir panjara barrelning yuqori qismiga chetidan 20-25 sm masofada joylashtirilgan. Aslida chekish mahsulotlari unga joylashadi. Agar so'ralsa, ovqatni osish uchun barrel ichiga ilgaklar o'rnatishingiz mumkin.
Qayg'u va hamma. Bunday sodda tarzda, o'z qo'llari bilan sovuq tutunli smokehouse chiqadi.
O'z qo'lingiz bilan chekish uylarini qurish uchun juda ko'p usullar mavjud. Bularning barchasi turli xil vositalar, kichik ko'nikmalar va tasavvurlarning mavjudligiga bog'liq. Oddiy materiallar bilan tajriba o'tkazish va printsipning mohiyatini tushunish orqali siz yuqori sifatli zanglamaydigan po'latdan yasalgan kamerani payvandlab yoki issiqqa chidamli g'ishtdan yotqizishingiz mumkin.
Quyida sovuq dudlangan do-it-o'zingiz smokehouse rasmlari keltirilgan.
1-tutun generatori, 2-tutun kanali, 3-tutunli uy
Boshqa muhim tavsiyalarni e'tiborga olish kerak:
- Sovuq chekish jarayoni ko'p vaqt talab etadi, shuning uchun siz sabrli bo'lishingiz, xonadagi haroratni kuzatib borishingiz va tinch quruq havoda chekishingiz kerak.
- Kechqurun barcha tayyorgarlik ishlarini bajarish juda muhim va ertalab chekish jarayonini boshlash kerak.
- Tsikl boshida yoki oxirida archa yoki uzum shoxchalarini, shuningdek olcha novdalarini o'choqqa qo'shsangiz, chiqishda tayyor ovqatning g'ayrioddiy hidiga erishishingiz mumkin.
- Yana bir bor, biz ignabargli qipiqlarni ishlatib bo'lmaydi, bu ovqatning ta'miga salbiy ta'sir qiladi.
- Yoqilg'i har doim quruq bo'lishi kerak, nam chiplar va shoxchalar pishirish jarayonini yanada kuchaytiradi.
Ushbu oddiy qoidalarga rioya qilib, siz haqiqiy sovuq dudlangan professionalga aylanib, o'zingizni va yaqinlaringizni o'zingizning ajoyib nafis lazzatlaringiz bilan quvontirishingiz mumkin.
Va nihoyat, batafsil va tushunarli video darsida olingan ma'lumotlarni birlashtirishni taklif qilamiz. Qanday qilib o'z qo'llaringiz bilan dudlangan sovuqxonani qanday yaratish kerak, videoda keltirilgan:
