Eutrem yaponcha - "yapon horseradish" wasabi

Ziravorlarsiz shirin taom. Uning ta'mi ko'pincha turli xil ziravorlarni xushbo'ylashtiradigan o'simliklarning ziravorlari bilan o'zgaradi: o'ziga xos o'tlar, ildizlar, urug'lar, jarohatlaydi, barglar, sabzavotlar, mevalar va o'simlik dunyosining boshqa vakillari. Taxminan milodiy 12-asrdan beri yapon taomlariga yana bir baharatlı lazzat beruvchi o'simlik kiritilgan bo'lib, u yapon taomlariga ajoyib ta'm beradi. Afsonada bu noma'lum yonayotgan wasabi ildizi Shizuokadan bo'lajak Shogunni yoqtirdi. Va 800 yildan ko'proq vaqt oldin, avval Yaponiyada, so'ngra butun dunyoda, bu o'simlik nom ostida ziravor sifatida ishlatiladi horseradish yapon yoki evtrrem yaponcha.

Evtrem yaponchasini, odatda, wasabi deb atashadi. Vababi o'simlik sifatida etrem (o'simlik turi)Etrrema wasabi yoki Wasabia japonica) yonayotgan xushbo'y rizomlar bilan. Yapon etrremi yoki wasabi juda ko'p foydali xususiyatlarga ega va ko'plab kasalliklarni davolash uchun idishlar va dorilar uchun ziravorlar tayyorlashda ishlatiladi.

Yaponiya evtremasining tasnifi va biologik xususiyatlari

Ilmiy adabiyotda yapon etrremida 10 dan ortiq sinonimlar mavjud. Turli xil tasniflarda u karam (xochga mixlangan) oilasiga tegishli. Oilada Eutrem va Eutrem turlari yapondir (Eutrema japonicum) Ba'zan yapon eutrem deb nomlanadi yashil xantal, xantal yog'i juda ko'p bo'lganligi sababli xantal ta'mi uchun. 2005 yildan etrrem Rossiya Federatsiyasining Saxalin Qizil kitobiga kiritilgan (Eutrema japonicum) va Chelyabinsk (Eutrema kordifolium) joylari.

Vasabi yoki yutrema yapon (Eutrema japonicum). © iris

Yapon etremasi balandligi 45-50 sm gacha bo'lgan ko'p yillik otsu o'simliklar guruhiga kiradi, jarohatlaydi - tekis yashil o't. Barglari odatdagi yashil, yurak shaklidagi, oddiy, uzun bargli. Keyingi joy. Poyalar tagida barg pichog'i kengligi 6-12 sm gacha, sopi pastga tushadi. Ildiz tizimi ildizpoyalari va bo'ysunadigan ildizlaridan iborat bo'lib, ular barglari kabi barglari kabi, xushbo'y hidi (bog'da baharatlı-lazzat madaniyati) bo'lgan efir moylarining yuqori miqdori tufayli o'ziga xos hidga ega.

Biologik xususiyat bu ildizpoyaning juda sekin o'sishi - yiliga 3 sm dan oshmasligi. Eutrem o'z xususiyatlarini 2-yilning ikkinchi yarmida olishni boshlaydi. Rizom 3-4 yil o'stirishdan keyin etuk hisoblanadi. Bu vaqtga kelib, uning qalinligi 5-15 sm, uzunligi 15-25 sm ga etadi va o'ziga xos hid va o'tkir o'tkir ta'mga ega bo'ladi. Madaniyatning xususiyatlari, ildizpoyaning yuqori, o'rta va pastki qismlarida turli darajadagi jiddiylikni o'z ichiga oladi. Shu asosda, haqiqiy vasabi hiyla-nayrang oshpazlarning soxtalaridan ajralib turadi. Gullar oq 4 qirrali bo'lib, baland pedunkullarda yashil barg massasidan yuqoriga ko'tariladi. Urug'lar dumaloq shaklga ega bo'lib, och yashil rangning zich qobig'i bilan qoplangan.

Eutramlar odatiy osiyoliklardir. Hozirgi vaqtda yapon etrremining tarqatish maydoni sezilarli darajada kengaydi. Yapon etrremi yoki wasabi Tayvanda, Amerikada, Yangi Zelandiyada o'stiriladi. Evtrem Rossiya Federatsiyasida mo''tadil issiq iqlimi bo'lgan hududlarda xususiy bog'larda paydo bo'ladi. Biroq, har doim bog'da o'stirilmaydigan o'simlik haqiqiy wasabi hisoblanadi. Bog 'madaniyatida etishtirilgan yapon horseradish - bu yapon etrremining hidi va ta'miga ega bo'lgan va o'ziga xos xususiyatlarining faqat bir qismi bo'lgan bog' sabzavotidir. Yaponlar haqiqiy evtrem yoki asl wasabi faqat tog 'oqimlarining suvida o'sadi deb ishonishadi va ular bu o'simliklarni "honvasabi" yoki haqiqiy wasabi deb atashadi. Bunday sharoitda o'stiriladi, Osiyo Exot inson tanasiga terapevtik ta'sir ko'rsatadigan bir qator qimmatli xususiyatlarga ega.

Eutrem yaponining rizomlari

Vabobiyning zarari va zarari

Ma'lumki, yapon taomlari 70-80% dengiz baliqlaridan iborat bo'lib, ularga turli xil baliq turlari ham kiradi. Hech kimga sir emaski, qurtlar va qurtlarning eng yuqori bosimi aniq baliqdir. Shunisi ajablanarliki, yaponiyaliklar yangi dengiz mahsulotlaridan sushi iste'mol qilish bilan dengiz parazitlariga yuqmaydi. Aniqlanishicha, xom baliqdagi dumaloq va yassi qurtlar haqiqiy vabobiyning yonib turgan ildizlaridan tayyorlangan achchiq sousda o'lishadi.
Ziravorlar sifatida wasabi soslari yoki yapon etremiyalaridan doimiy ravishda foydalanadigan mamlakatlarning aholisi oshqozon-ichak kasalliklaridan aziyat chekmaydi.
Eutrem yapon dorivor xususiyatlarining katta ro'yxatiga ega. Terapevtik maqsadlarda o'simliklarning ildizpoyalari, barglari va barglaridan bevosita foydalaning. Kaltsiy, kaliy, magniy va marganets rizomidagi, "S" va "B6" vitaminlari, sinegrin va izotiyosyan guruhidagi moddalar sovuq tabiatdagi astma va nafas olish tizimi kasalliklarini samarali davolashda yordam beradi.
Rizomlar tarkibidagi izotiyosiyanatlar (xantal moylari) stafilokok, qo'ziqorin va bakterial kasalliklarga qarshi kurashda samarali hisoblanadi. Ular (Tatikava instituti shifokorlari, Xonshu hazratlari ta'kidlashicha) oshqozon-ichak trakti, sut bezlari va yo'g'on ichakning xavfli va onkologik o'smalarini davolashadi.
Yapon gersogining vegetativ organlarida mavjud bo'lgan moddalar karies rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
Vasabi ildizlari va barglarining efir moylari inson qon aylanish tizimining trombozini oldini olish uchun ishlatiladi.

Ziravorli vababi juda achchiq idishlarni anglatadi va yuqori kislotaligi bo'lgan ichak va oshqozonda yallig'lanish jarayonlarida kontrendikedir. Wasabi, barcha achchiq ziravorlar va atıştırmalıklar kabi, jigar va buyrak kasalliklarida ovqat sifatida ishlatilishi mumkin emas.

Uyda yapon etrremini qanday etishtirish kerak

Evtrem uchun ekologik talablar

Eutrem Japanese - hayratlanarli darajada kayfiyatli o'simlik. Etremaning o'tkir yonib turuvchi rizomlari tog 'oqimlarining muzli suvlari oqimini yaxshi ko'radi va yuqorida joylashgan massa sovuq iqlimga toqat qilmaydi.

Eutrem yapon plantatsiyasi

Yapon etremining normal o'sishi va rivojlanishi uchun mo''tadil iliq iqlim kerak. Yil davomida havo harorati +7 - + 22ºS atrofida. Tabiiy sharoitda etrrem namlik darajasi yuqori, yaxshi qurigan tuproqlarda daraxtlar soyasida yaxshiroq o'sadi. Ekish qalinlashganda, etrrem qo'ziqorin kasalliklari bilan kasal bo'la boshlaydi. Kerakli sharoitlarni mo''tadil hududlarning issiqxonalarida qayta tiklash mumkin. Issiq iqlim sharoitida etrremni ochiq erga etishtirish mumkin, ammo quyosh nuri ostida. Harorat chegaralari o'zgarganda, o'simliklar sovutish paytida matoni haddan tashqari qizib ketishidan va malçdan himoya qiladi.

Tuproq holati talabi

Tez-tez harorat o'zgarib turadigan mintaqalarda etrrem eng yaxshi boshpanada o'stiriladi. Buning uchun issiqxonadagi maydonni tanlang, yuqori organik tarkibga ega bo'lgan qumli tuproqni tayyorlang. Shag'al bilan aralashtirilgan qumning taxminan 4-5 qismi uchun 3 qism çim va 2 qism bargli tuproq, 1 qism chirindi yoki kompost qo'shing. Yaxshilab aralashtiring. 6 dan 7 gacha o'zgarishi kerak bo'lgan pH darajasini tekshiring.

Olingan tuproq aralashmasi, tayyorlangan joyga qo'shing. Drenaj sharoitini va suvning singish tezligini tekshiring. Mo'l-ko'l to'kib tashlang va suv tezda chiqib ketishini ko'ring va 20-25 sm qatlam nam, iflos bo'lmasdan qoladi, bu tuproq to'g'ri tayyorlanganligini anglatadi.

Oltingugurt evtrem o'simliklarida biokimyoviy jarayonlarning normal o'tishi uchun muhim elementdir. Xantal va boshqa o'simlik moylarining yuqori miqdori, shuningdek muhim aminokislotalar, vitaminlar, oqsil metabolizmining o'tishi etarli miqdordagi oltingugurtni talab qiladi. Shuning uchun, ammiak sulfat (ammoniy sulfat) 30-40 g / kvadrat tezlikda qo'shing. m O'g'it o'g'itni qazishda yoki yuqori kiyimda qo'llanilishi mumkin. Esingizda bo'lsin, bu o'g'it tuproqni kislotalaydi. RN darajasini tizimli ravishda tekshirib turing, agar u normadan chetga chiqsa, kompost, chirindi va boshqa qo'shimchalarni qo'shing, ular tuproqni to'kib yuboradi va zararsizlantiradi. Tuproqni qazish uchun nitroammofoskni ammoniy sulfat bilan bir xil dozada ishlatish mumkin, ammo vegetatsiya davrida yuqori kiyimlarda oltingugurtli o'g'itlardan foydalanish kerak.

Wasabi bo'lgan to'shak. © Amanda B. Yosh

Eutremni ochiq erga o'stirishda o'simliklarni sun'iy sharshara yoki oqadigan suv bilan kichik daryo yaqiniga qo'ying. Sharsharadan püskürtme havo namligi uchun zarur shart-sharoitlarni yaratadi va doimiy ravishda o'zgarib turadigan sun'iy suv o'tkazgich suvi tuproqni suv bosmasdan tuproq namligini ta'minlaydi. Bunday imkoniyat yo'q, shunchaki tuproqni va havoning namligini muntazam ravishda sug'orish va mayda loy qopqalari orqali o'simliklarni püskürtmek orqali saqlang (oz sonli butalar bilan siz buzadigan amallar shishasini ishlatishingiz mumkin). Eutremni ekishdan oldin tuproqni kaliy permanganat eritmasi bilan dezinfektsiyalashni unutmang.

Eutremning qo'nishi va parvarishi uchun talablar

Eutrem urug'ini Internet-do'konlar orqali sotib olish va tayyorlangan tuproqqa ekish mumkin. Ekishdan oldin urug'larni iliq tozalangan suvda 6-8 soat davomida namlang. Suv urug'ning zich qobig'ini yumshatadi, bu ko'chatlar paydo bo'lishini tezlashtiradi. Urug'lar odatiy tarzda ketma-ket 3-5 sm masofada, 20-25 santimetr masofani bosib o'tadi. Kattalashtirilgan o'simliklar etarli shamollatilishini ta'minlash uchun mustahkamlangan ko'chatlar 30-50 sm masofada ekilgan. Qalinlashgan daraxtlar doimiy ravishda patogen mikrofloraga ta'sir qiladi.

Evtrem yapon, yoki wasabi. © Qwert1234

O'sish mavsumida har kuni sug'orishda tuproqni nam tuting, toza va salqin suv bilan to'ldiring (daryoning suvini taqlid qiling). Shuvillagan ko'chatlar etarli sug'orishning belgisidir. Issiq, quruq ob-havoda kuniga 2 marta püskürtün.

Doimiy namlik mog'or va bakterial infektsiyaning tez tarqalishiga yordam beradi. O'simliklarning holatini diqqat bilan kuzatib boring. Bog'dan shamollangan o'simliklarni darhol olib tashlang.

Etrrem begona o'tlar turadigan joyda turolmaydi. O'simliklar, ayniqsa yosh kurtaklar har kuni o'tqazilishi va butun kultivatsiya davrida toza saqlanishi kerak.

Wasabi ekinlarini yig'ish va saqlash

Birinchi yilda evtremning yuqoridagi massasi nisbatan tez o'sadi. 2 yillik o'simlik oxirida er osti massasining 40-60 sm o'lchamlari bor. Uning o'sishi to'xtatildi. O'simlik barcha ozuqaviy moddalarni er osti po'sti - rizomlar hosil bo'lishiga yo'naltiradi.

2-3 yoshli o'simlik ostida 1 ildizni qazib oling va ajrating. Uzunligi va qalinligini o'lchang. Uzunligi kamida 15 sm va diametri 5-10 sm bo'lsa, ildizpoyalar pishgan va yig'ib olishga tayyor hisoblanadi.

Agar siz oilangiz uchun etrremni o'stirsangiz, butun hosilni birdan yig'ib olmang, lekin kerak bo'lganda pishgan rizomlarni qazib oling. Shunday qilib, faqat bir nechta butalarni o'stirish mumkin, bu bu injiq o'simliklarni ekish (hatto kichkina) ekishdan ham osonroqdir.

Bog'da qolgan o'simliklar pishgan urug'larni o'z-o'zini ekish orqali ko'payadi. O'z-o'zini ekish yig'ib olingan o'simliklarning o'rnini bosadi va sizni yillik ekishdan qutqaradi. To'shakda kerakli miqdorni qoldirib, o'stirilgan ko'chatlar.

Uyda ta'm jihatidan o'stirilgan etrrem tabiiy sharoitda yashaydigan o'simliklarni takrorlaydi.

Yangi uzilgan rizomlar muzlatgichda 1,5-2,0 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi va parchalanishni boshlaydi. Vababi kukuni shaklida yaxshiroq va uzoqroq saqlanadigan ildizpoyalar. Buning uchun yangi ildizni yadroga to'kib tashlang, mayda choping va quriting. Kofe maydalagichda kukunga maydalang. Nam mahkam o'rashda saqlang. Agar kerak bo'lsa, ziravorlar nafaqat yangi rizomlardan, balki changdan ham tayyorlanishi mumkin.

Wasabi kukuni tayyorlash

Haqiqiy vazabiy kukunidan 1 ta ziravor tayyorlash uchun ozgina idishga 1 choy qoshiq kukunni quyish, 1 choy qoshiq iliq suv qo'shib aralashmani tezda aralashtirish kifoya. Qalin pastak yashil massasini oling. Olingan macunni tekis tarelkaga o'tkazing. Shaklni qoshiq qiling va 5-10 daqiqaga qoldiring. Ziravorlar yanada qalinlashadi, ta'm va xushbo'y hid yanada aniqroq bo'ladi.

Yangi ildizdan Wasabi pishirish

Sos yoki ziravor tayyorlash uchun yangi ildizdan foydalanib, barglarni olib tashlang. Achchiq ziravor uchun ildizpoyaning yuqori uchidan to'g'ri miqdorni kesib oling. Ildizning o'rta va pastki qismlaridan kamroq o'tkirdir. Sirtni peelning yadrosiga to'kib tashlang. Eng kichkina maydalagichda maydalang, yassi idishga va qoshiqqa har qanday shaklga o'tkazing. "Pishib" va xizmat qilish uchun 5-10 daqiqaga qoldiring.

Agar siz haqiqiy isababi ziravorini tatib ko'rishni istasangiz, bog'ingizda yapon etrremini o'stiring. Siz sarflagan vaqtingiz va ishlaganingiz uchun afsuslanmaysiz. Bu wasabi ziravorining ta'mi va xushbo'y hidi o'ziga xosdir.