Musaka - an'anaviy yunon oshxonasining jonli vakili. Bu, aslida qaymoqli pishloqli sous bilan to'ldirilgan, qaymoqli qiyma go'shtli puff sabzavot güveç. Uning mashhur italyan shaydosi bilan o'xshashligi sababli, musak "sabzavot lazanya" deb ham nomlanadi. Uning ma'lum o'zgaruvchanliklaridan biri bu baqlajon bilan yunon moussaka. Retsept nafaqat bayramona, balki kundalik stol uchun ham ishlatilishi taklif etiladi. Musaka juda samimiy va chiroyli taom. Bundan tashqari, bu juda yuqori kaloriya va dietadan uzoqdir: ular katta kompaniyani ovqatlantirishi yoki oilaviy kechki ovqat sifatida xizmat qilishi mumkin. Musaka turli xil sabzavotlar mavjudligi sababli qo'shimcha ovqat tayyorlashga hojat yo'q, bu uni foydali qiladi. Ushbu taom, ayniqsa, baqlajonni o'z dietasiga qo'shadiganlar uchun juda mos keladi. Darhaqiqat, bu taomda ular ayniqsa nozik, suvli va xushbo'y.
Baqlajon bilan Musaka
Mushakini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 4 baqlajon (taxminan 700 g);
- 500 g qiyma go'sht;
- 2 piyoz;
- 4-5 pomidor (taxminan 300 g);
- 75 g qattiq pishloq;
- 150 ml quruq oq sharob;
- 50 ml o'simlik moyi, tercihen zaytun.
Klassik retseptda, baqlajonli yunon mussasi qiyma go'shtni tayyorlash uchun qo'zichoq yoki mol go'shtidan foydalanadi. Haddan tashqari holatlarda siz mol go'shtini cho'chqa go'shti bilan 1: 1 nisbatda aralashtirishingiz mumkin.
Sosni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 400 ml sut;
- 150 g qattiq pishloq;
- 2 osh qoshiq. l un;
- 2 ta tuxum
- 75 g sariyog ';
- bir chimdik maydalangan muskat yong'og'i.
Mahsulotni tayyorlash:
- Go'shtni qiyma go'shtga maydalang.
- Piyozni tozalang.
- Baqlajonlar achchiq bo'lsa, ularni dilim yoki halqalarga kesib oling va yoqimsiz lazzatdan qutulish uchun ularni tuzlangan suvga botiring (1 litr suyuqlik uchun 1 osh qoshiq tuz). 15-20 daqiqadan so'ng ularni qog'oz sochiq bilan olib tashlang va quriting.
- Pomidorga xoch shaklida kesma qiling, qaynoq suvga quying va darhol sovuq suvga tushiring - shu tarzda teri pulpadan osonlikcha ajralib chiqadi. Ularni peeling va doiralarga kesib oling.
Sos tayyorlash:
- Sariyog'ini oldindan qizdirilgan idishda eritib oling.
- Unni sariyog 'ichiga to'kib tashlang va doimo aralashtirib, ozgina oltin bo'lguncha, bo'laklarni yaxshilab sindirib oling.
- Bir oz isitilgan sutga quying. Doimiy ravishda aralashtirishni davom ettirib, massani bir hil tutarlılığa va qalinlashishga keltiring (sous suyuq smetana zichligiga ega bo'lishi kerak). Olovdan olib tashlang.
- Tuxumni vilkalar bilan urib, sousga muloyimlik bilan kiriting, haroratni pasayishiga vaqt qolmasligi uchun buni tezda bajaring.
- Pishloqni maydalang. Uni eritib olish uchun uni iliq holatda tuxum-sut aralashmasiga aralashtiring. Massani muskat yong'og'i bilan pishiring, ta'mga tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Baqlajon bilan yunon Mussaka
Moussaki pishirish jarayoni:
- Baqlajon bo'laklarini o'simlik moyi bilan yaxshilab isitiladigan panada yarim pishganicha har tomondan yarim daqiqa qovuring.
- Piyozni yarim halqalarga kesib oling, uni shaffof bo'lgunga qadar qovuring va unga maydalangan go'sht qo'shing. Tug'ralgan go'shtni 5-7 daqiqa davomida piyoz bilan qovuring, sevimli o'tlar bilan ziravorlang va sharobni quying. Suyuqlik bug'lanib ketguncha stakan. Tuzni tatib ko'rish uchun.
- Alohida qavrilgan panada pomidorni engil aralashtiring, shunda ular ortiqcha suyuqlikni chiqaradi, bu moussaki pishirish jarayoniga xalaqit beradi.
- Qovurilgan baqlajonning bir qismini pishiriladigan idishga joylashtiring, shunda ular pastki qismini mahkam yopishadi.
- Patlıcan ustiga qo'ydi va maydalangan go'shtni teng ravishda taqsimlang.
- Keyingi qatlam pomidor doiralari bilan yotqizilgan.
- Baqlajondan boshlab barcha qatlamlar yana takrorlanadi.
- Tayyorlangan güveç qaymoq sousiga teng ravishda quying va tepasiga maydalangan pishloq seping.
Pishirish uchun sosni idishga quyayotganda, uning qirralari toshib ketmasligi uchun yuqori qirrali shaklni ishlatish yaxshiroqdir.
Mussaka 200 daraja haroratda pishiriladi. Pishirish vaqti 30 dan 45 minutgacha - barchasi suyuqlikning qaynashiga bog'liq. Shuning uchun jarayon mustaqil ravishda boshqarilishi kerak. Idishlarni pishirish kerak, lekin yoqilmaydi.
Tayyor Mussaka - bu oltin pishloq qobig'i bo'lgan xushbo'y xushbo'y güveç. Xizmat qilishdan oldin, u barcha ingredientlarning sharbatlari bilan to'yingan bo'lishi uchun uni taxminan 15 daqiqa davomida pishirish va "dam olish" kerak. Moussaka-ni to'g'ridan-to'g'ri stolga pishiriq varag'ida yoki pishiriladigan idishda berish va to'g'ridan-to'g'ri ovqatlanish ishtirokchilari oldida qismlarga bo'lishish yanada samaralidir.
Ko'pgina oshpazlar kartoshkani yunon moussaki retseptida baqlajon bilan ishlatish kerakmi? Bu, aniqrog'i, har kimning o'ziga xos ta'mga qarab qabul qiladigan individual qarori. Kartoshka idishning umumiy taassurotini buzmaydi, faqat uning ta'mini ta'kidlaydi va g'ayrioddiy xushbo'y hid beradi.
Musakaga kartoshka qo'shmasdan oldin uni mayda bo'laklarga (bo'laklarga) kesib, yirtqichlardan yengil qovurib, birinchi qavat, so'ngra qiyma go'sht, baqlajon va keyin asosiy retsept bo'yicha pishiriladigan idishga soling.
Asosiy retseptdan farqli o'laroq, kartoshka va baqlajonli mussaka bir oz ko'proq pishirilishi kerak. Shuni unutmangki, kartoshka yarim tayyor holatda ishlatiladi va ularga to'liq tayyorgarlik ko'rish uchun vaqt kerak.
Tayyor taomni kam yog'li va yuqori kaloriyali ingredientlarga aylantirish uchun siz qovurolmaysiz, lekin yog'siz pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'ida 15 daqiqa pishirib. Ortiqcha yog'dan qutulishning yana bir usuli - qovurilgan sabzavotlarni 5 daqiqa davomida qog'oz sochiqqa solib, yog'ni ho'llash.
Moussaki navlari juda ko'p. Deyarli har bir mamlakatda pishirilgan sabzavotlar, turli xil soslar va qo'shimcha ingredientlar, masalan qo'ziqorin, qo'ng'iroq qalampiri, qovoq, yong'oq va hattoki ekzotik dengiz mahsulotlarini iste'mol qiladigan shunga o'xshash puff idish mavjud.
Musaka - bu improvizatsiya va oshpazlik tajribalari uchun haqiqiy topilma. Uni bir marta pishirishga arziydi va u sevimli oilalar va maxsus taomlar ro'yxatida birinchi o'rinlardan birini egallaydi.
