Tuzli baliqlarni yaxshi ko'radiganlarning ko'pchiligi o'zlariga pike qanday tuzlashni bilmaydilar. Uning ta'mini yumshoq qilish uchun siz uning tuzlashning ba'zi usullarini bilishingiz kerak.
Maqolani o'qing: cho'chqa yog'ini qanday tuzlash kerak?
Tuzlanishning batafsil jarayoni
Avval baliqni tuzlash uchun tayyorlashingiz kerak, uni yaxshilab yuvib tashlang va ortiqcha qismlarni qirqib oling. Bularga bosh, quyruq va burmalar kiradi. Pike ichagi ham chiqariladi. Bunda o't pufagiga zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'ling. Shundan so'ng, tana go'shti kesiladi, orqa tomondan kesma orqali tizma chiqariladi.
Tana go'shtidan qolgan ichaklarni olib tashlash uchun peçete foydalaning. Baliqni suv bilan yuvmaslik yaxshiroqdir.
Asosiy tarkibiy qismlar:
- chinnigullar;
- qora yoki qizil qalampir;
- dafna yaprog'i;
- 1,5 kg pike uchun 7 osh qoshiq qo'pol tuz;
- bibariya.
Pike yig'ishdan oldin siz barcha tayyorlangan tarkibiy qismlarni, xususan tuz va ziravorlarni aralashtirishingiz kerak. Tana go'shti ichkarida va tashqarisida ziravorlar bilan maydalangan bo'lishi kerak. Agar siz uni bo'laklarga kesib qo'ysangiz, unda tuzlash jarayoni tezroq bo'ladi.
Baliq tayyorlangan idishga joylashtiriladi, ustiga yuk bilan bosiladi. Dafna bargini qo'yishni unutmang. Agar zulm og'ir bo'lsa, unda pushti quriydi. Pike 2 kun xona haroratida saqlanadi, shundan so'ng yuk olib tashlanadi va sho'r suv drenajlanadi.
Agar siz sho'r ko'kdan zavqlanishni kuta olmasangiz, ikki kundan keyin uni sho'r suvdan olib tashlang va sovuq suvga soling. Keyin, agar siz ilgari bunday qilmagan bo'lsangiz, terini tana go'shtidan olib tashlash va uni bo'laklarga bo'lish kerak. Fileto limon sharbati bilan sepilgan va o'tlarga sepilgan. Baliqni 20 daqiqa davomida ho'llash uchun qoldiring va tilimlangan tuzlangan piyoz qo'shing.
Bir oz tuzlangan bo'lishi uchun pike qanday tuzlanadi? Buning uchun zulm ostida bo'lgan vaqtni qisqartiring. Sho'r suvga sirka qo'shsangiz, baliq tarkibidagi parazitlardan himoya qilasiz. Agar so'ralsa, siz sarimsoq va boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin.
Quritish uchun pike qanday tuzlanadi
Tuzlash uchun oksidlanmagan idishlardan foydalaning. Buning uchun sirlangan pan, shuningdek mos o'lchamdagi plastik yoki shisha idish mos keladi.
Agar siz quritilgan baliqni mazali qilish uchun quritishda pike tuzlashni o'rganmoqchi bo'lsangiz, unda oddiy maslahatlarga e'tibor bering. Baliqni to'g'ri tayyorlash juda muhim va kerakli tuz kontsentratsiyasi bilan adashmaslik kerak.
Pishirish jarayonini boshlaymiz:
- Baliq yaxshilab yuviladi va ichaklar olib tashlanadi, bu holda u quriydi. Ammo, agar so'ralsa, pike ichkilikbozlik qila olmaydi.
- Etarli hajmdagi sirlangan panani tayyorlang va uning pastki qismiga 1 santimetr qatlam bilan tuz quying.
- Pike-ni yon tomondagi panga qo'ying va yana santimetr tuz qatlami bilan yoping. Barcha baliqlarni shu tarzda joylashtiring. Oxirgi qatlamni tuz bilan yoping.
- Qopqoqning ustiga, choynak yoki idishga suv soling, shunda baliq sharbatini chiqaradi.
- Panani 2 hafta davomida qorong'i joyga olib tashlang.
2 haftadan so'ng, keyingi bosqich - bu uyda pike tuzlash, biz ushbu maqolada keltirilgan retseptlar. Tuzlangandan keyin baliq 2 kun davomida sovuq suvda namlanadi.
Ushbu jarayon quyidagicha:
- Tuzlangan pike yuk ostidan olinadi va yaxshilab yuviladi.
- Shundan so'ng, uni salqin suvli idishga tushirish kerak.
- Ikki kundan keyin baliq ortiqcha stakan suyuqligini olish uchun tortib olinadi va to'xtatiladi. Bu uning quritishga tayyorgarligini tugatadi.
Chekish uchun pike qanday tuzlanadi
Pike tuzlash uchun yana bir variant bor - smokehouse uchun. Bunday holda, baliqni tayyorlash jarayoni biroz farq qiladi.
Quyidagi bosqichlarni bajarish kerak:
- O'tkir pichoq yordamida biz boshni ajratamiz va orqa tomonda kesma qilamiz.
- Tuzli eritma tayyorlashni boshlaymiz. Buning uchun tanlangan idishga suv quyib, pechkaga yuboring. Suyuqlikka juda ko'p miqdorda tuz qo'shilishi kerak.
- Biz sho'r suvni qaynatamiz, uni sovutish shart emas. Keyin baliqni issiq suyuqlik bilan panga botirib, 3 soat davomida qoldiring.
- Biz pike chiqaramiz va uni sovuq suvda yuvamiz.
- Bu baliqlarni chekishga tayyorlashni tugatadi.
Chekish uchun pike olishdan oldin, muhim maslahat oling. Tuz eritmasining kuchliligini tekshirish uchun tozalangan kartoshkani xom shaklda oling va bir stakan suvga botirib oling. Agar kartoshka yuz bergan bo'lsa, unda siz etarlicha tuz qo'shdingiz.
Agar siz barcha kerakli tavsiyalarga amal qilsangiz, baliq xushbo'y va salqin bo'lib chiqadi. Ushbu oddiy retseptlardan uyda ko'p vaqt terish piketlarini o'tkazishni istamasangiz, lekin uning nozik ta'midan zavqlanishni xohlaganda foydalaning. Ovqatlar oilangizga yoki do'stlaringizga bayram stoliga taqdim etilishi yoki shunchaki kechki ovqat uchun baliqni biron bir taomga pishirishingiz mumkin. Ovqatdan rohatlaning!
