Ushbu mazali taomning muxlislari ko'p. Fermentlangan va to'ldirilgan baqlajonlar nafaqat sog'lom va to'yimli, balki achchiqlanish jarayonida va sirka qo'shmasdan yoqimli kislota bilan juda mazali bo'ladi.
To'ldirish uchun sabzi va pomidor, baharatlı sevuvchilar uchun sarimsoq, shuningdek maydanoz, maydanoz yoki selderey kabi turli xil mazali ildizlar eng mos keladi. Qanday sabzavotlarni tanlash kerak, ta'mga bog'liq holda, turli xil variantlarni sinab ko'ring yoki biznikiga asoslangan bodring bodring uchun o'ziga xos retsepti yarating.
Ushbu taom har qanday stol uchun juda mos keladi va kartoshka va go'sht bilan yaxshi ketadi. Bunday patlıcanlarni uzoq muddatli saqlash uchun bankalarda yig'ish mumkin. Biroq, bu taomni tayyorlash pishirishning aerobatikasi hisoblanadi. Haqiqat shundaki, baqlajon idishlari pishib etish jarayoni tufayli shunchaki portlashi mumkin. To'g'ri, qish uchun tuzlangan baqlajonni yig'ishning boshqa variantlari mavjud, ammo ular haqida keyinroq. Boshlash uchun, tuzlangan baqlajon tayyorlang.
Bu taomni katta bo'laklarda pishirmang. Fermentlangan baqlajonlar tukdorligini yo'qotadi va yoqimsiz kislotali bo'ladi.
Asosiy tarkibiy qismlar
Pishirish uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak (miqdori 1 kg patlıcan uchun hisoblanadi):
- baqlajonning o'zi (Aytgancha, ular "kichik ko'k" deb ham ataladi);
- 2 - 3 dona. sabzi;
- yuqorida biz gaplashgan taxminan 100 g baharatlı ildiz;
- agar siz pomidor qo'shishga qaror qilsangiz, unda o'rtacha kattalikdagi bir juft bo'lak kifoya qiladi;
- 1 bosh sarimsoq (havaskor uchun), qish uchun sarimsoq bilan tuzlangan baqlajonni tayyorlash tavsiya etiladi, chunki bu sabzavot qor mavsumida immunitetni mustahkamlashga yordam beradi;
- ziravorlar uchun idish uchun sizga 1 osh qoshiq kerak bo'ladi. maydalangan qora qalampir yoki 1 pod achchiq qalampir, 1 osh qoshiq. l maydalangan qalampir va ozgina maydanoz;
- tuz kerak, qaynatilgan patlıcan uchun sizga 2 osh qoshiq kerak. l 2 litr suv uchun, va sho'r suv uchun - 3 osh qoshiq. l 1 litr uchun;
- maydanozning bir necha sopi allaqachon to'ldirilgan baqlajonlarni, shuningdek arpabodiyon inflorescences va tuzlash uchun dafna barglarini bog'lash uchun foydali bo'ladi.
Pishirish jarayoni bosqichma-bosqich
Tarkibi tayyor, biz sabzavot bilan to'ldirilgan tuzlangan patlıcan tayyorlash bilan bevosita shug'ullanamiz:
- Tuzli suvda ko'kni qaynatib oling (nisbatlar yuqorida keltirilgan). Mevalarni qaynab turgan suvga yuborishdan oldin, biz pishirish paytida qobig'i yonib ketmasligi uchun, ularning bochkalariga vilkalar bilan bir-ikki teshik qilamiz.
Pishirish vaqti meva hajmiga bog'liq, o'rtacha 10 daqiqa talab qilinadi. Asosiysi hazm qilish emas! Tayyorlikni terini vilkalar bilan teshib tekshirishingiz mumkin, agar u osonlikcha teshilgan bo'lsa, unda baqlajonlarni olib tashlash vaqti keldi.
- Biz qaynatilgan baqlajonlarni bir necha soat davomida eksperimental press ostida joylashtirdik. Shunday qilib, ortiqcha suyuqlik va mevalarning achchiqligi yo'qoladi.
- Biz siqilgan va biroz tekislangan baqlajonlarni yarmida kesib tashladik, ammo to'liq emas, balki to'rtdan uch qismini. Barchasi, keyingi to'ldirish uchun yarim tayyor mahsulotimiz tayyor.
- To'ldirishni pishirish. Buning uchun sabzi va ildizlarini maydalagichga maydalang, pomidorlarni teridan va urug'lardan ozod qiling, qolganini esa mayda qilib maydalang. Keyin biz sabzavotlarni pishiramiz, kimdir uni har xil idishlarda qiladi, lekin barcha sabzavotlar bir-biriga qovurilgan bo'lsa, gunoh bo'lmaydi. Oxirida ziravorlar qo'shing (qalampir va tug'ralgan o'tlarning aralashmasi).
- Biz ko'klarni kesilgan joylarga sarimsoq bilan surtamiz, bundan oldin matbuot tomonidan maydalangan va to'ldirilgan narsalarni to'ldiramiz. Ikkinchisidan afsuslanmaymiz, bu ajablanarli darajada mazali! Biz maydanoz barglari bilan tuzlangan baqlajonni bog'laymiz. Agar siz kiyinish jarayonlariga dosh berolmasangiz, biz oddiy iplarni olib, ular bilan baqlajonni bog'laymiz, bundan keyin katta muammo bo'lmaydi.
- Sho'r tayyorlang. Buning uchun suvni qaynatib oling va tuz qo'shing (nisbatlar yuqorida keltirilgan).
- Yakuniy bosqich. Sabzi, sarimsoq va boshqa ingredientlardan iborat tuzlangan baqlajonimiz qaynatilgan idishga soling, pastki qismida dereotu gullari va dafna barglarini qo'ying, so'ngra to'ldirilgan baqlajonlarni mahkam joylashtiring va sovutilgan tuzlangan holda quying.
Pishirish vaqti meva hajmiga bog'liq, o'rtacha 10 daqiqa talab qilinadi. Asosiysi hazm qilish emas! Tayyorlikni terini vilkalar bilan teshib tekshirishingiz mumkin, agar u osonlikcha teshilgan bo'lsa, unda baqlajonlarni olib tashlash vaqti keldi.
Patlıcan sho'r suvda xona haroratida 24 soat, muzlatgichda yana 12 soat turishi kerak. Bajarildi! G'iybat qilishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!
Ovqatdan qolgan fermentlangan patlıcan sho'r suvdan olib tashlanishi va ozgina o'simlik moyi qo'shib muzlatgichda saqlanishi kerak.
Sabzi va qalampir bilan tuzlangan baqlajon uchun video retsepti
Qish uchun tuzlangan baqlajonni yig'ish uchun variantlar
Ko'plab sabzavotlar, shu jumladan baqlajonlar o'sdi, kuzda ular hamma narsani eyishga vaqtlari bo'lmadilar, biz ularni uzoq qishda sevimli taomimizdan bahramand bo'lishimiz uchun saqlab qo'ydik, masalan, bayramona yangi yil dasturxonida.
Yarim tayyor mahsulotni muzlatishning eng oson usulidan boshlaylik. Baqlajon yuqorida tavsiflangan pishirishning uchinchi bosqichidan keyin muzlatilishi kerak. Qishda, sabzavotlarni muzlatgichdan olib chiqib ketishda, pishirishning qolgan bosqichlarini bajarish juda oson, chunki sabzi va sarimsoq bilan bog'liq muammolar bo'lmaydi.
Yarim tayyor mahsulotni muzdan tushirish xona haroratida emas, muzlatgichda tavsiya etiladi. Shunday qilib, baqlajon shaklini yo'qotmaydi va "bo'shashmaydi".
Va endi biz qish uchun sabzavot bilan to'ldirilgan tuzlangan baqlajonni tayyorlaymiz. Retsept yuqorida aytilganlardan biroz farq qiladi.
Shunday qilib, ingredientlar bir xil, ammo bu holda biz tuzlamoq o'rniga tuzlamoq tayyorlaymiz. Buning uchun faqat 2 osh qoshiq qo'shilishi bilan 3 litr suv qaynatiladi. l tuz, dafna yaprog'i (5 dona) va qalampir no'xati (10 dona). Bundan tashqari, biz to'ldirishni pishirmaymiz, uni xom ishlatamiz.
Biz allaqachon to'ldirilgan baqlajonni yirtqichlardan mahkam yopamiz, sovutilgan tuzlamoq bilan to'ldiramiz va xona haroratida 2 hafta davomida zulm ostida joylashtiramiz. Belgilangan vaqtdan keyin biz sinab ko'ramiz, agar ular kislotali bo'lmasa, siz jarayonni yana bir haftaga uzaytirasiz. Tayyor patlıcan yerto'lada, ikkinchisi yo'qligida - muzlatgichda saqlanishi kerak.
Qishki tayyorgarlikni saqlashning an'anaviy usulini sevuvchilar uchun qish uchun tuzlangan baqlajonni bankalarda maydalash tavsiya etiladi. Buning uchun siz bankalarni odatdagi tarzda sterilizatsiya qilishingiz kerak, so'ngra to'ldirilgan baqlajonlarni solib, tuzlamoq ichiga quying va qovoqlarni o'rang.
