Qadimgi slavyan taomini tayyorlash sirlari - kartoshka bilan köfte

Slavyan xalqining tarixi asrlar davomida ko'plab odamlarning qalbiga muhrlanib qolgan yorqin voqealar bilan to'lib toshgan. Shunday qilib, ba'zi qadimiy taomlar, shu jumladan kartoshka köftesi ham bayramona stolda muhim o'rinni egallab turibdi. Ko'pincha, köfte Ukraina bilan bog'liq, ammo aslida boshqa mamlakatlarda lazzat ham tayyorlanadi. Garchi ular buni o'z-o'zidan qilishsa-da, tarkibiy idishlar - xamir va har xil plomba moddalari o'zgarishsiz qoladi. Klassik qadimgi retsepti bo'yicha kartoshka bilan köftani qanday tayyorlash mumkin? Ovqat tayyorlashning asosiy qoidalarini ko'rib chiqing.

Muvaffaqiyatning birinchi kaliti yaxshi xamir.

An'anaga ko'ra, shirinliklar tayyorlash texnologiyasi har bir oilada meros bo'yicha o'tdi. Masalan, buvilarimiz yosh avlodga mahorat berish uchun oila sifatida kartoshka bilan romashka yasashni afzal ko'rishdi. Ular zarurligini ko'rsatdilar:

xamirni yoğurun;
qirralarni ulang;
to'ldirish;
mahsulotni pishiring;
Stolga xizmat qiling.

Albatta, lazzatlanish mazali bo'lib chiqishi uchun, siz kartoshka bilan köfte uchun xamirni yoğurmağı o'rganishingiz kerak. U quyidagi talablarga javob berishi kerak:

elastik bo'lmoq;
osongina siljitish;
muzlatganda shaklini saqlang;
Ovqat pishayotganda yopishmang.

Agar oshpaz bu maqsadga erishgan bo'lsa, unda kartoshka bilan pishiriqlar yuqori darajada tayyorlanadi.

Zo'r yangi xamirni olish uchun siz taxminan 10 daqiqa davomida pishirishingiz kerak. Keyin yarim soat davomida chetga surib qo'ying va shundan keyingina modellashtirishga o'ting.

Ushbu slavyan lazzati uchun xamir tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Ba'zi oshpazlar yoğurma uchun muzli suvdan foydalanadilar. Boshqalar - 35 ° S haroratgacha isitiladi. Kimdir egiluvchanlik uchun tovuq tuxumini qo'shsa, kimdir bu tarkibiy qismni xamirdan chiqarib tashlashni yaxshi ko'radi. Asos sifatida xamirni tayyorlashning odatiy usuli uchun siz quyidagi ingredientlarni qabul qilishingiz kerak.

bug'doy uni (4 stakan);
Tovuq tuxumi
suv (1,5 stakan);
o'simlik yog'i (1 osh qoshiq)
tuz.

Agar siz shirin köfte qilmoqchi bo'lsangiz, quyidagilarni qabul qilish tavsiya etiladi.

kefir (0,5 L);
Tovuq tuxumi
bug'doy uni (qancha oladi);
pishirish soda (0,5 choy qoshiq);
tuz;
ozgina shakar.

Pishirish paytida köfte buzilib ketmasligi va yopishmasligi uchun, tajribali oshpazlar quyidagi ingredientlardan pirojnoe tayyorlaydilar:

salqin qaynoq suv;
premium bug'doy uni;
tovuq tuxumi;
o'simlik moyi;
tuz.

Retseptda qaynoq suv ishlatilganligi sababli, xamirni mikser bilan yoğurish yaxshidir.

Ikkinchi kalit - pishirish vaqti

"Va barcha köfte bir-biriga ko'r bo'lib qoldi", - deydi eski qadimgi humoreskda. Erkaklar o'zlarining "yaratilish" cho'chqalarini tashlashlari kerak edi, chunki ular bir-biriga yopishmasliklari uchun köftani kartoshka bilan qanday pishirishni bilishmagan. Tajribali uy bekalari aytishicha, o'rtacha bir mahsulot taxminan 5 daqiqa qaynatilgandan keyin pishiriladi. Bunday holda, köfte xamirining hajmi va qalinligini hisobga olish kerak. Muzlatilgan qulay ovqatlar taxminan 10 daqiqa davomida pishiriladi. Qanday bo'lmasin, har doim biznesga individual yondoshishingiz kerak. Axir, oshxonalar va pechkalar har xil, asosiysi ijobiy natijaga erishishdir.

Ovqat pishirish uchun keng idishni ishlatish tavsiya etiladi, shunda köfte unda erkin suzadi va yaxshi qaynatiladi.

Uchinchi kalit - to'g'ri retsept

Bunday taom turli xil usullarda tayyorlanganiga qaramay, uning ko'pgina o'zgarishlari mavjud. Hatto boshlang'ich kishi ham pishirishi mumkin bo'lgan kartoshka bilan romashka fotosuratlari bilan an'anaviy qadam-baqadam retseptni ko'rib chiqing. Birinchidan, ular idishning kerakli tarkibiy qismlarini to'playdilar:

premium bug'doy uni (2 stakan);
sardak xamiri uchun salqin qaynoq suv (1 stakan);
tuz (pichoq uchida);
kartoshka ildiz mevalari;
piyoz;
o'simlik moyi;
ta'mga qalampir;
tuz.

Pishirish jarayoni to'ldirishdan boshlanadi.

Peeled kartoshka mayda kubiklarga bo'linib, panga solinadi va yumshoq bo'lguncha qaynatiladi.

Keyin suv drenajlanadi va kartoshka pyuresi hosil qilish uchun sabzavot intensiv ravishda yoğurulur.

Mahsulotning yumshoqligi uchun to'ldirishga ozgina birlashtirilgan yushkani qo'shish tavsiya etiladi.

O'simlik yog'ida oldindan qovurilgan piyoz kartoshka ichiga quyiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Achchiq ovqatni sevuvchilar to'ldirishga qalampir qo'yadilar. Keyin kartoshka pyuresi bir chetga suriladi.

Muzdan tushganda, choux xamirini yoğurun. Unni kichik idishga soling, tuz qo'shing. Shundan so'ng, qaynoq suv quyiladi va xamir qoshiq bilan yoğurulur. Sovuq bo'lganda, qo'llar bilan yoğurishni davom eting.

Tayyor xamir idishga joylashtiriladi, sochiq bilan yopiladi va 10 daqiqaga qoldiriladi.

Shundan so'ng, uning kichik qismi asosiy qismdan kesiladi. Keyin yaxshilab yoğurun, bir tekis kolbasa o'rang va kengligi taxminan 2 sm bo'laklarga bo'ling.

To'ldirilgan to'liq choy qoshiq haddelenmiş doira ustiga qo'yiladi. Xamirturush barabanli barrel bilan chiqishi kerak.

Pishiriq ichidagi to'ldirishni mahkam yopish uchun ish qismini dumaloq harakatlar bilan yoping.

Tayyor mahsulotlar un bilan oldindan sepilgan taxtaga yopishtiriladi. Keyin ular pechkaga suv quyib, qaynab ketganda, blankalarni tashlaydilar. Sirtga suzgan paytdan boshlab 2 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring.

Ular yaxshi pishiradi va bir-biriga yopishmaydi, shuning uchun keng va keng idishlarni olish tavsiya etiladi.

Kartoshka va piyoz bilan tayyor köfte qaynatilgan suvdan ushlangan qoshiq bilan olinadi. To'liq ovqat sifatida stolga smetana bilan xizmat qiladi.

Agar köfte juda ko'p bo'lsa, ular (xom shaklda) plastik o'ralgan joyga qo'yiladi va keyin muzlatgichga qo'yiladi. Qaynatilgan namunalar, ertasi kuni oltin jigarrang bo'lguncha panada qovuriladi. Mana, ular - kartoshka bilan yog'siz köfte - qo'shma ovqat uchun lazzatli taom.

Dangasa oshpazlar uchun oddiy taom

Ehtimol, bitta oshpazni dangasa deb atash mumkin emas, chunki pishirish murakkab va ko'p vaqt talab qiladigan jarayondir. Ayniqsa, sinov bilan ishlash haqida gap ketganda. Yaxshiyamki, tashabbuskor odamlar shoshqaloqlik bilan pishirilgan o'ziga xos taomlarni taklif qilishdi. Bularga kartoshka bilan dangasa köfte kiradi. Buning uchun sizga bunday oddiy tarkibiy qismlar kerak bo'ladi:

kartoshka (1 kg);
bug'doy uni;
piyoz (1 ta o'rta bo'lak);
tovuq tuxumlari (2 dona);
qora qalampir (yer);
sariyog;
o'simlik yog'i;
tuz.

Pishirish bosqichlari:

Kartoshka ildizlari tozalangan, yuvilgan, bo'laklarga bo'lingan. Qovurilgan idishga joylashtiring, suv, tuz bilan to'ldiring va pishganicha qaynatib oling.
Mayda tug'ralgan piyoz sabzavot va sariyog 'aralashmasida qovuriladi. Oltin qobiq paydo bo'lganda, u tayyor bo'ladi.
Kartoshka pyuresini olish uchun qaynatilgan kartoshkadan suv yoğriladi. Bir tilim yog 'qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Tuxumlar sovutilgan mahsulotga o'tkaziladi, maydalangan qalampir qo'shiladi va yana aralashtiriladi.
Keyin bug'doy uni kichik qismlarga kiritiladi va kartoshka xamiri yoğurulur. Zo'r holatda u sizning qo'llaringizga yopishmasligi kerak.
Olingan massa bir necha qismga bo'linadi. Har biridan kichik bo'laklarga kesilgan kolbasa tayyorlang.
Tuzli suv keng panada qaynatiladi. Dangasa köftani unga tashlang, qaynatilgandan keyin 3 daqiqa o'tgach pishiring.
Tayyor mahsulot qovurilgan piyoz bilan quyiladi va smetana va o'tlar bilan xizmat qiladi.

Idishni chiroyli qilish uchun u ochiq idishda o'rtacha olovda pishiriladi. Agar kerak bo'lsa, yog'och haddelenmiş pin bilan aralashtiring.

Faol odamlar uchun samimiy davo

Ko'pchilik oddiy haqiqatni bilishadi: harakat bu hayotdir. Va buning uchun quvvatni qaerdan olish kerak? Muammoning ajoyib echimi - kartoshka va pastırma bilan köfte. Bir piyola bir nechta mavjud ingredientlarni talab qiladi:

har qanday o'lchamdagi kartoshka;
katta piyoz;
yog ';
qora qalampir;
bug'doy uni;
kam yog'li kefir;
xamir uchun tuxum;
soda;
tuz.

Birinchi qadam - xamirni yoğurma. Unni kichik idishga soling, tuz, soda qo'shing. Kefir yumshoq bir hil massani olish uchun kichik qismlarga quyiladi. Keyin xamir stolga qo'yiladi, shundan keyin u bir necha qismga bo'linadi. Bir xil bo'laklarga bo'lingan uzun kolbasa hosil qiling. Rolling, dumaloq ignabarglarni oling.

Keyingi qadam to'ldirishdir. Kartoshka köftesi uchun bu retsept xom mahsulotdan foydalanadi. Shuning uchun, tozalangan kartoshka nozik qirg'ichga surtiladi yoki go'sht maydalagichdan o'tadi.

Salo ikki qismga bo'linadi. Biri - maydalang, boshqasi pichoq bilan maydalang. Ezilgan qismi kartoshka bilan aralashtiriladi. Qalampir, tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiring.

Tug'ralgan cho'chqa go'shti panada yoyilib, past olovda qovuriladi. Shaffof bo'lganda, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Rang o'zgarguncha qovuring.

Keng pastki qismida skovorodkada sho'r suv qaynatiladi. Ish qismlarini tushiring va taxminan 10 daqiqa davomida doimiy ravishda aralashtirib pishiring. Mahsulotni toza plastinkaga o'ralgan qoshiq bilan oling. Xom kartoshka bilan köfte quriganida, qovurilgan piyoz va xushbo'y qichitqi o'tlari bilan pishiring. Kechki ovqat uchun qaymoq yoki smetana bilan xizmat qiladi.

Gurme Ikki marta to'ldirish

Köfte ba'zi muxlislari an'anaviy to'ldirishning faqat bitta turi bo'lgan taomni afzal ko'rishadi. Bo'lishi mumkin:

kartoshka
karam;
tvorog;
jigar;
rezavorlar;
tuxumlar.

Ingredientlarning ta'mini uyg'un ravishda bir-birini to'ldirganda, kartoshka va karam bilan köfte qanday qiziq. Idish uchun ular hech qachon g'amxo'r styuardessaning oshxonasini tark etmaydigan oddiy tarkibiy qismlarni olishadi:

kartoshka ildiz mevalari;
oq karam;
tovuq tuxumlari;
piyoz;
bug'doy uni;
yer qalampiri;
tomat pastasi;
o'simlik moyi;
yoğurma uchun suv;
tuz.

Uy oshxonasida arzon ovqat tayyorlash usuli:

Kartoshka ildizlari tozalangan, bo'laklarga bo'lingan. Keyin panga, tuzga soling va 30 daqiqa davomida pishiring. Qaynayotganida, ko'pikni olib tashlang.
Piyozdan qobig'ini olib tashlang, uni musluğun ostida yaxshilab yuving va yarim halqalarga maydalang. Keyin uni isitiladigan o'simlik moyiga panga quying. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
Kesilgan karam, qo'llar bilan yoğurun va keyin piyozga qo'shing. Aralashtiring, tuz va qalampir. 20 daqiqa davomida makaron va güveç bilan mavsum.
Kartoshka karam bilan aralashtiriladi, sovutiladi va to'ldirish sifatida ishlatiladi.
Tuzlangan suv kichik idishga quyiladi. Tuxum qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Kichik qismlarda unni suyuqlikka soling va salqin xamirni yoğurun.
Qattiqqo'l bo'lsa-da, tayyor idishga kiyinishni tayyorlang. Piyoz yarim halqalarda kesilgan, oltin jigarrang bo'lguncha o'simlik yog'ida qovurilgan.
Xamir bir necha qismga bo'linadi. Dumaloq turniketlar har biridan tayyorlanadi, keyinchalik ular qismlarga bo'linadi. Qaytib pin bilan yoping va to'ldirish bilan to'ldiring.
Keng idishda suv qaynatiladi, u erda köfte tushiriladi. Ular paydo bo'lishi bilan ular olov kuchini kamaytiradi. Doimiy aralashtirib, taxminan 4 daqiqa davomida pishiring.