Tarvuzlarning mashhur sevgisini bilib, har yili har doim nopok yoki mutlaqo noqonuniy usullardan foydalanib, pul ishlashga harakat qiladigan odamlar bor. Ushbu texnikalarning aksariyati erta va mo'l hosil olishga qaratilgan. Natijada, savdogarlar va qishloq xo'jaligi ishlab chiqaruvchilari ikki marotaba g'olib bo'lishadi, chunki:
- tarvuzni sotishga vaqt toping, ekinning asosiy qismi hali to'shakda pishib etilganda;
- sun'iy og'irlikdagi mevalardan qo'shimcha foyda olish.
Faqatgina yo'qotadigan odam bu vasvasaga berilib, mutlaqo foydasiz, har doim mazali va ba'zan juda xavfli tarvuzni sotib olgan baxtsiz iste'molchi. Darhaqiqat, foyda olish uchun, vijdonsiz qovun yetishtiruvchilar va keyin savdogarlar qishloq xo'jaligini yuritish texnologiyalari buzilishiga, ekishni kimyoviy moddalar bilan to'ldirishga, shubhali sifatli urug'lardan foydalanishga, shuningdek, mevalarni saqlash shartlari va shartlariga rioya qilmasdan, ataylab buzilgan tarvuzlarni taklif qilishlari kerak.
Muammo shundan iboratki, butun mevani sotib olayotganda, odamlar uni faqat xizmat ko'rsatish bilan kesib tashlashadi va faqat shu erda ko'rishadi:
- tarvuzdagi qo'pol sariq va oq tomirlar;
- pulpa va yoriqlarning rivojlanmagan joylari, uni bir necha qismga bo'lish;
- tarvuz ichida yumshoq, yumshoq go'sht;
- notekis rang berish;
- fermentatsiya belgilari.
Va ba'zida qizil shakar tarvuz, shirin bo'lish o'rniga juda achchiqdir. Nega bunday bo'lmoqda? Bunday tarvuz bilan nima qilish kerak va pulpa ichidagi oq va sariq chiziqlar nimani anglatadi?
Tarvuzdagi oq va sariq tomirlar qaerdan keladi?
Tarvuz bilan zaharlanishning asosiy va eng ko'p uchraydigan sababi bu o'sishda ortiqcha miqdordagi azotli o'g'itni iste'mol qilishdir.
Oddiy sharoitlarda azot o'simliklarning o'sishi va rivojlanishi uchun ajralmas element hisoblanadi, ammo ruxsat etilgan me'yordan oshib, qovun yetishtiruvchilar 2-3 hafta ichida 10 kg gacha meva olishlari mumkin. Mo'l mo'l-ko'l sug'orishdan va nitrit eritmasi bilan o'ralganidan so'ng, tarvuzlar xuddi xamirturush bilan singdiriladi va quyoshda qovunlarga sarflangan 70-90 kun o'rniga ular deyarli bir oy oldin to'planadi. Ishlab chiqaruvchi ulkan mevalardan erta hosil oladi, faqat ularning har birida allaqachon odamlarga zaharli bo'lgan nitratning etarli qismi to'plangan.
Qovun va sabzavotlarni "zaharlanish" belgilaridan biri tarvuzga oq va sariq tomirlarning go'shtini kiritishdir. Ular nafaqat qamchi, balki homila ham tezroq rivojlanishiga imkon beradigan kimyoviy ta'sir tufayli hosil bo'ladi. Dastlab, bu o'ziga xos tomirlar oq rangga ega va pishmagan tarvuzni oziq-ovqat bilan ta'minlaydi, ammo nitratlar ta'siri ostida meva tezda o'sadi va tezda qariydi. Shu sababli, tarvuzdagi oq tomirlar tezda xiralashadi va sarg'ish yoki jigarrang rangga ega bo'ladi.
Organizmda yuqori miqdorda nitratlar va ulardan sintezlangan nitritlar to'planib, salbiy ta'sirni kuchaytirishi mumkin. Azot birikmalariga ta'sir qilish ovqat hazm qilish tizimiga ta'sir qiladi, metabolik jarayonlarni buzadi va asab tizimini inhibe qiladi. Nitritlarning tanaga kirishi natijasida to'qimalarni kislorod bilan ta'minlash yomonlashadi, immunitet buziladi.
Agar kattalar 150-200 mg dozani nisbatan og'riqsiz qabul qilsa, 600 mg nitrat doimiy zararga olib keladi. Ammo azotli birikmalar yosh bolalar uchun katta zarar keltiradi, ularning dozasi 10 mg toksikdir.
Nima uchun tarvuzning ichida yumshoq go'sht bor?
Nitratlar tufayli yuzaga keladigan jarayon ana shunday "kimyoviy" hosil yig'ib olingandan keyin ham davom etishi qiziq. To'g'ri, tarvuz endi o'smaydi, lekin uning tarkibidagi to'qimalar o'zgarib bormoqda. Hatto yashil bilan sug'orilgan bo'lsa ham, u tezda qizilga aylanadi va oq tomirlar asta-sekin sarg'ayadi. Va o'rim-yig'imdan bir necha hafta o'tgach, tarvuz ichidagi go'sht bo'shashib, maydalanadi va ozgina suvli bo'ladi.
Nitratlar bilan to'ldirilgan mevani kesishda, peshtaxtada bir oz yotgan holda, tarvuzdagi sariq chiziqlar bilan bir qatorda, diametri 2 dan 50 mm gacha bo'lgan sariq zichlangan pulpa bo'laklari tez-tez uchraydi. Sog'lom odamlarda bunday tarvuzdan foydalanish eng yoqimsiz oqibatlarga olib kelishi mumkin va aniqrog'i, bu zavq keltirmaydi. Nitratlardan foydalanish qovun sifati pastligining eng ko'p tarqalgan sababidir, ammo aslida siz yana bir qator noxush holatlarga duch kelishingiz mumkin.
"Nima uchun tarvuz ichidagi tarvuz mazasiz emas?" Degan savolga xaridor uzoq vaqt davomida noto'g'ri saqlanib qolgan mevani uchratishi mumkin. Qamchidan yirtilgan tarvuz namligini yo'qotishi uchun bir necha hafta jazirama quyoshda kifoya qiladi va uning tanasi quruq qizg'ish yoki oqish donalari ko'rinishida bo'ladi. Odatda, bu jarayon urug'lar joylashgan joydan boshlanadi va keyin yadroga tarqaladi.
Nega tarvuz achchiq?
Agar pulpa tarkibidagi qo'pol tolalar, uning rangi va tuzilishidagi o'zgarishlar, tarvuzning past sifatini ko'rsatsa, uni kesish bilanoq ko'rish oson bo'ladi, unda achchiq mevani kamida bir marta tatib ko'rish kerak bo'ladi.
Nima uchun tarvuz shirinligi bilan mashhur? Bir nechta mumkin bo'lgan javoblar mavjud. Ko'pincha, xaridorlarga tabiiy sabablarga ko'ra yoki nitratlar ta'sirida asl ta'mini yo'qotgan allaqachon berilgan mevalar bilan shug'ullanish kerak.
Tuxumdonga tushgan selitra tufayli u tez rivojlanib, og'irligi 10-20 kg ga etadi. Keyin, vijdonsiz qovun yetishtiruvchilar tarvuzni yana bir necha kunga etgunga qadar qoldiradilar, bu davrda mevalar qizarib ketadi, ammo, taassufki, ular kerakli shirinlikka erishmaydilar. Natijada to'plangan fruktoza va glyukozaning 5-6 foizi saxarozaga aylanadi va tez orada go'sht nordon-achchiq-achchiqga aylanib, nordonga aylanadi.
Bundan tashqari, agar nitratlar bilan pompalanadigan pishmagan meva sotib olinsa, bodring va momordica achchiqligi uchun javobgar bo'lgan koksurbitatsin uning yoqimsiz ta'mi uchun aybdor bo'lishi mumkin. Pishgan tarvuzlarda u oz miqdordagi, ammo oshqozonda og'riqni keltirib chiqaradigan va tabiiy toksinni hazm qilishga olib keladigan yashil barglarda ko'proq. Bu tarvuzning yozda nima uchun achchiq bo'lishini tushuntiradi.
Agar siz qishda shirin tilimdan zavqlanishni istasangiz, yoqimsiz ta'mning aybdorlari Tailandda yoki Turkiyada biron joyda etishtirilgan mevalarni yaxshiroq saqlash uchun ishlatiladigan etilen gaz bo'lishi mumkin.
Qanday bo'lmasin, agar tarvuz stolga tushib ketgan bo'lsa, ichi bo'sh, qo'pol tolali yoki o'ziga xos ta'mga ega bo'lsa, uni eyishdan bosh tortish kerak.
