Artishok, biz bugun tasvirlab beradigan retseptlar, Cynara aster oilasiga mansub ko'p yillik o'simlik. Asosiy tarqatish maydoni Kanar orollari va O'rta er dengizini qamrab oladi (10 dan ortiq o'simlik navlari ushbu zonada o'sadi).
Tanlash va saqlash qoidalari
Ovqat pishirishni boshlashdan oldin siz mahsulotni tanlashingiz kerak. Bu qattiq barglari bo'lgan yangi mevalar bo'lishi kerak. Artishokni qo'lingizga oling - pishgan shaklda u juda og'ir va bosilganda qattiq bo'lishi kerak, aks holda kurtaklari yangi va eskirmaydi deb ishoniladi. Shuningdek, rangga e'tibor bering - jigarrang dog'lar bo'lmasligi kerak va bo'lmasligi kerak. Darhol savol tug'iladi, qanday artishok ta'mga bog'liq. Bu biroz yong'oqni eslatadi, ammo ma'lum bir o'tkir lazzat bilan.
Tanlangan mevalarning hajmi muhim emas, lekin esda tutingki, tayyorlash paytida ularning diametri sezilarli darajada kamayadi, shuning uchun idish tayyorlash uchun siz mahsulotning vaznini kerakliidan ikki baravar ko'proq olishingiz kerak.
Artishoklar bir hafta davomida salqin joyda saqlanadi, ilgari sumkaga joylashtirilgan. Qaynatilgan mevalarni darhol iste'mol qilish kerak yoki muzlatib qo'yish kerak, aks holda ular qora rang va achchiq ta'mga ega bo'ladi.
Pazandalik durdonalari
Barcha navlardan faqat ikki turi oziq-ovqatga keladi: ekish (aksincha, spiny Cynara scolumis deb ataladi), shuningdek karton (ispan artishoki Cynara cardunculus nomi bilan tanilgan). Birinchi vakillikda, faqat go'shtli retseptorlar ovqat uchun mos keladi, ya'ni. pastki (kurtakning asosi), ikkinchisi - bazal barglarning go'shtli petioles. Retseptlarga ko'ra, artishokdan juda ko'p mazali taomlar tayyorlanadi: salatlar, issiq va sovuq, pitssa, pirog, makaron va hatto non mahsulotlari.
Tuzlangan Artishok
Tuzlangan artishoklar nafaqat foydali mahsulot, balki juda mazali. To'g'ri, mevalarni tayyorlash oldindan tayyorgarlikni talab qiladi, aks holda ularni eyish mumkin bo'lmaydi.
To'rtta o'rtacha mevani tuzlash uchun sizga 2 limon, 3 litr suv va ziravorlar kerak bo'ladi. So'nggi olingan narsa: yangi maydanozning uch tupi, bir juft sarimsoq chinnigullari, 0,3 l zaytun moyi, tuz va qalampir imtiyozlarga ko'ra va 2 osh qoshiq balsamik sirka. l
Shunday qilib, artishokni tuzlamoqda qanday pishirishni ko'rib chiqing:
- Boshlash uchun limon suvini bitta tsitrus mevasining sharbatini 3 l suv bilan to'ldirilgan chuqur idishga siqib tayyorlang.
- Keyingi qadam - artishok tayyorlash. Katta va go'shtli go'sht ishlatiladi.
- Mevalar axloqsizlik va barglarning barglariga tushgan qum donalaridan yaxshilab yuviladi va qog'oz sochiqqa quritiladi. Keyinchalik, oshxona qaychi yordamida qattiq tarozilar kesiladi va qattiq ustki terisi sopidan tozalanadi.
- Shuningdek, kurtakning yuqori qismidan 1-2 sm kesib oling. Keyinchalik, siz tukli yeyilmaydigan qismini olib tashlashingiz kerak. Buni bir osh qoshiq bilan bajarish eng qulaydir, ammo xomilaning go'shtli qismini shikastlamaslik uchun. Natijada, pishirishga o'tadigan yumshoq pastki qismini olishingiz kerak.
- Peeled kurtaklari ikkiga bo'linadi va yana yaxshilab yuviladi.
- Artishok tezda qorayganligi sababli, ular darhol limonli suvga 5-10 daqiqa davomida joylashtiriladi. Bu barglarning rangini saqlab qolishga yordam beradi.
- Pishirishni boshlang. Idishning tarkibi bir yirtqichlardan quyiladi, olovga qo'yiladi va qaynab turgan holga keltiriladi, shundan so'ng ular olovni o'rta darajaga tushiradilar va 30-40 daqiqa davomida kurtaklarini qaynatadilar. Bularning barchasi ularning etukligi va zichligiga bog'liq.
- Artishoklarning tayyorligi vilkalar bilan tekshiriladi - uni pulpa ichiga erkin kiritish kerak. Qaynatilgan mevalar olib tashlanadi va salqinlash uchun ruxsat beriladi.
- Shu bilan birga, yuvilgan va maydalangan maydanozdan tuzlangan tuzlamoq tayyorlanadi, unga sarimsoq, tuz, qalampir sepiladi. Sirka va yog 'ta'mga qarab quyiladi.
- Artishoklar soviganida, ular suvdan ozgina siqilib, mayda qismlarga bo'linib (juda nozik emas), oldindan sterilizatsiya qilingan kavanozga solib, tuzlamoq bilan to'ldiriladi. Kavanoz qopqoq bilan mahkam yopiladi va ikki soat davomida muzlatgichga yuboriladi.
Tuzlangan artishoklarni sovuq appetizer sifatida ishlatish mumkin yoki boshqa idishlarni pishirish uchun boring. Masalan, ular artishok bilan mazali salatlar tayyorlaydilar.
Pishirish paytida siz o'zingizning ziravorlaringizni olishingiz mumkin, masalan, kekik, chinnigullar, dafna yaprog'i, doljin, issiq qalampir, shuningdek boshqa har qanday o'simlik moyi.
To'ldirilgan artishoklar
Ratsioningizga ba'zi ekzotiklarni qo'shmoqchimisiz? Artishokning dilbar, suvli va nihoyatda mazali taomini tayyorlang - ularni to'ldiring.
Pishirish uchun 6 kurtak va 0,3 kg go'sht mol go'shti nisbati oling. Bundan tashqari, sizga bitta limon, 6 ta kartoshka ildizi, 3 osh qoshiq kerak bo'ladi. l Imkoniyatlarga ko'ra limon sharbati, bir xil miqdordagi zaytun yoki boshqa o'simlik moyi, yangi uzilgan maydanoz, ziravorlar va tuz:
- Birinchidan, avvalgi retseptda bo'lgani kabi artishok tayyorlang va limon suvida namlang.
- Yog 'bilan qizdirilgan idishda, maydalangan piyoz bilan maydalangan go'sht. U erda ziravorlar va maydanoz qo'shiladi va pishganicha qovuriladi.
- Endi artishoklar to'ldirilib, qiyma go'shtni barglari o'rtasiga va o'rtalariga qo'ydi.
- Kartoshka tozalangan, kubiklarga bo'lingan, bosim ostida pishiriladigan idishga joylashtirilgan, o'simlik moyi bilan sug'orilgan va to'ldirilgan kurtaklarning ustiga qo'yilgan. Bir oz suv quying va idish to'liq tayyor bo'lgunga qadar taxminan 20 daqiqa qaynatiladi.
Agar bosim o'tkazadigan idish bo'lmasa, siz qalin taglikdagi pan yoki chuqur panadan foydalanishingiz mumkin.
Artishoklarni skovorodkada tayyorlashning video retsepti
Artishok, ismaloq va pishloqli makaron
Mahsulotlarning ajoyib kombinatsiyasi tufayli taom ajoyib mazali va qoniqarli bo'ladi. Bundan tashqari, u nafaqat oilaviy kechki ovqat uchun, balki mehmonlar uchun ham javob beradi.
Artishokdan ushbu retseptni tayyorlash uchun sizga 2 stakan makaron, ½ osh qoshiq konserva va allaqachon kesilgan artishok kerak bo'ladi. Xuddi shu miqdorda yangi tug'ralgan piyoz va ismaloq. Bundan tashqari, sizga 3 ta sarimsoq chinnigullari, 0,5 choy qoshiqda kerak bo'ladi. sarimsoq tuzi, bir stakan qaymoq, 2 osh qoshiq. l makkajo'xori kraxmal, ta'mga tuz va qalampir. Pishloqlardan maydalangan shveytsariyalik pishloq, parmesan va mozzarelladan 1 osh qoshiq miqdorida foydalaning: ¼ osh qoshiq: 2 osh qoshiq. mos ravishda Shuningdek, idishda 225 g qaymoqli pishloq ishlatiladi.
Pishirish jarayoni:
- Makaronni qaynatib oling va uni filtrga soling. Makaron sovib ketmasligi uchun tezda ishlang.
- Ismaloq, piyoz, sarimsoq va maydalangan pishloqli tug'ralgan konservalangan artishoklar silliq bo'lgunga qadar idishda aralashtiriladi.
- Issiq makaron qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
- Krem quyiladi, aralashtiriladi va oldindan sariyog 'bilan yog'langan holda pishiriladigan idishga joylashtiriladi.
- Massa oz miqdorda grated mozzarella bilan sepilgan holda shakldagi teng taqsimlanadi.
- Ular pishloq eritilguncha va mazali qobiq paydo bo'lguncha 200 C haroratda pishirish uchun pechga yuboriladi.
Tayyor tovoq issiq, ham yaxlit va bo'laklarga bo'linadi.
Markijian artishoklari - video
Ko'rib turganingizdek, artishok tayyorlash uchun retseptlar juda oddiy, shunchaki mevalarni to'g'ri tayyorlashingiz kerak. Harakat bilan siz har doim stolingizda bo'ladigan juda ko'p mazali taomlarga ega bo'lasiz.
