Jadval uchun mukammal moslik: cho'chqa go'shti va qo'ziqorin

Qo'ziqorinli suvli va xushbo'y cho'chqa go'shti kaloriyalarni astoydil hisoblaydigan ayollarga yoqmaydi. Ammo shunchaki ingredientlarning bunday muvaffaqiyatli kombinatsiyasi idishni yanada yoqimli qiladi. Qo'ziqorinlarning xushbo'y hidi va ziravorlarning engil notalari go'shtga mazali ta'm beradi. Stol ustidagi bunday usta bilan styuardessa nafaqat sevimli odamini, balki butun bir polkni zabt etadi.

Asosiy tayyorgarlik

Qo'ziqorinli go'sht uchun ko'plab retseptlar bir nechta oddiy usullarni o'z ichiga oladi. Ular bitta banal printsipga qisqartiriladi - asosiy mahsulotlarni qayta ishlash bir-biridan alohida amalga oshiriladi. Ma'lumki, ba'zilarning tayyorgarligi boshqalarga qaraganda ko'proq vaqt talab etadi.

Endi tayyorgarlik haqida. Go'sht faqat oqadigan suv ostida yuviladi. Ba'zilar uni ho'llashadi, lekin keyin u ko'p suyuqlikni oziqlantiradi va suvli bo'ladi. Agar bu muzlatilgan qismlar bo'lsa, unda ular yuvilib, idishga solinishi va yopilishi kerak, shunda ular tabiiy ravishda eriydi. Bundan tashqari, oshpazlik asari yaratilishidan 2-3 soat oldin, cho'chqa go'shtini tuzlash kerak, so'ngra qo'ziqorinli pechda u tender bo'lib chiqadi va og'zingiz bilan eritib yuboriladi. Ushbu texnologiyadan foydalangan holda tuzlamoq tayyorlanmoqda:

4-5 Art. l qizil / oq sharob;
bibariya novdasi;
dafna yaprog'i;
yangi maydalangan qalampir;
limon / mandarin sharbati;
şerbetçiotu-suneli;
2-3 katta piyoz (yarim halqalarga kesilgan).

Spirtli ichimlik sifatida siz konyakni (50 g) olishingiz mumkin. Keyin tuzlamaga bir necha chinnigullar sarimsoq, xantal, tug'ralgan zanjabil va limon sharbatini qo'shib qo'yish kerak. Barcha maydalangan qismlar ehtiyotkorlik bilan yog'lanishi kerak, mohiyatni tolalarga yaxshilab ishqalang. Panani yoping va muzlatgichga qo'ying. Keyin qo'ziqorin qilishingiz mumkin. Faqat quyidagi qo'ziqorinlar bilan birlashtirilgan cho'chqa go'shtining ba'zi xususiyatlarini ko'rib chiqishga arziydi.

shampignonlar;
asal qo'ziqorinlari;
chanterelles;
oq
boletus;
yog'li;
axloq.

Ularni ehtiyotkorlik bilan tozalash kerak. Ba'zi navlarda shlyapa ustidagi po'sti olib tashlanadi. Oyoqlarni kesish majburiy emas. Tozalangan namunalarni qaynoq suv bilan yuvib tashlash kerak, so'ngra 10-30 daqiqa davomida pishiring. Issiq ishlov berishdan oldin shampignonlarni limon kislotasi bilan 5 daqiqa davomida namlash tavsiya etiladi va keyin bir xil miqdorda qaynatiladi. Quriganida, ularni piyoz bilan qovurish kerak.

Ovqat pishirish paytida idishni tuzlang. Tuz, saqlanadigan xususiyatlarga ega, mahsulotlardan kerakli sharbatlarni tortib oladi.

Frantsuzcha aksan bilan

Frantsuz go'shtini pechda qo'ziqorin bilan pishirish uchun siz 1,5 kg cho'chqa go'shti (tenderloin yoki chopish), shuningdek 300-400 g qo'ziqorin (konservalangan va konservalangan) sotib olishingiz kerak. Idishga kiyinish uchun bir paket mayonez va qattiq pishloq kiradi. Bir necha bo'lak bahorgi pomidor va kichkina piyoz piyola idishga noziklikni qo'shadi. Barcha mahsulotlar tozalanganidan va yuvib bo'lgandan keyin siz quyidagi jarayonlarga o'tishingiz mumkin.

cho'chqa go'shtini qog'oz sochiq bilan artib, mayda bo'laklarga bo'ling;
ularni (qalinligi santimetrgacha) oshxona bolg'asi bilan urib, yopishqoq plyonka bilan o'rab qo'ying;
pishirish varag'ini yog'lang. Parchalarni ularning orasidagi bo'shliqlar bo'lishi uchun joylashtiring;
tuz va qalampir seping (ular ingichka bo'lgani uchun, bu bir tomondan mumkin);
oltin jigarranggacha qovurilgan piyozni yotqiz;
pomidorlarni 0,5 sm tilimga kesib oling va ularni cho'chqa go'shti bilan yoping;
mayonez bilan quying (ingichka ip). Maydalangan pishloq bilan yoping (faqat yarmini sarflang);
qo'ziqorinlarni halqalarga kesib oling va ularni chiroyli qilib qo'ying;
yana penultimate protsedurasini takrorlang.

Bularning barchasini 35-40 daqiqa davomida 200 ° C ga qadar isitiladigan pechga yuboring. Shu bilan birga, siz hech narsa yoqmasligini ta'minlashingiz kerak. Yonishning o'tkir hidini eshitib, ovqatni kesishgacha kesishingiz kerak. Go'shtda ishlatiladigan ingredientlarni frantsuz tilida qo'ziqorin bilan yotqizish ketma-ketligi asosiy emas. Shunday qilib, avval siz asal qo'ziqorinlarini, so'ngra pomidorlarni qo'yishingiz mumkin. Eng asosiysi, pishirilgan bo'laklarni oxirida ko'katlar bilan bezashni unutmaslik. U bilan 5-7 daqiqa davomida seping. tayyor bo'lgunga qadar.

Cho'chqa go'shti avval tolalar bo'ylab katta bo'laklarga kesiladi va shundan keyingina o'tib ketadi. Keyin olingan qismlar etarlicha qovuriladi va quritilmaydi. Shu bilan birga, mahsulotning rangi kabi sharbat ham saqlanib qoladi.

Bunday idishga garnitür turli xil sharhlarda kartoshka bo'lib xizmat qiladi. Sut / smetana bilan pishirilgan, kartoshka pyuresi, sabzavotli salat bilan bu ta'm simfoniyasida uyg'unlashadi.

Pishloq va mayonez folga ichida aralashtiriladi

Go'shtni pechda qo'ziqorin bilan pishirish uchun ideal sharoitlarni yaratish uchun oddiy folga yoki pishirish uchun dastani yordam beradi. Albatta, mahsulotni sotib olish har bir alohida qism uchun amalga oshiriladi. Natijada, siz bunday kumush sumkani ochganingizda, idishdagi bug 'bilan birga ko'tarilgan barcha xushbo'y narsalar joyida mehmonlarni hayratda qoldiradi. Ushbu pishirish texnologiyasi eng dolzarb deb hisoblanadi, chunki uning yordamida ingredientlarning barcha foydali xususiyatlari saqlanib qoladi. Tandirda qo'ziqorin va pishloqli ajoyib go'shtni olish uchun siz bunday harakatlar qilishingiz kerak:

Tuzlangan cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki qo'zichoq. Ziravorlar bilan mayonez, xantal va ketchup (reyhan, cilantro, kori, şerbetçiotu va qalampir aralashmasi) bilan aralashtiring va limon / ohak sharbatiga seping. Uni salqin joyda 3 soat pishirishga ruxsat bering.
Sabzavotlarni kesib oling: shampignonlar, pomidor, piyoz, shuningdek kartoshka (tilim qovurilgan yoki xom bo'lishi mumkin) va qo'ng'iroq qalampiri. Dastlabki ikkita mahsulot ingichka plitalar bilan maydalanadi va lampochka maydalangan. Katta maydalagichda 300 g pishloq maydalang.
Tuzlangan cho'chqa go'shtini folga ichiga qadoqlash. Barglarni zaytun moyi bilan yog'lash. Go'shtning har bir bo'lagi uchun piyoz, qalampir takalari, kartoshka, pomidor va qo'ziqorin bo'laklarini qo'ying. Pishloq seping va o'rash.
Qovurish. To'liq pishganicha idish bir soatdan ko'proq pishiriladi. 15 daqiqada Pechdan chiqarib olishdan oldin, paketlarni oching va tarkibini pishloq chiplari bilan seping. Agar so'ralsa, arpabodiyon yoki maydanoz qo'shing.

Har bir qavatni alohida-alohida qo'shib qo'yish kerak, lekin haddan tashqari tushmasligi uchun, sababga ko'ra. Ushbu retsept qo'ziqorin va pomidor bilan frantsuz go'shtiga juda o'xshash, ammo ba'zi farqlar bilan. Kartoshka va qalampir bunday vakuumli folga sumkalarida ajoyib tarzda olinadi. Ular qo'shni tarkibiy qismlardan olingan barcha sharbatlarni o'zlashtirib yumshatadilar.

Bunday idishlarni qimmat sharob bilan xizmat qiling. Bunga qo'shimcha sifatida yangi sabzavotlardan va ko'p miqdorda yangi o'tlardan kesish bo'ladi. Vitaminlangan yangi narsa bu ishtiyoqning yakuniy aloqasi bo'ladi.

Rolls yoki Eskimosiki

Ushbu taomdan ham bayramona, ham kundalik ovqat sifatida foydalanish mumkin. Bunday miniatyuralarni tayyorlash uchun styuardessa 1 dan 2 soatgacha vaqt talab qiladi. Qo'ziqorinli cho'chqa rulolari meva bilan suyultirilsa, suvli bo'ladi. Olma yoki nok pishirilganda misli ko'rilmagan lazzat paydo bo'ladi. Shuningdek, ular mevali shakarni ham ishlab chiqaradilar, bu ham foydali, ham juda mazali. O'zingizning yaqinlaringizni bunday Eskimolar bilan xursand qilish uchun quyidagilar kerak:

Bo'shliqlarni bo'laklarga bo'ling, so'ng ularni tuz va qalampir qiling.
Mayda tug'ralgan shampignonlarni (qo'ziqorin, chanterelles, sariyog ') qovuring, tug'ralgan piyoz qo'shing. Oxirida olma / nok bo'laklarini to'kib tashlang va ular yumshaguncha past olovda pishiring. Massani 50 g sariyog 'bilan aralashtiring.
Chop (xom) ustiga mahkam bog'lab, to'ldirish qatlamini yotqiz.
Rulolarni pishiriladigan idishga joylashtiring (o'simlik moyini butun maydon bo'ylab maydalang). Qo'ziqorin bilan pishirilgan cho'chqa go'shti suvli edi, uni har tomondan mayonez bilan yog'lash kerak.
40 daqiqagacha t = 180-200 ° C da pishiring.
So'nggi 15 daqiqada rulonlarni pishloq bilan to'ldiring.

Ular bir oz sovib ketganda, ularning har biri xitoycha tayoq yoki boshqa o'tkir narsalar bilan muloyimlik bilan o'tib ketadi. Agar "mijozlar" kichik bolalar bo'lsa, buni amalga oshirish mumkin. Ular muzqaymoq ko'rinishidagi bunday ajoyib muomaladan bahramand bo'lishadi. Ushbu hiyla-nayrang faqat rulonlar juda katta bo'lmaganda sodir bo'ladi.

Qaynatilgan tuxum va ko'katlar ham to'ldirishga o'tadi. Ba'zi uy bekalari avval rulonlarni skovorodkada qovuradilar, nonga botirib, so'ng pechga yuboradilar. Chirishmasligi uchun ular tish pichoqlari bilan mahkamlangan.

Idishlarda

Birinchidan, ish qismlariga vaqt ajratishingiz kerak. Bu ancha mashaqqatli jarayon. Siz qo'ziqorin bilan mazali go'shtni qozonlarda 1-3 soat ichida pishirishingiz mumkin. Birinchi qadam:

Go'sht, piyoz, kartoshka, qo'ziqorin va 3 dona sarimsoqni maydalang. Pishloq va sabzi maydalang.
Avvalo, go'shtni qovuring, so'ng kartoshkani chiziqlar bilan kesib oling. Alohida piyoz va sabzi, shuningdek qo'ziqorinlarni pishiring. Ushbu tarkibiy qismlarning barchasi alohida idishlarga solinishi kerak.
Har bir qozonning pastki qismida: cho'chqa go'shti bo'laklari, ba'zi sabzavotlar va tug'ralgan sarimsoq bilan mavsum. Qolgan qo'ziqorin va kartoshka qatlamini qo'ying, o'tlarga seping.
Barcha bulonda / suvda va mavsumda sariyog 'bilan to'kib tashlang (1 osh qoshiq). Mozzarella yoki parmesan bilan to'ldirilgan, mayonez bilan bulg'angan.

Qo'ziqorin va pishloqli cho'chqa go'shti pechda 60 daqiqa va undan ko'proq o'rta olovda (180 ° C) pishiriladi. Xizmat qilishdan oldin, kostryulkalar chorak soat davomida soviydi. Bunday piyola kefir yoki yangi karam salatlari bilan birlashtiriladi. Bodring, pomidor va arugula bunday taom uchun ajoyib ziyofat qiladi.

Siz har bir qatlamni tuz va qalampir qilishingiz kerak. Ziravorlar bilan ziravorlar faqat go'sht.

Braised variant

Hech narsa erkakning yuragi va oshqozoniga mehribon xotin tayyorlagan qo'ziqorinli güveç kabi yoqmaydi. Ammo bu borada taqdimot muhim ahamiyatga ega. Agar hatto eng mazali taom ham yomon ko'rinishga ega bo'lsa, unda turmush o'rtog'i uni umuman iste'mol qilishdan bosh tortishi mumkin. Bunday natijaga yo'l qo'ymaslik uchun asosiy texnologik jarayonlarni to'g'ri bajarish kerak, xususan:

1 kg cho'chqa go'shti filesi o'rta bo'laklarga kesilgan;
mis qobig'i hosil bo'lguncha ularni ko'p miqdordagi yog'da qovuring;
ushbu bosqichda tug'ralgan piyoz, qo'ziqorin va sabzi qo'shing;
tuz va qalampir;
har bir narsa tushsa etarli bo'lganda, 250 g smetana / kremni quying va 7 daqiqa qaynatib oling (qaynatgandan keyin);
oxirida yorqin ko'katlar bilan bezang.

Agar so'ralsa, siz juda oson tayyorlanadigan pomidor sosidan foydalanishingiz mumkin. Alohida-alohida, piyoz va sabzi qovurib, ularni 1 osh qoshiq bilan aralashtiring. l un, tomat pastasi bilan ziravorlar (shirin qoshiq). Sekin-asta sovuq qaynatilgan suv / bulonni massa bir hil holga kelguncha quying. Qaynatgandan keyin, 15 daqiqa davomida skovorodkada pishiring. Oxirida, asosiy taomni sous bilan kiying.