Baliqni sanoat sharoitida tuzlash juda tez amalga oshiriladi: injektorlar yordamida go'sht tuz eritmasi bilan quyiladi, yorqin rang va namlikni saqlab qolish uchun preparatlar tayyorlanadi. Bunday mahsulotning ta'mi va foydasi shubhali bo'lganligi sababli, tabiiy ravishda alabani qanday tuzlash haqida savol tug'iladi. Uy sharoitida qanday pishirish bo'yicha 8 ta retsept, o'rtacha sho'r lazzatlar - alabalık filetosi va ikra.
Tuzlangan alabani qanday kesish kerak
Jonli alabalık olish juda qiyin, shuning uchun ko'p holatlarda siz muzlatilgan yoki sovutilgan baliq bilan qoniqishingiz kerak. Ikkinchi variant yaxshiroq: bunday tana go'shtidan foydalanib, uning qanchalik yangi ekanligini aniqlash osonroq. Agar baliq bulutli ko'zlari, yopishqoq tarozilari bo'lsa va bosgandan keyin tishlar qolsa, baliq uzoq vaqt saqlandi. Alabalıkni yorqin qizil go'sht bilan sotib olmang. Tabiiy muhitda o'stirilgan baliqlarda rangli ozuqa bermasdan tana go'shti rangi och pushti rangga ega.
Alabalıkning vaznini ko'paytirish va unga yaxshi ko'rinishni berishga intilayotgan sotuvchilarning hiylalari, juda bosimli tarozilar bilan ko'rsatiladi, bosilganda suyuqlik chiqib ketadi. Tuzlash uchun aniq hidsiz baliq mos keladi. U porloq toza gilllarga, shikastlanmagan nam teriga va oq tomirlarga ega elastik plombaga ega bo'lishi kerak.
Alabalıkni tuzlashdan oldin uni kesish kerak:
- Baliqni kesish taxtasiga qo'ying va quyruqdan bosh tomon harakatlanib, har ikki tomondan tarozilarni tozalang. Bu eng qulay tarzda katta oshxona pichog'i yordamida amalga oshiriladi.
- Ehtiyotkorlik bilan o't pufagini pichoq bilan teshib qo'ymaslik uchun qorinni kesib oling. Barmoqlaringiz bilan ichaklarni olib tashlang. Ular bilan birgalikda bo'shliqdan qon quyqalarini va plyonkalarni olib tashlang - ular achchiqlikni beradi.
- Agar ikra bo'lsa, uni alohida idishga soling. Ichgan baliqlarni sovuq suv bilan yuving va tozalang.
- Juda o'tkir pichoq bilan boshini va dumini kesib oling, burmalarni olib tashlang.
- Akkord bo'ylab pichoqni oling. Bosh terisi yaqinidagi terini ushlab turgandan so'ng, uni olib tashlash uchun muloyimlik bilan quyruq tomon torting. Boshqa tomonni ham shunday qiling.
- Fileto tizmasidan olib tashlang. Tana go'shti ichida qolgan suyaklarni cımbızla olib tashlang.
Go'shtni yumshoq tutish uchun alabalık kuchli bosimsiz tozalanishi kerak. Agar safro hali ham to'kilsa, ichki bo'shliqni iloji boricha tezroq suv bilan yuvib tashlang, olma sirkasi yoki limon sharbati bilan davolang va keyin yana yuving.
Uy qurigan ho'l tuzlangan alabalık retsepti
Har qanday baliqni quruq yoki ho'l usulda tuzlash mumkin. Birinchi holda, tuzlash aralashmasini qo'llang, ikkinchi holatda - sho'r suv. Sho'r suv tufayli alabalık go'shti suvli, yumshoq, baharatlı bo'ladi. Har bir litr suv uchun sho'r suv tayyorlash uchun 90 g stol tuzi, 25 g shakar va 15 ml sirka oling. Ziravorlardan siz dafna yaprog'i, koriander va allspice no'xat olishingiz mumkin.
Alabalıkni sho'r suvda tuzlashning bosqichma-bosqich retsepti:
- Suvni qaynatib oling. Unga tuz, shakar, ziravorlar qo'shing.
- Tuz va shakar eritib bo'lgach, sirka ichiga quying va pechkani o'chiring.
- Sovutish uchun sho'r suvni bir-ikki soat davomida chetga surib qo'ying.
- Baliqni teng qismlarga bo'ling.
- Fileto panga yoki laganda ichiga joylashtiring.
- Sovutilgan sho'r suvni torting, keyin uni baliq bilan to'ldiring.
- Qopqoqni yoping va muzlatgichga qo'ying. Ikki kundan keyin baliq tayyor bo'ladi.
Uyda alabalıkni tuzlash tezda shu tarzda amalga oshiriladi, ammo har bir kilogramm fileto uchun ular bir litr suv va 4 osh qoshiq tuz va shakarni oladi. Tuzlangan baliq muzlatgichga qo'yilmaydi. Ikki soat davomida xona haroratida turishi kerak, shundan keyin uni eyish mumkin.
Achchiq Trout Express retsepti
Bir kilogramm baliqni tuzlash uchun sizga 90 g tuz, 750 ml suv, 50 ml o'simlik moyi, 15 ml sirka mohiyati, 3 dafna yaprog'i, piyoz, 8 dona no'xat qora qalampir kerak bo'ladi.
Pishirish jarayoni:
- Tuz yarim litr sovuq suvda suyultiriladi.
- Kichik tilimga kesilgan fileto patnisga solinadi va sho'r suv bilan quyiladi.
- Baliq stolda turish uchun qoladi. 2 soatdan keyin eritma drenajlanadi.
- Sirka qo'shilgan stakan suv baliqlarga qo'shiladi.
- 5 daqiqadan so'ng, alabalık colanderga tashlanadi.
- Tuzlangan baliqlarga qalampir, lavrushka, o'simlik moyi qo'shiladi. Hammasi aralashgan.
- 15 daqiqadan so'ng alabalık eyishga tayyor.
Uyda tuzlangan alabalıkni quruq usulda qanday tatib ko'rish mumkin
Quruq tuzlashdan oldin teridan baliqlarni olib tashlash va suyaklarni olib tashlash kerak emas. Faqat tizma bo'ylab orqa tomondan kesma qilish kifoya. Ikki qism tuz va shakarning bir qismini, maydalangan oq qalampir va bir nechta tug'ralgan dafna barglarini aralashtiring. Ushbu aralashmani qo'llagan holda baliqni ichkaridan va tashqaridan maydalang. Krestda "cho'ntak" ni mavsumga ishonch hosil qiling. Suzilgan baliqlarni sochiq bilan o'rab, ip bilan bog'lang. Paketni qog'oz bilan o'rab oling. Alabalıkni muzlatgichga qo'ying. Keyingi uch-to'rt kun ichida baliqni bir necha marta yon tomondan yon tomonga aylantiring. Nam qog'ozni kerak bo'lganda quriting. Baliq tuzlanganda, terining va suyaklarning qoldiqlarini olib tashlang. Fileto kungaboqar yog'i bilan yog'lang.
Finlyandiyada uyda alabalık tuzlash uchun retsept
Baliq pishirish:
- Tayyorlangan baliq bo'laklari (1 kg) terini pastga surib, laganda ichiga soling.
- Dilimlarni tuz (60 g) va shakar (25 g) aralashmasi bilan seping.
- Baliqni arpabodiyon novdalari bilan joylashtiring. Ko'p miqdordagi alabalıkni konyak yoki aroq bilan seping.
- Tovoqni yopishqoq plyonka bilan yoping va stolga qo'ying.
- 3-4 soatdan keyin, tuz eriydi va baliq sharbatni boshlaganda, muzlatgichdagi idishni olib tashlang.
Bir kunda siz sushi uchun ajoyib tuzlangan go'sht olasiz. Tuzlamoqchimisiz? Yana bir kun kuting, shunda baliq tayyor bo'ladi.
Kamchatkada tuzlangan quruq tuzlangan alabalık ozgina boshqacha tarzda tayyorlanadi. Bir kilogramm baliq uchun 6 osh qoshiq qo'pol tuz va 3 osh qoshiq shakar oling. Teri bilan qoplangan filetaning bo'laklari ko'p miqdorda aralashma bilan sepiladi, so'ngra quruq paxta (zig'ir) mato ustiga bir-birining ustiga qo'yiladi. Teri tashqi tomondan bo'lishi kerak. Keyin baliq matoga o'raladi.
To'plam shunday bo'lishi kerakki, to'qima 2-3 kun davomida fileto ichidan chiqariladigan suyuqlikni to'liq singdiradi. Baliqni mahkam o'rang, lekin mahkam emas.
O'ralgan alabalık muzlatgichning pastki javoniga qo'yilishi kerak. Ikkinchi kuni siz uni tarqatib, ta'mini tatib ko'rishingiz mumkin. Agar go'sht ozgina tuzlangan bo'lsa, ozroq tuz va shakar qo'shing. Uchinchi kuni to'qima chiqariladi. Quruq tuzlangan alabalık uzoq vaqt saqlanishi mumkin, ammo qog'ozga o'ralgan holda faqat dondurucuda saqlanishi mumkin.
Uyda alabalık ikrasini qanday tuzlash mumkin
Elchidan oldin ikra elakka solinadi va sovuq suv bilan yuviladi, paqir olib tashlanadi. Qatlamdan chiqarilgan tuxumlar idishga o'tkaziladi, u erda eritma bilan quyiladi. Brin tuzlangan mahsulotga nisbatan 2 baravar ko'p bo'lishi kerak. Har bir litr iliq suv uchun sho'r tayyorlash uchun 60 g dengiz tuzi va 30 g shakar kerak bo'ladi. Baliq ikra eritmasida 10-20 daqiqa yotadi. Keyin uni yana to'kib tashlang, suyuqlikni to'kib tashlang. Tayyor ikra shisha idishga o'tkaziladi, muhrlanadi va muzlatgichda 75 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi.
Alabalık ikrasini uyda tuzlash retsepti (quruq usul):
- Qovoqlarni olib tashlang, tuxumlarni (1 kg) elakka qo'ying. Tuzlangan sovuq suv bilan yuvib tashlang.
- Tuxumni idishga o'tkazing. 5 osh qoshiq tuz va 2 osh qoshiq shakar qo'shing.
- Tuxumlarga zarar bermaslik uchun muloyimlik bilan aralashtiring.
- 10-15 daqiqadan so'ng, ortiqcha suyuqlikni pishloq ichiga to'kib tashlash uchun tuxumlarni siljiting.
- Tayyor mahsulotni shisha idishga joylashtiring.
- Yopiq bo'lganda, muzlatgichga yuboring. 3-4 soatdan keyin siz ikra yeyishingiz mumkin.
Agar ikra juda tuzlangan bo'lsa, uni 3-4 daqiqa iliq qaynatilgan suvga botiring. Suyuqlikning mahsulotga nisbati 2 dan 1 gacha. Keyin doka yoki elak bilan suvni to'kib tashlang.
Quyida uyda alabalıkni qanday tuzlash haqida video. Mixail Gasenegerning "Xuddi shu ta'mi" etakchi ustunining retseptidan foydalanib, siz bir soat ichida mazali tuzlangan baliqni pishirishingiz mumkin.
