Gazpacho

Yoqimli kislota bilan salqin, tetiklantiruvchi, Andalusiyaning gazpacho - pomidor sho'rvasi har qanday kenglik aholisiga manzur bo'ladi!

Ispaniyaning janubidagi eng janubiy viloyatining aholisi ovqat pishirishni va yozgi jaziramaga qarshi kurashni yaxshi bilishadi: gazpacho pishirish juda oson va yoqimli; u pishirishni talab qilmaydi, oz miqdordagi kaloriya tarkibiga ega va shu bilan birga ochlik va chanqoqni qondiradi. Tarkibga ko'ra, gazpacho - bu sovuq do'kon va okroshkadan farqli o'laroq pyuresi sho'rva, unda ingredientlar bo'laklarga bo'linadi, shuningdek tarat va lavlagi ham ishlatiladi, buning uchun mahsulotlar qirg'ichga surtiladi. Gazpacho pomidor sharbatiga juda o'xshash - ammo ta'mga ko'ra yanada qiziqarli va boyroq.

Gazpacho

Har doim ham pomidor mashhur ispan retseptining asosiy tarkibiy qismi bo'lgan. Kolumb sayohatlaridan oldin, andalusiyaliklar ... maydalangan bodomdan imzo sho'rva tayyorladilar. Va bugungi kunda yong'oq, uzum va bodringli oq gazpacho eng mazali taomlardan biri bo'lib qolmoqda.

Va keyin ispanlar va portugaliyaliklar chet elda meva etishtirishni birinchi bo'lib o'rganishdi - Janubiy Amerikadan Evropaga olib kelingan pomidor - va darhol bu yangilikni eng sevimli yoz sho'rvasiga moslashtirdi. Bu juda muvaffaqiyatli bo'ldi!

Pomidor gazpacho - bu klassik va shunisi qiziqki, nafaqat qizil - sariq va yashil gazpacho bor. Bunday g'ayrioddiy navlarni tayyorlash uchun ular navbati bilan pomidor yoki yashil pomidorning sariq navlarini oladi.

Ammo bu har xil narsa emas: har bir uy bekasi borscht ta'mini har xil qilgani kabi, har bir ispan oshpazi ham - o'zlarining gazpacholari! Faslga va oshpazning tasavvuriga qarab, sho'rvaga mevalar qo'shiladi - uzum, qovun kublari; Hatto ananas, mango va nektarinli ekzotik retseptlar ham mavjud. Dengiz bo'yidagi restoranlarda gazpacho dengiz mahsulotlari - midiya va qisqichbaqalar bilan pishiriladi. Ammo tajriba qilishdan oldin klassik Andalusiya gazpachosini sinab ko'rishni maslahat beraman.

Gazpachoning 4 ta porsiyasi uchun asosiy ingredientlar to'plami:

7 katta, pishgan pomidor;
1 katta bodring;
Yarim kichkina piyoz;
½ dona qo'ng'iroq qalampiri;
1 limon sharbati;
0,5 choy qoshiq zira urug'i;
Tuz, yangi maydalangan qora qalampir - ta'mingizga;
Shakar - ta'mga, 0,5-1 osh qoshiq;
1-1,5 osh qoshiq zaytun moyi;
1 choy qoshiq sharob oq sirka;
Ko'katlar.

Gazpacho ingredientlari

Gazpacho uchun biz pishgan, eng yumshoq pomidorlarni tanlaymiz - ularni kartoshka pyuresida tayyorlash osonroq, blenderda maydalangan va elakdan artib olingan. Va shirali, yumshoq pulpadan tayyorlangan sho'rva o'rta pishiqlikdagi kuchli pomidordan ham ko'proq bo'ladi.

Klassik retsepti uchun qalampir go'shtli, suvli, yaxshiroq yashil rangga muhtoj. Bir oz qalampirning yarmi etarli bo'ladi; katta bo'lsa - etarli va ¼.

Biz eng mazali, xushbo'y va sog'lom zaytun moyini olamiz - "Extra Virgin" deb nomlangan birinchi sovuq bosilgan. Sirka 9% oddiy stol uchun ham mos keladi, ammo undan mazali va "to'g'ri" sharob chiqadi.

Gazpacho pomidor sho'rva sabzavotlari

Majburiy emas, go'zallik va xushbo'ylik uchun siz sho'rvaga maydanoz, reyhan, yalpiz barglari bilan garnitür qo'shishingiz mumkin. Asl retsept bo'yicha siz ko'katlarsiz qilishingiz mumkin - ammo qizil gazpacho baxmalidagi zumrad barglari qanday oqlangan ko'rinadi! Ispancha sovuq sho'rva va ta'm - qalin pomidor sharbati kabi baxmal. Ammo, yuz marta o'qishdan ko'ra, sinab ko'rganingiz yaxshiroq!

Gazpachoni pishirish

Pomidorlarni yuving, pastki qismida xoch shaklida kesma qiling va 3-4 daqiqa davomida qaynoq suv quying. Keyin ehtiyotkorlik bilan issiq suv quying va sovuq pomidorni quying. Endi po'stini tozalash oson.

Dum va yadrodan tozalangan qalampir, uzunligi bo'ylab kesib oling va yumshoq bo'lguncha 5 daqiqa qaynatilgan tuzlangan suvga soling. Agar siz ushbu protsedurani o'tkazib yuborsangiz yoki qalampirni qaynoq suvda ushlab turish etarli bo'lmasa, elak orqali qattiq bo'laklarni artib olish qiyin bo'ladi.

Pomidorlarni tozalang

Blanch qalampir

Tug'ralgan sabzavotlar

Bodringni yuving va tozalang. Piyozni tozalang va mayda maydalang.

Biz sabzavotlarni blenderga aylantiramiz

Barcha ingredientlar tayyor bo'lgach, pomidor, bodring, piyoz, qalampir va zira urug'larini blenderga joylashtiring va tugmachani bosib, sho'rvani 1 daqiqada pishiramiz! Bu pechkada yarim soat turishdan ko'ra yoqimli emasmi? Pyuresi pyuresini elakda yoki maydalagichga surtib, ziravorlar qo'shib pishiradi.

Elak orqali kartoshka pyuresini artib oling

Limon sharbati qo'shing

Zaytun moyini qo'shing

Pyure pyuresi ichida limon sharbatini siqib oling, tuz, shakar va qalampir qo'shing, sirka quying, aralashtiring va o'simlik moyini qo'shing. Yana bir marta aralashtirib, tatib ko'ramiz. Siz nimani qo'shmoqchisiz: tuz yoki shirinliklar, yoki ehtimol qalampir? O'zingizning didingizga ko'ra ta'mni to'g'rilab, gazpachoni bir yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying: sho'rvani albatta sovutilgan holda berishingiz kerak.

Biz gazpachoni ko'katlar bilan bezatamiz, siz muz kublarini qo'yishingiz mumkin - va ta'mini tatib ko'ring!

Gazpachoni quruq panada quritilgan va sarimsoq bilan maydalangan baget dilimlari bilan xizmat qiling. Yaxshisi - brushetta bilan! Bir xil qovurilgan non bo'laklari, lekin sarimsoqdan tashqari, turli xil sabzavotlar va o'tlar bilan to'ldirilgan. Va juda och bo'lganlar va shubhasiz engil pomidor sho'rva bilan bir tovoqqa qarasalar - biz gazpachoni pirog yoki bolg'acha bilan samimiy bruschettalar bilan qo'shamiz.

Gazpacho

Retseptlarimdan birida men aytib o'tgan turli xil Bruschetta variantlarini qanday pishirish mumkin.

Rangli italyan sendvichlari ispancha sho'rva bilan juda yaxshi ishlaydi - bu ajoyib ko'rinishga, ta'mga! Bruschetta bilan gazpacho - bu taomni ham, estetani ham chinakam zavqlantiradi. O'zingizni sinab ko'ring, shunda siz O'rta er dengizi taomlarini ham yaxshi ko'rasiz!