Yalpiz va sarimsoqli krijovnik tkemali sosu - Gruziya retsepti bo'yicha pishirilgan go'sht uchun achchiq qalin ziravor. Gruziyada tkemali sousi pishmagan gilos olxo'ri - olxo'ri tkemalidan tayyorlanadi va fermentatsiyaga xalaqit beradigan marsh yalpizini qo'shadi. Bizning kengliklarda gilos olxo'ri ko'pincha yashil Bektoshi uzumni bilan almashtiriladi, garchi men haddan tashqari pishgan rezavorlardan pishirishga harakat qilsam ham, u juda mazali bo'lib chiqdi. Men bog'da yalpiz topa olmadim, qalampir qo'ltig'im ostiga ko'tarildi. Sarimsoq, Bektoshi uzumni, baharatlı o'tlar va ziravorlar aralashmasida turli xil yalpizni ta'kidlash uchun siz xursand bo'lishingiz kerak, shuning uchun har qanday qo'shishingiz mumkin.
Krijovnik tkemali sosu- Tayyorlash vaqti: 1 soat 30 daqiqa
- Soni: Har biri 450 g dan 2 ta quti
Bektoshi uzumni Tkemali Sosli ingredientlar
- 1 kg yashil Bektoshi uzumni;
- 3 bosh sarimsoq;
- 150 g yalpiz;
- 150 g maydanoz;
- 7 g quritilgan kekik;
- 5 g tuproq qizil qalampir;
- 5 g tuproqli zerdeçal;
- tuz, qora qalampir.
Bektoshi uzumlari bilan tkemali sosni tayyorlash usuli
Tkemali sousi an'anaviy ravishda pishmagan gilos olxo'ri bo'lganligi sababli, retsepti uchun Bektoshi uzumni ozgina pishmagan, yashil rangga muhtoj bo'ladi. Biz rezavorlarni yig'amiz, saralash, varaqalar, novdalar va boshqa bog 'axlatlarini olib tashlaymiz.
Biz rezavorlarni tartiblaymiz, axlatni olib tashlaymizKeyin, rezavorlarni sovuq suvga soling, shunda rezavorlarga yopishgan dog'lar ho'l bo'lib, keyin sovuq suv oqimi ostida yuving.
Mevalarni sovuq suvga botirib, yuvingPanga 2 litr issiq suv quying, rezavorlarni tashlang va pechkaga yuboring. Qaynatgandan so'ng, past olovda 7-8 daqiqa davomida pishiring, suvga hech narsa qo'shishingiz shart emas.
Biz elakdan o'ralgan rezavorlarni tashlaymiz. Aytgancha, bulonda siz ta'mga, qaynatishga, salqinlash uchun granulalangan shakar qo'sha olasiz - siz mazali tetiklantiruvchi ichimlik olasiz.
Bektoshi uzumni blenderga yuboring va smetanaga aylaning.
7-8 daqiqa davomida rezavorlarni suvda pishiring 
Bo'sh qoldirilgan rezavorlarni elakka tashlang 
Bektoshi uzumni piyozni blenderda qilingUrug'lardan qutulish uchun kartoshka pyuresini elak orqali artib oling. Siz bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz va don va maydalangan qobig'ini qoldirishingiz mumkin, shuning uchun krijovnik tkemali sosining tuzilishi yanada xilma-xil bo'lib chiqadi, ammo, mening fikrimcha, qo'pol.
Urug'lardan qutulish uchun kartoshka pyuresini elak orqali artib olingSarimsoqning boshlari maydanozlangan, tozalangan. Agar sarimsoq yosh bo'lsa, 3 boshni oling, va pishgan bo'lsa, ikkitasi kifoya qiladi.
Biz sarimsoqni tozalaymizBiz barcha ziravorlarni blenderda yig'amiz - maydalangan sarimsoq chinnigullar, maydalangan qizil qalampir, quritilgan kekik, maydalangan zerdeçal, yangi yalpiz va maydanoz. Aytgancha, oziq-ovqat protsessoriga yangi ko'katlarni yuborishdan oldin uni kesish kerak.
Barcha ziravorlar, o'tlar va sarimsoqlarni blenderga solingIdishga pyuresi pyuresi qo'shing va ingredientlarni bir hil massaga aylantiring.
Kartoshka pyuresi qo'shing va bir hil massaga aylantiring.Biz maydalangan massani idishga aylantiramiz, ta'mingizga dasturxon tuzini qo'shimchalarsiz quying, aralashtiring. Past olovda qaynatishga keltiring, 20 daqiqa qaynatib oling, ba'zan aralashtiring. Qalin sousni tayyorlashda ehtiyot bo'lish kerak. Agar siz qopqog'ini ochsangiz - buzadigan amallar har tomonga tarqaladi, shuning uchun qo'llaringiz va ko'zlaringizga g'amxo'rlik qiling.
Sosni past olovda 20 daqiqa qaynatib olingQishga tayyorgarlik ko'rish uchun qutilar issiq suv bilan yaxshilab yuviladi, qaynoq suv bilan yuviladi va pechda taxminan 110 daraja haroratda quritiladi.
Sosni toza va quruq bankalarda yoyamiz, yoping. Biz ish qismlarini 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qilamiz, mahkam siqib, sovuq va qorong'i joyda saqlaymiz. Saqlash harorati +2 dan + 7 darajagacha.
Sosni toza va quruq bankalarda yoyib chiqamiz, yopamiz, ish qismini 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qilamiz va qo'ziqorinni mahkam yopamiz.Tkemali sosida pishiriqlar, qovurilgan tovuq va hatto oddiy uy qurilishi köftesi ham to'ldiriladi. Yoqimli ishtaha!
