Kuzgi yig'im-terim vaqti keldi. Siz to'shagingizdan, issiqxonadan, issiqxonadan yaxshi hosil oldingiz. Bularning barini qish uchun qanday saqlash kerak?
Agar siz hali ham sabzavot yig'ishda tajribaga ega bo'lmasangiz, unda umumiy shartlarga e'tibor bering.
Qutilar va qopqoqlarni sterillash
Men bankalarni qaynoq suv ustiga oldindan sterilizatsiya qilaman: 1 litrgacha - 2-3 minut, kattaroq hajm - 3-5 daqiqa. Buning uchun maxsus qopqoqni ishlatish juda qulaydir, u yuqoridan panga joylashtirilgan qutining bo'ynining o'lchamini ochadi. Kavanoz juda barqaror. Men aniq konserva uchun metall qopqoqni qaynatib oling, shundan oldin ularni bankalar tiqilib qoladi va qaynab turgan suvdan chiqarib oling. (Ammo bo'shliqlar bilan to'ldirilgan va qopqoqlar bilan o'ralgan qutilarni sterilizatsiya qilish uchun men juda kam sarflayman va bu retseptlarda ko'rsatilgan).
Sabzavotlarni saqlash (Sabzavotlarni konservalash)Qutilarni o'rash
Men har doim va har qanday tayyorgarlik bilan, xoh u salat, ham kompot yoki marinad bo'lsin, bankalarni o'rayman va ag'daraman. Qutilarni o'rash uchun eski issiq kiyimlardan foydalanaman. Men bankalarni to'liq sovutmaguncha o'rab qo'yaman va shundan keyingina ularni ag'darib, doimiy saqlash joyiga tashlayman.
Blanklarni saqlash
Qishda saqlanadigan tayyorgarlikni men faqat mamlakatda qilaman. Uyda (shahar kvartirasida) ishlatish uchun mo'ljallangan narsalarni faqat kvartirada yopishga harakat qilaman. Agar siz ushbu qoidaga amal qilsangiz, unda banklar bilan bog'liq muammolar bo'lmaydi. Albatta, ular juda ko'p saqlanmasligi kerak bo'lsa ham, ular ba'zida 2-3 yil davomida yaxshi turishadi. Agar siz yozgi choyshab bilan choyshab olib kelishingiz kerak bo'lsa, men ularni faqat muzlatgichda saqlayman, aks holda qopqoqlar shishib ketadi.
Sirka ishlatish
Salatlarda men 6% sirka, marinadlarda esa 9% qo'shishni ma'qul ko'raman.
Eng oddiyidan boshlaylik.
Borsch kiyimi
- Zkg lavlagi, 2 kg sabzi, 2 kg shirin qalampir, Zkg pomidor, 2 ta issiq qalampir mevasi, 0,5 l o'simlik yog'i, ta'mga tuz.
Piyoz va sabzi maydalagichda maydalang, shirin qalampir va pomidorni go'sht maydalagich orqali maydalang. Kungaboqar yog'ini panga to'kib tashlang, uni olovga qo'ying, moyni qaynatib oling. Unga lavlagi va sabzi soling, 15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra qolgan sabzavotlarni, dafna yaprog'ini qo'shing va 1 soat qaynatib oling.Sterilizatsiyalangan kavanozlarga soling va tepaga qayting.
Belgilangan miqdordagi mahsulotdan, ish qismining 15 yarim litrli bankalari olinadi, ular nafaqat borsch pishirishda, balki salat sifatida ham ishlatilishi mumkin (juda mazali!).
Baqlajon salatasi
- 10-20 dona. baqlajon, shirin qalampir va pomidor, 4-5 piyoz, 1 stakan suv, 2 osh qoshiq. osh qoshiq tuz, yarim stakan o'simlik yog'i, sirka.
Baqlajon (tozalanmasdan), qalampir va pomidorni maydalang, piyoz halqalarini maydalang. Sirka bundan mustasno, barcha tarkibiy qismlar panga soling va pishganicha qaynatiladi (qaynatilgandan keyin 25-30 minut). Tayyorlangan sabzavot massasini litrli bankalarda issiq shaklga qo'ying. Har bir idishga 1 choy qoshiq sirka tushiring va qopqoqlarni siljiting.
Pomidor bilan lecho
- 3 kg shirin qalampir, 2 kg pomidor, 150 g sarimsoq, 1 ta issiq qalampir mevasi, maydanoz va arpabodiyon, 1 stakan o'simlik yog'i, yarim stakan sirka, 50 g tuz, yarim stakan shakar.
Shirin qalampir uzun ingichka chiziqlar bilan kesilgan. Pomidor, sarimsoq va issiq qalampir qiymalang. Ko'katlarni mayda maydalang. Har bir narsani panga soling, aralashtiring va yog ', sirka, tuz va shakar aralashmasiga quying. 25-30 daqiqa davomida pishiring. Issiq massani bankalarda joylashtiring, qopqoqlarni o'rab oling, ag'daring va to'liq sovutilguncha issiq joyga qo'ying.
Sabzavotlarni konservalashBodring bilan Lecho
- 5 kg bodring, 2,5 kg pomidor, 1 kg shirin qalampir, bir stakan kungaboqar yog'i, sirka va granüllangan shakar, 3 osh qoshiq. osh qoshiq tuz, 1 bosh sarimsoq.
Urug'lardan shirin qalampirni tozalang, pomidor bilan birga go'sht maydalagich orqali o'ting, panga soling, tuz, shakar, sariyog 'va sirka qo'shing va olovga qo'ying. Qaynatishga keltiring va 10 daqiqa qaynatib oling. Bodringlarni ingichka halqalarga kesib oling va qaynab turgan massaga soling, yana qaynatib oling va 15-20 daqiqa qaynatib oling. Sarimsoqni mayda to'g'rab oling va güveç oxiriga 5 daqiqa qolganida salatga qo'shing. Tayyor issiq massani bankalarga soling va qopqoq bilan muhrlang.
Qalampir salatasi
- Zstga ko'ra, 1 kg qo'ng'iroq qalampiri, 1 kg piyoz, 2 kg pomidor, 1 kg sabzi, 1 stakan sirka va o'simlik yog'i. osh qoshiq shakar va tuz.
Sabzavotlarni yuving va maydalang, panga soling, sirka, o'simlik moyi, tuz, shakar qo'shing, aralashtiring, yoping va pishganicha pishiring (qaynatish boshlangandan 15-20 minut o'tgach). Tayyor issiq salat idishlarga soling va qovoqlarini o'rang.
Pomidor va piyoz salatasi
- Pomidor va piyoz soni ta'mga qarab o'zboshimchalik bilan olinadi. Brin: 3 litr suv 30 no'xat qora qalampir, 15 dafna yaprog'i, yarim stakan sirka, 9 osh qoshiq. shakar qoshiq, 4 osh qoshiq. osh qoshiq, 3 osh qoshiq. kungaboqar yog'i osh qoshiq.
Yuvilgan va quritilgan pomidor tilimga, piyozni halqalarga kesib tashlang. Sterilizatsiya qilingan kavanozlarga pomidor va piyozni almashtirib, qatlamlarga joylashtiring. Sabzavotlarni bankalarda qaynab turgan sho'r suv bilan to'kib tashlang va qovoqlari bilan muhrlang. Ushbu shaklda mahsulot muzlatgichda yaxshi turadi. Agar uni normal xonada saqlash zarurati tug'ilsa, unda bankalarni mantardan oldin 3 daqiqa sterilizatsiya qilish kerak, ammo allaqachon qopqoq bilan yopilgan bo'lishi kerak.
Oddiy retseptlarni o'rganganingizda, ish qismini qattiqroq qilishga harakat qilishingiz mumkin.
№1 turdagi sabzavotlar
- Men 3 litrli bankadan olaman: 7-8 ta yangi bodring, 2-3 ta jigarrang pomidor, 2-3 ta tozalangan piyoz, 4-5 ta katta sarimsoq chinnigullar, 1 ta maydanoz ildizi, 2-3 ta shirin qalampir, bir necha dona horseradish, arpabodiyon novdasi, oq karamning bo'laklari - kerak bo'lganda.
- Tuzlamoq tarkibi: 1,5 litr suv, 4 osh qoshiq. shakar qoshiq, 2 osh qoshiq. osh qoshiq tuz, 0,5 stakan sirka.
Kavanozni sterilizatsiya qiling, ichiga sabzavotlarni soling, bo'shliqlarni karamning bo'laklari bilan to'ldiring. Tuzlamani tayyorlang: uning barcha tarkibiy qismlarini (sirka tashqari) skovorodkaga soling, qaynatib oling, sirka ichiga quying va darhol issiqdan chiqarib oling. Issiq sabzavotlarni kavanozga quying. Kavanozni qopqoq bilan o'rab oling.
Sabzavotlarni saqlash (Sabzavotlarni konservalash)№2 turdagi sabzavotlar
Men ushbu retseptni juda uzoq vaqtdan beri ishlataman. Gap shundaki, mutlaqo o'zboshimchalik bilan kombinatsiyalangan har qanday sabzavot olinadi - kim nimani yaxshi ko'radi: kimdir deyarli bitta gulkaramni, kimdir piyoz va sabzi ko'proq. Men odatda birdaniga ko'p qutilarni yopaman, sabzavotlarni xohlaganim bilan birlashtiraman. Men kichik sabzavotlarni tanlayman, chunki ularni kesib tashlashning hojati yo'q. Men 1 litr uchun birinchi sinov uchun taxminiy miqdorni ko'rsataman:
- 3-5 dona. mayda sabzi (siz ham katta qilishingiz mumkin, lekin kesishingizga ishonch hosil qiling), 1-2 ta shirin qalampir mevalari, 3-5 dona karam gullashi, 5-7 dona sarimsoq, 1 dona piyoz (yoki ko'p darajali piyozning 7-10 piyozi), 1-2 ta mayda qovoq, 1-2 mayda (diametri 5-7 sm) qovoq, 2-3 mayda bodring, 7-10 mayda pomidor, 5-7 mayda olma (katta bo'lishi mumkin, ammo kesilishi mumkin). Agar sanab o'tilgan meva va sabzavotlardan birortasi bo'lmasa, unda siz ularsiz qilishingiz mumkin. Assortiment uchun hali ham kerak: 1 ta issiq qalampir mevasi, maydanoz ildizi, ko'katlar (arpabodiyon 2-3 ta shoxchalar, maydanoz 1 ta shoxcha, shuvoqdan har bir novda uchun 1-2 ta novdalar, lekin men har bir bankada bittagina o't qo'ydim).
- Marinadning tarkibi: 1 litr suv, 4 choy qoshiq tuz, 6 choy qoshiq shakar, 3 dafna yaprog'i, 7 dona chinnigullar, 5 ta no'xot qora va allspice, 2 osh qoshiq stavkada sirka. litrlik bankaga qoshiq.
Turli xil sabzavotlarga tayyorlangan barcha sabzavotlarni qaynatilgan suvda 2-3 daqiqa davomida bo'shatish kerak. Litr idishlarini yuving, sterilizatsiya qiling, har bir bo'lakning pastki qismiga issiq qalampir, maydanoz ildizi, o'tlarni qo'ying, qatorlarga sabzavot qo'ying. Tuzlamani tayyorlang: suvga sirka tashqari barcha ingredientlarni qo'shing, qaynatib oling. Issiq tuzlamoq bilan sabzavotli bankalarni quying. Har bir kavanozga 2 osh qoshiq qo'shing. sirka osh qoshiq (yoki 1 choy qoshiq sirka mohiyati). Kassalarni o'rang va to'liq sovib ketguncha ularni o'rab oling.
Pancar salatasi va boshqalar ...
- 1 kg lavlagi, 0,5 kg piyoz va sabzi, 1,5 kg pomidor, 1 osh qoshiq. osh qoshiq tuz, 0,5 stakan shakar va o'simlik yog'i, 3 osh qoshiq. sirka osh qoshiq.
Lavlagi va sabzi qo'pol qirg'ichda maydalang, piyozni yarim halqalarga, pomidorga bo'lak-bo'laklarga bo'ling. Har bir narsani yirtqichlardan joylashtiring, qaynab turgan holga keltiring va 40 daqiqa davomida past olovda pishiring. Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin sirka qo'shing. Issiq salatani bankalarda joylashtiring va yuving.
Sabzavotlarni konservalashAdjika mazali
- 3 kg pomidor, 0,5 kg piyoz, sabzi, shirin qalampir va olma, 1 stakan shakar, 0,5 l kungaboqar yog'i, 1,5 osh qoshiq. osh qoshiq tuz, 20 gr sarimsoq, 1 osh qoshiq. maydalangan qizil qoshiq yoki 2 osh qoshiq. osh qoshiq qora murch (bu qalampirsiz mumkin, keyin adjika juda yumshoq bo'lib chiqadi va undagi aniqlik boshqa mahsulotlar tufayli bo'ladi).
Sabzavotlarni yuving va quriting, qobig'ini oling, olma va qalampirdan urug'lar va novdalarni olib tashlang, go'sht maydalagichdan o'tkazing, panga soling, aralashtiring va qopqoq ostida 2,5 soat davomida olovda pishiring. Bankalarda issiq massani joylashtiring, o'rang, ag'daring va to'liq sovutish uchun o'rang.
Bodring salatasi
- 3 kg bodring, 0,5 kg piyoz, 5-6 bosh sarimsoq (ta'mga sarimsoq, yarim baravar), 1 stakan o'simlik yog'i, shakar va sirka, 100 g tuz.
Bodringlarni tilimga, piyoz halqalariga kesib tashlang, sarimsoqni maydalang, panga soling. Tuz, shakar, sariyog 'va sirka qo'shing va 12 soatga qoldiring, shundan so'ng salatni sterillangan bankalarga soling, qovoqlarni o'rab oling (ularni plastik qopqoq bilan yopishingiz mumkin). Siz salatni faqat muzlatgichda saqlashingiz mumkin, ammo bankani ochganingizda bodringdan olingan xushbo'y hid, ular bog'da hozirgina terilganga o'xshaydi.
