Baqlajon va achchiq achchiq achchiqligi bilan ajoyib taom uzoq vaqt nafaqat ovqat stolida, balki bayram stolida ham munosib o'rin egalladi. Sharqiy oshxonada mavjud bo'lgan baqlajonga asoslangan ishtahani tayyorlashning iloji yo'q, ammo siz shunchaki sinab ko'rishingiz kerak. Biz sizga fotosuratlar bilan asta-sekin armancha baqlajonni tayyorlash bo'yicha tasdiqlangan retseptlarini taklif etamiz. Ular tezda tayyorlanadi va darhol iste'mol qilinadi!
Qaysi baqlajonni tanlash yaxshidir
Har qanday retsept uchun baqlajonni to'g'ri tanlash juda muhim, aks holda ish qismining ta'mi buzilishi mumkin. Ovqat pishirish uchun asosiy ingredient o'rtacha darajada bo'lishi kerak, chunki katta mevalar achchiqroq va urug'larga ega. Sopi diqqat qilish kerak, u quruq bo'lmasligi kerak, va teri ajinlar.
Yangi baqlajon yashil sopi va silliq, zararisiz, qobig'i bor. Yangi sabzavotlarni tanlayotib, siz qishga juda qiyinchiliksiz eng mazali arman baqlajon retseptini tayyorlashingiz mumkin. Qayta pishib yetilgan va muzlatgichda uzoq vaqt yotgan holda, ikra qo'yish yaxshidir.
Tuzlangan arman baqlajonlari
Xostesslar ushbu retseptning turli xil versiyalarida baqlajonlarni o'zlarining usullari bilan qayta ishlaydilar. Siz shunchaki mevalarni yuvib, poyani olib tashlashingiz mumkin. Siz sabzavotni teridan tozalashingiz mumkin, ammo u bilan baqlajon yaxshiroq shaklda saqlanadi. Qaysi variantni tanlash sizga bog'liq, bu taomning ta'miga ta'sir qilmaydi. Tuyadi, ayniqsa sovuqni tatib ko'rganda juda yaxshi, shuning uchun darhol stoldagi muzlatgichdan beriladi. Tuzlanganligi sababli, taom yoqimli kislotalilik bilan chiqadi, shunchaki og'izda eriydi!
Armaniston tuzlangan baqlajon retsepti arman oilalari tomonidan avloddan-avlodga o'tib kelmoqda. O'shandan beri retsept juda ko'p o'zgarishlarni boshdan kechirdi va bu, kimdir juda ko'p issiq qalampir yoki, aksincha, sarimsoq qo'shishni afzal ko'rishi bilan bog'liq. Siz ularni muzlatgichda bir hafta davomida saqlashingiz mumkin, shu vaqt ichida sabzavotlar yaxshi marinadlanadi.
Asosiy tarkibiy qismlar:
- baqlajon - 4 dona;
- shirin qalampir - 3 dona;
- ta'mga ko'ra qalampir va sarimsoq;
- maydanoz ko'katlar;
- 9% stol sirkasi - 90 ml;
- tuz - 30 gr;
- shakar - 20 gr;
- ziravorlar (koriander, şerbetçiotu-suneli, yer qalampiri).
Baqlajonlarni yuving, qirralarni yarating va tuzlangan suvda 3-4 daqiqa qaynatib oling. Yog'och tayoq bilan tekshirishga tayyorlik, teshilganida terini biroz egiluvchan bo'lishi kerak.
Sabzavotlarni hazm qilmaslik juda muhim, aks holda ular yumshoq va baxtsiz bo'ladi!
Ularni skovorodkadan chiqarib oling va salqin va shu vaqt ichida o'tlarni, qalampir va sarimsoqni mayda maydalang. 
Agar so'ralsa, sabzavotlarni go'sht maydalagich orqali o'tkazib yuborish yoki blenderdan foydalanish mumkin. O'simlik aralashmasini ziravorlar bilan aralashtiring va ustiga baqlajon qo'ying. Panga soling, shakar qo'shing, sirka quying. Baqlajonni armancha iliq qaynatilgan suvga to'kib tashlang, shunda suyuqlik sabzavotlarni qoplaydi. Sizga juda ko'p suv quyishingiz shart emas, sabzavotlar sharbatni chiqarib yuboradi.
Matoni tepaga qo'ying, 12 soat ushlab turing, keyin salqin va xizmat qiling.
Arman baqlajonining qishki retsepti
Qish uchun baqlajonni saqlab qolish g'oyasi, ayniqsa Ajam uy bekalari orasida g'azabga sabab bo'ladi. Ba'zi sabablarga ko'ra, bu juda ko'p vaqt talab qiladigan jarayon, deb o'ylashadi, ular har doim ham natija nima bo'lishini tushunmaydilar. Blanklar tarkibini yangi saqlash turlari bilan diversifikatsiya qilishni taklif etamiz. Masalan, qish uchun arman baqlajonlari sizni ajoyib ta'm va xushbo'y hid bilan quvontiradi. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan sabzavotli ishtaha bankasi qishda stolda munosib o'rin egallaydi.
Asosiy tarkibiy qismlar:
- baqlajon - 3,5 kg;
- 1,2 kg - piyoz;
- ta'mga sezgir sarimsoq - 2 bosh;
- ziravorlar (şerbetçiotu-suneli, yer qora qalampir);
- ta'mga tuz;
- 700 ml - sabzavotlarni qovurish uchun o'simlik moyi.
Ushbu taomni tayyorlashning sharqona an'analariga rioya qilish uchun sizga quyma temir yoki alyuminiyli qozon kerak bo'ladi.
Retseptni bosqichma-bosqich bajarish:
- Boshlash uchun biz sabzavotlarni yuvamiz, baqlajonning dog'larini kesib tashlaymiz, piyoz va sarimsoqni tozalaymiz. Qoida tariqasida, baqlajonlar katta chiziqlar bo'ylab kesilishi kerak, ammo agar siz boshqacha ko'rsangiz - muammo bo'lmaydi. Keyin ular engil tuzlangan va 24 soat davomida og'ir narsa bilan bosilishi kerak. Shunday qilib, bir kun bosim ostida bo'lgan baqlajon ortiqcha namlik va achchiqlikni yo'qotadi.
- Yaxshi bosilgan ko'kni biz o'simlik moyiga solingan qozonda qovurayapmiz. Alohida panada yarim halqalarga maydalangan piyozni qovuring. Baqlajonlar oltin rangga aylanishi bilan piyoz va tug'ralgan sarimsoqni qozonga qo'shing. Keyin tuz va ziravorlar aralashtiramiz va atıştırmalıkni yana yarim soat davomida beramiz.
- Salatani sterillash kerak emas, aromatik massani ishlov berish uchun tayyorlangan bankalarga joylashtiring va qopqoq bilan muhrlang. Erto'lada xizmat qilgan armancha baqlajon go'sht uchun sovuq idish va issiq piyola taom sifatida xizmat qiladi.
Tandirda arman baqlajoni
An'anaga ko'ra, taom "Arman tilidagi Badrijanlar" deb nomlanadi, sharqda bu stolda universal sevimli! Qadam-baqadam retsepti tufayli, hatto tajribasiz styuardessa ham uni pishirishi mumkin.
Asosiy tarkibiy qismlar:
- baqlajon - 4-5 dona;
- yer mol go'shti - 0,5 kg;
- katta piyoz;
- 4 ta yangi pomidor;
- sariyog 'va o'simlik moyi - har biri 50 g;
- ziravorlar va o'tlar (ko'k reyhan, cilantro, arpabodiyon);
- ta'mga tuz.
Biz fotosuratda ko'rsatilgan usul yordamida baqlajonni tozalash bilan pishirishni boshlaymiz.
Tozalangan baqlajonni bir tomondan kesib oling va har tomondan issiq yog'ga qovuring. Oltin qobig'i tayyorlik belgisi bo'ladi.
Baqlajonni bir tomonga qo'ying va shu vaqt ichida piyoz, qiyma go'sht va pomidorni qozonga soling. Qovurish jarayonida tuzni tuzlang va ziravorlar bilan massani ta'mga soling.
An'anaviy ravishda qo'zichoq qo'shilishi bilan maydalangan mol go'shti qo'ying, garchi siz har qanday go'shtni (cho'chqa yoki tovuq) ishlatishingiz mumkin.
Olingan plomba har bir patlıcanning kesikiga joylashtiriladi. Biz ularni pishirish varag'iga mahkam joylashtiradigan qilib shakllantiramiz. Idishni pechga joylashtiring va yarim soat davomida pishmaguncha o'rtacha quvvat bilan pishiring.
Pechni o'chiring, ozgina qaynatib oling, o'tlarga seping va xizmat qilish mumkin. Tandirda arman tilidagi patlıcan tayyor. Jasoratli tajribalar va yoqimli ishtaha!
