G'amxo'r uy bekalari javonlaridagi qishga tayyorgarlik jarayonida baqlajon ikra o'ziga xos g'ururga ega, ammo bu qish uchun ko'klarni saqlab qolishning yagona yo'li emas. Mazali taomlarni yaxshi ko'radiganlar uchun koreyscha patlıcan retseptlarini sinab ko'ring.
Koreys oshxonasi issiq ziravorlar va qizil qalampir va koriander kabi ziravorlardan foydalanish bilan ajralib turadi. Idishlarni sabzavotlarni tayyor holatga keltirish uchun minimal issiqlik bilan ishlov berish kerak. Shuning uchun ingredientlar pichoq yoki qirg'ich bilan yaxshi maydalanadi.
Baqlajonni koreys tilida tayyorlash uchun ular tuz bilan oldindan davolanadi. Ma'lumki, baqlajon go'shti solaninni o'z ichiga oladi, bu unga achchiq ta'm beradi. Tuzga sepilgan sabzavotlar sharbatni chiqarishni boshlaydi va achchiq u bilan birga chiqadi.
Sabzavotlarning o'zlari shikastlanish va parchalanish izlari bo'lmagan zich teriga ega bo'lishi kerak. Yangi, yangi olingan baqlajonlar qurib ketmagan yashil dumiga ega. Agar dastani sekin, jigarrang bo'lsa, unda bunday sabzavotlarni iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir.
Atıştırmalıklar tayyorlash uchun, uzunligi 15 sm dan oshmaydigan yosh ko'klarni olish yaxshiroqdir - ular unchalik achchiq emas.
Soya sousi bilan baqlajon salatasi
Issiq koreys uslubidagi patlıcan, 4 dona sabzavot. uzunligi bo'ylab kesib oling, pishirish varag'iga qo'ying va pechda pishiring. Go'sht elastik bo'lib qolishi va kesilishi mumkinligiga ishonch hosil qiling. Agar so'ralsa, sabzavotlarni qaynatib oling, ammo bu holda baqlajonni pishirishdan keyin press ostida qo'yish kerak, shunda ortiqcha suv to'kiladi.
Tayyor sabzavotlar ingichka, ammo uzun kubiklarga bo'linib, salat idishiga soling.
6 ta qiyma sarimsoq chinnigullar qo'shing.
Ilgari tug'ralgan yashil piyoz.
Bir limondan sharbatni siqib oling va uni salatga quying.
Sabzavotlarni soya sousi (taxminan 6 osh qoshiq) bilan to'kib tashlang, qizil qalampir va 2 choy qoshiq sesame urug'i bilan seping, ilgari qovurilgan, ozgina.
Salatani aralashtiring va uni ikki soat davomida pishirishga ruxsat bering.
Au baqlajon
Achchiq Koreys gazaklari bizning muxlislarimizga o'z muxlislarini topdilar. Maxsus ziravorlardan (masalan, sabzi uchun) foydalanib, koreyalik baqlajonni tezda pishirasiz. Ushbu taom maxsus tuzlamoq tufayli shirin va nordon ta'mga ega baqlajon, sabzi, piyoz va shirin qalampirning achchiq salatidir. Sabzavotlarning nisbati taxminan 1: 1 nisbatda aniqlanadi, ya'ni har bir meva bitta birlikdan iborat bo'lib, ingichka poxol koreys oshxonasiga to'g'ri keladi.
Ko'kni tayyorlang: ularni qalinligi 0,5 mm dan oshmaydigan ingichka plitalarga kesib tashlang. Har bir plastinkani somon bilan maydalang, ozgina tuz seping va 20 daqiqa turing.
Baqlajon sharbatni qoldirayotganda, sabzi maxsus qirg'ich bilan maydalang.
Piyoz yarim halqalarga chiroyli qilib kesilgan.
Bell qalampiri ham mayda tug'ralgan.
Sabzavotlarni umumiy idishga joylashtiring, 0,5 osh qoshiq quying. shakar va ko'p tuz. Qo'lingizni sekin yuving va yarim soatga qoldiring. Keyin bu vaqt ichida ajralib turadigan sharbatni to'kib tashlang, sabzavotlarni sabzi uchun koreys ziravorlariga seping (2 osh qoshiq L.).
Endi patlıcan bilan kurashish vaqti keldi. Juliennadan ko'k sharbatini siqib oling va ularni 2 daqiqa qaynatib oling. Suv quriganida, bir piyola sabzavot soling. 4 ta qiyma sarimsoq chinnigullar va bir osh qoshiq soya sousini qo'shing.
Kiyinishni tayyorlang: yarim stakan yog 'skovorodkada yaxshilab isitiladi va sabzavotlarga quyiladi. Oxirida, 2 osh qoshiq sirka tushiring, salatni aralashtiring va muzlatgichda uch soat davomida pishirib yuboring.
Agar olma sirkasi qo'lida bo'lmasa, uni 6% alkogol bilan almashtirishingiz mumkin.
Ushbu lahzali koreyscha baqlajonlarning o'ziga xos xususiyati shundaki, barcha salat tarkibiy qismlaridan iborat bo'lib, faqat ular qayta ishlanadi. Qolgan sabzavotlar xom qo'shiladi.
Achchiq atıştırmalık
Ushbu atıştırmağın siri qarishdir: qancha talab qilinsa, shunchalik mazali bo'ladi. Shuning uchun, tayyorgarlikdan keyingi kun sabzavotlarni iste'mol qilish yaxshiroqdir. Koreyalik karam koreyscha patlıcan salatiga o'ziga xos lazzat beradi.
Avval siz sabzi va karamni tayyorlashni boshlashingiz kerak. Buning uchun 3 ta sabzi maydalang, va karamni (500 g) oling - yupqa nonlarni maydalang. Ularni umumiy idishga aralashtiring va ta'mga qarab tuz va shakar bilan seping. Qo'lingizni sekin yuving va 20 daqiqa turing. Ko'rsatilgan sharbat drenajlanadi.
Sabzavotlarga ziravorlar qo'shing:
- 5 qiyma sarimsoq chinnigullar;
- issiq zamin qalampiri - ta'mga;
- koriander - pichoq uchida;
- 3 osh qoshiq sirka.
Aralashtiring va ikki soat davomida tuzlamoq uchun qoldiring.
Baqlajonni olaylik. 1 kg sabzavot bilan o'tkir pichoq yoki o'simlik to'sar bilan qobig'ini olib tashlang (agar mevalar yosh bo'lsa, siz uni olib tashlay olmaysiz) va gugurt qutisi o'lchamidagi barlarga kesib oling. Qalinligi 1 sm dan oshmasligi kerak, tuz bilan aralashtiring va 40 daqiqa turib oling. Belgilangan vaqtdan keyin suyuqlikni to'kib tashlang. Yog 'ichida mayda ko'klarni qovurib oling va sovishini kuting.
Va endi koreys tilidagi baqlajon retseptining yakuniy bosqichi barcha mahsulotlarni birlashtirish, yog'ga botirib, infuziya qilish uchun yuborishdir.
Ertaga bo'ladigan katta kechki ovqat uchun ishtahani berish uchun, u bugun tayyor bo'lishi kerak.
Qish uchun Koreys patlıcan
Salat nafaqat mavsumga qarab bahramand bo'lish uchun sterilizatsiya qilinmasdan qishda koreyscha baqlajonni osongina tayyorlashingiz mumkin. Tuyadi tez pishiriladi, vaqt asosan sabzavotlarni kesishga sarflanadi. Issiqlik bilan ishlov berish va sirka qo'shilishi tufayli salat uzoq vaqt yaxshi saqlanadi.
Avval ko'klarni tayyorlang - po'stlog'i bilan birga uzun chiziqlar bilan kesilgan 10 ta katta yosh meva. 1 osh qoshiq bilan aralashtiring. l tuz va chetga surib qo'ying.
Endi qolgan ingredientlarni tayyorlayapmiz:
- 5 ta sabzi Koreya maydalagichida maydalang;
- Yupqa yarim halqalarga kesilgan 5 piyoz;
- qo'ng'iroq qalampiri 10-15 dona miqdorida. (o'lchamiga qarab) ikkita yarmiga bo'lingan va shuningdek mayda tug'ralgan;
- 1 issiq qizil qalampir mayda choping.
Piyozdan boshlab, tug'ralgan to'rtta sabzavotni moyga qovuring. Keyin ularni asta-sekin bir-biriga qo'shing.
Baqlajonga qaytamiz: sabzavotlar chiqarib yuborgan suyuqlikni to'kib tashlang va qolgan tarkibiy qismlar uchun ko'klarni umumiy qozonga o'tkazing. Piyozga yarim stakan suv, 2 osh qoshiq qo'shing. l tuz, 3 osh qoshiq. l shakar va bir juft qalampir daraxti. Qaynoqqa keltiring va olovni kamida yarim soat davomida vidalang.
Ovqat pishirish paytida, qozondagi suyuqlik qoshiq bilan bosilganda sabzavotni to'liq qoplaganligiga ishonch hosil qiling. Agar u bug'lanib ketsa, ozgina qo'shing.
Qozonga 0,7 osh qoshiq qo'shing. sirka, 8 dona tug'ralgan sarimsoq va bir guruh tug'ralgan maydanoz. Yana 10 daqiqa aralashtiring va sterillangan bankalarga soling. Yuqoriga siljiting, ag'daring, issiq adyol bilan yoping va bir kun salqinlash uchun qoldiring.
Marinadlangan baqlajon
Koreys tilida tuzlangan baqlajonni tayyorlash jarayonini ikki bosqichga bo'lish mumkin:
- Sabzavotlarni kesish. Kvadratlarga 1 kg patlıcanni kesib oling, tuzli suvda qaynatib oling (3 minutdan oshmasligi kerak) va filtrga soling. Sabzi (250 g) uzun non bilan maydalang, uchta piyozni maydalang va 250 g shirin qalampirni bo'laklarga bo'ling. Sarimsoqning bir boshini maydalang.
- Tuzlamoq tayyorlash. Yarim stakan moyni yirtqichlardan, sirka (75 g) tushiring va qizdiring. 2 osh qoshiq shakar, yarim osh qoshiq tuz va yarim choy qoshiq maydalangan qalampir tushiring. Tuz va shakar erimaguncha past olovda qizdiring.
Salataning barcha tarkibiy qismlarini birlashtirib, 12 soat davomida tuzlamoq uchun qoldiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing.
Tayyor snack muzlatgichda saqlanadi. Qishki yig'im-terim uchun uni qo'shimcha sterilizatsiya qilish kerak.
Sabzi to'ldirilgan baqlajon
Koreya uslubidagi to'ldirilgan baqlajonlar nafaqat mazali, balki juda chiroyli ko'rinishga ega. Bunday dasturxonni bayram stoliga qo'yish uyat emas.
Shunday qilib, ikki kilogramm baqlajonni yuving, vilkalar bilan choping va pichoqni tugatmasdan uzunlamasına kesib oling (sabzavotlar ochilishi kerak). Barcha mevalarni tuzlangan suvda qaynatib oling. Pishirish jarayonida siz ularni ag'darishingiz kerak, chunki sabzavotlar suzadi va qaynatilmaydi. Tayyorlik pichoq bilan tekshiriladi: agar osonlikcha kirsa, uni olib tashlash vaqti keldi. Qaynatilgan baqlajonni press ostida 3 soat davomida joylashtiring.
To'ldirish uchun:
- Maydanoz, cilantro va selderey ko'katlarini mayda maydalang.
- Sabzi maxsus maydalagichda 0,5 kg miqdorida maydalang.
- Yog'ni (100 ml) skovorodkada qaynatib oling va sabzi ichiga quying.
- Sabzi uchun Koreys ziravorini, 5 dona tug'ralgan sarimsoqni, o'tlarni to'ldirishga quying. Tuz va qalampir - ta'm imtiyozlariga e'tibor.
To'ldirishni sabzavotlarga soling va koreyscha patlıcan va sabzi mahkam yirtqichlardan yoki chuqur idishga joylashtiring.
Turp tayyorlang:
- suv - 1 l;
- tuz, sirka - 2 osh qoshiq.
Sho'r suvni to'ldirilgan sabzavotlarga to'kib tashlang va idishga tushishi uchun plastinka bilan yoping. Zulmni tepaga plastinka ustiga qo'ying. Xona haroratida bir kun marinat qilish uchun qoldiring, yana ikki kun - muzlatgichda.
Koreys tilidagi baqlajon retseptlariga ko'ra, siz nafaqat kechki ovqat uchun mazali yon piyola pishirasiz. Patlıcan uchun turli xil baharatlı salatlar yangi yil dasturxoniga yaxshi qo'shimcha bo'ladi. Ularni butunlay sodda qilib qo'ying, eng muhimi, uni ziravorlar bilan haddan ortiq ko'tarmang. Ehtiyot bo'ling va ishtahani yaxshilang!
