O'rmonning eng qimmatli va mazali sovg'alaridan biri oq qo'ziqorin hisoblanadi. Bu quvurli qo'ziqorinlarga tegishli ekanligini bilasizmi? Ularning go'shtli va zich xamiri, ehtimol qo'ziqorin shohligining boshqa vakillari orasida eng mazali va shubhasiz eng foydali va to'yimli. Qo'ziqorinlarning oq qiroli bu turning yagona vakili emas, bundan tashqari, qutulib bo'lmaydigan naycha namunalari va hatto zaharli turlari ham mavjud. Keling, tubulali qo'ziqorinlar nima va ular nima haqida batafsilroq gaplashaylik.
Qo'ziqorinning bu turi daraxt turlari bilan simbioz bilan ajralib turadi: deyarli har bir qo'ziqorin o'z daraxti ostida o'sadi.
Quvur qo'ziqorinlarining tavsifi va tasnifi
Qo'ziqorinli qo'ziqorinlarni ajratish juda oson: shlyapalarning orqa tomonida ko'plab mayda, bir-birining yonida mahkam turgan naychalar bor, buning natijasida shlyapa go'shti shimgichga aylanadi. Shlyapaning shakli hech qachon tekis emas - muayyan turga qarab, u doimo konveks, ko'proq yoki kamroq bo'ladi.
Qopqoqning o'ziga xos tuzilishi uning ko'p namlikni yutishiga hissa qo'shadi, uni pishirishda hisobga olish kerak.
Quvur qo'ziqorinlar orasida ko'p turlari qutulish mumkin, qaynatiladi, tuzlanadi va qovuriladi. Ular o'z ta'mlarini quritilgan shaklda saqlaydilar, ammo quritgandan keyin rang har doim ham saqlanib qolmasligi sababli, bunday lazzatlar odatda ikkita teng bo'lmagan guruhga bo'lingan:
- Oq rang, unda quritilganida ham go'sht engil bo'lib qoladi. Ular faqat qo'ziqorinlarni o'z ichiga oladi, ular porcini qo'ziqorinlari (ular o'z nomlarini olgan).
- Qora - barcha boshqa qo'ziqorin qo'ziqorinlari, quritilgan pulpa qorong'i bo'lib qoladi.
Qo'ziqorinlarni yeyish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni yig'ishda o'rmonda eski namunalarni qoldirgan ma'qul: ular ozroq ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi va issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ko'pchilik turlarda shlyapa go'shti jelega o'xshash bo'ladi.
Shu bilan birga, naychali qo'ziqorinlar orasida ochiqchasiga mazasiz, rasman tan olinmaydigan, achchiq go'shtli turlar mavjud. Bu erda hatto zaharli qo'ziqorin ham bor, ammo keyinchalik bu haqda ko'proq narsa bor.
Ommabop qutulish mumkin bo'lgan naycha
Zo'r ta'm xususiyatlariga ega eng mashhur qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin qo'ziqorinlaridan biri:
- Qo'ziqorinlar (porcini qo'ziqorinlari). Ular kichik oilalarda asosan ignabargli yoki qayin ostida o'sadi, bunga qarab shlyapa rangi iflos kul rangdan to'q jigar ranggacha o'zgaradi. Shlyapa ostidagi shimgichning o'zi ham farq qiladi, ba'zi turlarda u oq, boshqalarida sariq-yashil rangga ega. Barrel shaklidagi oyoq qalin va go'shtli. Pulpa engil, xarakterli hid chiqaradi.
- Kelebeklar. Qarag'ay o'rmonlari aholisi oilalarni o'stirishni yaxshi ko'radilar. Jigarrang rangdagi go'shtli shlyapalar juda shilliq teri bilan qoplangan. Oyoq engilroq yoki quyuqroq bo'lishi mumkin, shuningdek zich tuzilishga ega. Shimgich ko'pincha sariq rangga ega.
- Samolyotlar. Kichik qo'ziqorinlar qumli tuproqlarda o'sadi. Shlyapalar iflos sariq yoki och yashil rangda bo'lishi mumkin, sariq tanasi sindirilganida ko'k rangga aylanadi. Oyoq qalin.
- Boletus. Ular qayin oilalarining ildizlari orasida o'sadi. Yarim shar shaklidagi shlyapalar dastlab engil, ammo keyin jigar rangga aylanadi. Oyog'i iflos oq, tez-tez kulrang tarozi bilan qoplangan. Pulpa engil, ammo quriganidan keyin qorayadi.
- Boletus. Go'shtli qo'ziqorinlar navbati bilan aspen ostida o'sadi. Qopqoq shlyapa kuzgi barglarning rangiga o'xshaydi, to'q sariq-jigarrang. Oyoq baland, pastki qismida qalinlashadi, qora tarozi bilan qoplangan. Gubka sariq-kul rang, sinish paytida tan avval ko'k, so'ngra deyarli qora bo'ladi.
- Polsha qo'ziqorin. Nam tuproqlarda tushgan qarag'ay daraxtlari orasida o'sadi. Shlyapa quyuq jigarrang, ostida oq va sariq shimgich bor. Oyoq juda baland, qalin, och jigarrang, ko'rinmas naqshga ega. Kesilganida, engil go'sht ko'k rangga aylanadi, keyin jigarrang bo'ladi, bu Polsha qo'ziqorinini oqdan ajratib turadi.
- Duboviki. Ular eman va jo'ka o'rmonlarida o'sadi. Diametri 20 sm gacha bo'lgan katta shlyapalar jigarrangning turli xil soyalariga ega, dastlab teri baxmal bo'lib, yoshi bilan porloq porlaydi. Yosh qo'ziqorinlarda gubka qatlami sariq, kattalarda to'q sariq rangga ega. Sarg'ish oyoq ancha baland, 12 sm gacha, qalin, qizg'ish mash bilan qoplangan. Havo bilan aloqa qilganda, sariq tanasi tezda ko'k rangga aylanadi.
Ba'zi olimlar eman daraxtlarini shartli qutulish mumkin bo'lgan turlarga ajratishadi va ularning xom pulpasidan foydalanish odatda zaharlanish belgilarini keltirib chiqaradi. Biroq, to'g'ri pishirilgan eman daraxtlari qo'ziqorinlardan kam bo'lmagan mazali va juda qutulish mumkin.
Ogohlantirish, xavf - zaharli naychali qo'ziqorin yolg'on boletus
Odamga zarar etkazadigan yagona vakili naycha - bu shaytoniy qo'ziqorin. U ularga bo'lgan ishonchni bejiz aytmadi, chunki tashqi tomondan u haqiqiy boletusga juda o'xshaydi, natijada qo'ziqorin teruvchilar uni "yolg'on boletus" deb atashadi.
Shlyapasi yarim shar shaklida, silliq kulrang teriga ega, biroz baxmal. Zich oyoq barrelga o'xshaydi, tepasi to'q sariq va ozgina tebranadi. Zaharli naychali qo'ziqorin oyog'ining o'rtasi qizil rangli to'r bilan bezatilgan bo'lib, erga tan rangiga aylanadi.
Siz kesilganidan keyin soxta boletusni haqiqiydan ajratib olishingiz mumkin, u dastlab qizil rangga aylanadi. Bundan tashqari, oyoqning o'rta qismida yorqin rangli qizil rangli mash bor.
Yuvib bo'lmaydigan naycha
Ko'plab naychali qo'ziqorinlar va tashqi ko'rinish bu jozibaning o'zi, ammo achchiq pulpa tufayli ovqat uchun mutlaqo yaroqsiz. Ularning ba'zilarini yoqimsiz xushbo'y hid bilan tanib olish oson, ammo barchada hammasi ham shunday emas.
Eng mashhur yemirilmaydigan quvurli qo'ziqorinlarga quyidagilar kiradi:
- Qalampir qo'ziqorin (u moyli yoki yalpiz hamdir). Ko'pincha mikozni qattiq daraxt (qayin) bilan hosil qiladi. Tashqi tomondan oddiy yog 'moslamasiga o'xshaydi, ammo gubka qatlami och ranglarda (qizg'ish rangda) bo'yalgan. Bir oz baxmal quruq teri bilan qoplangan zang bosgan konveks shlyapa. Oyoqlari bir xil rangda, lekin erga engil, sarg'ish. Qalampir qo'ziqorin o'zining pulpa o'ziga xos o'tkir ta'mi bilan mashhur bo'ldi. Shu sababli, u yemirib bo'lmaydi. Biroq, ba'zi gurmeler uni ziravor sifatida ishlatishadi (qalampir o'rniga).
- Safro qo'ziqorini (aka achchiq). U to'q qizil teri bilan to'q qizil shlyapa kiyib, quruq quruq teriga ega, shimgich qatlami oq, u eski namunalarda pushti rangga ega bo'ladi. Sariq oyoq jigarrang to'r naqsh bilan bezatilgan va kesilgan joyda pushti rangga aylanadi, bu xantalni porcini qo'ziqorinidan ajratib turadi, unga juda o'xshash.
- Porfirli qayin qo'ng'izi. Qalin shlyapa dastlab yarim doira shaklida, keyin tekislanadi, zaytun-jigarrang, baxmal terisi bilan qoplangan. Zich oyoq bir xil rangda bo'yalgan, markaziy qismida u qalinroq bo'ladi. Yosh zamburug'lardagi shimgich och kulrang, yoshi bilan u jigar rangga aylanadi. Tanaffus paytida oq pulpa qizilga aylanadi, achchiq bo'ladi va yomon hidlanadi. Biroq, ba'zi qo'ziqorin teruvchilar uzoq issiqlik bilan ishlov berishdan keyin qo'ziqorinlarni eyish mumkinligini ta'kidlaydilar.
- Trog trametalari. Qisqichbaqasimon qo'ziqorin turlaridan biri, ko'p darajali o'sish shaklida qattiq daraxtning o'lik yog'ochida o'sadi. Katta bo'shliqlar ko'rinishidagi gubka qalin qatlami mantiyaga aylanadi. Shlyapaning qirralari ingichka bo'lib, yuzasi kulrang-sarg'ish rangga bo'yalgan, cho'tka shaklida qattiq teri bilan qoplangan. Pulpa engil va juda qattiq, ta'msiz, shuning uchun u taomda ishlatilmaydi.
Quvur qo'ziqorinlarining ahamiyatini e'tibordan chetda qoldirmaslik kerak. Ta'mida bir-biridan farq qilmaydigan ba'zi turlarga qaramay, go'shtli go'shtli va qalin shlyapali ko'pikli qo'ziqorinlar orasida o'rmonning eng mazali va foydali sovg'alari bor. Shirinliklar uchun katta kechki ovqatga boring, daraxtlar ostiga diqqat bilan qarang va sizning savatingizga bir juft qo'ziqorin yoki sariyog 'qo'yganingizga ishonch hosil qiling.
