Ko'rsatilgan mavzuga o'tishdan oldin, chol, ehtimol, hatto qisqacha lirik qiynalmasdan ham qila olmaydi. Bu tushunarli: keksa odamlar doimo o'zlarining yillaridagi qayg'uli xotiralar bilan to'lib-toshishadi. Kimdir tushunadigan va hurmat bilan shunday deb o'ylaydi: "Keksa odam so'zlasin, ehtimol ruh yaxshilanadi". Qo'llab-quvvatlash uchun rahmat.
"Shubhali kunlarda, og'riqli munozarali kunlarda" I.Buninning rus qishloqlari, tabiati va erlari, rus xalqi haqidagi hikoyalari va ertaklarini qayta ko'rib chiqdim. Bu juda achinarli, chunki rus qishloqlarida ozgina yaxshi tomonga o'zgarmoqda. Keyin u L.Tolstoy va F. Dostoyevskiyning rus xalqi uchun qanday yashash va kelajakni nima kutayotgani haqidagi jurnalistik maqolalarini qayta o'qidi. O'qish, ehtimol, fashistlar bora olmagan kambag'al, olis qishloqda mening harbiy bolaligim haqidagi xotiralar bilan birga edi, shekilli, uning uzoqligi va o'tib bo'lmaydiganligi tufayli. Xotiralar bilan bir qatorda, rus kimligi haqida fikrlar paydo bo'ldi. Bu borada juda ko'p yaxshi va yomon narsalar yozilgan. G'arbiy mamlakatlarda moddiy printsip o'ziga xos "moda injiqligi" bilan ustunlik qiladi, bu erda hayotning dabdabasi "deyarli fazilatdir" (K. Aksakov); Rossiyada, oddiy ishchilar orasida, "hayot ehtiyojlarining soddaligi" va boylikni ikkinchi darajali narsa sifatida qabul qilishiga mos keladigan ruhiy boshlanish, "vijdon va ruh" bor edi (P. Kirievskiy).
Rutabaga. © Seedambassadors"Agar siz eski davrlarda buvingiz bog'ida o'sadigan sabzavotlarni yozgi yozgi bog'ingizda o'stirmasangiz, qanday tabiiy o'ziga xoslik haqida gaplashishimiz mumkin?" Deb o'yladim men. buvining bolaligi, siz ko'paytira olasizmi? Kulag, aytaylikmi yoki quritilgan qand lavlagi? "
Fursat tufayli: u 20-asrning 70-yillarida omadsiz muallifni Qo'shma Shtatlarga olib bordi, u paytda Korpus Kristi port porti kichik shaharchasida isyon ko'targan xushbichim chiroyli kema. Nima uchun? G'alla sotib olish uchun ozgina, 60 ming tonna, chunki o'sha paytda Rossiya o'zini non bilan ta'minlay olmas edi. Bu Amerikadagi birinchi rus savdo kemasi bo'lganligi va ikki mamlakat munosabatlarida biron bir iliqlik bo'lganligi sababli, odamlar kemaga sayohat qilib, juda yoqimtoy bo'lib qolishgan. Bu Rojdestvo (Rojdestvo) edi, shuning uchun odamlar sovg'alar bilan kelishdi. Sovg'alar uyda pishirilgan, asosan pishirilgan mahsulotlar edi. Ilgari Rossiyada ajdodlari yashaganlardan ko'plab mehmonlar bor edi. O'sha paytda rus dengizchilari eski rus retseptlari bo'yicha tayyorlangan mahsulotlar bilan uchrashdilar, ular orasida quritilgan lavlagi ham bor edi. U buvim singari bo'laklarga bo'lmay quritilgan edi, lekin jozibadorligi va foydalanish qulayligi uchun chiroyli uzun burmalangan novdalar edi.
6-8 yoshli ba'zi bolalar kemadan ota-onalarini uylariga olib keta olishmadi, shuning uchun ularga jihozlar, kapitan ko'prigi va navigator kabinasidan dvigatel xonasigacha, shuningdek, ofitserlarning ehtiyotkorlik bilan munosabati yoqdi. Tushunarli: ularning bolalari uzoq mamlakatlarda bo'lishgan. Bunday holda, ota-onalar kechqurun bolalarga choyshab va boshqa kiyim-kechaklarni olib kelish uchun kechqurun kemaga kelish uchun ruxsat so'rashdi va shu bilan birga kechki ovqat uchun ovqatlanishdi. "Dengizchilarni sharob bilan davolash mumkinmi?" - ular ushbu ruxsat to'g'risida alohida so'rashdi. Bizni bu savol ajablantirdi: "Qanday qilib sharobsiz tashrif buyurishingiz mumkin, ruslar buni qabul qilmaganga o'xshaydi". Bir marotaba ishlatiladigan idishlarga ko'plab uy qurilishi taomlari keltirildi. Bu erda biz rutabaga tarkib topgan tarkibiy qismlardan biri bo'lgan salatlar bilan tanishdik. Amerikaliklar ko'pchiligimiz bu sabzavot haqida bilmaganimizdan hayron bo'lishdi, chunki rutabaga Amerikada juda keng tarqalgan edi. To'g'ri, uni boshqacha nomlashdi: Rutabaga (root-bag) yoki, sodda va, ehtimol, shartli ravishda sholg'om.
Kelinglar, ular aytganidek, tarixiy adolatni tiklaymiz va bu sabzavotni va ota-bobolarimiz urf-odatlarini hurmat qilamiz. Albatta, endi siz har qanday supermarketda sotib olingan chet el artishoklari, kaperslar yoki avokadalar bilan hech kimni ajablantirmaysiz. Ammo siz hali ham bizning buvilarimiz va buvilarimizning taomiga xizmat qilasiz - unutilgan va juda foydali rutabaga, siz yo'qotmaysiz.
Rutabaga. © Jonathan bulbulShvedning foydali xususiyatlari.
Odamlar qadim zamonlardan beri rutabaga etishtirishganligi haqida dalillar mavjud. Ko'rinishidan, sabzavotning kelib chiqishi to'g'risidagi eng to'g'ri ma'lumot, tabiiy ravishda karam va sholg'omni kesib o'tish natijasida ko'rib chiqilishi kerak, ya'ni. o'zi tomonidan. Rutabaga qanday qilib Rossiyaga - to'g'ridan-to'g'ri Evropadan yoki Skandinaviya mamlakatlaridan kelgani - biz uchun unchalik muhim emas, tadqiqotchilar bu haqda o'ylashsin. Avvaliga rutabagani faqat kambag'al odamlar eydilar, ammo keyin bu aristokratlar va hatto monarxlar uning mazali va foydali ekanligini tushunib, unga qiziqish bildirdilar. XVII asrda ular uni Angliyadagi qirollik bog'larida o'stira boshladilar va hozirgi kunga qadar bu mamlakatda ular rutabaga go'sht bilan pishirishni yaxshi ko'rishadi. Va Germaniyada ular hamma narsani eyishdi va sevishdi. Sholg'om haqidagi ertakning o'rniga, nemislar rutabaga haqida ertak bor, va buyuk Gyote shirin rutabaga o'zining eng sevimli sabzavoti deb nom berdi.
Mutaxassislar bu ildiz mevasini vitamin va minerallarning haqiqiy ombori deb bilishadi. Shvetsiyada etarli miqdordagi C, B1, B2, P vitaminlari, temir, kaliy, kaltsiy, natriy, fosfor, yod, shuningdek tolalar, kraxmal, oqsillar, ba'zi efir moylari mavjud. Bularning barchasi uzoq vaqt davomida saqlanganda va hatto issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham rutabaga mukammal darajada saqlanadi. Rutabaga azaldan quruq yo'talni, har xil yallig'lanishlarni va yaralarni davolashda ishlatilgan. Bu suyaklar va tish emalini kuchaytirish uchun ajoyib vosita, diuretik va o'pkani laksatif sifatida ishlatadi, shuningdek kuyishga qarshi ishlatiladi. Rutabaga parhez ovqatlanishda ham samarali. Ushbu ildiz mevasi qaynatiladi, qovuriladi, pishiriladi, qaynatiladi va yangi iste'mol qilinadi. Ushbu sabzavotni yaxshi ko'radiganlar, ayniqsa boshqa sabzavotlar, mevalar va hatto mevalar bilan turli xil kombinatsiyalangan salatlarni yaxshi ko'radilar.
Rutabaga. © Jonathan bulbulRutabaga - bu ajoyib antioksidant.
Bu zararli xolesterolni tanadan parchalaydi va olib tashlaydi, shvedni oziq-ovqat mahsulotida ishlatish immunitetni sezilarli darajada oshiradi. Rutabagani muntazam ravishda iste'mol qiladigan kishi kamdan-kam hollarda shamollashadi va stressga kamroq moyil bo'ladi. Ba'zi mashhur tibbiy manbalar buyrak, yurak, laringit, surunkali bronxopnevmoniya, bronxial astma, pielonefrit, shish, gipertenziya, diabet, uyqusizlik, yurak va miya tomirlarining aterosklerozi, ovqat hazm qilish kasalliklari, surunkali ich qotishi va semizlik uchun rutabaga tavsiya qiladi. Ko'p kasalliklarning oldini olish uchun yangi rutabaga sharbatidan foydalanish tavsiya etiladi. Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: rutabaga, ayniqsa, asabiylashish davrida, o'tkir gastrit, enterit va kolit bilan og'rigan ichak sindromi bilan ovqatlanmaslik kerak.
Rutabaga qishloq xo'jaligi texnologiyasi.
O'simlik oddiy emas, sovuqqa chidamli, har qanday tuproqda o'sishi mumkin, ammo yaxshiroq - qumli yoki qumloq joylarda. Agar tuproq kislotali bo'lsa, unga kul yoki ohak qo'shilishi tavsiya etiladi. Shuni esda tutish kerakki, yangi go'ng bu ildiz ekinlariga zararli, ular kompostni afzal ko'rishadi. Ba'zi ekspertlar kuzdan kuzda rutabaga ekish rejalashtiriladigan yotqiziqlarga organik (go'ng, chirindi, kompost) va mineral o'g'itlarni (karbamid, superfosfat, kaliy tuzi) oldindan qo'llashni tavsiya etadilar.
O'simliklar yorug'lik etishmasligi bilan soyali joylarda kam rivojlanadi. May oyining boshida siz shpil ekishingiz mumkin. To'shaklar chuqur qazilgan, er bo'shashgan. Urug'larni iliq suvda namlash tavsiya etiladi, quritgandan so'ng ularni bog 'to'shagiga ekish mumkin. Qatorlar orasidagi masofa to'g'ri bo'lishi kerak - yarim metrgacha, ekish chuqurligi - 1-2 sm. Urug'larning tuproq bilan yaxshi bog'lanishi uchun er biroz siqilgan bo'lishi kerak. Ikki haqiqiy barg paydo bo'lgandan so'ng, o'simliklar yupqalanadi, ularning orasidagi masofa 20-25 sm bo'lishi kerak Rutabaga, barcha xochli barglar singari, namlikni ko'p talab qiladi, ayniqsa o'sayotgan davrning birinchi va oxirgi oylarida. Issiq va quruq havo ildiz mevalarini qattiq va achchiq qiladi. Yoz davomida bir necha marta siz rutabagani zaif konsentratsiyali atala bilan boqishingiz mumkin, o't infuzionini achitib, iz elementlarini qo'shasiz. Yuqoridagi pastki barglarning o'limi haqida xavotirlanmasligingiz kerak: bu rutabaga uchun odatiy hol, bu o'simlikning o'ziga xos xususiyati. Ildiz ekinlari rivojlanishining 4-oyida pishib etiladi, bu davrda ular 1 kg gacha vaznga ega bo'ladilar. Rutabaga sovuqdan oldin olib tashlanishi kerak. Ildiz ekinlari quritiladi, tepalari kesiladi va sabzavot do'koniga yotqiziladi. Qalin lateral ildizlari bo'lgan Rutabaga ovqat uchun yaroqsiz: u juda qattiq va mazasiz pulpaga ega, shuning uchun u rad etiladi.
Rutabaga. © Tim SektonRutabaga aprel oyining o'rtalarida ko'chat ekib, ko'chatlarda o'stiriladi. Bunday holda, ko'chatlar iyun oyining boshida urug'larni ekish paytidan boshlab taxminan 40 kun yoshida ochiq erga ekilgan.
Rutabagadan retseptlar.
Yuqorida aytib o'tilganidek, rutabaga pishirilishi, qovurilishi, pishirilishi va sho'rvalar va salatlarga qo'shilishi mumkin. Rutabaga tuxum bilan pishirildi. Buning uchun quyidagilar kerak bo'ladi: bitta yoki ikkita rutabaga, bir nechta tuxum, 2 osh qoshiq. un qoshiqlari, ikki-uch osh qoshiq. smetana osh qoshiq, 60 gramm pishloq, qovurish uchun o'simlik yog'i, tuz - ta'mga. Rutabaga tozalangan, suv bilan to'ldirilgan va yarim tayyor bo'lgunga qadar qaynatilgan. Keyin, uni tilimga, tuzga aylantiring, unga soling va ikkala tomonni qovuring. Pishloq maydalanadi, smetana tuxum bilan aralashtiriladi. Rutabaga qaymoq bilan tayyorlangan tuxum aralashmasi bilan quyiladi, bularning barchasi pishloq bilan sepiladi va pishloq eritilgunga qadar o'choqda pishiriladi.
Olma bilan sholg'om salatasi:
Bunday salat uchun kerak: ikkita rutabaga, 3-4 olma, bitta osh qoshiq. limon sharbati qoshiq, bir osh qoshiq. bir qoshiq asal, kiyinish uchun smetana, selderey va maydanozning ikkita tupi. Rutabaga qirg'ichdan surtiladi, olma chiziqlar bilan kesiladi (yadrosiz). Olma maydalangan rutabaga bilan aralashtiriladi, limon sharbati va asal qo'shiladi va bularning barchasi smetana bilan sepiladi va selderey va maydanoz novdalari bilan bezatilgan.
Ananas bilan sholg'om salatasi. © Cajsa LilliehookQo'ziqorin bilan pishirilgan Rutabaga:
Bizga kerak bo'ladi: bitta yuqori sifatli ildiz sabzavot, 200 gramm qaynatilgan asil qo'ziqorin (porcini, boletus, qo'ziqorin, chanterelles va boshqalar), ikkita katta piyoz, qovurish uchun o'simlik moyi, taxminan bir stakan smetana. Tayyorlanishi: rutabaga pechda pishiriladi va tozalanadi. Pulpa o'rtasidan olib tashlanadi, uni maydalash kerak. Piyozni o'simlik yog'ida maydalab, qovuring, smetana va qaynatilgan qo'ziqorinni bir xil panga qo'shing va bularning barchasini engil qovuring. Keyin, rutabaga pulpa maydalang va qovurilgan aralashmaga tuz qo'shing. Ushbu plomba bilan rutabaganing o'rtasi to'ldiriladi (to'ldiriladi), moy bilan eritiladi, qovurilgan idishga solinadi va pishganicha qopqoq ostida pishiriladi (taxminan 30 daqiqa). Keyin uni smetana bilan to'kib tashlang va engil qizartiring. Xuddi shu tarzda, siz tvorog bilan to'ldirilgan rutabaga tayyorlashingiz mumkin. Rutabaga, yarmida kesilgan, taxminan 300 gramm tvorog bilan to'ldirilgan, bu yarim san'atdir. irmik osh qoshiq, ikkita tuxum, ikki osh qoshiq. Ildiz hosilining o'rtasidan olingan osh qoshiq shakar, 20 gramm sariyog 'va maydalangan rutabaga pulpa. Keyin hamma narsa, avvalgi retseptda bo'lgani kabi amalga oshiriladi.
Ba'zi odamlar rutabaga so'qmoqlarini qilishni yaxshi ko'radilar:
Bir necha ildiz ekinlarini peel qilish, ularni bo'laklarga bo'lish va yumshoq bo'lgunga qadar pishirish kerak. Keyin go'sht maydalagichdan, tuzdan o'ting, 3-4 tuxum, 2-3 osh qoshiq eritilgan sariyog ', 200 gramm ezilgan oq kraker, muskat yong'og'i qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Kletletlar tayyorlangan massadan tayyorlanadi, maydalangan bo'laklarga sepiladi va o'simlik yog'ida qovuriladi. Ular stolga ham issiq, ham sovuq holda berilishi mumkin. Bu ajoyib ikkinchi kurs, eng muhimi, juda sog'lom.
Sholg'om soslari (eski retseptlardan):
- Ikkita o'rta kattalikdagi shvedni yuving, sovuq suv quying va qaynatib oling. Peel, kubiklarga bo'ling, rutabaga kublari to'liq yopilguncha, go'shtli bulonni quying, idishga joylashtiring. Keyin San'atning chorak qismini qo'shing. osh qoshiq tuz, bir osh qoshiq. bir qoshiq sariyog ', yarim osh qoshiq. osh qoshiq un. Siz vaqti-vaqti bilan panani aralashtirib yoki silkitib, kamida bir soat pishirishingiz kerak. Sos qaynatilgan yoki qovurilgan mol go'shti, köfte yoki shunchaki croutons bilan beriladi.
- 5-6 rutabaga tuzlangan suvda qaynatiladi, sovuq suv bilan eritiladi, tozalangan va bir necha qismga bo'lingan. Keyin tug'ralgan qismlarni panga soling, Art qo'shing. ilgari bir qoshiq sariyog ', bir osh qoshiq (osh qoshiq) un, osh qoshiq. bir qoshiq shakar. Bularning barchasi, avvalgi holatda bo'lgani kabi, mol go'shti bulyoni bilan quyiladi, lekin (oldingi retseptdan farqli o'laroq) taxminan 2 dan 1 gacha nisbatda shirin uzum sharobiga aralashtiriladi.
Rutabaga bilan kartoshka pyuresi:
Ba'zi rutabaga sevuvchilar rutabaga bilan kartoshka pyuresini tayyorlashni taklif qilishadi. Kartoshka bilan qaynatiladi. Ushbu pyuresi mazasi yanada shirin va g'ayrioddiy bo'lib chiqadi va kuzgi yoki qishki bayram uchun sabzavotli piyola taom sifatida tavsiya etiladi.
Rukvadan chiplar:
1 kg shpalka uchun chiplarni tayyorlash uchun sizga 100 g sariyog ', 1 stakan tovuq go'shti, 1 choy qoshiq tuz, yer qalampiri (ta'mga qarab), 3-4 choy qoshiq shakar kerak bo'ladi. Rutabaga tozalangan va tilimga kesilgan. Sariyog 'tovuq fondida aralashtiriladi, ta'mga maydalangan qora qalampir va tuz qo'shiladi, bir yarim choy qoshiq shakar qo'shiladi. Bulon qaynatiladi, ichiga 10 daqiqa qaynatilgan rutabaga tilim soling. Shundan so'ng, rutabaga chiqariladi, quritiladi va moylangan pishiriladigan idishga joylashtiriladi, qolgan shakar bo'laklariga ozgina sepiladi. Chipslar 180 daraja haroratda pishiriladi. taxminan 10 daqiqa. Shu tarzda tayyorlangan chiplarni go'shtli idishlar bilan berish mumkin.
