Mashhur Uyg'onish davri shifokori va kimyogari Teofrast Paratsels sabzi ildizlarini odamlarga kasalliksiz uzoq umr beradigan mandrak deb atagan. Sabzi ajoyib xususiyatlariga ega bo'lib, uning tarkibiga nafaqat ko'plab iz elementlari, balki vitaminlar to'plami ham kiradi, ularning ba'zilari metabolik jarayonlar natijasida inson tanasi tomonidan hosil bo'lmaydi. Sabzi ko'plab kasalliklarni davolashga, barqaror immunitetni va umuman tanani yoshartirishga yordam beradigan ildiz o'simlik moddalarida to'plangan. Ushbu materialda sabzi foydali xususiyatlari, biokimyoviy tarkibi va o'sayotgan sharoitlarning ildiz ekinlarining qiymatiga ta'siri haqida ko'proq o'qing.
Sabzi.
Sabzi haqida ba'zi faktlar
Sabzi madaniy shakllari yovvoyi tabiatdan kelib chiqqan bo'lib, ularning ko'pchiligi Osiyo va Evropada o'sadi. Afg'oniston ildiz mevasining vatani hisoblanadi.
Sabzi haqida birinchi eslatma miloddan avvalgi 10-asrga to'g'ri keladi. Sabzini etishtirish, uning organizmga foydalari haqida yozgan birinchi tabiblarning risolalari tufayli 3 ming yil oldin boshlangan. Evropada, shu jumladan Rossiyada, sabzi 14-asrda etishtirila boshlandi. O'sha yillarning ildiz mevalari va 19-asrda G'arbiy Evropada (XX asrda Rossiyada) naslchilik ishlari boshlanishidan oldin asosan oq, qizil va hatto binafsha rangda bo'lgan, oz miqdordagi vitaminlarga ega bo'lgan va go'sht qo'pol va tolali edi.
Shuni ta'kidlash kerakki, tabiiy sharoitda sabzi ildizining foydali xususiyatlari tarkibi va ro'yxati o'stirilgan shakllardan farq qiladi, selektsiya natijasida ushbu hosilning foydali xususiyatlari maqsadga muvofiq rivojlanadi.
Faqatgina 20-asrda selektsiya natijasida bizga tanish bo'lgan karotin sabzi navlari paydo bo'ldi, asosan apelsin gullari yoqimli suvli pulpa bilan. Agar oshpazlikda selektsion ish olib borishdan oldin ular asosan sabzining tepalari va urug'laridan foydalansalar, ildiz mevalari kam uchraydigan bo'lsa, keyinchalik bu erda haqiqiy oshpazlik bum paydo bo'ldi. Oshpazlarda sabzi ildizidan idish tayyorlash uchun boshqa retseptlarning tavsiflari va boshqa oziq-ovqat ekinlari bilan bir qatorda tibbiy qo'llanmalar - turli kasalliklarga qarshi dori-darmonlarni tayyorlash bo'yicha retseptlarning tavsifiga katta hajmlar berilgan.
Sabzi.
Sabzi etishtirish sharoitlarining ildiz ekinlari sifatiga ta'siri
Sabzi qiymati vitamin ekinlari va boshqa foydali moddalarning tarkibiga qarab aniqlanadi. Ularning miqdori va sifati o'sib borayotgan texnologiyalarga bog'liq. Agrotexnika talablari buzilgan taqdirda nafaqat tashqi belgilar (mayda, kam to'q sariq, yorilgan ildiz ekinlari va boshqalar), balki ularning biokimyoviy ko'rsatkichlari ham o'zgaradi. Organizm uchun juda muhim bo'lgan vitaminlar, flavonoidlar, antosiyanidlar va boshqa birikmalarning miqdori keskin kamayadi.
Sabzi - mo''tadil iqlim madaniyati. Asosiy yashash sharoitlarini talab qilish: tuproq va harorat, namlik va yorug'lik. Yomon tayyorlangan tuproq (past gevşeme va asosiy o'g'itlar bilan etarli darajada bog'lash), vegetatsiya davrida etarli darajada sug'orish va yuqori kiyinish, asosiy ozuqa moddalarining nisbati buzilishi (ko'p miqdordagi azot va bir oz kaliy) va boshqa sharoitlarda, ildiz hosilining sifati pasayadi.
Bozorda ildiz mevalarini sotib olayotganda, hosilni etishtirish shartlari bilan qiziqishingizga ishonch hosil qiling. Ammo qishloq xo'jaligida etishtirishning barcha talablariga rioya qilgan holda, o'z hududida sabzi etishtirish uchun oila a'zolarining sog'lig'ini saqlash yaxshidir. Bunday holda, ekish faqat rayonlashtirilgan navlar va duragaylar tomonidan amalga oshirilishi kerak. Qishda, sizning bog'ingizning kundaligida mahsulot sifatining eng yuqori biotexnik ko'rsatkichlari bilan erta, o'rta va kech navlarning ro'yxatini tuzing va ushbu navlarning sabzi urug'ini tayyorlang.
Sabzi.
Sabzi biokimyoviy tarkibi
Sabzi tarkibidagi vitaminlar
- Sabzi tarkibida 22% provitamin A (karotin), shu jumladan alfa va beta karotinlari mavjud bo'lib, ular vujudda ko'rish qobiliyatiga javob beradigan A vitaminiga aylanadi.
- 100 g sabzi tarkibidagi B vitaminlari 0,5 g dan ko'prog'ini o'z ichiga oladi, B1, B2, B3, B5, B6, B9 va B12, organizm gemoglobinni sintez qilishi kerak.
- Sabzi sharbati tarkibida "D" vitamini, shu jumladan "D2", "D3" mavjud bo'lgan kaltsiferollarning faol kimyoviy moddalari guruhi mavjud. Tabiiy quyosh nuri va ultrabinafsha (sun'iy nurlanish) nurlari ta'sirida "D" vitamini tanada paydo bo'lib, tan shaklida namoyon bo'ladi. Bolalarda tanadagi etishmovchilik raxit shaklida, kattalarda esa - osteoporoz (mo'rtlik) va suyaklarning yumshatilishi (osteomalaziya) shaklida namoyon bo'ladi.
- Sabzi yuqori (11%) vitamin "K" bilan ajralib turadi, bu qon ivish jarayonini tartibga soladi va qon pıhtılarının shakllanishiga xalaqit beradi.
- "C" va "E" vitaminlari tanani energiya bilan ta'minlaydi va endokrin bezlarning faoliyatini normallashtiradi. Bundan tashqari, "E" vitamini qarish jarayonini sekinlashtiradi. U yoshlik vitaminidir. Qandli diabet uchun bu juda zarur, chunki bu insulinga bo'lgan ehtiyojni kamaytirishga yordam beradi.
- "PP" (niatsin) vitamini, oldingi vitaminlar kabi, tanani energiya bilan ta'minlaydi, yurak faoliyatini, qon aylanishini qo'llab-quvvatlaydi, aminokislotalar metabolizmida ishtirok etadi.
- "N" vitamini yoki lipoik kislota jigar, qalqonsimon bez faoliyatini tartibga soladi, uglevod almashinuvida ishtirok etadi, qondagi xolesterin darajasiga ta'sir qiladi.
Butun vitamin kompleksi yangi tayyorlangan sabzi sharbatida bir soat davomida saqlanadi. Muzdan tushirganda - 0,5 soat ichida. Uni tanadan to'liq foydalanish yog'lar (yog'lar, smetana) mavjud bo'lganda sodir bo'ladi.
Sabzi.
Elementlarni sabzi bilan kuzatib boring
Sabzi va juda kam miqdordagi iz elementlari ajralib turadi. 100 g xom ashyoda sabzi tarkibida 320 mg kaliy bor, bu yurakning normalizatsiyasiga javob beradi. Sovet davrida yuguruvchilarga kaliy orotat buyurilgan. Natriyning konsentratsiyasi 69-70 mg gacha, fosfor va kaltsiy miqdori 65-68 mg dan oshadi. Sabzi ildizida etarli miqdorda mis, rux, temir, magniy, marganets, kobalt va molibden mavjud.
Selen, shuningdek, sabzi tarkibida mavjud - bu qalqonsimon bez uchun javob beradigan yoshlik va ftor elementidir va tanadan og'ir metallar va radionuklidlarni olib tashlashga yordam beradi.
Ildiz hosilida, boshqa elementlar suv almashinuvini (xlor), suv-tuz metabolizmini (natriy) va oqsil tarkibini (oltingugurt) normallashtirish uchun zarur bo'lgan birikmalar va birikmalarda mavjud. Alyuminiy, bor, vanadiy, nikel, xrom, lityum, yod iz elementlari ro'yxatini to'ldiring.
Mahsulotning past kaloriya miqdori fonida ta'sirchan ro'yxat semirishni, vazn yo'qotish va qon hosil bo'lishini davolashda ajralmas bo'lib qoladi.
Sabzi barcha fitnes parhezlarining bir qismidir. 100 g ildiz sabzavotlari (bitta kichik sabzi) 35 dan 40 kkalgacha, lekin 9,5 g dan ko'p uglevod, 2,8 g xun tolasi mavjud.
Sabzi tarkibidagi boshqa oziq moddalar
So'nggi paytlarda bolalar va kattalarda immunitetning pasayishi kuzatilmoqda va shamollash hujumlari kuchaymoqda. Sabzi fitontsid xususiyatlariga ko'ra deyarli sarimsoq va piyozga teng, ammo yoqimsiz hid yo'q. Aksincha, efir moylari ishlab chiqarilgan idishlarga pikans qo'shadi.
Sabzi oziq-ovqat mahsuloti sifatida tan olinishi boshida, yuqorida aytib o'tilganidek, idishlarni tayyorlashda urug'lar va yashil ziraklar ishlatilgan. Boshqa sabzavotlarga qaraganda kamroq konsentratsiyada, ammo to'liq ro'yxatda sabzi tarkibida aminokislotalar mavjud. Ularning ro'yxatiga tirozin, lizin, leysin, ornitin, sistein, asparagin, treonin, gistidin, metionin va boshqalar kiradi.
Sabzi antosiyanidinlari va bioflavonoidlari yoqimli to'yingan rang beradi. U fitosterollar, kumarinlar, kercetinlar, tola, pektinlar, shakar va boshqalar kabi o'rnini bosmaydigan birikmalarning biosintezida ishtirok etadigan umbelliferondan iborat.
Sabzi.
Sabzi foydali xususiyatlari
Kasalliklarni davolash va oldini olish uchun sabzi xom mahsulot sifatida ishlatiladi, qaynatiladi, eriganidan keyin muzlatiladi. Qaynatilganda, bu nefrit, saraton, diabet va umumiy disbiyozni davolashda organizmga ijobiy ta'sirni kuchaytiradi. Xom sabzi yuqumli shamollash (o'tkir respiratorli infektsiyalar, gripp) holatlarida og'iz bo'shlig'ida va umuman tanada mikrobial infektsiyani oldini oladi.
Sabzi vitamin etishmasligi, anemiya, ateroskleroz uchun ishlatiladi. U Altsgeymer kasalligi, oshqozon-ichak trakti, gelmint infektsiyalari, safro va siydik tosh kasalligi, pielonefrit, sistitni davolashga kiritilgan. Sabzi sharbatlari kon'yunktivit, tunda ko'rlik va boshqa ko'z kasalliklarida samarali bo'ladi. Rasmiy va an'anaviy tibbiyotda skelet va gematopoetik tizim kasalliklarida qo'llaniladi.
Kuniga 50 g yangi sabzi (o'rtacha kunlik stavka) insult xavfini 60-70% ga, ko'krakning xavfli o'smalari 25% ga, ko'rish qobiliyati buzilgan retinal kasalliklarga 40% ga kamayadi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar sabzi
- Sabzi, ushbu mahsulotga alerjiya bo'lsa, kontrendikedir.
- Ovqat hazm qilish tizimi, ingichka ichak, oshqozon yarasi yallig'lanishi bilan. Bunday hollarda sabzavot qaynatiladi yoki qovuriladi.
- Jigar kasalliklari bo'lsa, sabzi iste'mol qilishdan oldin, shifokoringizga murojaat qiling.
- Xom sabzi va sharbatlarni haddan tashqari iste'mol qilish bilan bolalar va kattalarning oyoqlari va terilari sarg'ayishi kuzatilishi mumkin. Sariqlik yo'qolguncha mahsulotning kunlik dozasini kamaytirish kerak.
Xulosa qilib aytganda, men o'quvchilarni ogohlantirmoqchiman. Sabzi juda foydali, ammo hamma narsa o'lchovga muhtoj. Kuniga 1-2 ta sabzi eyish kifoya qiladi, har qanday shaklda 100-120 g dan oshmaydi - salatlar, kartoshka pyuresi, sharbatlar.
