Xitoycha karam bilan kimchi

Kimchi koreys oshxonasining taomidir - tuzlangan sabzavotlar, issiq qalampir, zanjabil va sarimsoq bilan tuzlangan. Koreyada kimchi kilogramm berishga yordam beradigan parhez taom hisoblanadi. Ammo bu fermentlangan sabzavotlarning, ayniqsa boshqa har qanday tuzlangan sabzavotlarning eng muhim sifati, kimchi osongina va sovuqqa qarshi kurashda samarali vosita ekanligiga ishonishadi.

Kimchi turli xil sabzavotlardan, asosan Pekin karamidan tayyorlanadi. Hammayoqni tayyorlash uchun ushbu retseptda men idishni biroz diversifikatsiya qilish uchun ozgina selderey, sabzi va yangi bodring qo'shdim. Seuldagi Kimchi muzeyida ushbu mazali tuzlangan taomlar uchun 187 ta turli xil retseptlar mavjud bo'lib, ular dengiz mahsulotlaridan anklyuziya tarkibiga turli xil ingredientlarni qo'shadi.

Siz kimchidagi tuz miqdorini o'zingizning xohishingizga ko'ra o'zgartirishingiz mumkin, agar siz sovuq mavsumda kimchini pishiradigan bo'lsangiz, unda siz kamroq tuz solishingiz mumkin.

Kimchiga oid qiziqarli pardalar ichida men Koreyada yilning eng istalgan vaqtida o'zingiz yoqtirgan turli xil ovqatlarni pishirishingiz mumkin bo'lgan maxsus kimchi sovutgichlari sotilayotgani menga juda ta'sir qildi.

Pishirish vaqti: 20 daqiqa
Fermentatsiya vaqti: 4 kun

Pekin karam bilan kimchi uchun ingredientlar:

600 g Pekin karam;
150 g sabzi;
100 g boshoqli selderey;
70 g yangi bodring;
3 ta issiq qalampir;
6 chinnigullar sarimsoq;
15 g zanjabil ildizi;
30 g yashil piyoz;
3 osh qoshiq qo'pol tuz;

Kimchi ingredientlari

Pekin karam bilan kimchini tayyorlash usuli

Pekin karamining katta boshlarini maydalaymiz. Kimchida karamning butun boshi, istisnosiz, barglarning yashil va oq qismlari bor. Hammayoqni kesishning bir necha usullari mavjud - siz karamning boshini to'rt qismga kesib tashlashingiz yoki bu retseptda bo'lgani kabi mayda to'g'ralishingiz mumkin.

Mayda tug'ralgan sabzi qo'shing.

Xitoy karamining katta boshlarini maydalaymiz

Mayda tug'ralgan sabzi qo'shing

Yashil piyoz, yangi bodring, ildiz seldereyasini maydalang

Mayda yashil piyozni maydalab, yangi bodringni ingichka bo'laklarga kesib tashlang. Selderey sopini mayda bo'laklarga kesib oling, qolgan sabzavotlarga qo'shing.

Sabzavotlarni qo'pol tuz bilan maydalang. Sovuq suv bilan to'ldiring. Idishni folga bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.

Kimchi uchun butun o'simlik aralashmasi maydalanganidan keyin siz uni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Sabzavotlarga qo'pol tuz qo'shing, sharbat berish uchun sabzavotlarni tuz bilan maydalang. O'simlik aralashmasi bilan idishga 200 ml sovuq qaynatilgan yoki shisha suv quying. Suv faqat sabzavotlarni engil qoplashi kerak. Idishni yopishqoq plyonka bilan yoping va kechasi muzlatgichga qo'ying.

Ertasi kuni mayda tug'ralgan sarimsoq, qalampir va zanjabilni ohak bilan maydalang

Ertasi kuni biz jarayonni davom ettiramiz. Zanjabil ildizini qobig'idan tozalang, mayda tug'ralgan sarimsoq, qalampir va zanjabilni ohak bilan arting. Jarayon tezroq o'tishi uchun va ingredientlar bir hil gruel ichiga singib ketishi uchun siz bir chimdim qo'pol tuz qo'shishingiz mumkin.

Biz sabzavot ostidagi suvni issiq gruel bilan aralashtiramiz

Biz sabzavotlarni muzlatgichdan olamiz, ulardan suvni to'kib tashlaymiz. Suvda biz chili, zanjabil va sarimsoqdan maydalangan gruelni qo'shamiz, aralashtiramiz, shunda ingredientlar suvda yaxshi eriydi va suyuqlikni yana sabzavotlarga to'kib tashlaydi.

Sabzavotlarni achish uchun qoldiring

Yana, kosani yopishqoq plyonka bilan yoping va uni iliq joyda, masalan, quyoshli derazada, 2-3 kunga qo'ying. Shunday qilib, sabzavotlarni achitish jarayoni boshlanadi va foydali bakteriyalar o'z vazifalarini bajarishini kutishgina qoladi.