Rojdestvodan bir kun oldin, Meksikaning Oaxaka shtatida Noche de Rabanos shaharchasida "Radish Night" deb tarjima qilinadi. Maydonga tumanning turli burchaklaridan kelgan ko'plab odamlar yig'ilib, tomoshabinlarga mamlakat tarixidan sahna ko'rinishlari, meksikalik afsonalari, ulkan yangi ildiz mevalaridan tayyorlangan qishloq hayotidan lavhalar va eskizlarini taqdim etadilar.
Aytishlaricha, mahalliy aholi orasida bog 'madaniyatini ommalashtirish deb nomlangan g'ayrioddiy bayramning tarixi ikki asr davomida bo'lib kelgan. Bu shunday bo'lishi mumkin, ammo XVI asrda Amerika qit'asiga olib kelgan turp ulkan Meksika tuprog'ida ulkan nisbatlarga o'sadi. Shu sababli, bu erta sabzavotning mo'l hosilini yig'ib olgan Meksika dehqonlar shunchaki turpni qanday saqlashni bilmaganliklari sababli, ildiz mevalaridan haykalchalar yasashga va o'zlarining ijodlarini qo'shnilariga namoyish etishga qaror qilishdi.
Rus to'shaklarida turp Meksikaga qaraganda ancha kamtarroq o'sadi, ammo mahalliy bog'bonlar hosilni tejash muammosi bilan tanishadilar, chunki barcha foydali va hosildorligi uchun sabzavot issiqlik bilan ishlov berishga toqat qilmaydi va uni har doim ham yangi tutib bo'lmaydi.
Qanday qilib turpni qish uchun yangi saqlash va etishtirilgan hosilni yo'qotmaslik kerak?
Xona haroratida bog 'to'shagidan yig'ilgan turp bir necha soatdan keyin o'z ta'mini yo'qotadi.
Avval barglar quriydi, so'ngra ildiz mevalari o'sadi. Erto'laga yoki muzlatgichda shunga o'xshash narsa sodir bo'ladi - namlik ildiz ekinlarini qoldiradi, lekin biroz sekinroq. Qizig'i shundaki, erta ildiz ekinlari, mayin va mayda, kech turpdan deyarli yarim baravar ko'p saqlanadi.
Kelgusida foydalanish uchun yig'im-terim uchun asta-sekin so'nadigan katta zich ildiz mevalarini olish yaxshidir.
Uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallangan turp iloji boricha suvli bo'lishi uchun, to'shaklar kechqurun mo'l-ko'l sug'oriladi va erta tongda, quyosh havoni va tuproqni isitish uchun vaqt topmasdan oldin, ular olib tashlanadi, zudlik bilan ustki qismlarni kesib, 3-4 sm uzunlikdagi novdalarni qoldiradi. Qish uchun yangi saqlanadigan narsa olib tashlanmaydi.
Muzlatgichda turpni qanday saqlash kerak?
Agar ildiz mevalari uy muzlatgichida saqlanishi kerak bo'lsa, ular yuviladi, yaxshilab quritiladi va sumkalar yoki idishlarga solinadi. Idishlarni mahkam yopmang, chunki kondensatsiya mog'or paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin. Paket ichidagi namlikni olish uchun siz salfetkalarni qo'yishingiz mumkin, ular muntazam ravishda o'zgartirilishi kerak.
Qanday qilib turpni saqlash kerak, agar u namlikni yo'qotsa, u o'zining asosiy afzalligi - sharbatini yo'qotadi? Suvning o'zi ham turp orqali namlikni yo'qotishni sekinlashtirishi mumkin. Buning uchun yuvilgan, ildizsiz ildiz barglari toza shisha idishga joylashtiriladi va qaynatilgan suv bilan quyiladi, shunda turp butunlay suyuqlik qatlami bilan qoplangan. Keyin idish yopiladi va muzlatiladi. Konservant sifatida siz suvga tuz yoki ozgina sirka qo'shishingiz mumkin. Vaqti-vaqti bilan turplarni tekshirish, chayish va suvni o'zgartirish yaxshidir.
Ammo, agar siz turpni muzlatgichda yangi saqlamoqchi bo'lsangiz, u butun qish davomida o'zgarishsiz qolishini kutmaslik kerak.
Erta navlarning maksimal saqlash muddati 1,5-2 hafta, o'rtalarida va kech - 1 oydan 1,5 oygacha.
Qish uchun podvalda yangi turpni qanday saqlash kerak?
Ammo harorat 2-3 ° C darajasida va havo namligi 85-90% saqlanadigan podvallarda va podvallarda kuzgi hosil turp qishda omon qoladi, bog'da bo'lgani kabi deyarli yangi va suvli. Turp, boshqa ildiz sabzavotlari kabi, faqat yaxshi shamollatish bo'lsa va do'konda kemiruvchilar va zamburug'lar bo'lmasa, saqlanishi mumkin.
Yangi turpni saqlashdan oldin erdan olingan ildiz ekinlari:
- ozgina quritilgan, tepa va ildizlarni kesgandan so'ng;
- ortiqcha tuproqdan ehtiyotkorlik bilan ozod qilinadi;
- zarar ko'rmasdan va kasallik belgilarisiz kuchli sabzavotlarni tekshiring va tanlang;
- ularni zararsizlantirilgan quruq toza qutilarga joylab, qatlamini nam nam qum bilan to'kib tashlang.
Saqlash qoidalariga, ildiz ekinlarini vaqti-vaqti bilan tekshirishga va quritilgan yoki chirigan turplarning tanlanishiga qarab, u yanvargacha yoki hatto fevral o'rtalarida saqlanadi.
Faqat turpning ko'rinishi, balki uning vitamin va mineral tarkibi deyarli o'zgarishsiz qolmoqda.
Qish uchun turpni muzlatish mumkinmi?
Ba'zi bog'bonlar qish uchun turpni muzlatishga harakat qilganda nima deyish mumkin emas. Ildiz ekinlari tarkibidagi namlik, -18 dan -24 ° C gacha bo'lgan haroratlarda muz kristallariga aylanadi, to'qima hujayralarini yirtadi. Natijada, iste'mol qilish uchun eritilgan turp o'z egiluvchanligini yo'qotadi, namlikni yo'qotadi va ta'mga va boshqa xususiyatlarga ega bo'lmagan shaklsiz bo'lak plastinkada qoladi.
Qish uchun turpni muzlatishning yagona usuli bu sanoat muhitida past haroratli muzlatishdir.
8-10 daqiqa davomida tozalangan va maydalangan ildiz ekinlari havo harorati -40 ° C atrofida havo bilan puflanadi. Bunday holda, namlikning ildiz to'qimalariga zarar etkazish uchun vaqti yo'q va uning bir qismi shunchaki sirtdan bug'lanadi. Afsuski, uyda qish uchun turpni bunday muzlatish mumkin emas. Ammo sovuq mavsumda shirin-achchiq ta'mga ega suvli ildiz sabzavotlaridan lazzatlanishning boshqa usullari mavjud.
Qish uchun turpni yangi saqlashning bir usuli sifatida tuzlamoq
Sharqiy mamlakatlarda tuzlangan turp an'anaviy va juda hurmatli tuyadi. Turp konservalangan va Meksikada va Evropaning ko'plab mamlakatlarida. Eng oddiy tuzlamoq 1 stakan suv, 1 stakan sirka, 1/2 stakan shakar va 1 choy qoshiq tuzdan iborat. Yuvilgan ildiz ekinlari:
- u kurtakka o'xshab qolishi uchun tilimlarga, doiralarga kesilgan yoki bir tomoniga o'ralgan;
- bankalarda qoqilgan;
- tuzlamoqqa quying;
- sterilizatsiya qilinadi va qopqoqlar bilan yopiladi.
Marinadning tarkibi farq qilishi mumkin. Agar siz tuzning bir qismini soya sirkasi bilan almashtirsangiz, zanjabil va ziravorlar qo'shsangiz, yaponcha uslubda ishtahani olishingiz mumkin. Qalampir va pomidor bilan tuzlangan sho'rva taomni Janubiy Amerikaga aylantiradi, bibariya, qora qalampir va inju piyoz tilimlari uni mazali frantsuz aperitiga aylantiradi.
Agar siz qish uchun turpni yangi saqlay olmasangiz, unda bunday uy qurilishi konservalarini muzlatgichda yoki podvalda 2 dan 3 oygacha ko'proq saqlashingiz mumkin. Va turp bo'laklari kichik bo'lgani uchun, siz bir kunda hosilni sinab ko'rishingiz mumkin.
Turpni qanday saqlash kerak: chiplar va yapon davosi
Yaponiyada turp bilan bog'liq bo'lgan dikkonlar madaniyati parchalanadi va quritiladi, unga kiroshi deb nomlangan shirin, baharatlı ta'mga ega uzun oq-sariq chiziqlar hosil bo'ladi. Agar oq katta ildizli ekinlarning hosillari to'shakda pishib etilsa, qish uchun turpni qanday saqlab qolish kerakligi masalasi endi kerak emas.
Yaxshi yuvilgan turp:
- taxminan 0,5 sm qalinlikdagi uzun chiziqlar bilan kesilgan;
- Blyashka qaynab turgan tuzli suvda bir daqiqadan ko'proq bo'lmagan;
- sim ustuniga yotqizilgan va quritilgan;
- o'choqqa joylashtirilgan va 55-60 ° C da quritilgan.
Xuddi shunday, chiplar yorqin rangli turplardan tayyorlanadi, ular quritilishidan oldin, ildiz bo'laklari ho'l bo'lganda, ozgina tuzlangan yoki ziravorlar bilan sepilishi mumkin. Quritilgan turpni germetik yopilgan shisha bankalarda yoki ikki marta qog'ozli sumkada saqlash kerak. Natijada asl atıştırmalık bo'ladi, turpni qanday saqlash kerakligi muammoni hal qilmaydi va etishtirilgan hosil yo'qolmaydi.
