Pista yong'oqlari 2,5 ming yildan ortiq vaqt davomida oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatilgan. Xandon pista ikkala mevani yam-yashil yong'oq, eyilgan va shu mevalarni beradigan daraxtlar deb atashadi. "Pista" so'zining o'zi bizning tilimizga Frantsiyadan kelgan, bu erda u lotin va yunon tillaridan olingan. Yunon tilida bu so'z fors tilidan "pisteh«. Aynan shu ajoyib o'simlikning vatani hisoblanadigan Eron. "Pista" so'zi 18-asrdan beri rus tilining lug'atiga mustahkam kiritilgan.
Pista (Pistiya) - Sumaxovlar oilasiga mansub kichik daraxt va buta jinsi (Anacardiaceae), Eski va Yangi Dunyoning subtropik, qisman tropik mintaqalarida keng tarqalgan. Qadimgi davrlarda keng tanilgan va qadrlanadigan o'simlik va qutulish mumkin bo'lgan mevalar manbai Haqiqiy pistaPista daraxti (Pististia vera) pista turiga kiradi.
Xandon pista yong'oqlarini chaqirish botanika nuqtai nazaridan mutlaqo to'g'ri emas, chunki pista daraxtining mevasi drupe hisoblanadi. Biz yong'oq deb ataydigan narsa, xuddi bodom singari, intraokarp (tosh). Biroq, pishirishda va kundalik hayotda, qobiq va qutulish mumkin bo'lgan yadrodan iborat har qanday mevani yong'oq deb nomlashi aniqlandi.
Xandon pista daraxtlari ekish. © cstoernerXandon pista tarixi
Ming yillar davomida G'arbiy Osiyoda, Suriyadan Afg'onistongacha pista daraxti o'sib chiqqan. Ular, ayniqsa, Forsda hurmatga sazovor bo'lishgan va u erda boylikning ramzi sifatida ko'rishgan. Pista o'zining qaymoqli ta'mi va ozuqaviy qiymati uchun baholandi, ular Sheba qirolichasining imperatorlik saroyida sevimli yong'oq edi. Qizig'i shundaki, pista Bibliyada eslatib o'tilgan ikkita yong'oqdan biridir.
Rim imperiyasi davrida Gretsiya va Italiyaga Suriyadan pista daraxti olib kelingan. Ba'zi tarixchilarning ta'kidlashicha, Rim imperiyasi qulaganidan keyin Italiyada pista etishtirish to'xtatilgan, ammo keyinchalik orollar fath qilingandan keyin arablar ularni Sitsiliyaga qayta olib kirishgan.
Xandon pista hozirda Eron, Gretsiya, Suriya, Ispaniya, Italiya, Turkiya, AQSh va boshqa mamlakatlarda o'stirilmoqda.
Yangi dunyoda, xandon pista 1890-yillarning oxirida Kaliforniyada tijorat yo'li bilan o'stirila boshlandi. Bugungi kunda AQShda yillik pista ishlab chiqarish dunyodagi eng yirik ishlab chiqaruvchi Erondan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Xandon pista etkazib berishning katta qismi AQShda iste'mol qilinadi.
Filialda bir guruh pista. © Stan ShebsXandon pista qanday o'sadi?
Pista daraxti ba'zan yashil bodom deb ataladi. Ba'zan balandligi 10 metrgacha o'sadigan bu daraxt toshloq, sho'r tuproqlarda, tik yonbag'irlarda va qishi salqin joylarda o'sadi (pista daraxti 20 darajagacha sovuqqa toqat qiladi). Bu qurg'oqchilikka yaxshi toqat qiladi, parvarish qilishda oddiy.
Ushbu pistakning tanasi kavisli, odatda moyil va qovurg'ali. Qadimgi filiallarning po'stlog'i och kulrang, yillik - qizg'ish-jigarrang. Ildizlari 10-12 m chuqurlikda va 20-25 m gacha cho'zilib ketadi.
Xandon pista ikki uyali o'simlikdir. 4-6 sm uzunlikdagi qalin, murakkab, juda keng paniclesda turg'un gullar, uzunligi taxminan bir xil, kam va tor paniclesdagi varikoz gullari, uchdan beshgacha cho'zilib ketgan, tengsiz, qotib qolgan gullarga qaraganda bir oz kengroq, barglari. 2-4 mm uzunlikda.
Xandon pista daraxti gullari. © Ido KronUshbu pista mevalari katta (bu jinsdagi boshqa turlarga qaraganda bir necha baravar katta) drupp uzunligi 0,8-1,5 sm, kengligi 0,6-0,8 sm.Pishganida perikarp osonlik bilan ajratiladi. Urug 'yadrolari yashil rangga ega, qutulish mumkin, yog'li.
Mart-may oylarida pista gullaydi. Iyul - sentyabr oylarida mevalar.
Qizil ajinli mevalarning chiroyli barglari va klasterlari uni manzarali o'simlik sifatida o'ziga jalb qiladi.
Daraxt novdasida pista. © Stan ShebsO'rim-yig'im
Iyul oxirida - sentyabr oyining boshlarida hosil pista. Yong'oqlar avval quyoshda quritiladi - shundan keyin ularni saqlash mumkin, lekin bir yildan oshmaydi. Ba'zan ular sho'rlangan va qovurilgan.
Yong'oq yong'oqni qoplaydigan tashqi qobiq zaiflashganda hosil qilinadi. Agar daraxt silkitilsa, ular osonlikcha qulab tushadi. Qovuq bej rangga o'ralgan och yashil yong'oq bilan qoplangan. Bitta daraxtda taxminan 25 kilogramm tozalangan yong'oq paydo bo'lishi mumkin. Havo o'tkazmaydigan qadoqlarga joylashtirilganida, qovurilgan pista bir necha oy davomida saqlanadi. Agar ular muzlatilgan bo'lsa, ular ko'p yillar davomida saqlanadi va ta'm va minerallarni saqlaydi.
Xandon pista eng yaxshi "yong'oq" lardan biri hisoblanadi, 80-90% pista (qovurilgan va qobiqda tuzlangan) atıştırmalık sifatida iste'mol qilinadi. Pishirilmagan, tozalangan pista mazasi yoqimli ta'mga ega va pishirishda ishlatiladi.
Ochilgan qobiqdagi pista yong'oqlari. © CemgXandon pista foydali xususiyatlari
Tuzlanmagan pista juda foydali ovqatlardir, ammo ular yog'larga boy. Ushbu yong'oq tarkibida kaliy miqdori ko'p, natriy miqdori past, organizmdagi suyuqlik muvozanatini tartibga solishga yordam beradi va qon bosimini normallashtiradi. Pista oqsillarning ajoyib manbai bo'lib, ular tarkibida kaltsiy, temir, fosfor, tiamin, rux, B6 vitamini va E vitamini mavjud. Pista tarkibida boshqa yong'oqlarga nisbatan xolesterin miqdori kam. Ular tolada yuqori va to'yingan yog'da kam, ammo mono to'yinmagan yog'da yuqori, bu yurak xuruji xavfini kamaytiradi. Pista tarkibida antioksidant ham bor, bu saraton kabi kasalliklarning rivojlanish xavfini kamaytiradi.
Xandon pista Yaqin Sharq, O'rta er dengizi va hind oshxonalarida ishlatiladi, tuzlanmagan pista vegetarianlar parheziga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Ular atıştırmalıklar, non, pechene, muzqaymoq va boshqa shirinliklar, kekler, pastalar, salatlar, soslar, baliq va go'shtni to'ldirishda, shuningdek bezatish uchun ishlatilganda juda yaxshi.
Xandon pistaning foydali xususiyatlari ko'p mamlakatlarda, ayniqsa Suriyada qadrlanadi, bu erda mehmonlarga vidolashuv sovg'asi sifatida ko'pincha bir sumka pista beriladi.
