Oziqlanish qiymati bo'yicha, aspen qo'ziqorinlari qo'ziqorin qirollaridan biroz pastroq - seps, qo'ziqorin va za'faron qo'ziqorinlari, qishki stol ustidagi tuzlangan qo'ziqorinlar esa yoqimli lazzatdir. Uni olish uchun siz qishda boletusni qanday tuzlashni o'rganishingiz kerak. Birinchidan, biz boletusning qanday ko'rinishini aniq bilib olishimizga ishonch hosil qilamiz.
Ta'rifdan farq qiladigan qo'ziqorinlarni olmang. Sizga notanish bo'lgan qo'ziqorinlarni iste'mol qilish jiddiy zaharlanishga olib kelishi mumkin.
Boletusni boshqa qo'ziqorinlardan qanday ajratish mumkin
Yosh boletusda shlyapa oyoqqa mahkam yopishtirilgan qalpoqcha ko'rinishiga ega, eskisida u to'g'rilanadi va soyabonga o'xshaydi. Shlyapa qizil yoki qizil-to'q sariq rangda, silliq, biroz baxmal. Oyoq baland, kulrang tarozi bilan qoplangan, ichi biroz tolali va ichi bo'sh. Qo'ziqorin pulpasi zich, oq, achchiq bo'lmaydi. Tanaffusda ko'k rangga aylanadi. Boletus qo'ziqorinlari yozning boshida paydo bo'ladi va sentyabr oxirigacha o'sadi. Bargli va aralashgan o'rmonlarni, aspenzorlarni afzal qiling.
Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun qanday tayyorlash kerak
Boletni tuzlash uchun faqat yosh namunalarni oling, katta bo'lganlar qaynatish yoki qovurish yaxshiroqdir.
To'plangan qo'ziqorinlar saralanadi, yopishtirilgan qoldiqlardan tozalanadi, ildiz qismi kesiladi va chiriydi, qurtlangan joylar kesiladi. Keyin ular filtrga o'tkaziladi va sovuq suv oqimi ostida yaxshilab yuviladi. Suvni to'kib tashlang va sochiq ustiga quriting. Qo'ziqorinlar quriydi, tuzlash uchun idish tayyorlashni boshlash vaqti keldi.
Tuzlash uchun, boshqalar bilan aralashmasdan, qo'ziqorinning bir turini olish yaxshiroqdir. Qo'ziqorinlarni yig'ib bo'lgandan keyin saqlash shart emas, ular shu kuni qayta ishlanishi kerak.
Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun eng yaxshi idishlar bu eman küvetidir, lekin har qanday shisha yoki sirlangan idishlar - bankalar, chelaklar, tovalar - bu yordam beradi. Tuzlamasdan oldin idishlar yaxshilab yuviladi va qaynoq suv bilan quyiladi. Endi siz ziravorlarni tayyorlashingiz kerak. O'n kilogramm boletus uchun bizga kerak:
- dafna yaprog'i - 20 gramm,
- yodlanmagan qo'pol tuz - 500 gramm,
- allspice - 6-8 gramm.
Bundan tashqari, sarimsoq, arpabodiyon urug'i, qora qalampir no'xati, qora smorodina va eman barglari bilan tuzlangan boletusni qo'shishingiz mumkin.
Boletusni qanday tuzlash kerak
Qish uchun boletusni to'g'ri tuzlash uchun siz ularni qanday saqlash kerakligini bilishingiz kerak.
Agar mahsulotlar erto'lada saqlansa, taxminan +5 daraja haroratda, har bir qo'ziqorin uchun 50 gramm tuz solinadi. Kvartirada saqlash uchun tuz darajasi ikki baravar oshiriladi.
Tayyorlangan qo'ziqorinlar tuzlangan suvda 15 daqiqa qaynatiladi, sovuq suvda yuviladi va quritiladi.
Idishlarning pastki qismida qo'ziqorinlar va ziravorlar bir-birini almashtirib, qatlamlarga yotqizilgan. Ziravorlarning oxirgi qatlamini joylashtiring, butun yuzasini choyshab peçete bilan yoping va tepasida zulm qilingan doira qo'ying. Qo'ziqorinlar doimiy ravishda zulm ostida saqlanishi kerak. Agar ikki kun ichida bo'yinturuq ustidagi sho'r suv ko'rinmasa, yukni ko'paytirish kerak. Taxminan bir oy o'tgach, aspen qo'ziqorinlari eyishga tayyor bo'ladilar.
Qo'ziqorinlar stolda xizmat qiladi, maydalangan piyoz, yangi maydanoz, arpabodiyon bilan aralashtiriladi. Siz idishni o'simlik moyi yoki mavsumda smetana bilan to'kib tashlashingiz mumkin.
Ko'rinib turibdiki, qishda boletusni yig'ish umuman qiyin emas, ularni to'plash va tozalash uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Ammo natijalar shubhasiz sizni va sizning xonadoningizni mazali va xushbo'y idish bilan mamnun qiladi.
