Assan ko'rfazi yoki Hassanbey kassaba qovunlari kech pishib, qishki navdir. Ushbu kichik mevalarning pishib etilishi qovun bo'yicha emas, balki saqlash paytida allaqachon sodir bo'ladi. Agar yangi, yaqinda kesilgan mevani kuz-qish kassasining o'ziga xos xususiyatlari bilan yaxshi tanish bo'lmagan kishi tatib ko'rsa, u o'zining asl ta'mini bilmagan holda mashhur lazzatlanishdan osongina hafsalasi pir bo'lishi mumkin.
Qovun uchun shirinlik va o'ziga xos sharbat kollektsiyadan 1-3 oy o'tgach keladi, ammo siz bu xilma-xillikdan asal aromati kutmasligingiz kerak. Boshqa kasetalar singari Assan aka ham pishmagan shaklda qovoq yoki bodring kabi hidlanadi va pishganida deyarli sezilmaydigan nozik hidga ega.
Assan ko'rfazining tavsifi
Ushbu qiziqarli xilma-xillikning vatani Kichik Osiyo, yoki aniqroq Turkiyaning Balikesir viloyati, Marmara dengizidan uncha uzoq emas. Bu erda va hanuzgacha ko'plab erlar poliz ekinlari va maxsus omborxonalar uchun ajratilgan bo'lib, u erda toza osilgan mevalar shirinliklar yig'ib, qishda chinakam yozgi ta'mdan zavqlanish istagini bildiradigan gurmelerga yo'l olishadi.
Asan Beyning qovun mevalari 3 dan 6 kg gacha, sharsimon yoki biroz cho'zilgan shaklga ega. Xilma-xillikning o'ziga xos xususiyati - bu petiole va mevaning quyuq yashil, ba'zan deyarli qora, ajin yuzasida mastoid chiqishi. Qalin qovun qobig'ida biron bir naqsh yoki to'r yoriqlari yo'q. Ko'pgina hollarda, pishib yetganda ham rangi o'zgarmaydi.
Agar qovundan olingan qovun pulpa ta'miga va tutarlılığına zich past sho'rlangan qovoqqa o'xshasa, unda pishgan mevalar har qanday qovun biluvchilarining e'tiboriga loyiqdir. Shakar miqdori 13% gacha bo'lgan Assan aka yozgi asal navlari bilan raqobatlasha oladi.
Ushbu nav qovun pulpasi eng yuqori ta'mga ega, bu esa qovunlarni shirin navlarga bog'lash imkonini beradi. Ammo siz kassalarni nafaqat yangi ishlatishingiz mumkin. 19-asrga kelib, ular quritilgan qovun, marmelad, shirin mevalar va murabbo ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida ishlatilgan.
Evropada va Rossiyada Assan Bay qovunlari tarixi
Rossiyadan kelgan qishki aholi Rossiya aholisi bilan uzoq vaqtdan beri tanish. Suv orqali Rostov-Donga, so'ngra Moskva, Sankt-Peterburg va boshqa yirik shaharlarga etkazib berilayotgan Rossiya imperiyasida o'tgan yil mevalari talabga ega bo'lib, ularni "Smirn qovunlari" yoki "Janubiy go'zallar" deb atashgan. Qovunlar qiyin yo'lni a'lo darajada engishadi. Bundan tashqari, 20-asrning boshlarida mahalliy qovun etishtirish ixlosmandlari Gagrada Assan Bey kassabni etishtirish uchun muvaffaqiyatli urinishlarni amalga oshirdi. O'simliklar turkiy ajdodlaridan kam bo'lmagan shirin meva beradi.
O'sha yillarda sayohatchilar qoldirgan eslatmalarga ko'ra, Kichik Osiyodan qovunlar katta miqdorda Marsel va boshqa port shaharlariga eksport qilingan. Qadimgi Dunyoda qovunlar faqat issiqxonalarda etishtirildi va juda kam edi. Shu sababli, Evropada ma'lum bo'lgan kantaluplardan ko'ra shirinroq va sharbatliroq, kassab qovun mevalari haqiqiy kashfiyot bo'ldi. Ushbu turlar asosida kassalning xushbo'y hidi, shirinligi va kassabning sharbatini birlashtirgan amerikalik qovunlarning yangi navi ishlab chiqilgan.
