Qayin dastani yoki qayin, xalq nomi bilan ma'lum bo'lganidek, uzoq vaqtlardan beri o'zining shifobaxsh xususiyatlari bilan mashhur - bu ekologik toza, mazali, shifobaxsh, tetiklantiruvchi yumshoq ichimlik. Shifolash siri shundaki, bahorda qayin qishda to'plangan barcha tiriklikni to'kadi.
Birch dastaniQayin dastani qachon yig'iladi?
Birch dastani yopishqoq barglar gullab ketguncha to'planadi (barglar gullashidan bir oy oldin va qor erib ketganda), qayin daraxtlarida dastani oqishi «qayin yig'i» deb nomlanadi. 15-20 kun ichida qayin bizga o'zining shirin sharbatini beradi.
Qayin dastasini qanday olish mumkin?
1-variant: bochkadagi teshik
Agar siz kutubxonaga yoki Internetga murojaat qilsangiz, qayin dastasini yig'ish qoidalarini qidirsangiz, umumiy tavsiyalar quyidagilarga tegishli bo'ladi. Sharbatni (ekspertlar qayin dastasini ekstrakti ekstrakti deb ataydilar) kattalar daraxtlaridan yaxshi rivojlangan toj va tanasiga kamida 30 sm masofada to'plashlari kerak. Shu bilan birga, daraxtning diametriga qarab, diametri 2 sm gacha bo'lgan kichik teshik (kanallar) qaziladi, uning ustiga birdan to'rtgacha teshiklar yasaladi va undan naycha yoki kalay tillari olinadi, ular orqali qayin dastani idishlarga ulangan idishlarga kiradi. sim yoki arqon.
Muhim! Qayin dastasini yig'ish oxirida yara yog'och mantar bilan yopiladi va bog 'var, mumi, loy yoki plastilin bilan qoplanadi. Bu belgi orqali daraxtning o'limiga olib keladigan patogenlarning oldini olish uchun kerak.
Bu erda qayin dastasini yig'ish usuli, hamma joyda tasvirlangan, biz deyarli foydalanmaganmiz. Birinchidan, sharbat faqat naycha yoki naycha orqali oqib chiqayotganiga ishonch hosil qilish juda muammoli, ko'pincha uning magistralga quyilishi. Ikkinchidan, tomchilar ichkariga tushishi uchun idish yoki bankani ulash har doim ham mumkin emas, agar u muvaffaqiyatli bo'lsa, ko'pincha idishlarga ozgina sharbat yig'ilganda, u og'irligi ostida siljiydi va qayin dastani bo'yniga tushmaydi. Uchinchidan, teshik ostida qayin po'stlog'ining uchburchak tilini hosil qilish kerak, buning natijasida sharbat yo'qolishi mumkin va bu harakatlar izlari uzoq vaqt saqlanib qoladi, agar ular abadiy bo'lmasa, ingichka oq qayin qayinlarini olib tashlaydi.
Bundan tashqari, agar siz ko'rsatmalarga amal qilsangiz va 2 sm dan oshmaydigan teshik qazsangiz, unda bir necha kundan keyin qayin dastani shikastlanish boshlanishiga qaraganda ancha sekinroq oqadi. Va buning ikkita yo'li bor: diametrdagi teshikni kattalashtiring yoki yangisini yarating. Ikkalasi ham, boshqasi ham bizga nomaqbul bo'lib tuyuldi, shuning uchun bu usul biz uchun ommabop emas edi. Ba'zan men qayin o'rmon chiziqlaridagi magistralga osilgan idishlarni uchratishim kerak edi, va ularning ustida bir nechta eski va yangi teshiklar yoki eng yomoni, bolta bilan chuqur kesilgan. Afsuski, adabiyotdagi tavsiyalar amalda shunday ko'rinadi.
Qayin dastasini yig'ish.
2-variant: filialdan qayin dastasini yig'ing
Bizning fikrimizcha, usulda eng noqulay, buzuvchi va estetik bo'lmagan rad etilgan holda qayin dastasini boshqa yo'l bilan yig'dik. Biz mos keladigan novdani tanladik, taxminan barmoq qalin yoki biroz ko'proq, lekin magistraldan to'g'ridan-to'g'ri yuqoriga qarab emas, balki qalinroq novdadan yoki deyarli gorizontaldan. Keyin qiyshiq qism yasaldi va dastani oqimi intensivligiga qarab, 1,5 litrlik yoki litrli idishning bo'yniga bog'landi. Shishani sim bilan filialga mahkamlash katta qoziq emas edi. Ba'zan mos novdalar erdan juda katta masofada joylashgan edi va biz daraxtga ko'tarilishimiz kerak edi. Bu qayin dastani ichidan yanada shirin tuyuldi. Ammo, ehtimol, u magistral bo'ylab uzoqroq yurib, shifobaxsh ichimlikning shirin ta'mini aniqlaydigan glyukoza va fruktoza - shakarni ko'proq singdirgan bo'lishi mumkin.
Buzilib bo'lmaydigan qoida shundan iborat ediki, bitta daraxtga bitta shisha yoki ko'pi bilan ikkitadan qo'yamiz. Bu butun davr davomida dastani oqimining barqarorligini va eng "shirin" daraxtlarning shikastlanishini cheklashni ta'minladi. Ikkinchisi ko'pincha quyosh yonib turgan tepada alohida turar edi. Ba'zi joylarda hali ham qor bor edi, qayin daraxtlari qishki uyqudan uyqudan uzoqlasha boshladilar va bu erda qayin dastani allaqachon yuqori tezlikda ishlayotgan edi. Biz yosh qayinlarga tegmaslikka harakat qildik, lekin katta yoshli etuk daraxtlarni afzal ko'rdik.
Qishloqlar va qishloqlar yaqinida sharbat to'plamaslik yaxshiroqdir. Odamlar e'tiboridan charchagan daraxtlarga yana bir marta xavf solmaslik kerak. Bundan tashqari, bu erda dastani oqimi doimo kech edi, u juda sust va qisqa umr ko'rdi. Va gavjum magistral yaqinida yoki shaharning sanoat zonasida o'sadigan daraxtning sharbati, umuman foyda emas, balki zarar keltiradi.
Shunga qaramay, bir qator omillar qayin dastasini yig'ish hajmiga ta'sir qiladi: kenglik, o'rmon turi, urish va yoz paytida qishda ob-havo, kunning soatlari, stendlarning to'liqligi, daraxtlarning ustunlik darajasi.
Qayin dastasini yig'ish.
Qayin dastani foydalari
Dorivor maqsadlar uchun qayinning ikki turi ko'proq ishlatiladi - osilgan va yoyilgan. Ularning kurtaklari, barglari, sharbati, kul (faol uglerod), o'tni quruq distillash natijasida olingan ksilitol (qandli diabet bilan kasallangan bemorlarga shakar o'rnini bosuvchi o'tinlardan olingan) - bularning barchasi tibbiyotda keng qo'llaniladi. Birch dastani tarkibida 0,5 - 2% shakar bor, unda fermentlar, organik kislotalar, taninlar, kaltsiy, kaliy, temir tuzlari, o'simlik gormonlari, glyukoza va yuqori mikroblarga qarshi faolligi bo'lgan moddalar (fitontsidlar) mavjud.
Har yili bir kishi kamida 6 litr qayin dastasini iste'mol qilishi kerak. Ushbu shifobaxsh ichimlik siydik toshlarini yo'q qiladi, oshqozon va jigar yaralarini, bosh og'rig'ini, bronxitni, yo'talni davolashda samarali, revmatizm, radikulit, artritda yordam beradi. Bundan tashqari, qayin dastani qonni tozalaydi, tiklovchi ta'sirga ega, metabolizmni rag'batlantiradi va shuningdek, ajoyib parhez va tetiklantiruvchi ichimlikdir. Qayin dastasini tizimli ravishda qabul qilish tiklovchi va tonik ta'sir ko'rsatadi. Shifokorlarning ta'kidlashicha, agar siz kuniga kamida bir stakan sharbat ichsangiz, u holda uyquchanlik, charchoq hissi, asabiylashish yo'qoladi. Umuman olganda, toza qayin sharbatini ichish zavq bag'ishlaydi. Bu yoqimli, tetiklantiruvchi va mustahkamlovchi ichimlik.
Qayin dastasini yig'ish.
Qanday qilib qayin dastasini tayyorlash uchun?
1 litr qayin dastani uchun 125 g shakar va 5 g limon kislotasi qo'shiladi. Keyin ular filtrlanadi, qutilarga quyiladi, pasterizatsiya qilinadi va qopqoq bilan vidalanadi. Qayin dastasini yangi meva va sabzavotlardan olingan sharbatlar bilan aralashtirish foydali bo'ladi, shuningdek, yalpiz, limon balzam, kekik, Avliyo Ioann pirogi, ohak gullari, atirgul kestirib, lilonberry barglarida turib olish kerak.
Birch Kvass
Qayinli eman barrelida javdar noni yoki non qobig'i kuydirilgan qobig'i arqonga tushiriladi. Ikki kundan keyin fermentatsiya boshlanadi. Keyin barrelga eman po'stlog'i, rezavorlar yoki gilos barglari, shuningdek arpabodiyon piyoz quyiladi. Ikki hafta o'tgach, kvass tayyor.
Yana bir retsept mavjud. Birch dastani 35 ° S ga qadar isitiladi, unga xamirturush 1 litr uchun 15-20 g nisbatda solinadi. Xamirturush 3-4 kun davomida sovuq joyga qo'yiladi, keyin u idishlarga quyiladi va konserva qilinadi.
Birch siropi
Kvassga qo'shimcha ravishda mazali va sog'lom siropni tayyorlash uchun yangi va qayin dastani (shirin va ozgina nordon) ishlatilishi mumkin (uni choyga qo'shish yoki suv bilan aralashtirish mumkin). Bug'lanishdan keyin undagi shakar konsentratsiyasi 60-70% ga etadi. Ushbu sirop limon-oq rangga va asalning zichligiga ega. Qayin dastasidan tayyorlangan shirin sirop nafaqat tish kasalliklarini oldini oladi, balki uning rivojlanishini to'xtatadi.
Muallif: Vasiliy Vishnevskiy
