Stevia yoki "asal barglari"

Qadimgi vaqtlarda, Amerika Kolumb tomonidan kashf etilmagan bo'lsa, Guarani hindulari Paragvay choyi deb ataladigan ajoyib ichimlik - kashf etdi. Juftiga shirin ta'm va g'ayrioddiy yoqimli hid berish uchun guarani sirli o'simlikning barglarini qo'shdi, ular "kaa-ehe" deb atashdi, bu "shirin o't" yoki "asal barglari" degan ma'noni anglatadi. Shirin piyolani yoki boshqa ichimlikni tayyorlash uchun ikki yoki uchta kichik barg etarli edi.

Sirli o'simlikning nomi chet el malika - Stevia rebaudiananing ismiga o'xshaydi. Bu Paragvay shimoliy-sharqida va Braziliyaning tegishli hududlarida joylashgan kichik buta. Stevia barglari oddiy shakarga qaraganda 10-15 marta shirinroq. Hindlar g'ayrat bilan o'simlik sirini saqlashdi. Steviya olimlarga faqat 1887 yilda ma'lum bo'lgan, u Janubiy Amerikalik tabiatshunos Antonio Bertoni tomonidan "kashf etilgan". Paragvay poytaxti Aguncion agronomiya kolleji direktori sifatida u ta'mi shirin bo'lgan g'ayrioddiy o'simlik haqidagi hikoyalar bilan qiziqdi. Bir nechta novdalarni olib, Bertoni ishlay boshladi, lekin u nihoyat 12 yil o'tgach, turni aniqlab, tasvirlab bera oldi, 1903 yilda ruhoniydan sovg'a sifatida tirik namunani oldi. Bu Stevia jinsining yangi vakili ekanligi ma'lum bo'ldi; kashfiyotchi uni ekstrakti tayyorlashda yordam bergan kimyogar do'sti Ovid Rebaudining sharafiga shunday nomladi, natijada Stevia rebaudiana Bertoni chiqdi. Keyinchalik Amerikada steviyaning 300 ga yaqin turi o'sayotganligi ma'lum bo'ldi. Ammo faqat bittasi - Stevia rebaudiana - yoqimli ta'mga ega, bu uning o'ziga xos belgisi. Bu o'simlikning shirinligining siri shundaki, unda murakkab modda - glikozid bo'lgan steviosid mavjud. 1931 yilda bu frantsuz kimyogarlari M. Bridel va R. Lyavey tomonidan ajralib turdi. Uning tarkibi glyukoza, saxaroza, steviol va boshqa tegishli birikmalarni o'z ichiga oladi. Stevioside bugungi kungacha topilgan eng shirin tabiiy mahsulotdir. Sof shaklda u shakarga qaraganda 300 marta shirinroq. Kaloriya miqdori va shakarning boshqa salbiy xususiyatlariga ega bo'lmagan holda, steviosid uni sog'lom odamlar uchun ham, diabet, semizlik va boshqa metabolik kasalliklar bilan kasallanganlar uchun ideal o'rnini bosuvchi vositadir.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu o'simlik fermentatsiyaga olib kelmaydi, tish kariesini keltirib chiqaradigan tishlarda yoki bakteriyalarda blyashka paydo bo'lishiga hissa qo'shmaydi va laboratoriya tadqiqotlari davomida eksperimentlarda ishlatilgan hayvonlarga salbiy ta'sir ko'rsatmadi. Issiqlik paytida o'simlikning foydali moddalari yomonlashmaydi, bu asosan issiqlik bilan ishlaydigan va sublimatsiya qilingan mahsulotlarni ishlatadigan odamlar uchun muhimdir va hokazo.

2004 yil o'rtalarida Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti ekspertlari steviyani vaqtincha 2 mg / kg gacha bo'lgan glyukozidlarni qabul qilish bilan parhezga qo'shimcha sifatida tasdiqladilar. Shakar jihatidan, bu sumkadan uzoqroq - o'rtacha odam uchun kuniga 40 g.

Stevia - Astrov oilasidan ko'p yillik o'simlik. Tabiatda u 60-80 sm balandlikka etadi, madaniy navlar esa - 90 sm. Stevia butasi juda tarvaqaylab ketgan, barglari juft bo'lib joylashtirilgan. Gullar oq, mayda. Ildiz tizimi tolali, yaxshi rivojlangan. Hozirgi vaqtda tabiatda steviya miqdori barglarning ko'payishi, qoramol boqish, shuningdek, ba'zi o'simliklarning ekin ekish uchun olib chiqilishi hisobiga kamaydi.

Stevia asosan botqoq kislotali qumlarda yoki botqoqlarning chetidagi chiziqda joylashgan cho'kmada o'sadi. Bu uning turli xil tuproq sharoitlariga moslashishi mumkinligini anglatadi. Steviya mo''tadil nam nam subtropik iqlimi bo'lgan -6 dan 43 ° C gacha bo'lgan haroratda. Steviyaning o'sishi uchun tegmaslik harorat 22 - 28 ° S dir. Mahalliy yog'ingarchilik juda yuqori, shuning uchun u erda doimiy nam bo'ladi, ammo uzoq vaqt davomida toshqin bo'lmaydi.

Tabiatda steviya urug'lar orqali, barg barglarini ajratish yoki tasodifan tuproqqa tushib qolgan yoki shoxli mollar bilan oyoq osti qilingan singan novdalarni ildizpoyalash orqali ko'payadi. Stevia asirlari erta bahorda paydo bo'ladi va yoz oxirida u to'liq rivojlanib, tezda yo'qoladi. Kunduzgi yorug'lik davomiyligi steviyaning o'sishi va rivojlanishiga ta'sir qilishi aniqlandi. Qisqa kunlar gullash va urug'larning paydo bo'lishiga yordam beradi. Paragvayda gullash davri yanvardan martgacha, bu yarim sharimizdagi iyuldan sentyabrgacha bo'lgan davrga to'g'ri keladi. Uzoq kunlar yangi novdalar va barglarning o'sishiga yordam beradi va shunga mos ravishda shirin glikozidlarning hosilini oshiradi.

O'zining egiluvchanligi tufayli Stevia dunyoning ko'plab joylarida - Janubiy Amerikada, Yaponiyada (1970 yildan), Xitoyda (1984 yildan), Koreyada, Buyuk Britaniyada, Isroilda va boshqalarda muvaffaqiyatli o'stiriladi. Yaponiyada steviyalardan tijorat maqsadlarida foydalanish 1977 yildan beri davom etib kelmoqda. U oziq-ovqat mahsulotlari, alkogolsiz ichimliklar va stol shaklida ishlatilgan, steviya bozorining 40 foizi Yaponiyaga to'g'ri keladi - bu boshqa joylarga qaraganda ko'proq. Stevia Rossiyada 1934 yilda uni Lotin Amerikasiga ekspeditsiyadan Rossiyaga olib kelgan akademik N.I.Vavilov sharofati bilan paydo bo'ldi. U olib kelgan o'simlik turlarining namunalari Butunrossiya o'simliklarni ishlab chiqarish institutida saqlanadi. Madaniyatda stevia o'simliklari begona o'tlar bilan yaxshi rivojlana olmaydi va muntazam ravishda o'tlashga ehtiyoj sezadi. Himoya qilinmagan joylarda yomg'ir va shamolning shikastlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun qalin qo'nish ham ma'qul. Yaqin ekilgan o'simliklar bir-birini qo'llab-quvvatlaydi va himoya qiladi. Stevia doimiy ravishda nam tuproqqa muhtoj, u qurg'oqchilikka toqat qilmaydi, ammo namlikning turg'unligi unga zararli.

Ekinlar gullash boshida, barglarning eng katta massasi va steviosidning maksimal miqdori bilan yig'ib olinadi. Kultivatsiya qilingan steviya barglaridan stevioside hosili odatda 6-12% ni tashkil qiladi. Optimal sharoitda, yuzdan bir stevia ekin 700 kg stol shakarini almashtirishi mumkin!

O'rta tasmada, stevia qishda bo'lmaydi va ko'chat sifatida har yili o'sadi. Urug'lar mart-aprel oylarida ko'chatlar uchun ekilgan (agar siz orqa yorug'likdan foydalansangiz) engil tuproqda, ekmasdan. Yuqori qopqoqli shisha. Ko'chatlar bahor ayozi xavfi oshganda (may oyining oxirida - iyun oyining boshida) ochiq erga ekilgan. O'simliklar orasidagi masofa 25-30 sm. Stevia ekish uchun joy shimoliy sovuqlardan himoyalangan quyosh tanlanishi kerak. Tuproq terisi engil, yumshoq, to'yimli, liming kontrendikedir.

Gullash ekishdan 16-18 hafta o'tgach sodir bo'ladi. Issiqxonalar va issiqxonalardan foydalanish hosildorlikni oshiradi. Agar so'ralsa, stevia ko'p yillik sifatida o'stirilishi mumkin. Bu holda, ildizpoyalar qish uchun qazilgan va salqin xonada, tuproq bilan qoplangan. Bahorda, o'simlik butunlay ochiq erga ekilgan yoki so'qmoqlar uchun ishlatiladi. Ko'plab tadqiqotlar steviya xavfsiz tabiiy mahsulot ekanligini isbotladi. Hozirgi vaqtda uni deyarli barcha mamlakatlarda sotishga ruxsat berilgan. Guarani hindulari tomonidan steviyalardan asrlar davomida foydalanish ham uning xavfsizligi foydasiga kuchli dalildir.

Bundan tashqari, so'nggi qirq yil ichida steviya va stevioside butun dunyo bo'ylab juda ko'p miqdorda iste'mol qilinadi. Biroq, bu vaqt ichida uning odamlarga salbiy ta'sir ko'rsatishi haqida biron bir holat qayd etilmagan. Shu tarzda, stevia sun'iy tatlandırıcılar bilan ijobiy taqqoslanadi, ulardan foydalanish ko'pincha xavfli yon ta'sirga olib keladi.

Steviyaning xususiyatlari qizdirilganda yomonlashmaydi, shuning uchun u issiqlik bilan ishlov beriladigan barcha idishlarda mavjud bo'lishi mumkin. Pishirishda yangi Stevia barglari va uni qayta ishlash mahsulotlari (sanoat ishlab chiqarishi yoki uyda ishlab chiqarilgan) ishlatiladi.

Yangi barglar. Kurtaklar gullash boshida kesiladi. Biroq, yangi foydalanish uchun oz miqdordagi barglar butun vegetatsiya davrida olinishi mumkin. Ular, masalan, ichimliklarni tatlandırish yoki shirinliklarni bezash uchun ishlatiladi.

Quritilgan barglar. Stevia barglari filiallardan ajratiladi va odatdagidek quritiladi. Agar siz quritilgan barglarni ohak yoki qahva maydalagichda maydalasangiz, shakarga qaraganda 10 baravar shirinroq bo'lgan yashil stevia kukuni olasiz. 1,5-2 osh qoshiq. l chang 1 stakan (stakan) oddiy shakarni almashtiring.

Stevia ekstrakti. U 85-95% stevioside tarkibidagi oq kukun shaklida sotuvga chiqariladi. Bu shakarga qaraganda 200-300 marta shirinroq. 0,25 choy qoshiqda ekstrakti 1 stakan shakarni almashtiradi. Ekstrakti ion almashinadigan qatronlar yoki cho'ktiruvchi vositalar yordamida suv olish, dekolorizatsiya va tozalash orqali olinadi. Stevia ekstrakti o'z-o'zidan tayyorlanishi mumkin, ammo u kamroq konsentratsiyalangan bo'ladi va sanoat ekstraktiga qaraganda idish tayyorlashda ko'proq qo'shilishi kerak. Shu bilan birga, o'zingizni didingizga yo'naltiring.

Ekstraktni tayyorlash. Barcha stevia barglarini yoki toza kukunli alkogolli yashil kukuni quying (siz aroq yoki brendi ham ishlatishingiz mumkin) va 24 soatga qoldiring. Keyin suyuqlikni barglardan yoki changdan filtrlang. Spirtli ichimliklarni ekstrakti juda past olovda qizdirish orqali kamaytirilishi mumkin (qaynatilmasin), bu sharob bug'ining bug'lanishiga imkon beradi. To'liq ekstrakti shu tarzda tayyorlanishi mumkin, ammo shirin glikozidlar alkogol kabi to'liq chiqarilmaydi. Suvli va alkogolli suyuqlik ekstrakti bug'lanib, siropga to'planishi mumkin.

Videoni tomosha qiling: Steve Aoki, Chris Lake & Tujamo - Boneless Official Video (Aprel 2024).