Olmalar qish uchun bodring va pomidor kabi tez-tez yig'ib olinadi va siz ulardan juda ko'p miqdorda hosil qilishingiz mumkin. Ushbu maqolada mazali va tasdiqlangan retseptlar bilan bo'lishamiz.
Qish uchun olma - mazali retseptlar
Qish uchun pishirilgan olma
To'ldirish tarkibi:
- 1 litr suv uchun
- 200-300 g shakar.
Konservalangan mayda olma butun, o'rta va katta bo'laklarga yoki bo'laklarga bo'lingan. Kesilgan olma uchun, yadro.
Tug'ralgan olma qorayishiga yo'l qo'ymaslik uchun ularni darhol kislotali yoki tuzlangan suvga soling (1 g suv - 3 g limon kislotasi yoki 1 osh qoshiq tuz).
Olmalarni bankalarga solmasdan oldin sovuq suvda yuving.
Tayyorlangan olma kavanozga ilmoq ustiga ilib qo'ying, sovuq shakar siropini quying va 6-8 soat turib oling.
Keyin sirop bilan pasterizatsiya qiling.
Kuz va qish navlarining qovurilgan olma
To'ldirish tarkibi:
- 1 litr suv uchun
- 250-350 g shakar.
Nordon va shirin va nordon, unchalik pishmagan katta olma, yaxshilab yuvib tashlang, tozalang, tilimga kesib oling va yadrosini olib tashlang.
Tug'ralgan olma qorayishiga yo'l qo'ymaslik uchun ularni darhol kislotali yoki sho'r suvga soling.
Tayyorlangan olmani 6-7 daqiqa davomida issiq suvga botiring (85 ° C), so'ngra darhol sovuqda sovutib oling.
Suv drenajlanganda, elkalarni bankalarga soling. Shakar siropi tayyorlash uchun suv quygandan keyin foydalaning.
To'plangan mevalar issiq (90-95 ° C) shakar siropini quyib sterilizatsiya qiling.
Tezlashtirilgan shaklda pishirilgan olma
To'ldirish tarkibi:
- 1 litr suv uchun
- 250-300 g shakar.
Nozik pulpa bilan ingichka teri bilan qoplangan olma, qaynatish yoki sterilizatsiya paytida tez qaynatiladi, odatdagidek tayyorlang.
To'liq yoki maydalangan olma, idishlarni elkalariga to'ldiring va bo'yinning chetiga qaynatilgan shakar siropini quying.
3 daqiqadan so'ng, siropni to'kib tashlang, qaynab turgan joyga keltiring va bankalarni to'ldiring va yana 3 daqiqa ushlab turing.
Keyin yana siropni to'kib tashlang, qaynab turgan holga keltiring va olmani quying, shunda siropning bir qismi bo'ynining chetiga bir oz to'kiladi.
Banklar darhol qopqoqlarni o'rab, to'liq sovutilgunga qadar aylantiradilar.
Jannat qovurilgan olma
To'ldirish tarkibi:
- 1 litr suv uchun
- 300-400 g shakar,
- bir chimdim vanil shakar.
Olmani saralash va yaxshilab yuvish.
Dog'lari bo'lgan olma, etarlicha rangsiz va kaltaklangan. Ular juda suvli, pishmagan bo'lishi kerak.
Poyalarni uchdan ikkiga qisqartiring.
Har bir olma, kompotga singib ketmasligi uchun, 2-3 joyda o'tkir tayoq yoki qalin igna bilan urib oling.
Tayyorlangan olma kavanozlarini elkalariga qo'ying va ularni issiq sirop bilan quying. Pasterizatsiya qiling.
Ziravorlar bilan olma kompoti
To'ldirish tarkibi:
- 1 litr suv uchun 1 kg shakar,
- 3-4 chinnigullar kurtaklari
- bir chimdim vanil shakar.
Siropni xushbo'y ziravorlar bilan pishiring.
Olmani yaxshilab yuvib tashlang, 4-8 qismga bo'ling va qaynab turgan siropda 5-7 daqiqa davomida tushiring.
Shundan so'ng, olma bankalarga elkalariga qo'ying, issiq shakar siropini quying va pasterizatsiya qiling.
Pishirilgan olma kompoti
To'ldirish tarkibi:
- 0,6 l suv ustida
- 400 g shakar.
O'rta kattalikdagi olma tanlang.
Poyasi yonidagi pichoq bilan yadroni kesib oling.
Teshik orqali o'tmasligi kerak.
Quduqqa shakar tushiring va pishganicha olma bilan pechda pishiring.
Tayyor olma bankalarni joylashtiring, issiq shakar siropi tushiring va sterilizatsiya qiling.
O'z sharbatida pishirilgan olma
To'liq yoki dilimlangan olma qaynoq suvga 2-3 daqiqa botirib, sovuq suvda sovutib, darhol bankalarga soling.
Yangi tayyorlangan olma sharbatini 90-95 ° C ga qizdiring, bankalarga quying va pasterizatsiya qiling.
Olma rezavorlar bilan murabbo
- 1 kg olma
- 1 kg shakar
- 500 g qora smorodina, yovvoyi qulupnay yoki ko'k qulupnay.
Olmalardan shakar bilan sharbat tayyorlash uchun. Sharbatni hurmat qilinganda, tozalangan rezavorlar qo'shing va tenderga qadar pishiring.
Olma va nok murabbo
- 1 kg olma
- 1 kg shakar
- 500 g nok.
Olmalardan shakar bilan sharbat tayyorlash uchun. Sharbatni hurmat qilinganda, armutni maydalagichga maydalangan no'xat qo'shing va tender bo'lguncha pishiring.
Olma va olxo'ri murabbo
- 1 kg olma
- 1 kg shakar
- 700 g olxo'ri.
Olmalardan shakar bilan sharbat tayyorlash uchun. Sharbatni hurmat qilinganda, tozalangan va mayda tug'ralgan olxo'ri qo'shing. Tenderga qadar pishiring.
Lingonberry-murabbo
- 1 kg olma,
- 1 kg lingonberry pyuresi,
- 200-300 g shakar.
Olma va lingonberry pyuresini pishiring.
Olma yirtig'ini qizdiring va 5-7 daqiqa davomida past olovda pishiring, so'ngra lingonberry pyuresini qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
Pishirish tugashidan oldin shakar qo'shing.
Olma va nok murabbo
- 500 g olma
- 1 kg nok
- 100-200 g shakar.
Olma va pishgan nokni tilimga soling va qopqoq ostidagi skovorodkada ozgina suv bilan bug'lang, so'ngra elakdan yoki filtrdan o'tkazing.
Olma va nok pyuresini aralashtiring va pishganicha pishiring. Pishirish tugashidan oldin shakar qo'shing.
Olma marmelad
- 1 kg olma
- 300-400 g shakar.
Olma, yadroni yuving va pechda pishiring.
Pishgan olma bilan elakdan o'tkazing, kartoshka pyuresini qizdiring, shakar qo'shing va aralashtiring, quyuq olovda qalinlashguncha pishiring.
Issiq marmeladni pergament bilan qoplangan toza, quruq yog'och yoki kontrplak qutilariga yoki isitiladigan bankalarga soling.
Marmeladni faqat massa soviganidan keyin yoping.
DIY olma sirkasi
Olma maydalang.
Xom olma gruelini shisha idishga soling va iliq qaynatilgan suv bilan suyultiring (800 gr gruel 1 litr suv).
Fermentatsiyani tezlashtirish uchun har bir litr suv uchun 100 g asal yoki shakar va 10 g xamirturush yoki 20 g quruq javdar nonini qo'shing.
Dastlabki 10 kun davomida bu aralashmasi bo'lgan idishni 20-30 ° C haroratda ochiq tuting, olma gruelini kuniga 2-3 marta yog'och qoshiq bilan aralashtiring.
Keyin massani doka sumkasiga o'tkazing va sharbatini siqib oling. Sharbatni tülbent orqali siqib oling va keng bo'yinli idishga quying.
Agar so'ralsa, 1 litr sharbat uchun 50-100 g asal yoki shakar qo'shing.
Kavanozni doka bilan yoping, bog'lang va issiq joyga qo'ying, shunda fermentatsiya yana 40-60 kun davom etadi.
Keyin sirka filtrlang, uni shishaga soling va zichlagich bilan mahkam yoping.
Muzlatgichda 6-8 ° S haroratda saqlang.
Tuzlangan olma
To'ldirish tarkibi:
- 1 litr suv uchun 600-800 g shakar,
- 60-70 ml stol sirkasi.
- Bir litrlik bankada 0,3-0,6 g doljin, 5-8 dona chinnigullar, 5-8 no'xot allspice va qora qalampir.
- Tuzlash uchun olma shirin navlarini olish yaxshiroqdir. Marinaddagi nordon olma qaynatish oson.
Olmani yaxshilab yuvib tashlang, qobig'ini oling va hajmiga qarab, yadroni olib tashlab, 4-8 qismga bo'ling.
Tug'ralgan olma kislotali suvga soling (1 litr suv uchun 35 g limon kislotasi yoki 40-60 ml stol sirkasi).
Xuddi shu eritmada, olma bilan 3-8 daqiqa davomida pishiring, so'ngra sovuq suvda sovutib oling va darhol ularni bankalarga soling.
To'ldirishni tayyorlash uchun olma bo'shatilgan suv ishlatilishi mumkin. Bunday holda, sirka miqdorini ikki baravar kamaytiring.
Idishlarni olma bilan to'ldiring va pasterizatsiya qiling.
Jannat tuzlangan olma
Tarkibi: 1 litr suv, 0,2 litr stol sirkasi, 600-800 g shakar, 0,8 g doljin, 1 g chinnigullar.
Sog'lom, yangi va yaxshi rangli olma tanlang, yaxshilab yuvib tashlang, g'o'zapoyani kesib oling.
Olmani 2-4 daqiqa qaynoq suvga to'kib tashlang va darhol sovuq suvda sovutib oling, so'ng bankalarni joylashtiring, qaynab turgan quyib, pasterizatsiya qiling.
Namlangan olma
Siyish uchun kuz va erta qishda pishgan olma ishlatiladi.
O'rtacha va mayda olma, och rangli, zich pulpa bilan olish tavsiya etiladi.
Tavsiya etilgan navlari: Antonovka vulgaris, kuzgi chiziqlar, litvalik pepin, buvisi va boshqalar Olma yangi olingan, mukammal sog'lom, ko'karishlarsiz.
Olma yaxshilab yuvilishi kerak.
Siz yog'och, shisha, keramik idishda namlashingiz mumkin. Bundan tashqari, oziq-ovqat mahsulotlariga mo'ljallangan plastmassa plyonkadan tayyorlangan astarlardan ham foydalanishingiz mumkin: yog'och bochkalarda olma ho'llash yaxshidir.
Yaxshi yuvilgan va kuydirilgan barrelning pastki va devorlarini oldindan kuydirilgan somon bilan yoping - somon olma rangini beradi.
Somon o'rniga siz gilos yoki qora smorodina barglarini olishingiz mumkin. Olmalarni qatorlarga joylashtiring, yuqoriga qarab. Har 2-3 qatorni somon yoki barglar bilan siljiting.
Olmani quyish uchun eritma tayyorlang: qaynab turgan suvga 10 l suv quying, 400 g shakar va 25 g tuz, 150 g javdar unini qo'shing.
Olmani sovuq eritma bilan to'kib tashlang, shunda olma ozgina qoplanadi. Barrelni 10 kun davomida 20-25 ° C haroratda qoldiring.
Har kuni ko'pikni olib tashlang va eritma qo'shing.
Shundan so'ng, barrelni qabrlarga o'xshash sovuq joyga o'tkazing. Bu erda fermentatsiya 25-30 kun ichida tugaydi.
Asal bilan ho'llangan olma
Tarkibi: 10 litr suv, 2 stakan asal, 100 g tuz.
To'ldirishni tayyorlash uchun asalni, tuzni suvda eritib, 30 daqiqa qaynatib oling.
Namlangan olma, nordon
Tarkibi: 10 l suv uchun 10 g shakar va 120 g tuz.
Bo'yalgan navlarning mevalarini sho'r suv bilan bankalarda to'kib tashlang va ularni plastik qopqoq bilan bog'lang. Bunday olma eng qulay tarzda uch litrli bankalarda tayyorlanadi.
Mevalari salatlarda ishlatiladigan qattiq va o'tkirdir.
Quyoshda olma quritish
Quyoshda quritish uchun odatda yoz navlaridan olma ishlatiladi.
Bu vaqtda, quyosh hali ham etarli darajada issiqlikni ta'minlaydi.
Dilimlangan olma torga yoki tayoqqa bog'langan va quyoshli joyda, tomning ostiga osilgan. Ko'pincha doka bilan qoplangan elaklarda quritilishi mumkin.
Har kuni olma ag'dariladi.
Quyoshda quritish jarayoni 3 dan 6 kungacha davom etadi.
Olmani qanday saqlash kerak?
Olmalarning saqlash muddati ko'p narsalarga bog'liq: navlar, etishtirish sharoiti, yig'ish sanalari, saqlash sharoitlari va boshqalar.
Uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallangan olma qo'lda teriladi va darhol saqlanadigan idishga joylashtiriladi. Qatlamasdan oldin, olma darhol katta, o'rta va mayda bo'laklarga bo'linadi. Kimga
katta va o'rta sog'lom olma alohida saqlanadi.
Saqlash paytida katta olma tezroq pishadi.
Tozalash uchun to'g'ri vaqtni tanlash juda muhimdir. Tegishli vaqtda yig'ilgan olma uzoqroq va eng kam yo'qotish bilan saqlanadi.
Ertami-kechmi hosil qilingan olma kamroq saqlanadi, qo'ziqorin va fiziologik kasalliklardan yomonlashadi.
Ko'rsatma ba'zi tashqi belgilar bo'lishi mumkin.
Olib bo'lingan pishish bosqichidagi mevalar o'ziga xos nav rangini oladi va maksimal qiymatga etadi.
Bizning retseptlarimiz va yaxshi hosilimizga ko'ra qish uchun olma pishiring!
