Qo'ziqorinli julienne - Frantsiyaning g'ayrioddiy mazali taomidir. Frantsuz tilidan tarjima qilingan "julienne" so'zi yangi sabzavotlarning nozik bir qismini kesib olishni anglatadi. Endi "julienne" so'zi pechda pishirilgan idishlarni anglatadi, ular turli xil qo'ziqorin turlaridan, oq sousdan, pishloqli palto ostidagi smetandan iborat. Ko'pincha, parranda go'shti julienne qo'shiladi.
Julienne, ayniqsa, kakaot ishlab chiqaradigan mayda bo'laklarda juda yaxshi. Ammo agar sizda yo'q bo'lsa - bu muhim emas, chunki ularni keramik idishlar, shuningdek pechda pishirish uchun shisha qoliplar bilan almashtirish mumkin. Chuqur qovurilgan idish ham mos keladi.
Taomni tayyorlash uchun ko'pincha nozik, yumshoq ingredientlardan foydalaniladi: qo'ziqorin, tovuq oq go'shti, tovuq go'shti. Siz tovoqni qovoq, qovoq, brokkoli, Bryussel unib chiqishi, gulkaram, shuningdek patlıcan bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin.
Qovurilgan idishning tepasi mazali va xushbo'y bo'lishi uchun oshpaz kraker bilan aralashtirilgan qattiq pishloq navlaridan foydalaning.
Julienni hindiston yong'og'i idishlarida pishirganda, pishirish varag'iga soling, ichiga ozgina suv quyiladi.
Qo'ziqorin julienne (klassik retsept)
Tarkibi
- yarim kilogramm shampignonlar;
- bitta katta piyoz;
- 15 foiz smetana;
- qattiq pishloq 60g;
- tolalar 2 osh qoshiq;
- tuz;
- yer qalampirining aralashmasi (qora va allspice);
- arpabodiyon tug'ralgan ko'katlar 2 choy qoshiq.
Pishirish:
- Qo'ziqorinlarni plastinka ichiga kesib oling, idishga joylashtiring va barcha suyuqlik ulardan chiqmaguncha past olovda pishiring.
- Biz piyozni halqalarga kesib tashladik, qo'ziqorinlarga solingan idishga joylashtirdik va past olovda qaynatamiz.
- Qo'ziqorinlar va piyoz to'liq pishganida, maydalangan qora va allspice, tola, ko'katlar, tuz aralashmasini qo'shing.
- Qo'ziqorin va piyoz bilan ozgina isitilgan smetana aralashtiring va yuqori tomoni bilan pishiriladigan idishga soling.
- Tarkibida maydalangan pishloq qo'shing.
- To'rtdan uch soat davomida yaxshi isitiladigan pechda pishiring. Pishirish paytida harorat kamida 230 daraja bo'lishi kerak.
Qo'ziqorin julienne (klassik retsept)
Tarkibi
- porcini qo'ziqorinlari 150 g;
- kam yog'li smetana yoki qaymoq - uch osh qoshiq;
- 1 piyoz;
- Parmesan - 200 gramm;
- zaytun moyi - 20 g.
Pishirish:
- Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va choping.
- Biz nurni halqalarga kesib tashladik.
- Yuqori qirralari bo'lgan panada yog'ni qizdiring. Biz qovurilgan qo'ziqorin va piyozni qizdirilgan yog'ga qo'yamiz, yarim tayyor bo'lgunga qadar qovurayapmiz.
- Biz barcha tarkibiy qismlarni smetana bilan to'ldiramiz va oldindan tayyorlangan kokot pishirgichlariga joylashtiramiz. Uch pishloq va saxiylik bilan qo'ziqorinlarni ustiga quying.
- Bizni qizdirilgan pechga yuborishdi va chorak soat davomida u erda ushlab turdik. Xushbo'y, oltin jigarrang kafolatlangan.
Porsini qo'ziqorinlari va tovuqli tortlilar
Tarkibi
- oq parranda - 300 g;
- porcini qo'ziqorinlari - 200 g;
- yog'siz qaymoq - uch osh qoshiq;
- 1 piyoz;
- Parmesan pishloq - 200 gramm;
- zaytun moyi - 20 g;
- yer qalampirining aralashmasi (qora va allspice);
- maydalangan ko'katlar (arpabodiyon, maydanoz);
- tortlets.
Qo'ziqorinni to'ldirishni tayyorlash:
- Qo'ziqorinlarni saralash va ustiga qaynoq suv quying, 10 daqiqadan so'ng ularni filtrga soling va har bir qo'ziqorinni oqadigan suv bilan yuving.
- Yuvilgan qo'ziqorinlarni kesib oling (agar qo'ziqorin ko'p bo'lsa, faqat shlyapalarni qovurish mumkin).
- Cho'chqa qo'ziqorinlari panga solib, past olovda sote qilinadi. O'z sharbatida qaynatib oling. 10 daqiqadan so'ng mayda tug'ralgan piyoz sholg'omini qo'shing.
- Sharbat qaynatilgach, ta'mga tuz soling (lekin tuz yo'q), ozgina murch soling va zaytun moyini qo'shing.
- Qo'ziqorinlar boshlanganda, bir osh qoshiq un qo'shing, ozgina qovuring va 3 osh qoshiq qaymoq qo'shing.
- Doim aralashtirib, tayyor bo'ling.
- O'tlar bilan mavsum (arpabodiyon, maydanoz).
Oq parranda go'shtini to'liq yumshatilgunga qadar pishiring, mayda bo'laklarga bo'ling.
Biz go'shtni pishirilgan qo'ziqorin bilan aralashtiramiz va yuqori tomoni bilan panga solamiz, tenderga qadar pishirib.
Julienne-ni tartletlarga yoyib, ustiga maydalangan pishloq sepib, besh daqiqa davomida olovga qo'yamiz.
Julienne video retsepti
Tovuq va qo'ziqorin bilan (skovorodkada)
Kichik qo'shimchalar bilan yana bir retsept.
Maxsus oq sous tufayli bu taom nozik ta'mga ega, bundan tashqari, u dilbar.
Taom bolalar orasida juda mashhur. Oila uchun kechki ovqat yoki yakshanba uchun bunday julienni pishirmaslik uchun siz juda dangasa bo'lishingiz kerak.
Agar siz pech bilan bezovta qilishni xohlamasangiz ham, uni qalin pastki va qopqoqli chuqur panada pishirishingiz mumkin.
Tarkibi
- tovuq ko'krak 300 g;
- champignon qo'ziqorinlari 200 g;
- qaymoq 200 g;
- bir juft qoshiq un;
- maydalangan pishloq - bir necha qoshiq;
- sariyog '- 50g;
- sousni tayyorlash uchun yarim stakan sut;
- yer qalampirining aralashmasi (qora va allspice).
Pishirish:
Birinchidan, sousni qiling. Buning uchun sariyog'ini issiq panaga qo'ying, u eriganidan keyin un va un qo'shib doimiy aralashtirib turing.
Yarim stakan sutga quying.
Qaynatgandan so'ng, sousni doimo aralashtirishni to'xtatmang, chunki u kuyishga moyildir.
Qo'ziqorinlarni plastinkalarga kesib oling, parranda go'shtini kub shaklida mayda bo'laklarga bo'ling.
Kichik miqdordagi yog'da go'shtni qovuring, qo'ziqorinlarni qo'shing va to'liq pishganicha güveç qiling, sousni quying, maydalangan pishloq bilan seping.
Qopqoqni yoping va sekin olovga pishiring.
Agar siz pishloq qobig'ining tepasida ishtahani qo'zg'atadigan rang hosil bo'lishini istasangiz, pishiriladigan idishni oldindan qizdirilgan pechda bir necha daqiqa davomida eng oxiriga qo'yishingiz kerak.
Baget julienne
Tarkibi
- qo'ziqorinlar (ceps yoki shampignonlar) - 300 g;
- oq parranda - 300 g;
- piyoz - 1 dona;
- kam yog'li smetana - 3 osh qoshiq. qoshiq;
- qaymoq - 1 osh qoshiq. bir qoshiq;
- bir qoshiq un;
- ta'mga tuz;
- ikkita baget.
Men oshxonada tajriba o'tkazishni juda yaxshi ko'raman, shuning uchun bu taom haqida eshitib, darhol pishirishga qaror qildim. Farzandlarim Julienni juda yaxshi ko'rishadi. Men uni, qoida tariqasida, chuqur sopol idishda pishiraman. Va keyin men Julieni qismlarga bo'lishga qaror qildim. Natijadan juda mamnunman. Sizga ushbu taomning retsepti bilan bo'lishmoqchiman:
- Men bu taomni shampignonlar yordamida tayyorlayman, lekin, o'ylaymanki, porcini qo'ziqorinlari yoki boshqa har qanday narsalar ham juda zo'r.
- Qo'ziqorinlarni ozgina sho'r suvda 20 daqiqa qaynataman.
- Yarim halqalarga solingan yarim tayyor piyozni qovurayapman. Piyozga mayda tug'ralgan qo'ziqorin qo'shing, suv to'liq bug'languncha bu massani qovuring. Men qaynatilgan tovuq go'shtini kub shaklida kesib, piyoz va qo'ziqorinlarga to'kib tashladim, hamma narsani 5 daqiqa davomida pishirdim.
- Alohida sous tayyorlash bilan shug'ullanadi. Sos uchun qaymoq, smetana va bir qoshiq un olaman.
- Men tayyor oq sousni qo'ziqorin va tana go'shtiga 10 daqiqa qo'shaman.
- Bagetlardan "kokotte" tayyorlashga o'taman. Men bagetni teng qismlarga bo'lib tashladim, pastki qismini bir necha santimetr qoldirib, non maydalagichini olib tashladim.
- Men qovurilgan qo'ziqorin va go'shtni bagetdan olingan "kokotli savatlarga" qo'ydim va tepasida maydalangan pishloq bilan yopaman.
- Oltin qobig'ini hosil qilish uchun pechda 25 daqiqa davomida pishiraman.
- 25 daqiqadan so'ng, Julienne bilan to'ldirilgan bo'lakli bagetlar xizmat qilishga tayyor.
Bagetlarni tayyorlash uchun siz boshqa har qanday to'ldirishni olishingiz mumkin, asosiysi unda unchalik suyuqlik yo'q, aks holda "Kokotnytsa" nomaqbul timsoli yumshab parchalanadi.
Ovqat pishlog'i sizning oilangiz va do'stlaringizni, ayniqsa bolalarni quvontiradi.
Julienne chiziqlar va qozondagi pishloq
Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga tikuv yoki morel qo'ziqorinlari kerak bo'ladi.
Tarkibi
- chiziq yoki morel qo'ziqorinlari - 300 g;
- qattiq pishloq - 50 g;
- un - 1 osh qoshiq;
- smetana 20% - 3 osh qoshiq;
- piyoz - 2 dona;
- tuz.
Qo'ziqorin xushbo'y hidi "o'ldirmasligi" uchun bu idishga ziravorlar qo'ymaslik kerak
Pishirish:
- Malinalarni yuving, qaynoq suv quying, chorak soat qaynatib oling, salqin suvga soling va oqadigan suv bilan yuving.
- Yuvilgan morellarni kesib oling va idishga soling.
Barcha sharbat qaynaguncha past olovda pishiring. - Sharbat deyarli qolmagach, mayda tug'ralgan sholg'om piyoz qo'shing, sariyog 'qo'ying va qovurish jarayonini davom ettiring, vaqti-vaqti bilan aralashtiring.
- Qo'ziqorinlar "otishni" boshlaganda, ikki osh qoshiq un qo'shing, qovuring va smetana qo'ying - 2 osh qoshiq.
- Tayyorlangan qo'ziqorinni pishirish uchun loy qozonlarga qo'ying.
- Pishloqni maydalang va tepasiga idish bilan to'ldiring.
- Pechkaga chorak soat davomida 230 daraja haroratda pishirish uchun yuboring.
Barcha sharbat qaynaguncha past olovda pishiring.
Pishloq dilimlari bilan pishirilgan julienne
Tarkibi
- champignon qo'ziqorinlari 200 g;
- kam yog'li smetana - ikki osh qoshiq;
- ikkita piyoz;
- qo'ng'iroq qalampiri - 1 dona;
- Rus pishloq - 250 g;
- sariyog '(yoki og'ir qaymoq) - 20 g;
- tuxum - 1 dona.
Pishirish:
- Qo'ziqorinlarni yuving, plitalarga kesib oling.
- Biz nurni yarim halqalarga kesib tashladik.
- Qalampirni tilimga kesib oling.
- Chuqur qovurilgan idishda sariyog'ini qizdiring. Qo'ziqorin va piyozni oldindan qizdirilgan yog'ga soling, yarim pishganicha qovuring.
- Qo'ziqorinlarni qaymoq va smetana bilan to'ldiring va sopol idishga yoyib, ustiga pishloq bo'laklarini tepaga urib oling.
- Pechga chorak soat davomida yuboriladi.
