Tuzlangan zanjabil Rossiyaga sharq taomlarining mashhurligi ortidan keldi. Yapon va xitoy taomlari bilan bir qatorda milliy gurmeler ham mahalliy gurmelerga sotuvga chiqarildi. Bugungi kunda o'tkir ta'mga va yangi xushbo'y rizomlarga ega suvli suvga bo'lgan qiziqish nafaqat oshpazlar, balki ekzotik madaniyatni sevuvchilar tomonidan ham qizdirilmoqda. Zanjabil o'simliklarini deraza tokchalarida va hatto mamlakatdagi issiqxonalarda topish mumkin.
Agar siz yangi ildizni sinab ko'rsangiz, u bilan tanish bo'lmagan odam mahsulotning o'tkir ta'mini, ta'mini va tetiklantiruvchi tonik qobiliyatini ko'rib hayratda qoladi. Qadimgi davrlarda o'simliklarning rizomlari isitma va turli xil infektsiyalarni davolash vositasi sifatida qadrlangan. Zanjabilga asoslangan mahsulotlar erkak va ayollarning bepushtligi uchun eliksir hisoblanib, ichak kasalliklari va qo'shma og'riqlarni davolashda ishlatilgan. Zamonaviy ildiz tadqiqotlari antik davrning aesculapiusining taxminlarini to'liq tasdiqladi.
Ammo biologik moddalarning qaysi biri tuzlangan mahsulotda saqlanadi? Tuzlangan zanjabilning foydalari va zarari nimada? Ushbu asl ziravorni uyda qanday pishirish mumkin?
Tuzlangan zanjabilning tarkibi va kaloriya tarkibi
Tuzlangan zanjabilni tayyorlash uchun eng suvli sog'lom ildizlar qo'pol terisiz va ko'pincha joylashgan ko'zlar, zararkunandalar yoki rotlarning shikastlanish belgilarisiz tanlanadi. Yuqori sifatli rizomlar tarkibida ko'p miqdorda namlik, tolalar, shakar va efir moylari mavjud bo'lib, ular tayyor ziravorni taniqli aromati bilan ta'minlaydi, shuningdek tuzlangan zanjabilning foydali xususiyatlarini va uni ishlatishga qarshi ko'rsatmalarini aniqlaydi.
Bundan tashqari, yangi va tuzlangan zanjabilni vitamin va iz elementlarning haqiqiy kilosi deb atash mumkin. Bioaktiv moddalar soniga ko'ra ildiz yangi sarimsoq va ginseng bilan tenglashadi. Vitaminlar orasida etakchi o'rinlarni askorbin kislotasi, A, B1, B2, boshqa bir qator aminokislotalar, shuningdek temir, magniy, kaliy va kaltsiy, fosfor va rux kabi mikro va makro elementlar egallaydi.
Tuzlangan zanjabil tarkibidagi tabiiy achchiqlik uning o'tkir ta'mini beradi va inson tanasiga faol ta'sirini oldindan belgilaydi.
Agar biz yangi va tuzlangan ildizni taqqoslasak, ikkinchisining ta'mi yumshoqroq bo'ladi, chunki efir moylari va achchiqlikning bir qismi yo'qoladi, ammo ularning o'rniga guldastaga shirin va nordon sharob, shakar va sirka qo'shiladi.
Ko'pgina o'simlik ovqatlariga o'xshab, tuzlangan zanjabil juda past kaloriya tarkibiga ega va 100 gramm mahsulot uchun 51 kkaldan oshmaydi. Biroq, bu raqam tanlangan retseptga bog'liqligini yodda tutish kerak. Agar tuzlamoq sariyog 'yoki shakarni iste'mol qilsa, kaloriya miqdori ortadi.
Achchiq zanjabildan an'anaviy foydalanish: foyda va zararlar
Marinadlangan zanjabilni nafaqat atıştırma yoki ziravorlar, balki samarali oziq-ovqat qo'shimchasi deb ham atash mumkin. Yaponiyada shunday tuzatiladi, unda dengiz tuzi ovqatlar bilan marinadlanadi. Ko'p miqdorda minimal issiqlik bilan ishlov berilgan iste'molchilarga ovqatni taklif qiladigan mahalliy oshxonaning o'ziga xos xususiyatlarini bilish, zanjabilning ahamiyati borligini ta'kidlash mumkin:
- oshqozon stimulyatori;
- tanaga yukni tezroq engishga va zarur bo'lganda zaharli moddalarni olib tashlashga yordam beradigan vosita.
Bunga misol sushi dan tuzlangan zanjabilni ishlatishdir. Qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berilmagan dengiz suvi tezda bakteriyalar bilan sepiladi va jiddiy zaharlanishga olib kelishi mumkin.
Tuzlangan zanjabil foydali bo'ladi, chunki u aniq bakteritsid ta'siriga ega va patogen mikroflorani tanaga zarar etkazishiga yo'l qo'ymaydi. Bundan tashqari, u oziq-ovqat hazm bo'lishini rag'batlantiradi va metabolizmni sekinlashtiradi.
Ammo shuni esda tutish kerakki, ba'zida tuzlangan zanjabilning foydasini ziravorlar suiiste'mol qilinganda kutilishi kerak bo'lgan zarardan ajratish qiyin. Va bu erda har doim stolga achchiq lazzatli atıştırmalıklar tayyorlashning juda oddiy qismini qo'yadigan o'sha yaponiyalikdan o'rganish kerak.
Turplangan zanjabilning turlari
Tuzlangan zanjabilning boshqa maqsadi yoki mulki haqida hamma bilmaydi. Ildiz nafasni yangilaydi va ta'm kurtaklarining sezgirligini yomonlashtiradi. Bu idish-tovoqlar orasida xizmat qiladi, shunda odam ma'lum bir taomning asl ta'midan to'liq zavqlanadi. Qizig'i shundaki, ehtiyotkor yaponiyaliklar ushbu xususiyatni hisobga olib, milliy oshxonada ikki xil atıştırmalıklardan uzoq vaqt foydalanishgan:
- Go'sht, baliq idishlari, an'anaviy ugra va sho'rvalar uchun taklif qilinadigan "Beni-shogo" o'tkir va hatto yonib ketadigan ta'mga ega. Bunday zanjabil nafaqat ovqatni yanada mazali qiladi, balki ovqat hazm qilish jarayonlarini ham faollashtiradi.
- Gari, ingichka, deyarli shaffof tilim shaklida tuzlangan zanjabilning ildizi, boshqa maqsadga ega. Sushi orqali faqat og'iz bo'shlig'ini yangilash va keyingi ovqatga tayyorlash uchun beriladi.
Tuzlangan zanjabilning foydali xususiyatlari va kontrendikatsiyasi
Savolga javob: "Tuzlangan zanjabil sog'lommi?" aniq Ha, bunday tuyadi nafaqat baharatlı idishlarni sevuvchilarga zavq bag'ishlaydi, balki tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Birinchidan, zanjabil ildizi hazm qilish uchun juda ko'p foydali narsalarga ega. Kiruvchi oziq-ovqat hazm bo'lishini rag'batlantiradi, zararsizlantiradi, gazlarning o'tishini osonlashtiradi va ularning miqdorini kamaytiradi. Ammo bu uning yagona qimmatli mulki emas.
Moderatsiyada tuzlangan zanjabil ateroskleroz xavfiga qarshi samarali profilaktika bo'lishi mumkin.
Uning tarkibidagi faol moddalar cho'kma va xolesterol to'planishiga qarshi turadi, qonning sifatiga ta'sir qiladi va hatto qon tomirlarining devorlarini mustahkamlaydi.
Tuzlangan zanjabil odam quyidagi holatlarda qo'llaniladi:
- muntazam ravishda haddan tashqari aqliy va jismoniy stresslarni boshdan kechiradi;
- jiddiy kasallikdan xalos bo'lish;
- tushkunlikka tushgan yoki tushkunlikka tushgan;
- tez-tez spazmodik yoki og'riyotgan og'riqlardan aziyat chekadi.
Yangi va tuzlangan ildiz ohangni oshiradi, immunitetni mustahkamlaydi va og'iz shilliq qavatining bakterial florasini engadi.
Kilo yo'qotish uchun tuzlangan zanjabildan foydalanish bugungi kunda mashhurlik kasb etmoqda. Metabolik jarayonlarga ijobiy ta'siri tufayli mahsulotning kichik qismlaridan foydalanish natijasida vazn yo'qotish. Ildiz:
- oziq-ovqatning issiqlikka aylanishini rag'batlantirish qobiliyatiga ega;
- yog'larning cho'kishini oldini oladi;
- organizmdan toksinlar va toksinlarni yo'q qilishni tezlashtiradi;
- gaz hosil bo'lishini kamaytiradi;
- faol hayotga kuch beradi.
Tuzlangan zanjabilni foydasi va zararisiz qanday ishlatish kerak? Ko'p faol moddalarni o'z ichiga olgan boshqa mahsulotlar singari, zanjabil ehtiyotkorlik va ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishni talab qiladi. Mahsulotni suiiste'mol qilish gastrit, oshqozon yarasi kasalligi yoki diabet kabi surunkali kasalliklarning kuchayishiga tahdid soladi. Ehtiyotkorlik bilan siz menyuga homilador ayollar uchun baharatlı atıştırmalık kiritishingiz kerak, ayniqsa davrning ikkinchi yarmida. Agar siz yangi zanjabilga allergiyangiz bo'lsa, unda tuzlangan ildizdan voz kechishingiz kerak bo'ladi.
Uyda zanjabilni qanday tuzlash kerak
Bugungi kunda savdo yangi, tuzlangan, quritilgan zanjabilni taklif qiladi. Do'konlarning javonlarida ushbu mahsulotlarning har doim etarli assortimenti mavjud. Agar xohlasangiz, zanjabilga asoslangan atıştırmalıklaringizni tayyorlashingiz mumkin. Va buni amalga oshirish juda oson, ayniqsa uyda tuzlangan zanjabil uchun bir nechta mavjud retseptlar mavjud.
Konservalash uchun yosh ildizlarni tanlash yaxshidir, buning uchun:
- engil silliq sirt;
- yupqa, osongina olinadigan teri;
- qo'pol tolalarsiz va quritilgan yamalarsiz suvli pulpa.
Zanjabilni terishdan oldin, ildizpoyalarni tozalang, qobig'ini nozik bir qatlam bilan kesib oling, quruq va shikastlangan qismlarni olib tashlang.
Zanjabil tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ularning barchasi marinadning tuzilishida farq qiladi. Eng oddiy holatda, tuzlamoq guruch sirka, tuz va shakar aralashmasidan tayyorlanadi.
Bunday tuzlangan zanjabil bir necha soat ichida tayyor bo'ladi va uy ta'tiliga kelgan mehmonlarni mamnun qilishi yoki odatiy kechki ovqat uchun yig'ilgan oila a'zolarini hayratda qoldirishi mumkin.
Peeled va ingichka tilimlarga kesilgan ildiz toza mayda bankalarda joylashtiriladi va issiq tuzlamoq bilan quyiladi. Uni tayyorlash uchun chorak stakan sirka, ikki osh qoshiq tuz va uch osh qoshiq shakar oling. Suyuqlik qaynab ketganda, u olovdan chiqariladi, filtrlanadi va zanjabil bilan tayyorlangan idishga quyiladi.
Uyda zanjabilni tuzlash uchun yana bir retsept mavjud. Atıştırmalıklar tayyorlash uchun ozgina bo'lsa-da, guruch sharob va shakar oldindan tayyorlanadi.
- Ildiz tozalanadi, mayda bo'laklarga bo'linadi va qaynab turgan suvga solinib, bir-ikki daqiqa ushlab turiladi. Keyin suvni to'kib tashlang.
- Zanjabil ildizlari salfetkada quriguncha, tuzlamoq tayyorlang. Buning uchun guruch sharob va aroq teng nisbatda aralashtiriladi va isitiladi. Shakar tatib ko'rish uchun issiq suyuqlikka qo'shiladi. Tuzlamoq qaynatishni boshlaganda, u tayyor.
- Men quritilgan zanjabil ildizini toza shisha idishlarga joylashtirilgan ingichka plitalarga kesib tashladim.
- Issiq tuzlamoq zanjabilning ustiga quyiladi va qutilari mahkam yopiladi.
- Tuzlangan zanjabil soviganida, uni pishib etish uchun sovuqqa qo'yish mumkin.
Bir necha kundan keyin atıştırmalık tayyor bo'ladi. Go'sht idishlari, baliq va, albatta, yaponiyaliklar sevadigan sushi uchun juda mos keladi. Pishirish va muzlatgichda saqlash paytida tozalikka rioya qilingan holda tuzlangan zanjabil uch oygacha o'z ta'mini va foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi.
