Qo'ziqorinli haqiqiy italyan pizza ta'riflari

Rim legionerlari, shuningdek oddiy dehqonlar bu taomda birinchi bo'lib bayram qildilar. Bugungi kunda qo'ziqorinli pizza dunyodagi eng mashhur taomdir. Italiya elitasining elit restoranlarida va do'stona uchrashuvlarida xizmat qiladi. Ammo atigi 2000 yil oldin, rimliklar bu taomni mutlaqo boshqacha tarzda iste'mol qilishgan. Pishloq, go'sht, shuningdek qo'ziqorinlar bir bo'lak nonga chiroyli qilib joylashtirilib, pishirildi.

Iste'dodli oshpazlar bu biznesda qo'llari bo'lganida, pizza millionlab kishilarning sevimli taomiga aylandi. Endi uni hatto o'spirin ham pishirishi mumkin, chunki bu muomalaga qariyb 2 ming talqin mavjud.

Asta-sekin retseptlar

O'rta asrlarda xamir oyoqlarning yordami bilan yoyilgan, bu esa pirojniyning elastik va elastik tuzilishini yaratishga imkon berdi. Har doim juda ko'p to'ldirishlar bo'lgan, shuning uchun hozir u juda xilma-xil. Shu munosabat bilan, doira undagi barcha ingredientlarga mos kelishi uchun g'aroyib o'lchamlarga o'ralgan.

Texnologiyalarga ko'ra, pechda 2 minutdan ko'p bo'lmagan pishirilgan pishiriqlar bo'lgan bazalar. U erdagi harorat 500 ° C atrofida edi. Bugungi kunda siz pitsani qo'ziqorin bilan pishirishingiz mumkin (retsepti juda oddiy) bir necha soat ichida. Ushbu noyob jarayon quyidagi uch bosqichga bo'linadi.

To'ldirishni to'ldirish

Avvalo, siz asosiy tarkibiy qismlarni tayyorlashingiz kerak. Sabzavotlar har qanday taomning parhez tarkibiy qismi hisoblanadi. Xarid quyidagilarni o'z ichiga oladi:

Qovurilgan piyoz. Piyozni (1-2 dona) kubiklarga kesib tashlash yaxshidir. Ammo bu suvli mevani sevuvchilar uchun istisno qilinishi mumkin. Uzuklar kek ustiga mukammal ko'rinadi. Qovurayotganda piyoz oltin rangga ega bo'lishi kerak.
Champignonni qayta ishlash. 0,5 kg qo'ziqorinni yuving va quriting. Ularni, yaxshisi ingichka plitalar bilan kesib oling. Boshqa oshpazlar mevani kub yoki tilimga kesib olishni afzal ko'rishadi. Biroq, natijada pyuresi bo'lishi mumkin.
Qovoq qalampirini maydalang. Ko'katlarni (arpabodiyon, maydanoz) va pomidorni yuving, lekin sharbat ulardan oqib chiqmasligi uchun chopmang.
Endi pishloqni maydalashga arziydi. Qo'ziqorinli pizza uchun italiyaliklar faqat parmesan yoki mazzarelladan foydalanadilar. Tarkibida siz to'ldirishda 2-3 chinnigullar sarimsoqini bo'g'ib qo'yishingiz mumkin. Styuardessa ketchup, mayonez yoki oldindan tayyorlangan sousga ega bo'lishi kerak.

Qo'ziqorinlarni yaxshi isitiladigan idishda qovuring. Avvaliga uni moylash kerak emas. Buni suyuqlik bug'langanda qilish kerak.

Bechamel

Nemlendirici taglik sifatida siz frantsuzcha bechamel sosidan ishonchli foydalanishingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

3 osh qoshiq eritib oling. l sariyog ';
unda ikki osh qoshiq unni qovuring;
asta-sekin 2 stakan qaynatilgan sutni quying;
qalampir va tuz qo'shing.

Tushib ketmaslik uchun aralashmani qalinlashguncha intensiv ravishda aralashtirish kerak. Qo'ziqorinlar uning ustiga sug'oriladi, so'ngra parmesan bilan sepiladi. Bunday blankalar tayyorlanganda siz asosiy jarayonga o'tishingiz mumkin. Buning uchun biroz sabr va titanik kuch kerak bo'ladi.

Sosning ahamiyatli tomoni - muskat yong'og'i. Aynan shu ziravor unga yorqin va boy ta'mni beradi.

Sinov bilan ishlash

Ba'zi oshpazlar turli xil yoğurma bilan tajriba o'tkazadilar. Ko'pchilik xamirturush qo'shadilar, bu yumshoqlik, hajm va lazzatli lazzat uchun zarurdir. Biroq, standart xamir shunday qilinadi:

bir stakan un elakdan o'tkazilishi kerak;
keyin kislorodli donalar tuz, qalampir va shakar bo'lishi kerak;
unni o'simlik (3 osh qoshiq l) va sariyog '(50 g) sariyog' bilan birga aralashtiring;
muloyimlik bilan sut quying. Paket qancha bo'lishiga qarab, taxminan 125-150 ml;
yoğurma, maxsus harakatlarni sozlash. Tayyorlik belgisi - shakllangan to'p "suzishni" to'xtatadi;
qalinligi 7 mm gacha rulo pancake;
uni skovorodkada yoki pishirish varag'iga joylashtiring, etarlicha yog 'bilan yog'lang va uni chetiga chiroyli o'rab oling.

Sinov bilan ishlay boshlaganingizdan so'ng, darhol pechni 200 ° C ga yoqishingiz kerak. Natijada, pishirishni boshlashdan oldin, u yaxshi isitiladi. Ushbu bosqichda qo'ziqorin bilan pizza fotosurati bilan bosqichma-bosqich retsepti o'zining zenitiga yaqinlashmoqda. Faqat bir nechta teginish qoldi.

Pishirish

Taomni taqdim etish sifati ko'p jihatdan styuardessa barcha ingredientlarni mohirona qo'yishiga bog'liq. "Pizza olib ketish" ushbu printsipga muvofiq amalga oshiriladi:

xamirni ketchup bilan yog'lang;
piyoz bilan aralashtirilgan qovurilgan shampignonlarni qo'ying;
qalampir va dilimlenmiş pomidor qo'shing:
Uch qavatli sabzavot mayonez bilan quyiladi. Oqim ingichka va lyuk qalin bo'lishi kerak;
to'ldirishni mozzarella / parmesan pishloq bilan to'ldiring, lekin juda qattiq emas;
maydanoz va arpabodiyon qo'shing;
oldindan qizdirilgan pechga yuklang, issiqlikni 180 ° C ga tushiring;
30 dan 45 minutgacha pishiring.

Har bir pizza qo'ziqorin va pishloq bilan bo'lishi kerak, aks holda bu oddiy tortdir. Italiyalik oshpazlar reyhanni ko'katlar sifatida ishlatishadi. Uning qarama-qarshi aromati va g'ayrioddiy ta'mi pomidor, qo'ziqorin va eng muhimi, pishloq bilan mukammal birlashadi. Agar siz to'ldirishga oregano yoki kekik qo'shsangiz, unda pishirilganda ular hayajonli hidga ega bo'ladi. Albatta, go'shtsiz qanday ovqatni tasavvur qilish qiyin. Ushbu italyan taomining ba'zi Evropa retseptlari.

Pishirilgan pishiriq quruq bo'lmasligi uchun, sabzavotlarga suyanmaslik kerak. Ular uni yanada suvli va yumshoq qiladi.

Kolbasa bilan

Bu safar xamirturush xamiridan foydalanishingiz mumkin. To'ldirish uchun siz ikkita kolbasa turini (dudlangan, shuningdek, salam) va qo'ziqorinlarni (yangi / tuzlangan) tanlashingiz kerak. Soslar va ziravorlar ta'mga qarab tanlanadi. Pishirish jarayonini ochiq deb hisoblash mumkin:

elenmiş unni (225 g) tuz, shakar va quruq xamirturush bilan aralashtiring (6 g);
iliq suv quying va 2 osh qoshiq qo'shing. l tarkibini muloyimlik bilan aralashtirib zaytun moyi;
yoğurma xamir yopishib qolmaguncha amalga oshiriladi;
yarim soat davomida iliq joyga qo'ying;
salamni ingichka doiralarga kesib oling va qaynatilgan dudlangan kolbasa - frantsuzcha qovurilganlarga o'xshaydi;
qo'ziqorinlarni (100-200 g) tilimga maydalang va piyoz (yarim halqalar) bilan qovuring;
tug'ralgan tuzlangan qo'ziqorinlar yoki istiridye qo'ziqorinlari tayoq shaklida;
pishirish idishini o'simlik moyi bilan yog'lang. Uning ustiga dumaloq yoki kvadrat pirojnoe tortilgan. Avval siz uni yupqa qilib o'rashingiz kerak, keyin qo'ziqorin va kolbasa bilan pizza havodor bo'ladi;
sinov bazasiga zaytun moyi, ketchup yoki boshqa sous qo'llaniladi;
ingredientlar tartibsiz tarzda o'rnatiladi;
ziravorni quruq reyhan bilan seping va pishloq bilan ishqalang;
ta'mga ko'katlar qo'shing.

Pechning harorati 250 ° C bo'lishi kerak. Pishirish davomiyligi 8-12 minut orasida o'zgarib turadi. Bularning barchasi styuardessa qanday qobiqni xohlashiga bog'liq.

Kerakli xamirning yuzasi qo'pol bo'lib qolishi mumkin, shuning uchun uni un bilan sepish kerak. U bilan bir piyola, shuningdek, sochiq yoki yopishqoq film bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Tovuq

Xamirni yoğurma bosqichini tashlab, siz to'ldirishni tayyorlashga e'tibor qaratishingiz kerak. Tovuq go'shti bu taom uchun juda yaxshi tanlovdir. Shunday qilib, to'ldirishni tayyorlash:

piyoz va dafna yaprog'i ko'kragi yoki qushning sonlari bilan qaynatib oling;
kesish bir necha usul bilan sodir bo'ladi: tilim, yirtilgan qismlar yoki kublar;
Zaytun qo'ziqorin va tovuq bilan pitsadan tashqari, tug'ralgan halqalar va ananas (kichik kublar);
qo'ziqorinlarni piyoz bilan qovuring;
pomidor halqalarga kesilgan;
uy qurilishi pomidor sousi bilan poydevorni moylang va to'ldirishni qatlamlarga qo'ying;
tepasida qattiq mozzarella pishloqini maydalang.

Uy qurilishi sousini ikkita hisobda tayyorlash mumkin. Buning uchun maydalangan sarimsoqni ayçiçek yog'iga qovuring. Qovurilgan oregano va reyhan seping. Pomidor sousining tarkibini tushiring. Buning o'rniga siz 2 osh qoshiq qo'yishingiz mumkin. l konsentrlangan macun va suv bilan suyultiriladi. Birinchidan, ozgina un qo'shish muhimdir. Sos quyuq olovda qaynab, qalinlashishi kerak.