Kichik Osiyoda tug'ilgan oddiy buta, bugungi kunda zaytun Markaziy va Janubiy Evropa va Afrikaning shimolida, Yaqin Sharq va Kavkaz, Afg'oniston, Pokiston va Hindistonda yovvoyi o'sadigan shaklda uchraydi. Aynan shu erda buta madaniy o'simlik sifatida o'stirila boshladi va o'rnini bosadigan ziravorlar manbai - quritilgan nordon rezavorlar manbai bo'lib, qadim zamonlardan beri go'sht idishlarining ta'mini yaxshilagan va chanqoqni qondiradigan ichimliklar iste'mol qilar edi.
Kuzdan bahorgacha buta shoxlarida saqlanib, hatto eng qattiq sovuqlarda ham foydali xususiyatlarini yo'qotmagan zaytun mevalari haqli ravishda Sharqda uzoq umr va chidamlilik ramzi hisoblanadi.
Qadim zamonlardan beri arab va hind shifokorlari zaytunni ichki organlarning kasalliklarini davolashda ishlatgan, rezavorlar yarani davolash, dezinfektsiyalash vositasi sifatida ishlatilgan. Qish uchun zirkdan olingan tayyorgarlik rezavorlardagi faol moddalarni to'liq saqlab qoladi.
Ziravor rezavorlarining hosil vaqti va tarkibi
Ziravor mevalari tarkibidagi zamonaviy tadqiqotlar tibbiyot va vitamin sifatida tabiiy xom ashyoning ahamiyatini tasdiqladi. Yuz gramm zaytun mevasi o'ttiz kaloriya tarkibiga qo'shimcha ravishda C va E vitaminlari, beta-karotin va antosiyaninlar, pektinlar, taninlar va organik kislotalarni o'z ichiga oladi. Ammo bu tabiiy boyliklarning barchasi faqat pishgan rezavorlar iste'mol qilinganda foyda keltirishi mumkin, chunki pishmagan mevalarda organizm alkaloid berberinining kontsentratsiyasi organizm uchun xavflidir.
Bundan tashqari, zig'ircha bog 'uchastkalari va bog'lar maydonlarining ajoyib bezakiga aylandi, uning mevalari pazandalik mutaxassislari uchun sevimli narsadir. Qish mavsumida foydali xususiyatlaridan foydalanish uchun zaytun mevasidan nimani tayyorlash mumkin?
Yangi uzilgan rezavorlar baharatlı sous, marmelad va murabbo tayyorlash uchun ishlatiladi, zaytun, asl likyor va tinctures, go'sht va donli idishlar uchun konservalar va ziravorlar olinadi.
Sharqda zambil binafsharang mevalari tushganida palov shunday bo'ladi degan fikr bejiz emas. Kislotali baharatlı mevalarni terish vaqti faqat kuzning oxirida, vitaminlar, minerallar va odamlar uchun foydali bo'lgan boshqa moddalar miqdori maksimal bo'lganda boshlanadi. Biroq, siz hosilni kechiktirmasligingiz kerak, chunki birinchi jiddiy sovuq bilan mevalar yumshaydi va ularni saqlash qiyinlashadi.
Uyda zambilni qanday quritish kerak?
Qish uchun zambil mevalarini yig'ishning eng mashhur usuli bu mevalarni quritishdir. Buni toza havoda, uy pechida yoki sabzavot va mevalar uchun maxsus quritgichda amalga oshirish mumkin. Ziravorni quritishdan oldin, yig'ib olingandan keyin pishgan rezavorlar saralanadi, shikastlangan mevalar va iflosliklardan tozalanadi, toza peçete ustiga yuviladi va yaxshilab quritiladi, so'ngra elak, taglik yoki pishiriq varag'iga qo'yiladi:
- Agar zambil pechda yoki maxsus quritgichda quritilgan bo'lsa, birinchi bosqichda o'simlik xom ashyosi 50 ºC dan yuqori haroratga duch kelmasligi kerak. Faqat berry sharbat berishni to'xtatganda, kameradagi harorat 60 ºC ga ko'tariladi.
- Toza havoda quritish uchun qolgan zirk, shamol, qushlar va hasharotlardan himoya qilish uchun doka yoki ingichka mash bilan qoplangan yaxshiroqdir. Mevalarni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushishiga yo'l qo'ymaslik kerak.
Quritish paytida mevalarni tarash kerak, ular rezavorlarga zarar bermaslik va ularning bir-biriga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi.
Jarayonning oxiri sizning hovuchingizda bir hovuch rezavorni siqish orqali aniqlanadi. Agar zirk barabarsiz bo'lib qolsa, bo'g'ilib qolmasa va kaftlarda sharbat izlari qolmasa, quritish tugallanadi va sovutilgan meva toza, quruq qopqoq bilan jihozlangan quruq idishga quyiladi. Fotosuratda bo'lgani kabi yuqori sifatli quritilgan zirk bargi bilan ajralib turishi mumkin.
- yoqimli, o'ziga xos madaniyat hidi;
- bir xil binafsha rang, qoraymasdan, mog'or izlari, kuyish va axloqsizlik;
- porloq zich sirt.
Quritilgan shaklda rezavorlar bir yilgacha saqlanishi mumkin va nafaqat lazzatli idishlar va ichimliklar uchun, balki shifo uchun ham xizmat qiladi.
Qish uchun zaytunni boshqa usullar bilan tayyorlash mumkinmi? Albatta, turli xil blankalar sovuq mavsumda parhezni to'ldirishga yordam beradi. Bunga hech qanday qo'shimchalarsiz yoki qayta ishlanmasdan sterilizatsiya qilingan berryani misol qilish mumkin. Agar toza quruq berry shisha idishlarga mahkam o'rnashgan bo'lsa, sterilizatsiya qilingan va qoplangan bo'lsa, zaytun deyarli yangi bo'lib qoladi va kelajakda ziravor sifatida ishlatilishi mumkin, shuningdek mustaqil idishlar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Ziravor sharbati, jele va marmelad
Ziravordan siz kompotlar, sharbat, jele va mevali ichimliklar tayyorlash uchun konsentrat qilishingiz mumkin. Buning uchun barglardan, shoxchalardan va boshqa aralashmalardan tozalangan rezavorlar zaytun qatlamini qoplash uchun oz miqdordagi suv bilan quyiladi. Shundan so'ng, mevalar bilan idish olovga qo'yiladi, qaynab turgan holga keltiriladi va yumshatilgan zaytun pressdan o'tadi. Olingan sharbat toza idishlarga quyilishi mumkin, sterilizatsiya qilinadi va qishda marinadlar va soslarni kislotalash uchun ishlatiladi.
Zaytun mevalaridan nimani tayyorlash mumkinligi bilan qiziqib, shuni unutmaslik kerakki, konsentrlangan sharbatga ma'lum miqdordagi shakar qo'shgandan keyin u jele, qovurilgan meva va boshqa ichimliklar uchun ajoyib asos bo'ladi. Agar siz allaqachon ishqalangan berry yoki sharbatning bir kilogrammiga 750 grammdan 1000 grammgacha shakar qo'shsangiz va tarkibini qaynatib qo'ysangiz, zaytun mevasidagi tabiiy pektinlar sovutilgan massani marmelad yoki uy qurilishi jeleiga aylantiradi.
Qish uchun Barberry Jam
Qish uchun zaytun jele va sharbatni saqlaydigan narsalardan farqli o'laroq, bu butaning nordon rezavorlaridan murabbo maydalash va siqish kerak emas. 1 kg rezavor mevaga 1,5 kg shakar va bir xil miqdorda suv olinadi:
- Mevalar saralanadi va yuviladi, so'ngra suv bilan to'ldiriladi, shunda teri yumshaydi va rezavorlar sharbat berishni boshlaydilar.
- 8-10 soatdan keyin zaytun shakar siropi bilan quyiladi va kichik olovga qo'yiladi.
- 30-40 daqiqa pishganidan so'ng, rezavorlar yumshoq bo'lib qoladi va likopchadagi sirop yumaloq tomchi qoldirganda, murabbo issiqdan chiqariladi, bankalarga quyiladi va salqin joyda saqlanadi.
Qish uchun odatiy bo'lmagan zaytun tayyorlash: go'shtli idishlar uchun tuzlangan va sous
Bir kilogramm meva uchun zaytun rezavorlarini tuzlash uchun bir litr suv va 120-150 gramm tuz ishlatiladi. Agar so'ralsa, baharatlı o'tlar, masalan, bibariya, reyhan yoki oregano, sho'r suvga qo'shilishi mumkin yoki qish uchun reyhan tayyorlashga darçin, kardamom va qalampir kabi sharqona ziravorlar qo'yishingiz mumkin. Sof quritilgan mevalar kavanozlarga mahkam o'raladi va sovutilgan sho'r suv bilan quyiladi. Sterilizatsiyadan so'ng parranda go'shti yoki o'yin idishlari uchun asl kiyinish butun qishda sovuqda saqlanishi mumkin. Ziravordan yana nima qilish mumkin?
Nordon mevali sous o'z oshxonasidagi gurmelerga Hindiston yoki Shimoliy Afrikadagidek his qilishlariga yordam beradi. Bu guruch, kuskus va qovurilgan o'rdak uchun ajoyib qo'shimcha.
Bir kilogramm tozalangan zaytun mevalari uchun 250 gramm talab qilinadi. Birinchidan, suvga botgan mevalar yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, urug'lar va po'stining zich zarralarini bo'shatadi, so'ngra pyurega shakar qo'shiladi va qaynatiladi. Endi haqiqiy sharq ziravorlarini qo'shish vaqti keldi: chinnigullar, maydalangan zanjabil, doljin va yer qalampiri, shuningdek siz tanlagan boshqa ziravorlar. Sos qalinlashganda issiqdan chiqariladi, lekin asl yorqin rangi va hidini yo'qotmaydi. Mahsulotni shisha idishga quygandan so'ng, sous sterilizatsiya qilinishi va yopilishi kerak.
Shuningdek, alkogol va sharob damlamalari zaytun mevasi asosida tayyorlanadi.
Ammo nafaqat rezavorlar foydali. Bu hayratlanarli o'simlikning foydali ildizlari va barglari bor, shuning uchun zirkdan bunday xom ashyo qishga tayyor bo'lishga loyiqdir.
Qishki zirk bargi barglari va rizomlari
Barglari, zaytun mevalarida mavjud bo'lgan deyarli barcha tarkibiy qismlardan tashqari, efir moylari va qatronlarga boy xalq tabobatida butaning ildizlari va hatto zaytun po'stlog'i ishlatiladi. Ziravor barglaridan nimani tayyorlash mumkin? Bunday xom ashyolar yoz va kuzda bodring, qovoq va pomidorni terishda ishlatiladi. Quritilgan rezavorlar bilan birga maydalangan barglar pishirilgan go'shtga ziravor sifatida qo'shilishi mumkin.
Ammo agar rezavor mevalarni terish vaqti kuzning o'rtalarida yoki ikkinchi yarmida bo'lsa, unda may yoki iyun oylarida barglar eng ko'p miqdorda qimmatli moddalarni to'playdi. Eng yaxshi xom ashyo - uzunligi taxminan 10 sm bo'lgan yosh kurtaklar va ularning ustidagi barglar. Quritgichda va pechda zaytun barglarini qanday quritish kerak? Yig'ilgan xom ashyo yuviladi, quritiladi, peçete bilan namlanadi va ingichka qatlam bilan pishirish varag'iga yoyiladi. Pechda quritish paytida harorat 45-50 ºC dan oshmasligi kerak.
Agar zambil qish uchun to'g'ri yig'ilgan bo'lsa, barglar, ildizlar va mevalar qoraymaydi va barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi.
Barglarni toza havoda doka bilan o'ralgan va shamollatiladigan joyda, quyosh nurlaridan yopilgan joyda quritish qulayroqdir. Bunday sharoitda xom ashyo 5-7 kunni sarflaydi, shundan keyin barglar qog'oz paketlarga yoki shisha idishlarda foydalanishga va saqlashga tayyor. Xuddi shunday, zangori daraxtning ildizlari quritiladi, qishda kech kuzda yig'ib olinadi va ildiz tizimining ozgina qismini yo'qotishi mumkin bo'lgan kattalar butalaridan olinadi. Xom ashyolar tuproqdan, shikastlangan joylardan va mayda, filiform rizomlardan tozalanadi va keyin quritishga duchor bo'ladi. Dorivor maqsadlarda ishlatiladigan sifatli mahsulot och sariq yoki qaymoqli bo'lishi kerak.
