Sushi Maki dudlangan ilon va pirog bilan

80-yillarda sushi butun dunyoda juda mashhur bo'ldi. Retseptning tarixi Janubiy Osiyoda boshlanadi. U erda qaynatilgan guruchda baliq konservalangan va bir necha oy fermentatsiyadan so'ng guruch tashlangan. Avvaliga sushi tuzlangan baliq bilan pishirilgan, ammo 19-asrning boshlarida yaponiyalik oshpaz ularni xom baliq bilan pishirgan, bu esa tayyorgarlikni bir necha daqiqaga qisqartirgan.

Sushi turlari ko'p. Eng mashhur va oddiy sushi - maki - baliq, sabzavot va guruch quritilgan dengiz choyshablari bilan o'ralgan. To'ldirish uchun baliq okeanik, xom muzdan keyin yoki pishirilgan - tuzlangan, füme ishlatiladi. Sabzavotlar tuzlangan yoki xom bo'lishi mumkin. Guruchga o'ziga xos ta'mni qo'shish uchun guruch sirkasiga asoslangan ziravorlar qo'shiladi.

Ushbu retseptda men sizga sushi haşhaşlarını füme ilon va pırasa bilan qanday pishirishni aytaman - tez va nihoyatda mazali!

Makizushi (o'ralgan sushi). Sushi rulon shaklida tayyorlanadi, odatda quritilgan nori balig'i bargiga bambuk mat makisu bilan o'raladi. Ba'zida Makizushi (Maki Rolls yoki Sushi Maki) yupqa omletga o'ralishi mumkin. Qoida tariqasida, ular 6 - 8 teng bo'laklarga bo'linadi. Yaponiyadan tashqarida ular ko'pincha rulon deb nomlanadi.

Pishirish vaqti: 1 soat
Miqdori: 16 ta rulon

Dudlangan ilon va pirogli sushi ko'knori uchun ingredientlar:

2 barg nori balig'i;
Sushi uchun 125 g guruch;
10 ml guruch sirkasi;
65 g füme ilon;
30 g piyoz (poyaning engil qismi);
10 g wasabi;
dengiz tuzi, donador shakar.

Sushi makini dudlangan ilon va pirog bilan tayyorlash usuli.

Oq nozik taneli yapon guruchini oling. Suv to'liq shaffof bo'lgunga qadar uni sovuq suv bilan yuvamiz. Kichik qalin devorli panga 150 ml sovuq suv quying, yuvilgan donni qo'ying.

Biz panani katta olovga qo'yamiz, suv qaynab ketganda, olovni kamaytiradi va panani qopqoq bilan mahkam yopamiz. 7-9 daqiqa davomida pishiring, so'ngra 10 daqiqa davomida o'rab oling.

Bir piyola ichiga 50 ml sovuq qaynatilgan suv, guruch sirka, bir chimdik dengiz tuzi va bir chimdik shakarni aralashtiring. Sho'r shirin va nordon, ta'mga mazali bo'lishi kerak.

Qaynatilgan guruchni sho'r suv bilan aralashtiring

Guruch xona haroratiga soviganidan keyin uni sho'r suv bilan aralashtiring.

Nori balig'i bargini yotqiz

Biz sushi uchun to'shak olamiz - Makisu, ustiga quritilgan nori balig'i bargini solamiz. Yosunlar yaltiroq tomonni pastga qo'ydi.

Guruchni tepaga yoyib chiqing

Nam qo'llar bilan biz guruchni, sous bilan aralashtirib, bir choyshab ustiga yoyib chiqamiz. Bir chetidan, varaqning keng tomonida biz kengligi taxminan 1 santimetr bo'lgan to'ldirilgan chiziqni qoldiramiz.

Wasabi guruch ustiga qo'ying

Bir rulon uchun, bir choy qoshiq wasabi oling, 2 santimetr kenglikdagi chiziqni yoyib chiqing. Asl vasabi (yapon eutrem) xom baliq tarkibidagi mikroblarni yo'q qiladi, deb ishoniladi. Biroq, Yaponiyadan tashqarida, eng ko'p ishlatiladigan sous oddiy horseradish asosida tayyorlanadi.

Dudlangan ilon go'shtini wasabi yoniga yoyib chiqing

Biz uzunligi bir santimetr bo'lgan dudlangan ilonning uzun qismini kesib, uni lavabiga yaqin qilib qo'ydik.

Piyozni yoyib yuboring

Piyoz poyasining engil qismi ingichka va uzun chiziqlar bilan parchalanadi. Piyozni ilonning yoniga qo'ying. Makisning keng chetini ko'taring, qattiq rulonni o'rang.

Biz qattiq rulonni aylantiramiz

Ikkinchi rulonni ham qilamiz. Keyin o'tkir pichoq bilan, qirrali qirralarni kesib oling (har tomondan taxminan 1 santimetr).

Sushi maki to'ldirish bilan rulonni yarmiga bo'ling

Vizual ravishda har bir rulonni yarmiga bo'ling, pichoq bilan kesing. Rolikni to'ldirish pichoqqa yopishmasligi uchun uni doimiy ravishda sovuq suv bilan yuvish kerak.

Biz qovoqlarning bir qismini rulonni kesib, stolga xizmat qilamiz

SUMning har yarmini bo'laklangan sushiga kesib, ularga soya sousi bilan xizmat qilishgina qoladi. Dudlangan piyoz va pirogli sushi ko'knori tayyor. Yoqimli ishtaha!