Alkogolli ichimliklar peshtaxtasida olma vinosi eng arzon, ammo bu mahsulot sifati bilan bog'liq emas. Gap shundaki, pishirish texnologiyasi juda engil va xom ashyo arzon va juda keng tarqalgan. Ushbu omillar tufayli deyarli har bir kishi uyda pivo tayyorlash va sharob tayyorlashda tajribaga ega bo'lmasa ham, uyda olma sharobidan tayyorlanishi mumkin.
Olma sharobini tayyorlash uchun nima kerak?
Sharob uchun ingredientlar ro'yxati juda qisqa, chunki yangi boshlovchi vinochilarga faqat quyidagilar kerak bo'ladi:
- olma
- shakar.
Olma bitta navda ishlatilishi mumkin, ammo turli xil olma navlarini aralashtirish orqali sharobning yanada yoqimli hidi olinadi. Hatto pishmagan va nordon mevalar ham sharobga mos keladi. Ideal holda, o'zingizning uchastkangizdagi hosildan foydalaning. Sotib olayotganda siz faqat mahalliy navlarga e'tibor berishingiz kerak, ayniqsa ular ko'rinmas ko'rinishda bo'lsa: mayda, notekis rangdagi va boshqalar. Sababi, vinochilikda po'stidan yovvoyi xamirturush kerak bo'ladi va import qilinadigan va chiroyli olma ko'pincha mum bilan ishlanadi, shuning uchun ular spirtli ichimliklar tayyorlash uchun foydasizdir.
Olma o'rniga siz tayyor sharbatni ishlatishingiz mumkin. Ammo do'konlardan qadoqlangan sharbat ishlamaydi, sizga qo'shimchalarsiz mutlaqo tabiiy mahsulot kerak bo'ladi.
Sharob uchun shakar miqdori olingan sharbat miqdori va kerakli natijaga qarab hisoblanadi. Masalan, oddiy quruq uchun, 1 litr sharbat uchun atigi 200 g shakar, shirin uchun esa shakarning dozasini ikki baravar oshirish kerak bo'ladi.
Ba'zida uyda olma sharobining retsepti sharbatni suv bilan suyultirishni o'z ichiga oladi. Bunday harakatlar ko'p pishmagan yoki nordon mevalarni ishlatganda joizdir. Agar sharbat juda nordon ta'mga ega bo'lsa yoki achchiq bo'lsa, har bir litr aromatik suyuqlik uchun 100 ml suv quyish joizdir.
Ziravorlar sharobni yanada mazali qilishga yordam beradi. Ko'pincha doljin, yulduzli qizilmiya yoki kardamom tayyorlovning oxirgi bosqichida olma sharobiga qo'shiladi.
Vinochilik bosqichlari
Ulardan olma yig'ib olgandan keyin siz sharbatni siqishingiz kerak. Ushbu protseduradan oldin mevalarni yuvish kerak emas, lekin ular qumda yoki tuproqda bo'lsa, siz ularni quruq latta bilan artishingiz mumkin. Sharbat uchun urug'lar bilan olmaning markaziy qismi kerak emas, chunki u qo'shimcha achchiqlikni beradi. Agar sharbat chiqargich bo'lmasa, siz xom ashyoni pyuresi qadar maydalashingiz va keyin pulpani pishloq bilan siqib qo'yishingiz mumkin.
Sharbat keng bo'yinli konteynerga quyiladi, uni chang va qoldiqlarni suyuqlikka tushmasligi uchun doka bilan bog'lash kerak. Sharbat idishni 2/3 dan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirishi kerak. Keyinchalik, idish 2-3 kun davomida qorong'i va iliq joyda joylashtiriladi. Xona harorati 18 dan 25 darajagacha bo'lishi kerak. Bu qanchalik issiq bo'lsa, mahsulot tezroq achitiladi. Ko'p olma sharob retseptlarida birinchi qadamda wortni kuniga bir necha marta aralashtirish tavsiya etiladi. Ushbu bosqich oxirida sharbat o'ziga xos nordon-alkogolli hidga ega bo'ladi.
Bundan tashqari, fermentatsiyalangan zich pulpa kelajakdagi olma sharobining sirtidan chiqariladi, shunda idishda faqat suyuqlik qoladi. Unga shakar quyiladi. Shakarni darhol yoki qisman to'ldirish mumkin. Kepenkni o'rnatishdan oldin yarmi, ikkinchi yarmi esa 5-10 kundan keyin.
Shakar qo'shgandan so'ng, olma sharobli idish qopqoq bilan mahkam yopiladi, uning o'rtasida siz trubaning kengligida diametrli kichik teshikni kesib qo'yishingiz kerak. Naychaning bir uchi suyuqlikka tegmaslik uchun sharbat solingan idishga tushiriladi, ikkinchi uchi stakan suvga tushiriladi. Ushbu dizayn suv muhridir. Bu fermentatsiya paytida hosil bo'lgan ortiqcha gazdan xalos bo'lishga yordam beradi. Siz suv muhrini tibbiy qo'lqop bilan barmoqlarning birida ponksiyon bilan almashtirishingiz mumkin.
Sharob 30-60 kun davomida yuradi. Jarayonning oxirini suv puflashni to'xtatishi yoki qo'lqopning tushishi bilan ko'rish mumkin. Shundan so'ng, sharob idishlarda doka orqali filtrlanadi, ziravorlar qo'shiladi va uy vinochilik mahsulotlari yana 2-4 oyga etadi. Uy qurilishi olma sharobi 3 yil davomida salqin qorong'i joyda saqlanadi.
