Bugungi kunda fan ko'plab o'simliklarni biladi. Ularning orasida juda ko'p mavjud bo'lib, ularning noyob xususiyatlari tufayli inson tanasiga foyda keltiradi. O'simliklar bir-biridan ajralib turadi, ulardan foydalanish faqat tibbiy maqsadlar bilan cheklanmaydi. Ko'pchilik ko'pincha pishirishda ishlatiladi. Biroq, eng qiziqlari bu immunitetni oshirish va farovonlikni oshirish mumkin bo'lgan o'simliklardir. Bunday o'simliklarning taniqli vakillaridan biri bu artishokdir, uning xususiyatlari barcha tajribali bog'bonlarga ham ma'lum emas.
Artishok ilovasi
Mamlakatimiz uchun artishok ekzotik o'simlik. Agar artishok bilan tanish bo'lmagan odam uni ko'rsa, u uni tanimasligi mumkin, chunki bu o'simlik ochilmagan aster kurtagi yoki yashil konusga o'xshaydi.
Artishok ko'p yillik o'simlik bo'lib, qushqo'nmas va sut qushqo'nmas oilasini ifodalaydi. Rivojlanish jarayonida u balandligi 2 m gacha bo'lgan butani hosil qiladi Voyaga etgan o'simliklarda, vegetatsiya oxirida, konus shaklidagi savatlar tepada pishib etiladi.
Artishok issiqlikni yaxshi ko'radigan o'simlik bo'lishiga qaramay, u haroratning pasayishi va hatto engil sovuq bilan omon qoladi. Konuslarni eyish mumkin: ta'mga ko'ra ular pishmagan yong'oqqa o'xshaydi.
Hosil qilingan mevalarni bir hafta ichida ishlatish kerak, chunki aks holda ular asl ta'mini yo'qotadishuningdek shifobaxsh xususiyatlari. Artishokning eng qimmatli qismi etarlicha chuqur, shuning uchun unga erishish uchun ko'p harakat qilish kerak. Buning uchun uni tashqi va ichki tomondan tozalash kerak, so'ngra ichkarida joylashgan barcha villi olib tashlanadi. Natijada, yashil po'stlog'ining o'rniga faqat juda nozik ta'mga ega bo'lgan markaziy qism qolishi kerak.
Artishok etishtirish
Artishok 140 ga yaqin turni o'z ichiga oladi, ulardan faqat 40 tasi qimmatbaho hisoblanadi, uni etishtirish tarixi 5000 yillarga borib taqaladi. Uni etishtirishning birinchi tajribasini rimliklar qabul qilishdi, ulardan keyin yunonlar va misrliklar o'simlik bilan tanishdilar. Bugungi kunda u sayyoramizning turli joylarida o'stiriladi. Janubiy Amerika va Avstraliyada o'simlik begona o't deb hisoblanadi, chunki bu mamlakatlarda u har xil.
Artishok etishtirishda eng yaxshi natijalarga frantsuzlar, italiyaliklar, ispanlar, yunonlar va amerikaliklar erishdilar. Ular etishtirgan navlar nafaqat ajoyib ta'mga ega, balki xun xususiyatlariga ham ega. Zamonaviy navlar pishib etishning har qanday bosqichida iste'mol qilinishi mumkin bo'lgan mevalarni hosil qiladi.
Yosh burmalarQoida tariqasida, ular iste'mol qilinadi va to'liq pishib etish bosqichiga etgan mevalar tuzlash va konservalash uchun ishlatiladi. Katta mevalardan bahramand bo'lish uchun avval ularni qayta ishlashingiz kerak bo'ladi: buning uchun ular o'rtasini kesib tashlashadi. Agar konuslar ochila boshlagan bo'lsa, unda ular iste'mol qilish uchun yaroqsiz holga keladi.
Pishirishda keng ishlatiladigan konserva, xom va tuzlangan mevalar ko'pincha ko'plab salatlarga kiritilgan. Qaynatilgan artishokni yonma-yon yoki alohida idish sifatida ishlatish mumkin. Bundan tashqari, u pirog, pizza, pishiriqlar va boshqalarni tayyorlashda to'ldirish sifatida ishlatilishi mumkin.
Foydali xususiyatlari
Artishok shuningdek shifobaxsh xususiyatlari uchun ham qadrlanadi. Doimiy foydalanish bilan hazm qilishni normallashtirish mumkin va metabolizmni yaxshilaydi. Shuningdek, u eskirgan ovqatni iste'mol qilganda toksinlar ta'siriga ega jigar hujayralarining tiklanishiga yordam beradi.
Uning tanadan turli toksinlar va tuzlarni olib tashlash qobiliyati uni noyob o'simlikka aylantiradi. Agar artishok tez-tez ratsionda bo'lsa, unda bu o't pufagining faoliyatini normallashtirishga imkon beradi, bu esa safro to'g'ri ishlab chiqarilishini ta'minlaydi. Bu o'simlikning xoleretik ta'siri yaxshi ma'lum. Shuning uchun uni nafaqat kasal odamlar, balki buyraklar yaxshi holatda bo'lishiga yordam beradigan sog'lom odamlar ham iste'mol qilishlari mumkin.
O'simlik mevalari aniq antioksidant xususiyatlarga ega. Uning ishlatilishi bilan yog'li proteinli ovqatlarning hazm bo'lishi yaxshilanadi, arterioskleroz va xoletsistitning rivojlanishi sekinlashadi.
Artishokning boshqa xususiyatlari orasida Xususiyatlarni ajratish mumkin:
- past qon shakar;
- yurak-qon tomir kasalliklarining rivojlanishini sekinlashtiradi;
- hujayralarning erta qarishidan saqlaydi.
Tadqiqot natijalariga ko'ra, artishok tarkibida saraton kasalligiga qarshi tura oladigan, shuningdek bilirubinning holatini yaxshilaydigan moddalar mavjudligi ma'lum bo'ldi. O'simlik tarkibida qondagi xolesterin va glyukoza miqdorini kamaytiradigan maxsus moddalar mavjud.
Antik davrda ham artishoklarning shifobaxsh xususiyatlari ma'lum edi. O'simlik ekstrakti samarali vosita deb hisoblandi, bu yig'lab yuborilgan va qichitqi liken va boshqa teri kasalliklari bilan og'rigan odamlarning holatini engillashtirishga yordam berdi. Ushbu o'simlikdan tayyorlangan qaynatma yordamida siz odamni qutqarishingiz mumkin ko'ngil aynish, yassilikshuningdek ovqat hazm qilish tizimidagi og'irlikni kamaytiradi.
Sabzavot soch to'kilishiga yordam beradi deb ishoniladi. Shunga o'xshash harakat yangi siqilgan sharbat bilan bog'liq bo'lib, uni bosh terisiga surtish kerak. To'liq davolanish kursini, shu jumladan beshta niqobni tugatgandan so'ng, sochlarning tez o'sishi shaklida ijobiy o'zgarishlarga erishishingiz mumkin.
Artishok asirga tushish holatini engillashtiradi. Buning uchun qaynoq suv bilan quyish kerak bo'lgan barglardan foydalaning. Tayyor infuziya mayda yudumda olinadi.
Shuningdek, bu o'simlik afrodizyak xususiyatlariga ega ekanligi ma'lum.
Zararli xususiyatlar
Garchi bu o'simlik juda ko'p foydali xususiyatlarga ega bo'lsa va o'zi yoqimli ta'mga ega bo'lsa-da, hamma ham uni iste'mol qila olmaydi. Avvalo, bizda borlar haqida gapiramiz sog'liq muammolari:
- Yuqori bosim;
- safro tosh kasalligi;
- gastrit.
Artishokni ishlatishdan bosh tortish, bu o'simlik yoki uning tarkibidagi moddalarga individual intoleratsiyasi bo'lganlar uchun ham bo'lishi kerak. Buyrak etishmovchiligi, yuqori kislotalilik va oshqozon-ichak trakti kasalliklari tashxisi qo'yilgan odamlar uchun artishokni dietadan chiqarib tashlash kerak bo'ladi.
Laktatsiya davridagi ayollar artishokni iste'mol qilishdan bosh tortishlari kerak, chunki bu sabzavot ona sutining chiqarilish tezligiga salbiy ta'sir qiladi. Bundan tashqari, bu sabzavotni bermaslik kerak va 12 yoshgacha bo'lgan bolalar. Xoletsistit bilan og'rigan odamlar uchun artishokdan foydalanish faqat shifokor bilan maslahatlashganidan keyin bo'lishi kerak.
Artishok zarari
Boshqa ko'plab sabzavotlardan farqli o'laroq, artishokning zarari turlicha bo'lishi mumkin. Buning uchun homila hajmini hisobga oling. Odatda, uni xom shaklda ishlatish yomon sog'liqqa olib kelmaydi. Katta va ortiqcha pishgan mevalar bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak: ularni faqat issiqlik bilan ishlov berishdan keyin eyishingiz mumkin.
Bundan tashqari, kerak saqlash muddatlarini hisobga oling artishok. Yangi shaklda siz faqat bir haftadan kechiktirmay to'plangan mevalarni eyishingiz mumkin. Kelajakda bu sabzavotni faqat avval qaynatish kerak. Artishokni quruq hid bilan doimiy hidga ega mahsulotlardan uzoqroq joyda saqlash tavsiya etiladi, chunki bu sabzavot nafaqat uni, balki namlikni ham o'zlashtirishi mumkin.
Artishok: pishirishda foydalanish
Artishok nafaqat foydali xususiyatlari, balki yoqimli ta'mi tufayli ham mashhur. Shuning uchun, u pishirishda keng qo'llanilgan va ba'zilar buni nozik deb bilishadi. Uning ta'mi, ishlatilish shaklidan qat'i nazar, deyarli o'zgarmaydi. Ammo shuni yodda tutish kerakki, artishok qaynoq suvga solinganida, uning ko'plab ta'mi va shifobaxsh xususiyatlarini yo'qotadi.
Ba'zilarini tayyorlashda ko'pincha ishlatiladi ekzotik salatlar, soslar, shuningdek yonma-yon ovqat sifatida ishlatiladi. Ushbu sabzavotni iste'mol qilishning eng ko'p variantlari italyan oshxonasida mavjud.
Artishok turli xil issiqlik bilan ishlov berishga duchor bo'lishi mumkin:
- pishirish;
- tuzlash;
- bug'lash;
- qovurish;
- söndürme.
Bundan tashqari, u turli xil piroglarni tayyorlashda ham ishlatilishi mumkin, bu erda u mazali plomba vazifasini o'tashi mumkin. Artishok noni nafaqat mazali, balki juda foydali muomala hamdir.
Ushbu sabzavot ko'p miqdordagi pishiriqlar tayyorlashda ishlatiladi. Vetnamda artishok barglari faol ishlatiladi, ulardan dorivor choy damlamoqda, bu yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega. Ammo bu o'simlikning boshqa qismlari ham pishirishda ishlatilgan - gullar va konuslar.
O'rta kattalikdagi mevalar qovurish yoki qovurish uchun javob beradi. Ulardan atıştırmalıklar tayyorlash uchun kichik artishoklardan foydalanish mumkin. Hajmidan qat'i nazar, sabzavot mayda bo'laklarga bo'linganidan keyin turli xil salatlar tayyorlashda ishlatilishi mumkin.
Agar artishok guruch bilan berilsa, juda yaxshi taom olinadi. Xuddi shunga o'xshash tarzda, u "risotto" italyan taomini tayyorlash uchun ishlatiladi. Ta'mga ko'ra, u yong'oqqa juda o'xshash. Biroq, artishok o'zining asl ta'mini uzoq vaqt saqlamaydi, shuning uchun bir hafta ichida u mumkin tolali, sust massaga aylanadi, bir vaqtning o'zida sharbatini yo'qotib.
Xulosa
Mamlakatimizda artishok kabi bunday o'simlik bilan tanishganlar kam. Yashil qichishishni ko'rganlar, behuda harakat qilishadi. Axir, bu sabzavot nafaqat yaxshi ta'mga ega, balki foydali xususiyatlarga ham ega. Ushbu meva pishirishda ishlatiladi, bu erda u ko'plab idishlar uchun muhim tarkibiy qism sifatida topilgan yoki mazali taom sifatida ishlatiladi. Barglardan sog'lom choy ham qilishingiz mumkin, bu yallig'lanishni engillashtiradi.
