Osiyo xalqlarining sevimli taomi - gilos olxo'ri va qo'zichoqli sho'rva

Sharqda bahorni ajoyib oshpazlik kutib oladi. Har bir oshpaz arsenalida xushbo'y gilantro bilan yaxshi ketadigan gilos olxo'ri va qo'zichoqli sho'rva alohida o'rin egallaydi. Ushbu taom uchun alohida narsa yo'q. Shunga qaramay, siz ozarbayjon, arman va gruzin oshxonalarining ba'zi sirlarini o'rganishingiz kerak. Axir, ularning qo'zisi markali tarkibiy qismdir.

Sharq sho'rvalari evropaliklardan juda boy va qalinligi bilan ajralib turadi. Shuning uchun, idishning bir qismi uchun sizga faqat 1-1,5 stakan suv kerak bo'ladi.

Qo'zichoqni tayyorlash texnologiyasi

O'ziga xos hid tufayli ko'plab evropaliklar bu hayvonlarning go'shtini juda yoqtirmaydilar. Ammo cho'chqa go'shtidan farqli o'laroq, qo'zichoq ko'proq to'yimli va allergiyaga olib kelmaydi. Bunday sho'rvaning o'ziga xos xususiyati shundaki, avval siz qo'zichoqni alohida qaynatishingiz kerak, so'ngra qolgan ingredientlarni tanishtiring. Bu pishirish taxminan 4 soat davom etadigan sabablardan biridir. Va bu erda go'shtni qayta ishlashning birinchi varianti:

chiroyli qo'zichoq brisketi, elkama pichog'i, fileto, bo'yin, oyoq yoki qovurg'ani (1 kg yoki 500 g) tanlashga arziydi;
film va tendonlarni ajratib oling;
tana go'shtini suv ostida yuving;
o'rta bo'laklarga kesib oling. Agar siz suyak ustidagi belni tanlasangiz, uni yaxshilab tozalashingiz kerak;
bir litr sovuq suv quying va panani kuchli olovga qo'ying;
ko'pik shakllana boshlagach, uni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak, bu bulyon shaffof bo'lgunga qadar amalga oshiriladi;
2-3 soat davomida past olovda pishiring;
oxirgi 15 daqiqa davomida bulonni dafna yaprog'i va piyoz bilan qaynatib oling, nihoyat tuz va qalampir;
go'sht bo'laklarini tanlang va yangi panga bulonni torting.

Ikkinchi usul - qo'zichoqni qovurish. Ushbu texnologiya idishga maxsus ta'm berish uchun kerak. Avvalo, panani yaxshilab isitish kerak. Chuqur idishni tanlash tavsiya etiladi, chunki u keyin qovurish uchun mos haroratni saqlab turadi. Keyin yaxshi bo'lak sariyog 'seping. Qovurish jarayonida go'shtni zaytun / kungaboqar yog'i bilan mo'l-ko'l sug'orib oling.

Gilos olxo'ri va qo'zichoq bilan sho'rvada kontrastni tatib ko'rish uchun ko'p odamlar jeega ziravorlar qo'shishni maslahat berishadi. Masalan, sarimsoqni mayda maydalang. Qovurilganida, uni tashlab yuborish kerak va shundan keyingina fileto qo'yiladi. Qo'zi boy bordo soyasiga ega bo'lishi kerak. Qovurilgan bo'laklardan keyin bulon tanish texnologiyadan foydalangan holda tayyorlanadi.

Mutaxassislar oyoq, bo'yin yoki elka pichog'ini qovurishni maslahat bermaydilar, chunki bu qismlarda qattiq to'qimalar juda ko'p. Ular faqat uzoq muddatli söndürme bilan yumshata oladi. Buning uchun fileto, dumg'aza va tenderloin juda mos keladi.

Retseptlardagi ba'zi farqlar

Har bir sharqiy millatda ingredientlar to'plami boshqacha. Ba'zilar uni guruch asosida tayyorlaydilar, boshqalari - no'xat no'xati, uni 10-12 soat davomida oldindan ho'llash. Bularning barchasi ma'lum bir hududda gilos olxo'ri va qo'zichoqli sho'rvaning nomiga bog'liq. Bitta madaniyat ushbu taomning o'ziga xos talqinini taklif etadi.

Ozarbayjon retsepti - Piti

Ozarbayjonda qo'y go'shti sho'rvasi piti yoki putuk sifatida tanilgan. Ushbu qalin sho'rva kichik idishlarda tayyorlanadi. Boy piti tayyorlash uchun styuardessa kerak:

Idishlarning pastki qismida go'sht, tug'ralgan piyoz, quritilgan gilos olxo'ri, shuningdek yog '(yog' dumi) qo'ying. Bularning barchasini sovuq suv bilan to'kib tashlang.
Bulonni qaynatgandan so'ng, ko'pikni to'plash va demlemek uchun ozgina tuz qo'shish kerak. Taxminan 3 soat davomida past olovda pishiring.
Vaqt oxirida, no'xotni to'ldiring. Bir oz qaynatib oling, shunda siz kartoshkani qo'yishingiz mumkin.
20 daqiqadan so'ng, tuz, qalampir va za'faron infuziyasi bilan mavsum (1 g ziravor 250 ml ga tushadi, infuziya davomiyligi 90 minut).
Issiq sho'rvani keng idishga soling. Ustiga mayda tug'ralgan yalpiz seping.

Agar siz bir vaqtning o'zida bir nechta porsiyalarni pishiradigan bo'lsangiz, unda gilos olxo'ri va qo'zichoq bilan sho'rva tayyorlash retsepti biroz o'zgartiriladi. Go'sht alohida tayyorlanadi, shundan keyin bulon yangi idishda suziladi va qaynab turgan joyga keltiriladi. Keyin kartoshka va sabzi qo'shiladi va o'n daqiqadan so'ng yarim pishirilgan guruch (70 g) olinadi. Piyoz, shuningdek urug'siz gilos olxo'ri (100 g) oz miqdordagi yog'da o'tkaziladi va qo'zichoq bo'laklari bilan bulonga qo'shiladi. Ko'pikni olib tashlash paytida aralashmani qaynatishga keltiring, so'ng uni plitalarga quying. Ushbu sho'rva mayda tug'ralgan cilantro bilan tuzlangan.

Go'shtni xom yoki qaynatilgan shaklda qismlarga bo'lish mumkin.

Gruziyadan taklif - Kharcho

Gruziya oshxonasida bu taom xarcho sho'rva deb nomlanadi. Tayyorgarlik printsipiga ko'ra, u chakapuliga biroz o'xshaydi. Qo'zi hamma narsaning boshi ekanligi ravshan, ammo ko'pincha u mol go'shti bilan almashtiriladi. Xarchoning yagona farqi shundaki, tayyorlangan bulonga bir nechta maydalangan yong'oq (yong'oq), shuningdek quritilgan gilos olxo'ri asosida tayyorlangan kartoshka pyuresi qo'shiladi. Ushbu ingredientlarning barchasi pishirishdan 15 daqiqa oldin pivoga kiritiladi. Yangi maydanoz va xushbo'y reyhan, idishga yorqin yangi xushbo'y hid beradi.

Guruch pishirishdan 20 daqiqa oldin qo'shilishi kerak. Bundan tashqari, uni oldindan qaynatish mumkin.

Arman oshxonasining ko'p qirrali xususiyati - bozbash

Gilos olxo'ri va qo'zichoq - bozboshdan tayyorlangan sho'rvaning armancha versiyasi. Bu ajoyib meva va sabzavotlarni va lazzatli go'shtni ajoyib tarzda birlashtiradi. No'xat, sabzi, kartoshka, qo'zichoq va piyoz quyidagilar bilan to'ldiriladi:

Pomidorlar
kashtan;
o'riklar
quritilgan o'rik;
olma
behi

Oxir-oqibat, hamma narsa sharob sirkasi, anor yoki limon sharbati bilan tatib ko'riladi. Ushbu tarkibiy qismlar nafaqat yoqimsiz hidni yo'q qiladi, balki nordon ta'mga ega bo'lgan ovqatni to'ydiradi. Cilantro va jingalak maydanoz bunday ajoyib taom uchun juda yaxshi kompaniya yaratadi.