Go'sht xodepodji

Agar siz oldin borsch, tuzlangan va har qanday sho'rvalarni pishirgan bo'lsangiz, endi birinchi bo'lib nimani pishirishni o'ylab ko'rsangiz, xodjepodjni tayyorlang - boy tarkibi va ta'miga ega, juda samimiy va yorqin, bayramona nafis!

Solyanki uch xil: go'sht, qo'ziqorin va baliqdan iborat bo'lib, ular bir nechta idishlarning xususiyatlarini birlashtiradi. Tuzlangani kabi tuzlangan va tuzlangan bulonga soling; ba'zida karam karam sho'rva singari qo'yadilar. Xodjepodjning asosiy retsepti - karamsiz va hatto kartoshkasiz ham, g'alati tuyuladi. Agar siz sho'rvalarga kartoshka qo'shishga odatlanib qolgan bo'lsangiz - bir necha bo'laklarni xodjepodjaga qo'yishingiz mumkin, ularni mayda kubiklarga kesib tashlashingiz yoki bulonda to'liq qaynatishingiz mumkin, keyin tuting, maydalashingiz va yana qo'yishingiz mumkin. Ammo baribir men sizga kartoshkasiz sinab ko'rishni maslahat beraman: u qoniqarli va boy bo'lishiga ishonch hosil qiling - bir qoshiq yaxshi hodgepodjda!

Asosiysi, go'shtni, qo'ziqorinni yoki baliqni saxiylik bilan qo'yishdir. Nafaqat xom ashyolardan, balki tuzlangan, dudlangan va tuzlangan ovqatlardan ham foydalaniladi - bunday "guldasta" va kuchli nordon-achchiq bulyon tufayli taom o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Va yaxshi hodgepodge uchun ikkita yaxshi sabzavot: sabzi va piyoz. Ba'zi retseptlar sabzi bo'lmasdan ham qiladi. Ammo piyoz bu juda zarur, bu go'sht bilan shug'ullanish uchun zarurdir.

Solyanka go'sht jamoasi

Bugungi kunda birinchi go'sht hodgepodge uchun pishirishni taklif qilaman - keyin ikkinchisiga kerak emas. Nima uchun hodgepodge "jamoasi"? Chunki unda go'sht mahsulotlarining bir nechta nomlari mavjud bo'lib, ular ta'm simfoniyasini yaratadi va har biriga o'ziga xos yozuv qo'shadi!

Cho'chqa go'shti va mol go'shti, ba'zan tovuq go'shti uchun turli xil lazzatli taomlarni qo'shing (baliq, brisket, qovurg'a, dudlangan yoki quritilgan kolbasa); boshqa versiyaga ko'ra - yopiq (til, buyraklar, miya toshlari). Nimani qo'yish kerakligi sizning ta'mingizga va muzlatgich tarkibiga bog'liq. Ta'tildan keyin hodgepodge, mehmonlar tomonidan yemaydigan sovuq kesilgan qoldiqlarni qayta ishlash uchun yaxshi echimdir. Retseptning hikoyalaridan birida aytilishicha, xodjepodjni Sankt-Peterburgdagi go'sht va kolbasa parchalarini qidirayotgan uy egalari ixtiro qilgan. Ovqat ingliz pudingi kabi tug'ilgan - kecha yeyilmagan narsalarning qoldiqlaridan. Va natija ajoyib bo'ldi!

Ammo, agar muzlatgichda qoldiq bo'laklari bo'lmasa, siz bozorda 100-150 ta turli xil lazzatli go'sht uchun bozorda gramm sotib olishingiz mumkin. 5-6 sinflarning har birini ozgina tortib olishni so'rab, sotuvchini bezovta qilish kerak!

Pishirish vaqti: 2 soat
Xizmat hajmi: 8 ta porsiya

3 l suv uchun ingredientlar:

300-400 g cho'chqa go'shti;
300-400 g mol go'shti;
150-200 g tovuq ko'kragi;
100-150 g baliq;
100-150 g dudlangan uy qurilishi kolbasa;
100-150 g quritilgan kolbasa;
2-3 kichik piyoz;
2 ta o'rta sabzi;
2-3 tuzlangan bodring;
2-3 osh qoshiq tomat pastasi;
Qovurish uchun ayçiçek yog'i;
Ziravorlar: tuz, yer qora qalampir, qalampir daraxti, dafna yaprog'i.

Go'sht hodgepodge tayyorlash uchun ingredientlar

Tuz juda oz talab qilinadi - xodjepodj, nomidan ko'rinib turibdiki, bodring va dudlangan go'sht tufayli sho'rdir. Aytgancha, bodringni aniq tuzlangan, tuzlangan emas, lekin tuzlangan, ideal holda barrel olishni tavsiya qilaman. Tuz oxirida, ozgina - va uni haddan oshirmaslikka harakat qiling! Ba'zi oshpazlar idish-tovoqni umuman tuzlamaydilar, ammo stol ustiga tuz tegirmonchisini qo'yishadi - kimga kerak bo'lsa, taomni o'zi xohlaganicha iste'mol qiladi. Biz lavrushka va no'xatni o'z xohishimizga ko'ra qo'yamiz: yana, tayyor go'sht mahsulotlarida dastlab turli xil ziravorlar va ziravorlar etarli bo'ladi.

Topshirish uchun:

Limon
Zaytun
Ko'katlar;
Smetana.

Ushbu tarkibiy qismlarning barchasi hodgepodjaga qo'shiladi, idishlarga xizmat qilishdan oldin allaqachon plitalarga quyiladi. Bir tilim limon ozgina nordonlikni beradi; yangi maydanoz - nafislik; smetana idishning nordon-achchiq ta'mini to'ldiradi va yumshatadi. Urug'larsiz zaytun, ularning ta'mini yoqtirsangiz, ixtiyoriydir.

Pishirish:

Go'sht uzoq vaqt pishirilganligi sababli, biz birinchi navbatda bu bilan shug'ullanamiz. Yuvib bo'lgandan keyin, cho'chqa go'shti va mol go'shtini mayda bo'laklarga bo'linib, sovuq suvga soling va olovga qo'ying. Bulon qaynatilganda, go'shtni 2-3 daqiqa qaynatib oling, keyin birinchi suvni to'kib tashlang. Kastryulkada sovuq suv yig'ib, go'sht yumshoq bo'lgunga qadar yana pishiramiz, 1-1,5 soat davomida qopqoq ostida, o'rtacha olovda. Tovuq ko'kragi tezroq tayyorlanadi, taxminan 25 daqiqada, chunki biz filetkani alohida qaynatamiz, shuningdek, birinchi suvni to'kib tashlaymiz.

Go'sht bulonini qaynatib oling

Go'sht tayyorlanayotganda, qolgan ingredientlarni hodgepodge uchun tayyorlaymiz. Piyoz va sabzi qobig'ini to'kib tashlang. Piyozni iloji boricha mayda kesib oling va sabzi maydalagichda maydalang. Tuzlanganlarni ingichka chiziqlar bilan kesib oling.

Qovurish uchun sabzavotlarni maydalang

Kungaboqar yog'ini skovorodkada isitib oling, piyozni yoying va 3-4 daqiqa davomida o'rtacha olovda o'tkazing. Aralashtirib, piyozning qovurilmasligiga, ammo yumshoq va shaffof bo'lishiga ishonch hosil qilamiz.

Keyin sabzi qo'shing, aralashtiring va bir-ikki daqiqa qovurishda davom eting.

Keyin, qovurilgan sabzavotlar uchun bodring poxolini qo'ying. Qovurilgan idishni yana 3-4 daqiqa aralashtiring.

Piyozni qovuring

Piyozga sabzi qo'shing

Tuzlangan piyoz va sabzi qo'shing

Va nihoyat, tomat pastasini qo'shing. Agar u qalin bo'lsa, ozgina, yarim stakan suv qo'shing. Har bir narsani 3-4 daqiqa davomida qaynatib oling va uni o'chiring.

Tomat pastasini qo'shing va yana 3-4 daqiqa qovuring

Biz kolbasa va baliqni chiroyli va juda katta bo'lmasligi uchun tilimlarga, poxollarga va doiralarga kesib tashladik. Biz tovuq ko'kragini qo'llarimiz bilan bo'laklarga bo'lib, assortimentga qo'shamiz.

Go'shtni maydalang

Fry dudlangan go'sht va kolbasa o'simlik moyiga 3-4 daqiqa aralashtirib, aralashtiring.

Sutli dudlangan go'sht va kolbasa

Bulyonda go'sht yumshoq bo'lganda, panga qovurilgan lazzat qo'shing. Aralashtiring va qaynatishga keltiring.

Qovurilgan füme go'shtni bulonga qo'shing.

Keyin qovurilgan sabzavotlarni qo'ying, aralashtiring. Bundan tashqari, bulonga bir stakan bodring tuzlanganini quyishingiz mumkin. Xodjepodjni o'rtacha olovda 5-7 daqiqa qaynatib oling.

Qovurilganni sabzavotlardan bulonga yoydik

Pishirishdan bir necha daqiqa oldin maydalangan o'tlar, dafna barglari va no'xat qo'shing, tuzni sinab ko'ring. Aralashtiring, uni 2 daqiqa qaynatib oling va o'chiring.

Pishirishdan bir necha daqiqa oldin tug'ralgan o'tlar va ziravorlar qo'shing.

Issiq hodgepodjni plastinalarga to'kib tashlang, limon tilimlari va yangi maydanoz bilan bezang, xuddi shu bosqichda biz qaymoq, zaytun yoki zaytunni, tepasiga esa smetana qo'yamiz. Endi hodgepodge tayyor! Xushbo'y park parchalar plitalar ustida shamol qiladi va sizni bu xushbo'y narsaning birinchi qoshig'ini tezda sinab ko'rishga undaydi!