Rossiya oshpazlik mutaxassislarining ko'p asrlik an'anasi - bayramona stol uchun pechda pishirilgan g'oz

Har bir inson bobo va buvilaridan meros qolgan an'analarga rioya qilishga harakat qiladi. Pazandalik usta asarlari bu biznesda oxirgi o'rinni egallamaydi, ayniqsa katta bayramlarda pishirilgan pechda pishirilgan g'oz. Qizig'i shundaki, bu o'ziga xos qush qadimgi ovchilarning sevimli o'ljasi bo'lgan. Va g'oz boqilganda, u bayram stolidagi ajralmas ovqatga aylandi. Suyaklari va qalin yog 'qatlamlariga qaramay, idish o'ziga xos ta'mga ega. Bayramona stol uchun pechda pishirilgan g'ozni qanday tayyorlashning turli xil variantlari mavjud. Ularning eng keng qo'llanilishini ko'rib chiqaylik.

Parrandachilikni tayyorlashning an'anaviy usuli

Ba'zilar, pechda g'ozni to'liq pishirish juda qiyin, chunki qadimgi vaqtlarda u maxsus pechda pishirilgan edi. Biroq, tashabbuskor oshpazlar bu noto'g'ri tushunchani rad etishdi. Yaxshi maslahat va yaxshi an'analarga rioya qilgan holda, pechda pishirilgan ajoyib g'oz bayramona stolda paydo bo'lishi mumkin. Taom uchun sizga kerak bo'ladi:

katta g'oz tana go'shti;
sarimsoq
limon
qalampir;
dafna yaprog'i;
quritilgan adaçayı;
tuz.

Dastlab, go'sht yaxshilab yuviladi. Siz buni suyuq suv ostida yoki idishda, suyuqlikni bir necha marta o'zgartirganingizda qilishingiz mumkin. Keyin tuz, ziravorlar bilan aralashtiriladi, tana go'shtini ichkaridan va tashqaridan mo'l-ko'l maydalash uchun.

Go'sht ziravorlar bilan yaxshi to'yingan bo'lishi uchun u kamida 4 soat davomida qoldiriladi. Eng yaxshi effekt uchun tun bo'yi. Natijada, g'oz qobig'ining qobig'i bo'ladi.

Har bir sarimsoq chinnigullar yarmiga, limon esa halqalarga kesiladi. Keyin tana go'shti bo'ylab kesmalar amalga oshiriladi, unda limon bilan sarimsoq bo'laklari joylashtiriladi. Qorin bo'shlig'ida dafna yaprog'i, adaçayı novdasi va limonning qolgan qismi yotadi. Tana go'shti shaklini yo'qotmasligi uchun ichkariga shisha idish o'rnatilgan, shundan so'ng qorin tikilgan. Tandirda pishirilgan g'ozning fotosurati bilan ushbu klassik retsept hatto yosh oshpazlar tomonidan ham ota-onalarni ajablantirish uchun ishlatiladi.

Pishirish idishi yog 'bilan yaxshilab yog'lanadi. Qushni orqa tomoniga qo'ying va sovuq pechga qo'ying. Keyin harorat rejimini kamida 220 darajaga qo'ying va maksimal 3 soat pishiring. Tana go'shti pishganida, u taxminan 15 daqiqa davomida o'choqda qoldiriladi, qishda kartoshka pyuresi va tuzlangan bodring bilan, issiq vaqtda esa yangi o'tlar va salat bilan xizmat qilinadi.

Go'sht va olma har doim ajralmas juftlikdir.

Yubileyga yoki do'stona uchrashuvga pechda pishirilgan olma bilan g'ozni pishirish - bu haqiqatan ham olijanob narsadir. Axir, mazali taom va yoqimli muloqotdan yaxshi nima bo'lishi mumkin? An'anaviy taom uchun quyidagi tarkibiy qismlarni oling:

katta g'oz;
olma (afzal shirin va nordon);
quritilgan marjoram;
o'simlik yog'i;
qora kukun qalampiri;
tuz.

Pechda pishirilgan olma bilan g'oz uchun bunday retsepti quyidagi harakatlarni o'z ichiga oladi.

Avvalo, parranda jo'mragi ostida yuviladi. Keyin peçete yoki toza oshxona sochiq bilan artib oling.
Quritilgan tana go'shti avval tuz bilan, keyin qalampir va marjoram bilan mo'l-ko'l ishqalanadi. Shunday qilib, to'yingan bo'lishi uchun 10 yoki 12 soatga qoldiring. Sovutgichga yoki boshqa sovuq joyga qo'yiladi.
Pishirish boshlanishidan 60 daqiqa oldin, qush issiqlikka keltiriladi, shunda u ozgina isinadi.
Ayni paytda olma pishirilmoqda. Birinchidan, ular yaxshilab yuviladi, so'ngra katta bo'laklarga bo'linadi. Marjoram bilan seping va qorin bo'shlig'iga g'ozni yotqiz. Bo'yinning yonida bir nechta lobullar joylashtirilgan.
Qorin bo'shlig'idagi kesma metall naqshli ignalar bilan mahkamlanadi yoki oddiygina tikiladi. Keyin butun g'oz o'simlik yog'i bilan ishqalanadi, pishiriladigan idishga joylashtiriladi.
Qushlar atrofida terilarida mayda kartoshka yotar edi. Shundan so'ng, g'oz o'choqqa 4 soat davomida yuboriladi.
Bu vaqtda har yarim soatda go'sht yog 'bilan quyiladi va kartoshka yonib ketmasligi uchun ag'dariladi. G'ozni pichoq bilan oson teshib bo'lgach, pech o'chiriladi. 30 daqiqadan so'ng, idish stolga qo'yiladi.

Goz 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga joylashtirilishi kerak. 25 daqiqadan so'ng, olov taxminan 160 darajaga tushiriladi, bu rejim oxirigacha qoladi.

Yengida olma bilan suvli qush

Ba'zi uy bekalari do'stlariga g'oz bilan yengda pishirilgan olma bilan muomala qilishni yaxshi ko'radilar. Ularning har birida pishirishning o'ziga xos sirlari bor, ammo biz an'anaviy variantni ko'rib chiqamiz. Ovqatlanish uchun siz mahsulotlarni pishirishingiz kerak:

katta qush tana go'shti;
nordon ta'mga ega suvli olma;
bibariya (bir nechta novdalar);
sarimsoq
qalampir;
muskat yong'og'i;
paprika;
koriander;
zanjabil
reyhan;
tuz.

Yengida pishirilgan g'oz, dono ko'rsatmalarga amal qilishga harakat qilib, bosqichma-bosqich tayyorlanadi.

Avvalo, musluk ostida yaxshilab yuviladi. Ichak va go'shtli filmlarning qoldiqlarini olib tashlang. Agar tana go'shti tuklari topilsa, u kuydirgich bilan o'ralgan. Pedlar cımbızla chiqariladi. Shundan so'ng, g'oz keyingi bosqichga o'tish uchun peçete bilan artiladi.

Ziravorlarning barcha to'plami kerakli miqdordagi tuz bilan birlashtirilgan. Keyin aralashmani qushning tana go'shtiga qo'llar, qorin va tashqarida massaj harakati bilan surting.

Olmalar yaxshilab yuviladi va quritishga qoldiriladi. Katta namunalar bo'laklarga bo'linadi, kichiklari esa butun sifatida ishlatiladi. Keyin ular qushning qorinini to'ldirishadi va keyin uni ip bilan tikadilar. Yuqorida bibariya shoxchasi yotar edi.

Go'sht ehtiyotkorlik bilan pishirish dastagiga joylashtiriladi va g'oz idishga joylashtiriladi. Shundan so'ng, pechni 180 darajaga oldindan qizdiring va u erda qushni 2 soat davomida yuboring. Tayyor taom olma lazzati bilan to'ldirilgan ajoyib shirin ta'mga ega.

Qushni pishirgandan so'ng, gilosda olma sharbati bilan aralashtirilgan juda ko'p yog 'qoladi. Bu kartoshkani pishirish uchun ishlatilishi mumkin.

Kumush qog'ozda pishirilgan oltin g'oz

Oshpazlar go'shtni "kumush qog'oz" dan uzoq vaqt oldin tayyorlashni boshladilar. Folga pishirilgan g'oz ajoyib xushbo'y va g'ayrioddiy ta'mga ega. Ushbu maqsadga erishish uchun oddiy ingredientlar kerak:

g'oz tana go'shti;
olma
sarimsoq (kichkina bosh);
limon
qalampir (yer);
marjoram;
o'simlik moyi;
tuz.

Tandirda pishirilgan, yumshoq va suvli bo'lib chiqadigan folga ichida g'oz qilish uchun siz quyidagi operatsiyalarni bajarishingiz kerak:

Tana go'shti ichkaridan va tashqaridan yaxshilab yuviladi. Ko'rinadigan barcha yog'larni, o'pka, jigar va tomirlarning qoldiqlarini olib tashlang. Keyin qush peçete bilan quritiladi.
Yuvilgan olma qobig'i va yadrosidan pichoq bilan tozalangan. Kichik bo'laklarga maydalang, so'ngra limon sharbatini quying.
Alohida idishda ziravorlar, moy va sarimsoq aralashtiriladi, matbuot orqali beriladi. Keyin g'oz bu atala bilan har tomondan ishqalanadi, shu jumladan qorin ichki qismida ham olma qo'yiladi.
Pazandalik iplari yoki iplari tana go'shti teshigini tikadi. Sirt sarimsoq aralashmasi bilan ishqalanadi.
Go'sht katta folga varog'iga bir necha qatlamlarga mahkam o'raladi va 6 soat davomida sovuq joyga qo'yiladi.
G'oz yaxshi to'yingan bo'lganda, pishirishni boshlang. Pechni taxminan 200 darajaga qadar qizdiring. Ular qushni u erda yotqizishdi va 2 soatdan keyin uni bayram stolida eyishdi.