Rossiya ko'rpa-to'shaklarining doimiy homiysi bo'lgan qovoq ko'plab afzalliklarga ega. Sabzavot juda injiq va oson o'sadi, hatto boshlang'ich ham unga g'amxo'rlik qiladi va kuzda to'plangan mevalar har xil idish-tovoqlarning tarkibiy qismi va barcha oila a'zolari uchun ozuqa omboridir.
Oshqovoqning pulpa va urug'larida mavjud bo'lgan noyob vitamin-mineral kompleksi batareyalaringizni zaryadlashga, ortiqcha funtni yo'qotishga va immunitetni saqlashga yordam beradi. Qovoq chaqaloq va parhez ovqatlanish uchun juda yaxshi mahsulot hisoblanadi. Uy qurilishi mazali taomlarni sevuvchilar uchun qovoq xushbo'y hububot va pishiriqlar, shirinlangan meva va murabbo, sharbat va xamir ovqatlar bilan menyuni diversifikatsiya qilish imkonini beradi.
Biroq, gastronomik lazzatlar bilan tanishishni kutib, yozgi ishlarning oxirida xursand bo'lib, yozgi aholi teng darajada muhim muammoni hal qilishi kerak. Qovoq idishlari mevalar tegishli saqlash sharoitlari bilan ta'minlanganida mazali va foydali bo'ladi.
Qishda qovoqni qanday saqlash kerak? Pishgan oshqovoq qanday sharoitlarda yomonlashmaydi, ularning pulpa kuzda bo'lgani kabi shirin, zich va suvli bo'lib qoladi?
Qishda qovoqni qanday yig'ish va saqlash kerak?
Oshqovoqni muvaffaqiyatli saqlashning kaliti, avvalambor, tajribali bog'bonlar mevalarni qishga tayyorlash uchun malakali yig'ish va tayyorlashni hisobga olishadi. Xilma-xilligiga qarab, qovoq 3 dan 24 oygacha saqlanishi mumkin. Ammo shu vaqt ichida meva yoz davomida to'plangan ozuqa moddalarini yo'qotmasa, tanasi quruq, yumshoq va mazasiz bo'lmaydi yoki, aksincha, chirimaydi, faqat pishgan sog'lom mevalarni tirnalmasdan, kasallik izlari va boshqa nuqsonlarsiz saqlash uchun saqlash kerak.
Bugungi kunda yozgi aholining tanlovi har xil vaqtda pishib, har xil shakl va ranglarning mevalarini beradigan yuzlab turli xil navlar va duragaylarni taklif etadi. Shuning uchun o'rim-yig'im davri avgust o'rtalaridan noyabrgacha davom etadi.
O'rta chiziqdagi bog'bonlar, Urals, mamlakatning shimoli-g'arbiy qismida va Sibirda eng qiyinchiliklar mavjud. Bu erda yozgi aholi ko'pincha uzoq vaqt pishib etishni talab qiladigan qamchidan qovoqni kesishga majbur bo'lishadi.
Ammo bunday sharoitda ham, oshqovoqni qanday saqlash kerakligini bilib, siz yetishtirilgan hosilni tejashingiz va undan samarali foydalanishingiz mumkin. Oshqovoq omborxonada joy olishga va u erda bir oydan ko'proq vaqt sarflashga tayyor ekanligining belgisi sifatida qaralishi mumkin.
- qotib qolgan, po'kakka o'xshash dastaga aylangan;
- meva o'sadigan qamchi so'lishi va uning atrofidagi barglar;
- homila tirnoq po'stlog'iga tushganda kuchli, singan emas;
- pishgan mevaga xos bo'lgan qovoq gullari rangidagi ko'rinish.
O'rim-yig'im paytida, tajribali bog'bonlar mevalarni terib olish uchun emas, balki ehtiyotkorlik bilan kesib oling, shunda qovoq qishda uzunligi kamida 4-6 sm uzunlikdagi dastani bilan saqlanadi, agar biron sababga ko'ra qovoq dastaksiz qolsa, u biriktirilgan joyda qoladi. zararli zamburug'lar va bakteriyalar darhol joylashadi va homila chiriy boshlaydi. Shunga o'xshash jarayon meva saqlanganda sodir bo'ladi:
- kemiruvchilar yoki bog 'vositalari bilan zararlangan;
- yoriqlar va ko'karishlar bilan;
- korteksdagi kasallik o'choqlari.
O'rim-yig'im uchun eng yaxshi vaqt quruq, quyoshli kunlarda, mevalarni quritish uchun shamollatiladigan, yoritilgan joyga qo'yish mumkin. Agar ob-havo imkon bersa, hosil bir hafta davomida issiq bo'lmagan kuzgi quyoshda qoldiriladi.
Bu vaqt ichida po'stloq qo'shimcha ravishda qattiqlashadi, go'sht yanada shirin bo'ladi va hatto po'stlog'idagi kichik tirnalishlar ham biroz siqiladi. Bunday oshqovoq qishda yaxshiroq saqlanadi va ular kesilganda ular ta'mga ham, ta'mga ham yoqadi.
Qishda qovoq saqlash uchun ideal joy quruq, havalandırılan qabrlarga to'g'ri keladi. Bu erda 5 dan 10 ° C gacha bo'lgan haroratda, mevalar kutish holatiga yaqin holatda cho'miladilar. Ulardagi barcha jarayonlar inhibe qilinadi, faqat namlikning juda sekin bug'lanishi va kraxmalning shakarga aylanishi sodir bo'ladi.
- Agar oshqovoqni saqlash uchun tanlangan joyda havo nam bo'lsa va shamollatish bo'lmasa, vaqt o'tishi bilan palov yuzasida mog'or va chirish o'choqlari paydo bo'ladi va tez orada buzilishlar go'shtga ta'sir qiladi.
- O'rnatilgan qovoq va nol haroratga teng darajada salbiy ta'sir qiladi. Buzuq po'stlog'ini yumshatadi va qovoq chayqaladi.
Savol beruvchiga, qovoqni qanday yaralamoq kerakligi haqida yozda yashaydigan kishi meva uchun havalandırılan quruq va toza javonlarni yoki tagliklarni tayyorlashi kerak. Sinflar va yaroqlilik muddati bo'yicha tartiblangan qovoq ularga kondensatsiya yuz berishi mumkin bo'lgan pol va devorlar bilan aloqa qilmasligi uchun yotqizilgan.
Saqlash paytida mevalarni ko'paytirishga yo'l qo'yilmasligi kerak. Agar kerak bo'lsa, ular o'ralgan qog'oz yoki somon bilan uzatiladi. Agar poyalar tepada bo'lsa, yaxshi bo'ladi.
Oddiy, ammo samarali xavfsizlik choralariga rioya qilgan holda, hosilni muntazam ravishda tekshirish natijasida, chiriy boshlagan qovoq tezda seziladi va olib tashlanadi. Qolgan mevalar quruq va sog'lom bo'lib qoladi.
Ammo har doim ham emas, hatto barcha saqlash sharoitlari bajarilgan bo'lsa ham, oshqovoq ularni etishtirgan bog'bonni mamnun qilishi mumkin. Gap shundaki, har bir navning o'ziga xos muddati bor, qovoq sifatini yo'qotmasdan saqlanadi. Erta navlar, masalan gimnospermusli oshqovoq yoki bugungi kunda mashhur butparut mevalari, hosil yig'ib olingandan keyin 3-5 oy ichida eng yaxshi iste'mol qilinadi. Aks holda, urug'lar meva ichida o'sishni boshlaganda va go'sht barcha iste'mol xususiyatlarini butunlay yo'qotganda vaziyatga duch kelishingiz mumkin.
Qanday qilib kvartirada qovoqni saqlash kerak
Ekinlarni saqlash uchun mo'ljallangan podval yoki boshqa qulay xona har doim yozgi odamga yaxshi yordam beradi. Bog'bonning ixtiyorida faqat shahar kvartirasi bo'lsa-chi? Qovoq ekinlari ko'p joy egallashiga qo'shimcha ravishda, siz sabzavot uchun qulay sharoit yaratishingiz kerak. Kvartirada oshqovoqni saqlash mumkinmi va mevalarni quritish paytida muqarrar ravishda qanday himoya qilish kerak?
Bodrumda va isitiladigan xonada oshqovoqlarni saqlash qoidalari juda o'xshash. Mevalar quruq, qorong'i joyda, shamollatish bor joyda yaxshi his etadilar.
Bularning barchasiga oshxonada qovoq qo'yish orqali erishish mumkin. Asosiy narsa shundaki, yaqin atrofda isitish moslamalari yo'q, qovoq salbiy haroratga duch kelmaydi, shuningdek, iloji bo'lsa, aloqada bo'lmaydi.
Hatto sirlangan balkon yoki lodjiya ham to'shaklardan yig'ilgan sabzavotlar uchun vaqtinchalik boshpanaga aylanishi mumkin. Bu erda ular javonlarga yoki qutilarga joylashtirilgan, quyoshdan va mumkin bo'lgan sovuqdan himoya qilish uchun zich mato bilan qoplangan. Sovuq tushganda, mevalar kvartiraga o'tkaziladi va oshqovoq ko'chada iliq bo'lguncha saqlanadi.
Agar butun mevalarni saqlash uchun mos joy bo'lmasa, pulpa va qovoq urug'larini quritish, hosilni uy qurilishi konservalari, sharbatlar va kartoshka pyuresi shaklida qayta ishlash kerak. Qishda qovoqni saqlashning boshqa usullari bormi? Va agar siz bir vaqtning o'zida uchastkada etishtirilgan mevani iste'mol qilmasangiz nima qilish kerak?
Kesilgan qovoqni qanday saqlash kerak?
Katta mevali qovoq navlari qolganlarga qaraganda uzoqroq saqlanadi, ammo bunday mevani kesgandan keyin, hatto yaqin oila ham ba'zida uni darhol eyish qiyin bo'lishi mumkin. Agar bola uchun kartoshka pyuresi yoki sharbatga kichik bir qism sarf qilinsa, oshqovoqning katta qismini tashlamang? Kesilgan qovoqni qanday saqlash kerakligi, hosilni ko'rib chiqishda ozgina buzilgan namunalarni topadigan yozgi aholini ham qiziqtiradi.
Oshqovoq pulpasida juda ko'p shakar mavjudligi, bakteriyalar uchun mazali taom bo'lgani uchun, kesilgan qovoqni saqlab qolish uchun uzoq vaqt ishlamaydi. Yaxshi yuvilgan, tozalangan va bo'laklangan bo'laklarga bo'lingan qovoqning maksimal raf muddati - ikki hafta. Bundan tashqari, bunday mevalar yopishqoq plyonka bilan o'ralgan va muzlatgichda saqlanishi kerak. 2-6 ° C haroratda patogen floraning rivojlanishiga xalaqit beriladi, ammo to'xtamaydi, shuning uchun eng shirin navlarni iloji boricha ertaroq iste'mol qilish yaxshiroqdir.
Film o'rniga siz folga ishlatishingiz mumkin, ammo bu material suvsizlanishdan himoya qilmagani uchun, kesilgan qovoqni saqlash uchun mo'ljallangan bo'laklar tozalangan o'simlik moyi bilan oldindan ishlov beriladi.
Pulpani muzlatish kesilgan mevalarning saqlash muddatini uzaytiradi. Bundan tashqari, bu usul hamma vaqtni talab qilmaydi va sodda.
Bir oshqovoqni muzlatgichda muzlatish mumkinmi?
So'nggi paytlarda sabzavotlarni tez muzlatish ekinlarni saqlashning eng mashhur usullaridan biriga aylandi. Buning sababi shundaki, mevalar foydali xususiyatlarining sher ulushini yo'qotmaydi, ular hanuzgacha madaniyatning xushbo'y va ta'mli xususiyatlariga ega. Bu qishda saqlash uchun mo'ljallangan qovoqqa to'liq tegishli.
Agar suvli qovun tutarlılığını yo'qotmasdan muzlatib qo'ymasa, unda qovoqning zich pulpasi subzero haroratiga osonlikcha toqat qiladi. Ammo katta bo'laklarni butun muzlatgichga yubormagan ma'qul. Ular uzoq vaqt davomida erishi kerak, bu muqarrar ravishda mahsulot sifatining yomonlashishiga olib keladi.
Dondurucuda yuborilgan qovoqni kichik kub shaklida muzlatish ancha oson va qulayroqdir. Ushbu usul saqlash joyini tejashga imkon beradi, ammo qishda ham sizning sevimli qovoq idishlarini tayyorlash vaqtini sezilarli darajada kamaytiradi, chunki kublar pan yoki panga yuborishga to'liq tayyor.
Muzdan tushirishda sabzavot konsistentsiyasini yo'qotmasligi uchun pulpani muzlatgichdan sabzavot bo'lmasiga o'tkazish kerak. Bu erda nolga yaqin haroratda, qovoq eriydi, lekin namlikni yo'qotmaydi.
Muzlatgichda qovoqni muzlatishning yana bir usuli bor. Bunday holda, kameraga kublar yuborilmaydi, lekin pishirilgan pulpadan tayyorlangan pyuresi. Qovoq muzlatgichga tushmasdan oldin u yuviladi, katta bo'laklarga bo'linadi va urug'lar bo'shashmasdan tolali yadro bilan birga chiqariladi.
Oshqovoq bo'laklari xamirni pastga solib, pishiriq varag'iga yotqiziladi va 30-40 daqiqa davomida pechga qo'yiladi, shu vaqt ichida pulpa yumshatiladi.
Peel sovutilgan qovoqdan muloyimlik bilan tozalanadi va natijada olingan pulpa go'sht maydalagichda yoki blenderda bir hil massaga bo'linadi.
Sabzavotning barcha xususiyatlarini va ta'mini saqlaydigan qovoq pyuresi mahkam yopiq holda qadoqlangan bo'lib, mahsulotni bitta ishlatish uchun xizmat qiladi yoki muzli qoliplarga solinadi.
Dondurucuda muzlatilgan qovoq bir yilgacha saqlanishi mumkin. Sabzavot pulpasini qayta muzlatish mumkin emasligini yodda tutish kerak.
Ular sho'rvalar tayyorlashda mazali va foydali mahsulotlardan, ikra, marmelad, xamir ovqatlar va pishiriqlar uchun bolalar ovqatlaridan foydalanadilar.
