Zrazy - bu plombali kotletlar ko'rinishidagi taom. "Kartoshka zrazy" iborasi to'ldirishning aniq tarkibini aniqlaydi - kartoshka massasida yoki xamirda, chunki professional oshpazlar ushbu mahsulotni aniqlaydilar. Juda oddiy "qurilish" ga (kartoshka + to'ldirish) qaramay, bu taom universaldir va to'liq ovqatlanish uchun ham, tez ovqatlanish uchun ham juda mos keladi.
Bugungi kunda zamonaviy oshxona kitoblarida kartoshkaning o'nlab navlari tasvirlangan, ular asosan to'ldirishda, qoliplashda va mahsulotni tayyorlash usulida bir-biridan farq qiladi. Ushbu nashrda, qiyma go'shtli klassik kartoshka zrazy nima ekanligini ko'rib chiqamiz, shuningdek, ularni to'g'ri tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga ega bo'lgan eng mashhur retseptlarni taqdim etamiz.
Bir oz tarix
Zrazy polyak tilidan juda erkin tarjimada bu "kesilgan parcha". Dastlab, bu idish singan mol go'shti bilan o'ralgan plomba idishini anglatardi (shuning uchun mahsulot nomi). Mahsulot paydo bo'lishining kamida ikkita versiyasi mavjud.
- Birinchisiga ko'ra, Zraza birinchi bo'lib stolga Hamdo'stlik hukmdori Sigismund I.ning rafiqasi bo'lgan malika Bon Sforza tomonidan keltirildi.
- Ikkinchi versiyaga ko'ra, zrazy Polshada haqiqiy Litva taomlari sifatida paydo bo'ldi, ammo Polsha-Litva Hamdo'stligi tashkil etilganidan keyin.
Polsha va Litvaning ushbu taomning ajdodi bo'lish huquqi uchun kurashishi uzoq vaqt davomida biron bir natijaga olib kelmadi: zrazyni Litva va Polsha taomlari deb hisoblash mumkin. Sigismund Birinchisi nafaqat Polsha qiroli, balki Litva Buyuk Gertsogi ham bo'lgan. Boshqa tomondan, zrazy haqida birinchi eslatmada, Polsha qiroli Vladislav Yagello Litva oshxonasini va Polsha zrazyini afzal ko'rganligi aytilgan edi.
Agar biz ushbu mahsulotning kartoshka xilma-xilligi haqida gapiradigan bo'lsak, unda bu taomda belorusiya ildizlari bor, degan versiya mavjud, unda kartoshka go'shtdan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Klassik mahsulotlar go'sht va plomba moddasidan tayyorlanganligiga asoslanib, kartoshka zrazi ma'lum bir etnik tarkibiy qismga ega boshlang'ich mahsulotning o'ziga xos byudjet analogidir.
Ovqatlanish xususiyatlari
Kartoshka zrazy - bu maydalangan piyozni eslatadigan, ammo asosan qovurilgan pirog, bu erda donli ekinlardan xamir qobig'i o'rniga bug'doy uni va tuxum qo'shilgan kartoshka massasi ishlatiladi. Ba'zi retseptlarda, aksincha, xom, ammo kartoshka pyuresi ishlatiladi.
To'ldirish sifatida deyarli har qanday mahsulotni ishlatish mumkin: mayda tug'ralgan va qovurilgan qo'ziqorinlar, qovurilgan sabzavotlar, qiyma baliq, tovuq va yopiq baliq, tvorog. O'tgan asrning 90-yillari o'rtalarida yurtdoshlarimiz ushbu taom uchun ajoyib byudjet imkoniyatlaridan bahramand bo'lishni boshladilar, masalan, kartoshka zrazy bilan tuxum va yashil piyoz yoki maydalangan piyoz va sabzi. Zamonaviy pishirishda ko'katlar va karamni to'ldirishning har xil turlari keng namoyish etilgan. Pishloq, qaynatilgan tuxum va sariyog 'bilan to'ldirilgan kartoshka zrazy uchun oddiy retseptlar mashhurlikdan orqada qolmaydi. Ammo, sharhlarga ko'ra, yurtdoshlarimiz orasida eng ommabop bo'lib, qiyma go'shtli kartoshka zrazi hisoblanadi. Keyinchalik, ushbu mahsulotni tayyorlash tamoyillarini ko'rib chiqing.
Kartoshka xamirini pishirish
Yuqorida aytib o'tilganidek, bunday zrazy asosi retseptga qarab xom yoki qaynatilgan shaklda ishlatilishi mumkin bo'lgan kartoshka tuberkalari hisoblanadi.
Birinchi tartibga solishda mahsulot nozik qirg'ichda maydalanishi va ortiqcha namlikdan ehtiyotkorlik bilan chiqib ketishi kerak. Ikkinchisida zrazy kartoshka pyuresidan tayyorlanadi. Keyinchalik, to'g'ri massani yaratish uchun tuxum kerak. An'anaga ko'ra, yanada nozik tuzilishga asos berish uchun, butun dunyo oshpazlik mutaxassislari faqat tuxum sarig'idan foydalanadilar. Xamirga kerakli egiluvchanlik va yopishqoqlikni berish uchun uning tarkibiga ma'lum miqdorda un yoki irmik qo'shiladi.
Kartoshka zrazy qanday pishiriladi? Hammasi juda oddiy: biz poydevor yaratamiz, ichkariga to'ldiramiz, mayda bo'lak yoki pirog hosil qilamiz, oltin jigarrang bo'lguncha yog'da qovurayapmiz. Odatda yangi sabzavot va o'tlarning salatasi yonma-ovqatda beriladi. Keyinchalik, bu taomni uyda tayyorlash uchun bir nechta mashhur retseptlarni ko'rib chiqamiz.
Klassik retsepti
Kartoshka piyozini qiyma go'sht bilan pishirish uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 600 g kartoshka;
- ikkita tovuq sarig'i;
- uch osh qoshiq bug'doy uni;
- 30 g sariyog ';
- 0,3 kg qiyma go'sht (cho'chqa go'shti, mol go'shti);
- o'rta o'lchamdagi piyoz;
- zamin krakerlari;
- qovurish uchun tozalangan o'simlik moyi.
Tuz va ziravorlar ta'mga solinadi.
Poydevor yarating
Biz poydevor yaratib, go'sht bilan kartoshka zrazy tayyorlashni boshlaymiz. Buning uchun, tender va kartoshka pyuresi qadar pishiring. Tayyor pyurega sarig'i, sariyog ', tuz, ziravorlar va un qo'shilishi kerak. Hamma narsani yaxshilab yoğurun.
Xamirning plastisitatsiyasini oshirish uchun oshpazga kartoshkani "terilarida" qaynatish tavsiya etiladi, so'ngra qobiq va yoğurun, mahsulot to'liq sovishini oldini oladi.
Ovqat pishirish
Endi to'ldirishni tayyorlang. Bu qaynatilgan go'sht yoki xom qiyma go'shtdan tayyorlanishi mumkin. Birinchi variantda qaynatilgan go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazish kerak, tuz, ziravorlar, tug'ralgan va qovurilgan piyozning boshini qo'shing. Ikkinchi variantda, skovorodkada mayda tug'ralgan piyozni qiyma go'sht, tuz va ziravorlar bilan qovurish kerak.
Biz zrazy-ni shakllantiramiz va tayyorlaymiz
Oddiy qoshiq sizga bir xil kartoshka zrazini tezda yaratishga yordam beradi:
- Tayyorlangan poydevorni qoshiq yoki un bilan maydalangan taxtaga qo'ying.
- Qoshiq bilan xamirga chuqurlashtiring.
- Tayyorlangan qiyma go'shtni chuqurchaga joylashtiring.
- Yuqoriga yana bir qoshiq kartoshka xamirini soling.
- Kotletlarni hosil qiling.
Bundan tashqari, hamma narsa sodda: tayyorlangan zrazyni non qobig'iga aylantiring va oltin jigarrang bo'lgunga qadar ikkala tomonni qovuring.
Qovurilganingizdan so'ng, idishni ortiqcha yog 'yutadigan qog'oz sochiqqa yotqizganingizga ishonch hosil qiling.
Kesilgan go'sht bilan klassik kartoshka zrazy: pishirish retsepti juda sodda, mo'l miqdorda va ingredientlarni tayyorlash uchun vaqt talab qilmaydi. Shunga qaramay, ularni issiq ham, sovuq ham eyish mumkin, qaymoq, sabzavot tilimlari, yangi o'tlardan olingan salatlar. Agar piyola kelajakda sotib olinsa, hosil bo'lgan yarim tayyor mahsulot muzlatiladi va muzlatgichdan darhol eriydi. Idish muzlashdan ishonchli tarzda saqlaydi va sifatini yo'qotmaydi.
Kartoshka zrazy, qiyma tovuq bilan
Xuddi shunday, tovuq bilan kartoshka zrazy qilingan. Farqi faqat qiyma go'shtni tayyorlashda. Ushbu retsept uchun faqat qaynatilgan tovuq go'shti olinadi, u go'sht maydalagichda maydalanmaydi, lekin taxtada. Sharbatlilik uchun maydalangan go'shtga etarlicha maydalangan piyoz (go'shtning og'irligining 1/4 qismi), yer qalampiri va muskat yong'og'i qo'shiladi. Agar to'ldirish uchun tovuq ko'kragi ishlatilsa, unda qiyma go'shtni yotqizishda har bir "bo'lakka" ozgina sariyog 'qo'yiladi.
Pechda tovuqli kartoshka zrazy, qovurilgan idishda qovurilganidan kam emas. Ushbu tayyorgarlik usuli bilan "kotletlar" tarkibida yog 'miqdori yuqori emas va parhez ovqatlanish uchun iloji boricha mos keladi.
Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, qiyma go'sht bu taomni to'ldiradigan yagona narsa emas. Dengiz mahsulotlari yoki maydalangan yong'oq, kraker va sariyog 'ekzotik plomba kartoshka bazasi bilan mukammal birlashtirilgan. Keyinchalik, biz yurtdoshlarimizning oshqozonlari uchun ko'proq tanish bo'lgan mahsulot to'plamini, ya'ni qo'ziqorin bilan kartoshka zrazyini ko'rib chiqamiz.
Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan Zrazy
Piyozli qovurilgan qo'ziqorin - bu nonushta uchun qaymoq bilan yoki sabzavot yoki go'shtli piyola uchun to'liq taom sifatida juda mos keladigan klassik to'ldirish. Poydevorning tarkibi qiyma go'shtli zrazy bilan bir xil: kartoshka pyuresi, tuxum, un nisbati: 1000 gr / 2 dona / 4 osh qoshiq. ta'mga tuz qoshiq. 20 gr talab qiladigan qiyma go'shtni tayyorlashga ko'proq e'tibor beriladi. har qanday yangi yoki muzlatilgan qo'ziqorin.
Tajribali oshpazlar ushbu taom uchun o'rmon qo'ziqorinidan yanada kuchli aromati bilan foydalanishni tavsiya etadilar.
Biz klassik kartoshka zrazyini qo'ziqorin bilan to'ldiramiz. Fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsepti quyida keltirilgan.
Nozik ravishda bitta o'rta piyoz va qo'ziqorinni maydalang va o'simlik moyiga qadar tenderga qadar qovuring.
Qo'ziqorinlarga tuz va qora qalampir qo'shing. Un bilan sepilgan taxtada, taglikning bir qismini qo'ying, qalinligi taxminan 0,5 sm bo'lgan tortga soling va ishlov beriladigan qismning o'rtasiga 1 osh qoshiq qiyma go'sht soling.
Darhol shakllang, un yoki non bo'laklariga soling.
Oltin jigarrang bo'lguncha o'simlik yog'ida qovuring.
O'rtacha, qovurish jarayoni har ikki tomon uchun 3-4 daqiqa davom etadi.
Mozzarella pishloqli kartoshka zrazy
Bir necha yil oldin poytaxtning uy uslubidagi restoranlarida qovurilgan kartoshka kreketi (zrazy) pishloqli to'ldirila boshlandi. Ular klassik texnologiya bo'yicha tayyorlanadi: sovutilgan kartoshka pyuresi (0,5 kg), 1-2 tovuq tuxumi, un (4 osh qoshiq L.), ta'mga tuz.
Massani yaxshilab aralashtiring, 5-6 sm o'lchamdagi teng to'plarga bo'linib, unni plastinaning pastki qismiga to'kib tashlang, xamirga bir to'p qo'ying va undan tort tayyorlang, uning o'rtasida o'rtada kichik tushkunlikni siqib qo'ying. Kek ustiga bir tilim pishloq solmang va uni darhol shakllantiring, qirralarini ehtiyotkorlik bilan yoping. Shundan so'ng, hosil bo'lgan "pirog" ni unga soling va ko'p miqdordagi tozalangan o'simlik yog'ida skovorodkada qovuring.
Yog 'harorati 180 ° C atrofida bo'lishi kerak.
Budjet variantida Mozzarella o'rniga har qanday qattiq pishloqdan foydalanishingiz mumkin. Ba'zi retseptlarda uni mayda maydalagichda maydalash taklif etiladi, ammo agar siz kartoshka pirogining o'rtasiga pishloq plitasini qo'ysangiz, sharhlar ancha sodda bo'ladi.
Zrazy pishloqini faqat issiq shaklda xizmat qiling. Smetana sousi, yangi pomidor va yashil faslag'an barglari bilan xizmat qiladigan "italyancha" ideal hisoblanadi.
Jigar bilan kartoshka zrazy uchun video retsepti
Sauerkraut zrazy bilan to'ldirilgan
Qovurilgan karam bilan kartoshka zrazy - ko'plab rus oilalarida sevimli taom. Tayyorlashning soddaligi va arzon narxdagi ingredientlarga qaramay, mahsulot juda yumshoq va suvli. Sizning e'tiboringizga karam bilan kartoshka zrazy fotosuratlari bilan batafsil retseptni taqdim etamiz.
Tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- kartoshka 1 kg;
- karam 400 gr. aniq og'irlik (sho'r suvsiz);
- piyoz - 1 bosh;
- tovuq tuxumlari - 2 dona;
- un - 2 osh qoshiq. l;
- tuz, qora qalampir - ta'mga;
- qovurish uchun o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. l
Kartoshkani tozalang, sovuq suvga soling va to'liq pishganicha pishiring.
Ildiz qaynayotganda, piyozni choping.
Piyozni shaffof bo'lgunga qadar o'tkazing. Shundan so'ng, unga karam kremi qo'shing. Yangi maydalangan qora qalampir qo'shing va karam yumshoq bo'lguncha pishiring. Sho'r suv kerak emas, lekin mahsulot siqilmasligi kerak.
Yog'siz qaynatilgan va kartoshka pyuresida, salqinlash uchun qoldiring. Shundan so'ng, massaga ikkita tuxum va un sarig'ini qo'shing.
Massani silliq bo'lguncha aralashtiring. Oqlarni bir chimdik tuz bilan urib, massaga kiriting. Xamirni ajoyib qilish uchun vilka bilan qamchi.
Kengashni yopishqoq plyonka bilan yoping va ustiga kartoshka massasining bir qismini qo'ying. Uning markazida qovurilgan karamning to'ldirilishi yotadigan pirojnoe hosil qiling.
Qatlamning chekkalarini torting, "patty" hosil qiling va qirralarini ehtiyotkorlik bilan yoping.
Olingan ish qismini non bo'lagi bilan seping va ozgina o'simlik yog'iga qizdirilgan panada qovuring.
Tayyorlangan zrazy yangi uzilgan bodring va pomidorlardan sepilgan o'tlar bilan xizmat qiling.
Xuddi shu tarzda, yangi karam bilan kartoshka zrazy tayyorlanadi, uni ziravorlar, maydalangan sabzi va bir qoshiq tomat pastasi bilan qovurish kerak.
Ushbu nashrda kartoshka zrazy kabi oddiy, ammo hayratlanarli darajada mazali taomni tayyorlash uchun bir nechta mashhur retseptlar ko'rib chiqildi. Ushbu mahsulot vaqt bilan cheklangan, ammo uy sharoitida yaxshi va qoniqarli pishirishni "o'tolmaydigan" odamlar tomonidan talabga ega bo'ladi. Sinab ko'ring, fantaziya qiling va tajriba qiling va siz albatta muvaffaqiyat qozonasiz!
