Dolma uchun hosil uzum barglari: tuz, tuzlangan, muzlatish

Dolma - an'anaviy karam rulolariga o'xshash g'ayrioddiy oshxona piyola, faqat uzum barglari o'rash vazifasini bajaradi. Dolma uchun uzum barglarini yig'ish unchalik qiyin emas va ishlab chiqarishning bir nechta variantlari mavjud. Bular tuzlash, tuzlash, muzlatish va quritilgan holda saqlash. Kelajakdagi o'ralganlarni saqlashning har qanday usuli ozuqa moddalarining saqlanishiga yordam beradi, faqat ta'm farqlanadi. Asosiysi, konservalashning barcha bosqichlarini kuzatish. Quyida Dolma uchun qish uchun uzum barglarini yig'ishning turli xil tavsiflari keltirilgan va qaysi retsepti tanlashni tanlashingiz mumkin.

Uzumning barglari sharqdagi oshxona idishlarining tarkibiy qismi sifatida yaxshi ma'lum. Biz bilan u endi mashhurligini boshlamoqda. Va bu bejiz emas, chunki varaq foydali iz elementlari bilan to'liq aralashtirilgan, bundan tashqari uning yoqimli ta'mi bor. Bunday o'simliklardan tayyorlanadigan oshpazlik asarlari varikoz tomirlarida og'riqni engillashtiradi, shishishni engillashtiradi va qon aylanishini yaxshilaydi. Antiseptik sifatida barglar yaralarni davolaydi va mayda qon ketishini to'xtatadi. Tabiatning ushbu sovg'asida ko'p miqdorda A, B, C vitaminlari va minerallar - temir, kaltsiy, marganets, magniy mavjud. Sanab o'tilgan ijobiy tarkibiy qismlar keyinchalik iste'mol qilish uchun bankalarda yopilib saqlanishi kerak. Dolma uchun uzum barglarini saqlab qolish uzoq vaqt davomida eng oqilona saqlash hisoblanadi. "Dolma" chiroyli nomiga ega idish-tovoqda, bu yashil barglar ko'pincha ishlatiladi.

Uzum barglari muzlaydi

Deyarli barcha sabzavotlar va mevalar muzlash tartibiga mukammal darajada qarz berishadi. Ushbu usul yaxshi muzlatgichni talab qiladi. Dolma uchun uzum barglarini qanday muzlatishni o'rganmoqchi bo'lganlar uchun oddiy qadamlar quyida keltirilgan.

Muzlatish bosqichlari:

Barglarni so'qmoqlarsiz kesib oling. Sirtni nam mato bilan arting.
10 ta varaqdan bittasini katlayın va naycha shakliga mahkam o'rab qo'ying. Shakl buzilmasligi uchun, barglarni o'rash, yopishqoq kino bilan mahkamlash kerak. Selofan paketiga soling va muzlatgichga yuboring.
Pishirishdan oldin muzlatilgan barglarni issiq suv bilan to'kib tashlang va pishirishni boshlang.

Barglarni muzlashdan oldin yuvish kerak emas, chunki qolgan tomchilar muzga aylanadi va saqlash jarayonini buzadi.

Quritilgan uzum barglarini tayyorlash va saqlash

Dolma uchun uzum barglarini quritish orqali yig'ib olish, muzlashdan ko'ra og'irroq ish emas. Bunday konserva o'simlikdagi barcha foydali elementlarni va uning ajoyib hidini tejashga imkon beradi.

1-variant:

Uzum barglarini yuving va quriting.
Barglarni saqlash uchun sizga oddiy shisha idishlar kerak bo'ladi. Shisha idishlarni sterilizatsiya qiling.
10 ta barg bargini pastki qismiga qo'ying, engil tuz bilan seping. Keyingi bir xil qatlamni tuz bilan tuzing. Va shunday qilib, eng yuqori tomonga. Keyin qopqoqni mahkam torting.
Ish qismi tayyor!

Variant 2:

Kesilgan barglardagi changni tozalang, quriting va ustiga bittasini joylashtiring.
Tuz seping va naychalarga o'rang. Jarayon uchun sizga toza va quruq plastik idishlar kerak bo'ladi. Olingan o'ralganlarni yupqa bo'yin orqali shishaga joylashtiring. Plastik idishni yuqori qismiga to'ldiring va qopqoqni mahkamlang.
Salqin joyda saqlang.

Uzum barglarini yig'ish

Dolma uchun uzum barglarini qanday tuzlashni hali ham hamma bilmaydi. Ushbu usul dolma uchun xom ashyoni marinadlangan shisha idishlarda saqlashni o'z ichiga oladi. Tuzlashdan ko'ra uzoqroq jarayon, ammo natijasi yanada mazali bo'ladi. Sho'r suv bilan to'yingan barglar yanada xushbo'y va silliqroq bo'ladi.

Tuzlash bosqichlari:

Toza uzum barglarini 10 qismga bo'ling va har bir qismini naychaga o'rang.
Varaqalarni bankalarga mahkam joylashtiring va qaynoq suv quying. 5 daqiqaga qoldiring, keyin suvni to'kib tashlang.
2 osh qoshiqni o'z ichiga olgan 1 litr tuzlamoq tayyorlang. sirka va bir osh qoshiq osh qoshiq. osh qoshiq shakar va tuz. Qattiq eritmaguncha qaynatib oling.
Qaynatilgan tuzlamani xom ashyo bankalariga quying va darhol qalay qopqoqlarini yoping.

Agar barglarning naychasi gul bo'lsa, uni tish pichog'i yoki ip bilan mahkamlash yaxshidir.

Uzum barglarini tuzlash

Sutning achchiq-nordon ta'mini yoqtirmaydiganlar dolma uchun uzum barglarini qanday tuzlash bo'yicha retseptni qidiradilar. Shu tarzda barglar tuzlangan shisha idishlarda saqlanadi. Shuning uchun, ish boshlashdan oldin, shisha idishlarni sterilizatsiya qiling. Tuzlashning ikkita varianti mavjud, ulardan biri kapron qopqog'i ostida, ikkinchisi metall burish ostida uzoq muddatli saqlashni o'z ichiga oladi.

1-variant:

Sof barglar naycha bilan katlanmış, har biri alohida-alohida yoki bir necha kishidan iborat.
Bükülmüş barglari bo'lgan shisha idishlar.
1 litr suvda 100 gramm tuzdan iborat sho'r suv tayyorlang. Qaynatilgan eritmada xom ashyoni to'kib tashlang va bankalarni neylon qopqoq bilan yoping. Erto'laga yoki muzlatgichga qo'ying.
Ushbu barglarning keyingi taomini tayyorlashdan oldin ularni toza qaynatilgan suvda namlash kerak.

Ushbu saqlash usuli bilan barglar qisman foydali xususiyatlarini yo'qotadi, ammo aromati o'zgarishsiz qoladi.

Variant 2:

Uzum barglari ham naychalarga o'raladi va yuqoridan bankalarga joylashtiriladi.
Qaynayotgan suvni xom ashyo bilan bankalarga to'kib tashlang va 5 daqiqaga qoldiring. Jarayon ikki marta takrorlanadi.
3 osh qoshiq sho'r suv tayyorlang. osh qoshiq tuz va 1 litr suv. Ularga bankalarni tushiring va metall qopqoq bilan mahkamlang.
Dolma uchun uzum barglarini tuzlash tayyor. Bir oydan keyin barglar dolma uchun qobiq sifatida mos keladi, ularni qo'shimcha ravishda namlash kerak bo'lmaydi.

1 litrli banka kolba bilan o'ralgan 70 bargni o'z ichiga oladi.

Tomat sharbatida uzum barglarini saqlash

Yildan-yilga zerikkan barglarni saqlab qolish uchun retseptlardan zerikkanlar ularni pomidorda saqlashga taklif qilinadi. Pomidor sharbatida dolma uchun uzum barglarini yig'ish unchalik qiyin emas. Buning uchun sizga yangi siqilgan pomidor kerak bo'ladi, uning miqdori tayyorlangan bankalar sonidan kelib chiqadi. Agar barglar bankaga yuqoriga mahkam o'rnashsa, 1 dona suyuqlikning 1/3 qismini tashkil qiladi.

Saqlash bosqichlari:

Yangi, yangi yirtilgan buklamalarni taxminan bir soat davomida juda sovuq suvga qo'yish kerak.
10 ta bo'lakni o'rab oling va rulonga aylantiring.
Bir yelkaga kavanoz ichiga soling. 15 daqiqa davomida qaynoq suv quying. Suvni to'kib tashlang.
Pomidor sharbatini qaynatib oling (ozgina tuzlangan bo'lishi mumkin) va ustiga bankadan o'tlardan quying.
Qopqoqlarni vidalang, ag'daring va adyolga o'rang. To'liq sovishini kuting. Keyin banklarga odatiy vaziyatni bering va oshxonaga yuboring. Kassalarni ochgandan keyin dolma uchun tayyor varaqalar qo'shimcha ishlov berishni yoki yuvishni talab qilmaydi, lekin darhol o'rash sifatida qo'llaniladi.

Uzum barglari saqlanadigan pomidor sharbati sos sifatida juda yaxshi ishlaydi.

Keyin Dolma konservalangan uzum barglaridan tayyorlanadi. Tayyorlangan go'shtni ulardagi guruch bilan o'rash odatiy holdir, ammo siz umumiy qabul qilingan nizomlardan uzoqlashishingiz va sabzavot bilan to'ldirishingiz mumkin. Masalan, sabzi yadrosi bo'lgan dolma vegetarianlar uchun haqiqatan ham yoqadi. Yoqimli ishtaha!