Safran foydali xususiyatlari va ziravorlar uchun qo'llanmalar

Zafron 4000 yildan ko'proq vaqt davomida insoniyatga ma'lum bo'lgan ziravor. O'rta asrlardan beri pasaymagan yuqori narxi uchun u ko'pincha qizil oltin deb ataladi.

Ziravorning nomi arabcha "za'faran" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "sariq" degan ma'noni anglatadi va bu ziravorni bo'yoq sifatida keng ishlatilishini anglatadi. Bugungi kunda safron asosan pishirishda ishlatiladi va uning narxi oltin narxiga teng, chunki yiliga u dunyoda 300 tonnadan oshmaydi.

Safron ziravorlari generali

Safronni ishlatishning birinchi izlari neolit davridagi tosh rasmlari uchun bo'yoqlardan topilgan. Mesopotamiyada ular bu ziravorni oziq-ovqat uchun ishlatishni boshladilar va forslar afrodizyaklarning xususiyatlariga ega bo'lgan safron asosida xushbo'y moy va atir-upalarni, shuningdek qurbonlik matolariga to'qilgan safro iplarini yasashardi.

Safro dorivor maqsadlarda keng ishlatilgan. Shunday qilib, yaralarni davolash uchun u Buyuk Aleksandrning qo'shinida ishlatilgan. Rimliklar, dori sifatida ishlatilishidan tashqari, teri va to'qimalar uchun ziravorlar va bo'yoqlar sifatida ishlatilgan. Qadimgi zamonlarda safronning yuqori qiymatga ega ekanligi, hatto Eski Ahdda tutatqi, bo'yoq va qurbonlik sifatida eslatib o'tilgan. Sharqda Buddist rohiblari safronni kiyimlarni bo'yash uchun ishlatgan.

Rim imperiyasining qulashi bilan safronga qiziqish deyarli yo'q bo'lib ketdi va faqat o'rta asrlarda tiklandi. Evropada ziravorlar jamiyatdagi yuqori mavqe va katta boylikning belgisi edi. Dala hovlisida safron bilan bo'yalgan kiyim va poyabzal juda moda edi. Va Genrix VIII hatto o'z sheriklariga bu bo'yoqni o'z qo'llari fonida ajralib turmaslik uchun ishlatishni taqiqladi. Safro gullari, krokuslar nomi bilan yaxshi ma'lum bo'lgan, Bourbons firibgarligida ishlatilgan. Hatto Angliya Essex okrugida ziravorlar sharafiga Safron deb nomlangan shahar bor, u davlat xazinasiga katta daromad keltirdi.

Ispanlar eksport uchun zafron ishlab chiqarish uchun eng "chaqqon" va birinchi bo'lib krokus etishtirishgan. Va bugungi kunda Valensiya, Balear orollari va Andalusiya ushbu o'simlikning eng katta plantatsiyalarining egalari. Shuningdek, safronni etishtirish va ishlab chiqarish Italiya, Frantsiya, Eron, Turkiya, Pokiston, Gretsiya, Xitoy, Yangi Zelandiya, Yaponiya, AQSh va Kavkaz davlatlarida keng tarqalgan. Ta'kidlanishicha, bu ziravor oziq-ovqat mahsulotlarida keng qo'llaniladigan mamlakatlarda yurak va qon tomirlari kasalliklari kamroq tarqalgan.

Shunisi e'tiborga loyiqki, ishlab chiqarilgan joyga qarab, safronning ta'mi va xususiyatlari bir-biridan farq qiladi. Eng qimmat va qimmatbaho ispaniyalik safron, chunki u eng xushbo'y hidi va boy ta'miga ega. Ammo hind va yunon safroni eng uzoq umr ko'rish muddati bilan "maqtana" oladi. Italiyada tayyorlangan ziravor o'tkir hid va kuchli ta'm bilan ajralib turadi. Eng arzon - Eronda ishlab chiqarilgan za'faron.

Safron uyda o'stiriladi

Safranning yuqori narxi ikkita asosiy sababga bog'liq:

O'sishning murakkabligi.
Taqqoslanmaydigan ta'mi, aromati va shifobaxsh xususiyatlari.

Safran - binafsha yoki urug 'krokus (Crocus sativus) gullarining quruq stigmasi. Bu o'simlik yiliga bir marta 2-3 kun davomida gullaydi. Gullar gullashning birinchi kuni tongda va faqat qo'lda teriladi. Ob-havo quruq va sokin bo'lishi kerak. To'plangan gullarning tamg'alari, shuningdek, qo'l bilan uzib tashlanadi va tezda quyosh ostida, olovda yoki maxsus quritgichlarda quritiladi. Ziravorning sifati uni yig'ish va quritish tezligiga bog'liq.

1 kilogramm ziravorni olish uchun yuz minglab za'faron gullaridan stigma talab qilinadi. Birinchi yilda bu gullarni ekish 1 gektar maydonda 5-6 kilogrammdan, keyingi yillarda - 20 kilogrammdan hosil berishi mumkin. Shu bilan birga, plantatsiyalar har 3-4 yilda yangilanishi kerak, chunki bu o'simliklarning ishlash muddati juda oz. Safran lampochkalarni ajratish orqali tarqaladi.

Safran foydali xususiyatlari

Safronning inson tanasiga noyob ta'siri qadimgi zamonlardan beri ma'lum. Uning harakati bilan tanada "baxt gormoni" deb nomlanuvchi serotonin ishlab chiqariladi. Bu uning og'riq, ohangdorlik va tushkunlikdan qutulish qobiliyatini ochib beradi. Bir paytlar, asil tug'ilgan ayollar, behushlik qilish uchun safron damlamasini ichishgan. Va hammaga yaxshi ma'lum bo'lgan Kleopatra yoshlik va terining ajoyib ko'rinishini saqlab qolish uchun za'faron vannalarini qabul qildi.

Ayuverdening so'zlariga ko'ra, safron hamma uchun foydali. Ziravor tonik ta'sirga ega va butun tananing hujayralarini, ayniqsa qon, plazma va asab hujayralarini ovqatlanishini yaxshilaydi. Umumiy kuchaytirish, og'riq qoldiruvchi va tiklovchi ta'sirlar tufayli safron 90 dan ortiq kasalliklarni davolashda qo'l keladi. Bu ovqat hazm qilishni normallashtirishga, nafas olish tizimini va sezgi organlarini mustahkamlashga, potentsialni oshirishga, hayz tsiklini normallashtirishga yordam beradi. Shuningdek, u bepushtlik, nevralgiya, yurak kasalligi, soqchilik, buyraklar, jigar va limfa tozalashda va hatto terining holatini yaxshilash uchun ham ishlatiladi.

Zamonaviy tibbiyot safron va uning foydali xususiyatlaridan turli xil damlamalar, damlamalar va ko'z tomchilarini tayyorlash uchun foydalanadi. Krokusning antimutagenik va antikarsinogen xususiyatlari aniqlandi. Safran kukunini sut bilan ishlaganda, xotira yaxshilanadi va miya to'qimalarining o'sishi rag'batlantiriladi, asal bilan aralashtirilganda buyrak toshlarining parchalanishiga yordam beradi.

Safronning barcha foydali xususiyatlari uning boy tarkibiga bog'liq. Shunday qilib, ziravor stigmasida tiamin, safronol, sineol, pineol, pinen, glikozidlar, riboflavin, flavonoidlar, yog'li moylar, saqich, fosfor, kaltsiy va vitaminlar mavjud. Sariq binoni esa karotenoidlar, krokin glikozid, likopen va beta-karotin bilan ta'minlanadi.

Safron o'zining xalq tabobatida qo'llanilishini topdi. Unga asoslangan losoniyalar bosh og'rig'ini engillashtiradi va uyqusizlikni engillashtiradi. Ziravorlar ochlikni kamaytirishi va hangover sindromidan xalos bo'lishi mumkin, ammo ichkilikbozlik ichkilikbozlikni kuchayishiga olib keladi.

Shuni esda tutish kerakki, za'faron juda kuchli dori-darmon bo'lib, uning ortiqligi zaharlanishga olib kelishi mumkin va bir necha gramm yangi - bu halokatli oqibatlarga olib keladi. Kuchli tonik ta'siri tufayli uni bolalik davrida va homiladorlik paytida ishlatish kontrendikedir.

Safronning paydo bo'lishi va tanlanishi

Safron qizil-jigarrang yoki to'q qizil rangli sarg'ish rangli dog'lar bilan qoplangan iplarning paydo bo'lishiga ega. Uning bitta ipi tovoqqa o'ziga xos xushbo'y hidi va o'ziga xos shirin, o'tkir achchiq ta'mini berishi mumkin.

Zafronni iplar shaklida sotib olish tavsiya etiladi, chunki ular kukunga qaraganda soxtalashtirish ancha qiyin. Biroq, ularning "hunarmandlari" ingichka kesilgan rangli qog'ozlarni stigma niqobi ostida sotishni soxtalashtirishni o'rgandilar. Va safron kukuni niqobi ostida zerdeçal, maydalangan quritilgan marigold gullari yoki odatda noma'lum bo'lgan kukun sotiladi. Bir marta, bunday "fokuslar" uchun ayyorlar qatl etilgan.

Siz juda xira rangga ega yoki xushbo'y bo'lmagan ziravorlar xarid qilmasligingiz kerak, chunki bu barcha foydali xususiyatlari yo'qolgan uzoq muddatli yoki noto'g'ri saqlash belgisidir.

O'zingizga stigma tayyorlashga harakat qilish ham bunga loyiq emas. Ko'pincha urug 'krokusi zaharli o'simlik bo'lgan colchicum kuzi bilan chalkashadi.

Safranning foydali xususiyatlari va pishirishda qo'llanilishi

Zafron idishlarga oltin rang, o'ziga xos hid va mazali baharatlı ta'm beradi. Eng keng tarqalgan foydalanish janubiy Evropa va Yaqin Sharq mamlakatlarida. U erda guruch, go'sht, dengiz mahsulotlari, baliq idishlari va shaffof oshlarni tayyorlashda qo'shiladi.

O'rta er dengizi oshxonasida ziravorlar turli xil soslar va oshlarni tayyorlashda keng qo'llaniladi. Dunyo bo'ylab za'faron kekler, pechene, krem, kek, xamir ovqatlar, murabbo, musslarga qo'shiladi.

Alkogolsiz ichimliklar, qahva va choyga oltin ziravorlar qo'shing.

Zafronni ishlatganda, bu ziravorning o'zi etarli ekanligini va qolganlari bilan yaxshi aralashmasligini yodda tutish kerak.

Safran retsepti

Safar bilan pishirilgan kolbasa

Tarkibi

Safran - 2 ta ip
kolbasa - 2 dona,
zaytun moyi - 2 osh qoshiq; qoshiqlar
piyoz - 100 g,
sarimsoq - 1 ta chinnigullar,
kartoshka - 2 dona,
tovuq go'shti - 200 ml,
yashil no'xat - 50 g
ta'mga tuz
ta'mga qalampir.

Ovqat pishirish

Safran bir qoshiq suvga botiriladi.
Kolbasa kesiladi, past olovda qovuriladi va plastinkaga yoyiladi.
Piyoz tozalangan, mayda tug'ralgan va 2-3 daqiqa davomida qovurilgan, so'ngra unga tozalangan va tug'ralgan sarimsoq qo'shilib, yana bir daqiqa qovurilgan.
Kartoshka tozalangan, maydalangan va 5-6 daqiqa davomida sarimsoq bilan piyozga qo'shilgan.
Qovurilgan sabzavotlarga bulyon, za'faron infuzioni qo'shing, qaynab turgan holga keltiring va kartoshka tayyor bo'lgunga qadar güveç tayyorlang.
Kolbasa, no'xat, tuz va qalampir qo'shing va yana 2-3 daqiqa qaynatishda davom eting.

Safron Halibut

Tarkibi

Safran - 1 ta ip,
halibut filetosi - 500 g,
un - 30 g
zaytun moyi - 30 ml,
Bolgar qalampiri - 2 dona,
piyoz - 1 dona,
sarimsoq - 1 ta chinnigullar,
pomidor - 1 dona,
maydanoz - 1 soat qoshiq;
ta'mga tuz va qalampir.

Ovqat pishirish

Oldindan yuvilgan sabzavotlarni kesib oling.
Safron oz miqdordagi iliq suvda namlanadi.
Tuz, qalampir solingan halibut filetosi, un bilan aralashtirib, ikkala tomonini zaytun moyiga soling. Keyin panga o'tkazing va 10 daqiqa davomida pechga qo'ying.
Bu vaqtda 5 daqiqa davomida piyoz, qalampir, sarimsoq, pomidor va maydanozni qovuring. Infuziya bilan safron sabzavotlarga qo'shiladi va 10 daqiqa davomida past olovda pishiriladi.
Bug'langan sabzavotlar tuzlangan, qalampir va halibut bilan xizmat qilinadi.

Oltin pirog

Tarkibi

Safran - 4-5 ta ip,
sut - 60-70 ml (alohida qo'llaniladi),
sariyog '- 1 osh qoshiq,
un - 130-140 g,
shakar - 130-140 g (alohida ishlatiladi),
pishirish kukuni - 1 osh qoshiq,
soda - 0,5 osh qoshiq
tuxum - 1 dona,
pushti suv - 2 osh qoshiq
vanil - 1 choy qoshiq (alohida ishlatiladi),
suv - 70 ml
tug'ralgan pista - 2-3 choy qoshiq.

Ovqat pishirish

Kichkina kostryulkada za'faron 2 osh qoshiq sut bilan quyiladi, qaynab turgan joyga keltiriladi va salqinlashiga ruxsat beriladi.
Un, pishirish kukuni, soda va 100 g shakar katta idishda aralashtiriladi.
Zafronli sutda qolgan sutni, atirgul suvini, tuxumni, oon osh qoshiq vanilni qo'shing, yaxshilab aralashtiring va doimiy aralashtirib, un aralashmasiga quying.
Pishirish varag'i moy bilan yog'lanadi va natijada olingan xamir unga quyiladi.
Oldindan isitiladigan pechga 10-15 daqiqa davomida qo'ying. Pishirilgan pirog 5 daqiqa davomida salqinlashiga ruxsat beriladi.
Bu vaqtda qolgan shakar suvda eritiladi, qaynatiladi va vanil qo'shiladi.
Yog'och tayoq bilan pirogning o'rtasiga bir nechta yozuv qo'ying, siropni quying va pista seping.