Uzumning zamonaviy inson va butun insoniyat hayotidagi ahamiyatini ortiqcha baholash qiyin. Bu qadimgi zamonlardan beri savdo va navigatsiyani rivojlantirishda muhim rol o'ynagan birinchi ekinlardan biri, sharob va sirka. Uzum bilan bog'liq ko'plab tarixiy faktlar va voqealar. Uzum haqida hamma narsani aytib berishning iloji yo'q, lekin butun ilm o'simlik va uni etishtirish bilan shug'ullanayotgani - ampelografiya e'tibor va hurmatga loyiqdir.
N.I.Vavilovning asarlariga ko'ra, Osiyo mintaqasi va Yaqin Sharq ushbu madaniyatning vatani va uzumchilikni rivojlantirish markaziga aylandi. Aynan shu erda hali o'rganilmagan yovvoyi o'sadigan uzum turlarining eng ko'p soni o'sadi. Bu erda, Gruziyada, miloddan avvalgi VI ming yillikdan vinochilik mavjudligi haqida dalillar topilgan.
O'shandan beri issiqlikni yaxshi ko'radigan madaniyatning tarqalish zonasi sezilarli darajada kengaydi. Va bugungi kunda tokni Antarktida qit'asidan tashqarida qondirib bo'lmaydi. Umuman olganda, dunyoda sharob va stol uzumlari uchun 10 million gektardan ortiq maydon ajratilgan. Selektsiya va sanoat texnologiyalarining rivojlanishi bilan uzum navlari nafaqat vinochilik, balki yangi foydalanish, sharbat va mayiz tayyorlash uchun ham tobora muhim ahamiyat kasb etmoqda.
Uzum tasnifi: turlari va kelib chiqishi
Umuman olganda, Vitis jinsida mavjud tasnifga ko'ra uch guruhga bo'lingan o'ndan ortiq turlar mavjud:
- Evro-Osiyo;
- Sharqiy Osiyo;
- Shimoliy Amerika.
Evrosiyo guruhi, aslida, Vitis vinifera turidir, ularning madaniy kenja turlari bugungi kunda mavjud bo'lgan texnik va stol usti navlarining eng ko'p sonini bergan. Ular A. M. Negrul tasnifiga ko'ra uch jug'rofiy guruhga bo'lingan:
- orientalis- oriental;
- occidentalis - G'arbiy Evropa;
- Pontika - Qora dengiz sohilidan
Amerika guruhini tashkil etuvchi 28 turdan uchtasi yaxshi ma'lum va o'stiriladi. Shu bilan birga, Vitis labrusca nafaqat Amerikaning ko'pgina navlarining ajdodlari, balki ularning nasl-nasablari va unumdorligi tufayli dunyoda eng keng tarqalgan turdir. Ushbu turning rezavorlari o'ziga xos ta'm bilan osonlikcha tanib olinadi, bu ko'pincha "tulki" yoki qulupnay deb ataladi. Evropa va Amerika turlarining eng keng tarqalgan tabiiy duragayiga misol sifatida qariyb ikki asr davomida tarixi bo'lgan Izabella texnik uzum navini keltirish mumkin.
Sharqiy Osiyodagi eng katta uzum guruhiga 44 tur kiradi, ulardan faqat bittasi o'rganilib, uzumchilikda ishlatilgan. Bu Vitis amurensis - Amur uzum.
Bugungi kunda, professional va havaskor fermer xo'jaliklarida deyarli qora va binafsha rangdan kehribar sariq-yashil ranggacha bo'lgan barcha soyalarning yumaloq va cho'zilgan rezavor mevalarini beradigan butalar o'stiriladi.
Bundan tashqari, oq uzum ham naslchilik ishlarining natijasidir, ammo tabiat tomonidan amalga oshiriladi. Yovvoyi uzumning barcha navlari quyuq berry hosil qiladi, ammo o'z-o'zidan paydo bo'lgan mutatsiya natijasida ba'zi o'simliklar antosiyaninlarni bo'yab tashlaydigan meva etishtirish qobiliyatini yo'qotdi. Shunday qilib, oq uzumning navlari bor edi.
Biroq, uzum nafaqat suvli mevalarni beradigan o'simlik, balki ajoyib dekorativ tokdir. Shuning uchun, ba'zi turlari, masalan, Amur va qizlarning uzumlari, shuningdek Izabella peyzaj dizayni va bog'dorchilikda faol ishlatiladi. Hatto xona uzumlari ham bor. Bu Vitis - sissisning madaniy vakillarining uzoq qarindoshi, barglar shaklida va uning mevali birodarlariga o'xshash butaning paydo bo'lishi.
Zamonaviy uzum navlari va yangi navlarni tanlash
Agar mavjud uzum navlari haqida gapiradigan bo'lsak, ularning rezavorlari inson hayotiga uzoq va qat'iy kirgan bo'lsa, dunyoda ularning 20 mingdan ortig'i bor va ularning aksariyati genotipida Evropada etishtiriladigan uzum, Amerika labruska va Amur turlari bo'lgan duragaylardir.
Ushbu turning har biri o'zining afzalliklari va kamchiliklariga ega, shuning uchun selektsionerlar eng yaxshi xususiyatlarni ta'kidlash va uzumning yangi stol va texnik navlarini olish uchun faol ishlamoqda:
- qishning qattiqligi bilan;
- katta, shirin yoki urug'siz berry bilan;
- ilgari pishgan sanalar bilan;
- mo'l-ko'l muntazam ekinlar bilan;
- kasalliklarga va zararkunandalarga yaxshi qarshilik bilan.
O'tgan asrning o'rtalarida, Michurin qishki qattiq Amur uzumlari va Amerikaning oddiy navlarining duragaylarini olishga muvaffaq bo'ldi, ularning aksariyati Sovet Ittifoqida uzumchilik chegaralarini sezilarli darajada kengaytirgan erta uzum navlaridan foydalanilmoqda.
Rossiyada uzum etishtiriladigan hududlarning yarmidan ko'pi keskin kontinental iqlimi bo'lgan zonalarga kiradi.
Bu shuni anglatadiki, tok toqat qilishi kerak:
- qattiq qishlar;
- bahor va kuzda muqarrar sovuq;
- bahor va yoz oylarida namlik etishmasligi;
- erta yomg'irli mavsum, pishib etish yoki hosil yig'ish.
Sovet davrida olingan navlar asosida kasallikka chidamli, sovuqqa bardoshli uzum navlari Kodryanka, Vostorg, asl navlari, ular allaqachon yig'ib olingan duragaylarning bir necha avlodlari uchun "ota-onalar" ga aylandi.
Uzumning pishishi
Eng muhimi, uzum navlarini sharob va shirinlik uchun, qisqa vegetatsiya davrida olish muammosi.
O'simlikning tez hosil olish qobiliyati ko'plab omillarga bog'liq, ularning asosiysi irsiy moyillikdir. Ammo har xil iqlim va ob-havo sharoitida bitta navdagi uzum 1-2 hafta oralig'ida hosil berishi mumkin.
Bundan tashqari, shimoliy va janubiy kelib chiqishi navlari o'rtasida fenotipda sezilarli farqlar mavjud. Masalan, shimoliy kelib chiqadigan uzumning erta navi nafaqat qisqa vaqt ichida shirin reza mevasini beradi, balki qishga tayyorgarlik ko'rishga ham qodir. O'sish davrida uning toklari pishib etiladi. Bir xil pishib yetish davri bo'lgan janubiy navlar ko'pincha bunday xususiyat bilan maqtana olmaydi, ularning uzumlari gul terib olingandan keyin pishib etiladi. Va pishgan mevalarda ko'pincha shakllanmagan urug'lar paydo bo'ladi.
Buyraklar parchalangandan boshlab turli etuklik davrlari navlarida rezavorlarning pishib yetilishigacha bo'lgan davr:
- juda erta pishib 105-115 kun;
- erta pishish 115-125 kun;
- o'rtacha pishish 125-130 kun;
- o'rta-kech pishib 130-140 kun;
- kech pishib 140-145 kun;
- 145 kundan ko'proq pishadigan juda kech.
To'g'ri, allaqachon erta uzum navlari mavjud bo'lib, ular qulay o'sish sharoitida hosilni 90-95 yoki hatto 85 kun ichida mamnun qilishga tayyor.
Uzumning sovuqqa chidamliligi
Qisqa vegetatsiya davrida navlarni o'stirayotganda ham, agar o'simliklar zarur bo'lgan qishga chidamliligiga ega bo'lmasa va mavsumiy sovuq va qish sovuqlarida omon qolmasa, hech qanday foydali hosil olish mumkin emas. Sovuqqa chidamli uzum navlari rus sharoitida kontinental iqlimi bilan ajralib turadi, u erda yoz faslida va qishning janubiy mintaqalarida juda qattiq bo'ladi.
Qabul qilingan tasnifga ko'ra navlar to'rt guruhga bo'lingan:
- zaif chidamli, -15 dan -17 ° C gacha bo'lgan haroratlarda qishlashadi;
- o'rtacha bardoshli, -18 dan -22 ° C gacha sovuqqa bardoshli;
- -23 dan -27 ° C gacha bo'lgan sovuqlarda omon qolgan qarshilik darajasi yuqori;
- sovuqqa juda bardoshli, -28 dan -35 ° C gacha bo'lgan harorat.
Qizig'i shundaki, uzumning sovuqqa qarshi turish qobiliyati yil davomida o'zgarishi mumkin.
Kuchli o'sish davrida, to'satdan -3 ° C gacha sovutish, hatto sovuqqa chidamli uzum navlarining butalarini ham yo'q qilishi mumkin, ular yozda deyarli bu xususiyatni yo'qotadilar. Bu vaqtda kurtaklar sharbatlar bilan to'ldirilgan, ligifikatsiya ahamiyatsiz va o'simlikda himoya moddalar va zaxiralar yo'q. Kuzga kelib, qishga chidamlilik o'sib, yanvargacha maksimal darajaga etadi. Shu bilan birga, ko'p yillik daraxt yillik kurtaklarnikiga qaraganda ko'proq himoyalangan. Va eng nozik narsa - bu chakalak va anaç birgalikda o'sadigan joy.
Uzumning yopilmagan navlarini o'stirishda, butaning kurtaklari sovuqdan himoya qilishning har xil darajasiga ega ekanligini hisobga olish kerak.
- Uxlab yotgan buyraklar xavfsizroq.
- Ikkinchi o'rinda buyrak, yon buyraklar.
- Markaziy buyraklar ko'pincha sovuqdan va qishning sovuqligidan aziyat chekishadi.
Uzum navlarining sovuqqa chidamliligi nafaqat meteorologik sharoitlarga, balki uzumning ma'lum bir hududda joylashganligiga, uning yoshiga, qishga tayyorlik darajasiga, kasallik va zararkunandalar tomonidan zararlanishiga ham bog'liq.
Stol usti navlari
Selektsiya ishlari eng yangi navlarni olish yo'lida olib borilmoqda, ularning mevalari yangi iste'mol qilinadi. Bugungi kunda havaskor bog'bonlar va professional vinochilar orasida mashhurlik bo'yicha birinchi o'rinni egallab turgan stol uzum navlari.
Jadvaldagi uzumlarning umumiy miqdoridan bir qator belgilarga ko'ra ajratish oson:
- katta cho'tkalarning o'lchamlari va jozibali shakli;
- rezavorlarning chiroyli rangi, shakli va hajmi;
- xushbo'y hidi va pishgan mevalarning ta'mi.
Bunday navlarni etishtirishda rezavorlar kislotaliligini pasaytirishga, hosil berish va katta meva va to'ldirilgan cho'tkalarni olishga katta e'tibor beriladi. Uzum sharobida o'tkazilmaydigan bir qator agrotexnik tadbirlar ham shunga qaratilgan. Ushbu texnikalar orasida:
- sun'iy changlatish;
- cho'tkalar va inflorescentslarni nisbati;
- dastalarni yupqalashtirish;
- Soyali cho'tka barglarini olib tashlash.
Stol uzum navlarining rezavor mevalari va sifati, shuningdek, uzum o'sadigan iqlim, topografiya va tuproqqa bog'liq.
Agar ilgari uzum navlari yig'im-terimi deyarli saqlanmagan bo'lsa, bugungi kunda mahalliy iste'mol uchun ham, transport va uzoq vaqt saqlashga yaroqli navlar mavjud.
Uzumning urug'siz navlari
Uzumning uzum navlari, ularning mevalari umuman urug'siz yoki faqat o'zlarining odatiy xususiyatlariga ega bo'lib, vinochilar orasida tobora ommalashib bormoqda. Bunday rezavorlar nafaqat yangi, balki uzumdan sharbatlar tayyorlaydi, ayniqsa urug'siz mayiz juda qadrlanadi. Urug'larning etishmasligi iste'molchilarni jalb qilishning jiddiy omilidir, shuning uchun yaqin vaqtgacha kichik guruh tez o'sib, gibridlari va turli pishib va ​​boradigan pushti, qora va oq uzum navlari bilan to'ldirildi.
Urug'siz uzum ikki xil ko'rinishda bo'lishi odatda tan olingan:
- sharqiy uzum guruhiga tegishli mayiz;
- qora dengiz havzasi guruhiga tegishli doljin.
O'sha Kishmish dunyodagi eng mashhur navlardan biri hisoblanadi. Ammo do'kon javonlarida unchalik mayda, ammo juda shirin rezavor mevalar topilgan bo'lsa, bugungi kunda selektsionerlar allaqachon qora, oq va pushti rangdagi katta mevali uzum navlarini taklif qilmoqdalar.
Texnik uzum navlari
Texnik navlarning uzumlari qayta ishlashga mo'ljallanganligi sababli, uning asosiy ajralib turadigan xususiyati sharbat tarkibidir. Sanoat rezavorlaridan yoki sharob uzumidan olingan sharbat miqdori 75-85% ga yetishi mumkin. Ikkinchi muhim ko'rsatkich - bu taroqning massasi va qo'ldagi rezavorlarning vazni nisbati. Cho'tkaning zichligi va taroqdagi og'irlik qancha past bo'lsa, xom ashyo shunchalik qimmatlidir.
Shu bilan birga, shamlardan ko'rinishi, ranglarning uyg'unligi va meva o'lchamlari unchalik muhim emas. Mevalarning mexanik va kimyoviy tarkibiga, shakar miqdori va kislotaliligiga ko'proq e'tibor qaratiladi, natijada hosil bo'lgan mahsulot turiga va sifatiga bog'liq bo'ladi. Texnik navli uzumdan munosib hosil olish nafaqat o'simlikning irsiy va biologik xususiyatlariga, balki o'sayotgan sharoitga ham bog'liq. Bir necha asrlik tarixga ega va ajoyib sharob bilan mashhur bo'lgan uzumzorlar borligi ajablanarli emas.
Sharhlovchilar yaxshi bilishadiki, geografik va iqlimiy jihatlardan tashqari, sharobning sifati va uning guldastasi uzumning o'ziga xos joylashuviga ta'sir qiladi. Masalan, sharob uzum navlari rezavorlarining rang bilan to'yinganligi to'g'ridan-to'g'ri yoritishga, qatorlar yo'nalishiga va butalar o'sadigan qiyalikning geometriyasiga bog'liq. Alohida navlarning o'ziga xos xususiyatlari, masalan, Cabernet yoki xushbo'y kabi ta'm soyasi, Muskatning mavjud navlari va duragaylari singari, vinochilar boshqa sharob va ichimliklardan farqli o'laroq, qiziqarli bo'lishga erishmoqdalar.
Agar stol uzum navlari odatda biron bir mintaqaga bog'lanmagan bo'lsa, unda mahalliy va joriy qilingan texnik navlar uchun tegishli bo'ladi. Bundan tashqari, mahalliy sanoat uzum navlari juda qadrlanadi va ba'zan noyob vino markalarini ishlab chiqarish uchun xom ashyo bo'lib, uni boshqa hududda ishlab chiqarish imkonsizdir.
