Fisih keki yoki Paska

Pravoslav nasroniylarning asosiy zafari yaqinlashib kelayotgan, "hamma kunlarning shohi", Masihning Muqaddas tirilishi. Barcha cherkovlarda kechadan oldingi tun "yarim tunda" bo'ladi (tantanali xizmatlar). Yarim tunda, qo'ng'iroq chalinadigan Xushxabar yangraydi va cherkov atrofidagi cherkov qatnashchilari yurishi boshlanadi. Matinlar va tantanali marosimdan so'ng, ruhoniylar bayram keklari (paski) va lait bilan bo'yalgan tuxumlarni muqaddaslashadi. Har bir uy bekasi Pasxa kekini maxsus, puxta tanlangan retsept bo'yicha pishiradi. Ushbu retsept yaxshilanmoqda, muvaffaqiyatli tadqiqotning oldingi tajribasini yig'ib, meros qilib olingan. Taklif etilgan variant deyiladi "Paska yakshanba", u bir nechta avlod tomonidan sinovdan o'tgan, takomillashtirilgan va ishonchli.

Pasxa keklari, ularning yaxshi gözenekliliği tufayli engil bo'lib chiqadi va mahsulotlarni yaxshi sozlanganligi sababli ular juda mazali. Bu Fisih keklari uzoq vaqt davomida eskirmaydi. Yakshanba Paskasini xamirturush xamiridan tayyorlang.

"Kulich" - bu bayramning Pasxa nonining ruscha an'anaviy nomi. Dialektlarda u tovuq keki va kichik kek shaklida uchraydi. "Paska" yoki "Pasxa" nomi Janubiy Rossiya va Ukraina oshxonalarida Pasxa noni uchun qabul qilingan. Paskalar odatda har bir oila a'zosi uchun har xil o'lchamda pishiriladi va har doim hamma uchun bittadan katta bo'ladi. Ukraina Paska xamir naqshlari, guldastalar, gulchambarlar bilan bezatilgan. Rossiya Pasxa keki oq shakar bilan muz bilan quyiladi va ko'p rangli "tariq" bilan sepiladi.

Sifatli xamirturush pishirishning 8 sirlari

Haddan tashqari suv mahsulotni noaniq holga keltiradi, yomon shakllanadi, suvning etishmasligi xamirni yaxshi achitishga imkon bermaydi, mahsulotlar qattiq bo'ladi.
Suvni sut bilan almashtirish pishirish mahsulotining ko'rinishini, ta'mini yaxshilaydi.
Tuz miqdorining oshishi fermentatsiya jarayonini inhibe qiladi; Tuz etishmasligi - mahsulot noaniq, ta'msiz.
Katta miqdordagi yog 'paskaning maydalangan tuzilishini hosil qiladi, u eskirmaydi.
Ko'p miqdordagi shakar pirojniy sirtini juda tez tortadi (o'rtachasi kam pishirilgan). Bundan tashqari, fermentatsiya sekinlashadi (agar mahsulot qo'yishda shakarning ulushi 35 foizdan oshsa, fermentatsiya umuman to'xtaydi). Shakarning etishmasligi paska rangini oqarib ketishiga olib keladi.
Tuxumlarning ko'payishi ta'mni yaxshilaydi, Pasxa keklarining shon-sharafini oshiradi. Tuxumni sarig'i bilan almashtirish yanada yumshoq tuzilishga yordam beradi, Pasxa keki chiroyli rangga ega bo'ladi.
Xamirturushning haddan tashqari dozasi fermentatsiyani tezlashtiradi, ammo paska kislotali bo'ladi.
Bir oz alkogol, xamirning g'ovakliligini oshiradi.

Pasxa keki yoki Paski uchun ingredientlar

Fisih keki yoki Paski uchun ingredientlar

Smetana - 80 g;
Sut - 250 ml;
Xamirturush (yangi siqilgan) - 60 g;
Mayiz - 80 g;
Yumshatilgan sariyog '- 80 g;
Konyak (aroq) - 15 g;
Tuxum - 5 dona;
Shakar - 400 g;
Vanillin - sumka;
Un - 1100 gr.

Pasxa keki yoki Paska pishirish

Xamirturushni qizdirilgan (36 ° C) sutda, ozgina shakarda, ozgina unda to'kib tashlang - xamir shunday tayyorlanadi. Uni lenta bilan muhrlang - sig'ishiga yo'l qo'ying.

Xamirni yotqiz

Sariq va qovoqlarni ajrating.

Sariqlarni oqsillardan ajrating

Bir chimdik tuz va sarig'ini ishqalang.

Retsept bo'yicha belgilangan miqdordan 40 g shakar olib, oqlarni uring. Protein ko'pikini, sarig'ini, konyakni, smetana, vanillinni, shlyapa bilan mos xamirni, 500 g unni birlashtiring. Sekin-asta, hamma narsani qoshiq bilan aralashtirib, xamirni plyonka bilan muhrlang - bunga imkon bering.

Sincapları kaltaklang

Sarig'i va qamchilangan oqsilni birlashtiring

Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va chetga surib qo'ying

Fisih shakllarini tayyorlang: pergament bilan yog'langan, mavjud idishlarning pastki va yon tomonlarini tekislang, kerakli balandlikni oshiring.

Pishirish idishlarini tayyorlaymiz

Qolgan shakar endi shakarning qolgan qismini, bug'langan mayizni, qolgan unni, sariyog'ni qo'shishi mumkin. Xamir qoshiq bilan yoğurulur.

Kelayotgan xamir

Pasko uchun tayyorlangan shakllarni balandlikning uchdan biriga to'ldiring - xamir bilan.

Xamirni pishiriladigan idishga yoyib chiqdik

To'ldirilgan Fisih qoliplarini issiq (45 ° C) pechga joylashtiring. Tasdiqlash 40 daqiqa davom etadi (qolipdagi xamirning balandligi ikki baravar ko'payadi). Endi kerakli harorat 180 ° C ga teng.

Pasxa keklari yarim soat ichida pishiriladi. Pishirishning tayyorligi uzun shish bilan tekshiriladi: paskani teshing, agar quruq bo'lsa - mahsulotni pechdan oling.

Glaz tayyorlash

Yaltiroq ingredientlar

Tarkibi

Fisih sepish
Sovutilgan protein;
Bir stakan muzli shakar.

Pasxa pirojnasini qamchilangan protein va seping

Oxirida chang shakar qo'shib, oqsilni urib oling. O'rgimchakning sovutilgan uchlarini muz bilan yoping, to'lqinli qirrasini qoshiq bilan yoping. Pasxa keklarining yuqori qismlarini Pasxa piyozi bilan bezang.