Qizil va oq smorodina mevalarida 4 dan 11% gacha shakar, 2-3,8% - organik kislotalar, 25 dan 50 mg% gacha vitamin C, 0,04-0,2 mg% karotin, 5-8 mg% yod, 1,7 - 4,4 mg% kumarin va ko'p miqdorda pektin moddalari. Mevalar mustaqil mahsulot sifatida ham, uy qurilishi uchun ajoyib xom ashyo sifatida ishlatilishi mumkin: siroplar, sharbatlar, jele.
Qizil va oq smorodina sharbati chanqovni yaxshi qondiradi, ishtahani yaxshilaydi, ichak faoliyatini faollashtiradi, diaforetik ta'sir ko'rsatadi va siydik kislotasi tuzlarining chiqarilishiga yordam beradi.. Uni rezavorlardan olish qiyin emas. Elektr yoki vintli sharbat chiqargichni, sharbat chiqargichni ishlatishingiz yoki rezavorlarni neylon paketga solib qo'yganingizdan so'ng ularni qo'l bilan siqib qo'yishingiz mumkin, agar rezavorlar ko'p bo'lsa, mexanik vintli pressdan foydalaning.
Qizil va oq smorodina sharbati (qizil va oq smorodina sharbati)Issiq to'ldirish yoki pasterizatsiya qilish orqali konservalangan sharbat. Birinchi holda, u sirlangan idishda 85-90 ° gacha isitiladi va sterillangan issiq idishga quyiladi, ikkinchi holatda u idishlarga quyiladi va bir xil haroratda isitiladi. Pasterizatsiya vaqti hajmga bog'liq, masalan, yarim litrli idishlarda - 8-10 daqiqa. Ikkala holatda ham, idishlar germetik ravishda yopiladi.
Tabiiy shakarsiz sharbat juda nordon. Ular idishlarni kislotali qiladi, ularni uy qurilishi ichimliklar tayyorlashda yarim tayyor mahsulot sifatida ishlatadi, shuningdek mevalar, rezavorlar va sabzavotlarni saqlash uchun sirka o'rniga.
Ovqat qizil smorodina sousi bilan quyiladiAromatik va qizil, ayniqsa oq va pushti smorodina alkogolsiz ichimliklar siropini tayyorlash uchun juda yaxshi. Tabiiy sharbat shakar bilan aralashtiriladi (1 litr sharbatga 1300 g shakar), 90 ° ga qizdiriladi va shakar to'liq eritiladi, so'ng sterilizatsiya qilingan issiq idishga quyiladi va germetik yopiladi.
Shakar bilan sharbat shunday tayyorlanadi. Steril issiq idishlarda 100 g qaynatilgan 45% shakar siropi quyiladi, darhol issiq (90 °) tabiiy sharbat qo'shilib, bo'yinning yuqori chetiga qo'yiladi va rezina qopqoq bilan germetik ravishda yopiladi.
Qizil va oq smorodina xom jele tetiklantiruvchi, ishtahani qo'zg'atadigan va eng muhimi - biologik faol moddalarni yaxshi saqlaydi.a. L. I. Vigorovning so'zlariga ko'ra, olti oy davomida saqlanganidan so'ng, jele tarkibida P-faol moddalar 350 - 380 mg% va S vitamini 17 - 19 mg% ni tashkil qiladi.
Redcurrant Jelly (Redcurrant Jelly)Jele qilish uchun qizil yoki oq smorodina ozgina pishgan rezavor mevalarning yangi siqilgan tabiiy sharbatini oling, shakar bilan aralashtiring (1 g sharbat va 1200 g shakar) va mayda steril quruq bankalarga soling. Jele ustiga, aroqqa namlangan pergament doirasini qo'ying va har qanday plastik qopqoq bilan bankadan siqib oling. Ular banklarni salqin joyda saqlaydilar, ularni silkitishdan himoya qiladilar, ayniqsa birinchi kun yoki ikki kun.
Qizil smorodina jeleAgar siz uni meva shakariga (bir stakan sharbatga bir stakan meva qandidan) pishirsangiz, jele zich va ayniqsa mazali va xushbo'y bo'ladi. Meva shakariga asoslangan sharbatlarda ta'mi va xushbo'yligi ko'proq ajralib turadi.
Ammo mevali shakar bilan qaynatilgan jele, ya'ni qaynatilgan, shakarsiz yarim qattiq sharbatni pishira olmaysiz, chunki 102-105 ° haroratda fruktoza eritib, kristallar hosil qiladi. Umuman olganda, qaynatilgan jele juda qat'iy mahsulotdir. U mustaqil ravishda va keklarni bezash uchun ishlatilishi mumkin. Uni tayyorlash uchun ozgina pishmagan rezavorlar sharbatini oling, uni kichik idishga qaynatib oling, asta-sekin yarim doza (400 g) shakar qo'shing, qolgan yarmi (yana 400 g) pishirish tugashidan oldin kichik qismlarga kiritiladi. Jele tayyorligi qaynoq (107 -108 °) yoki ko'z bilan aniqlanadi. Buning uchun pastki qismini yog'och qoshiq bilan suring, agar jele tayyor bo'lsa - yo'l qoladi. Jelly steril mayda bankalarda qadoqlanadi, ular gaz yoki pechda isitiladi. Oddiy plastik qopqoq bilan 8-10 soat turgandan keyin ularni qo'ziqorin qiling.
