Sabzavotlarni sevuvchilar orasida qo'ziqorin singari baqlajon konservalari g'ayrioddiy ta'mi bilan uzoq vaqtdan beri qalbni zabt etib kelmoqda. Bunday tuyadi kartoshka va donlar uchun yonma-yon taom sifatida juda yaxshi va ba'zi odamlar uni shunchaki non bilan ivitishda eyishni yaxshi ko'rishadi.
Baqlajon tayyorlashni davom ettirishdan oldin, ularni qayta ishlash xususiyatlarini eslash ortiqcha bo'lmaydi. Ular barcha retseptlar uchun umumiydir, ular orasida ingredientlar ko'kdir. Ma'lumki, bu sabzavotlarda achchiq achchiq ta'm beradigan donli mol go'shti mavjud. Achchiqlikni yo'qotish uchun baqlajonni oldindan ishlov berish kerak. Ishlov berishning ikkita usuli mavjud:
- Tuz yordamida. Sabzavotlarni tuz bilan seping va ikki soat turing.
- Tuzli suv bilan. Tuzli eritmani 2 osh qoshiq miqdorida tayyorlang. l 1 litr suvga tuz soling va ularni kamida bir soat davomida patlıcan bilan to'ldiring.
Ikkala usulda ham baqlajonlar sharbatni chiqaradilar, ular bilan achchiqlik ham chiqariladi. Barcha suyuqlikni to'kib tashlash kerak va sabzavotlar tuz qolmasligi uchun suv ostida yaxshilab yuviladi, aks holda tayyor mahsulotning ta'mini buzish xavfi mavjud. Keyin patlıcanlarni filtrga soling va ortiqcha suvni to'kib tashlang.
Juda katta emas, yosh sabzavotlarni iste'mol qilish yaxshiroqdir - ular kamroq achchiqlikka ega.
Qo'ziqorin kabi qaynatilgan patlıcan
Qish uchun qo'ziqorin ta'mi bilan baqlajon retsepti orasida eng tez pishirish usulini ta'kidlash kerak. Biroq, bu tayyor mahsulotning ta'miga ta'sir qilmaydi. Ingredientlarni hisoblash hajmi 0,5 l bo'lgan 7 bankadan keltirilgan.
Uch kilogramm baqlajonni katta bo'laklarga kesib oling va achchiqlik yuqorida aytib o'tilgan usullardan birida chiqsin.
Sabzavotlarni tayyorlash uchun tuzlamoq tayyorlang:
- katta idishga 3 litr suv quying;
- 1 osh qoshiqni quying. l tuzlar;
- bir juft lavrushki otish;
- oxirida 150 g sirka quying.
Tuzlamoq qaynatilganda va tuz eritilganda, baqlajonni uning tarkibiga botirib, 15 daqiqa davomida pishiring. Kastryuldan sabzavotlar darhol sterillangan bankalarga o'tkaziladi.
Sabzavotlar qaynatilayotganda, sarimsoqni pichoq bilan mayda maydalangan idishga 2 dona qilib oling. Har bir idishdagi mazali atıştırmalıkları sevuvchilar uchun, bir necha bo'lak maydalangan chili qo'yishingiz mumkin.
Bankalarda baqlajonga sarimsoq qo'shing va qaynatilgan tuzlamani quying. Suring, o'rab oling.
Baqlajonlarni qo'ziqorinlarga o'xshash holga keltirish uchun, xizmat qilishdan oldin, yangi piyozni salatga maydalab, ustiga o'simlik yog'ini quying.
Pishgan patlıcan
Qo'ziqorin kabi konservalangan patlıcan uchun eng mashhur retseptlardan biri ham juda oz vaqt talab etadi. Qaynayotgan suvda qisqa muddatli issiqlik bilan ishlov berishda sabzavotlarga alohida ta'm beriladi, buning natijasida patlıcan keyingi qovurishda o'z shaklini saqlab qoladi.
"Blende qo'ziqorinlari" to'rt yarim litrli bankadan tayyorlash uchun, ikki kilogramm baqlajonni yuving va o'zboshimchalik shaklidagi (kublar yoki qalin kublar) bir xil bo'laklarga bo'ling. Achchiqlanish uchun tuz seping yoki sho'r suvga soling. Chaying va quritishga qoldiring.
Ayni paytda, sarimsoq va issiq qalampir tayyorlang. Sarimsoqning ikkita kichik boshini tozalang va sarimsoqdan o'ting.
Nozik ravishda ikkita issiq qalampirni pichoq bilan maydalang.
Qalampir qo'llarning terisiga tushmasligi uchun, u bilan ishlaganda bir martali ishlatiladigan selofan qo'lqoplarini kiyish tavsiya etiladi.
Sabzavotlar qaynatiladigan tuzlamoq uchun quyidagilarni oling:
- suv - 2 l;
- tuz - 150-200 g;
- sirka - 300 g.
Qaynayotgan suvdan keyin tuzlangan tuzlamaga sirka tushiring va yana qaynatib oling.
Qaynatilgan tuzlamada baqlajonni tushiring va yumshoq bo'lgunga qadar 5 daqiqadan ko'proq qaynatib oling. Uni yana yostiqqa soling.
200 g tozalangan moyni chuqur panga yoki kichik qozonga to'kib tashlang, yaxshilab isinib oling va qaynatilgan patlıcanni qovuring.
Baqlajonga qalampir va sarimsoq qo'shing, bir necha daqiqa qaynatib oling va darhol sterillangan bankalarda joylashtiring. To'ldiring, issiq adyolga o'rang va to'liq sovushiga qoldiring.
Baqlajon idishlari qish uchun qo'ziqorin kabi salqin qorong'i joyda saqlanadi yoki yerto'laga tushiriladi. Agar siz ularni darhol tatib ko'rishni istasangiz, atıştırmalık infüzyon qilinganida, tayyorgarlikdan bir necha kun o'tgach buni qilish yaxshidir.
Piyoz bilan marinadlangan patlıcan
Bunday salat ikki bosqichda tayyorlanadi. Avvalo, siz piyozni tuzlashingiz kerak, shunda sabzavotlar pishayotganda ularni ho'llash uchun vaqt bo'ladi. Buning uchun 300 g piyoz (katta piyoz olish yaxshidir) halqalarga kesiladi va 100 ml sirka quying.
Piyoz tuzlangan bo'lsa, siz qo'ziqorin kabi baqlajonni saqlashning ikkinchi bosqichiga o'tishingiz mumkin. Moviy ko'klarni (3 kg) mayda kubiklarga kesib oling, achchiqni chiqarib oling va oltin jigarrang bo'lguncha panada qovuring.
Baqlajon va tuzlangan piyozni umumiy idishga soling, 3 bosh sarimsoq qo'shing, matbuot orqali o'ting, ta'mga tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Darhol ish qismini idishlarga solib, o'rab oling va o'rab oling. Qo'ziqorin kabi tuzlangan baqlajon bir necha kun turishi kerak. Bu vaqt sabzavotlarni namlash va qo'ziqorin lazzatiga ega bo'lish uchun etarli.
Sterilizatsiya qilingan baharatlı baqlajon o'tlar bilan qo'ziqorin kabi
Quyidagi miqdordagi mahsulotlardan, 1 litr hajmga ega 5 ta bankadan atıştırmalıklar chiqishi kerak.
Baqlajonni (5 kg) kub shaklida kesib oling, achchiqni qoldiring.
Katta idishga 3 litr suv quying, 4 osh qoshiqni quying. l tuz va qaynatib oling. Tuzlamaga 250 ml sirka tushiring va yana qaynatib oling, so'ngra baqlajonni qaynatib oling (ko'pi bilan 3 minut). Tayyorlangan sabzavotlarni katta idishga joylashtiring.
Arpabodiyonning katta qismini (taxminan 350 g) maydalang va 300 g sarimsoqni pichoq bilan maydalang.
Qaynatilgan baqlajonga sarimsoq, o'tlar va 300 ml moy qo'shing, aralashtiring va bankalarda joylashtiring.
Kavanozlarni issiq suvli idishga botirib oling, avval pastki sochiq yoki doka ustiga bir necha qatlamlarga o'ralgan holda qo'ying. 20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Suring. O‘rab oling.
Baqlajonlarni qish uchun qo'ziqorin kabi qo'ziqorin kabi sterilizatsiya qilish orqali, quyosh botishini hatto kvartira sharoitida ham saqlab turish kerak: mezzanin yoki to'shak ostida. Ikki marta issiqlik bilan ishlov berish va salatada sirka mavjudligi qish tayyorgarligini shishishdan himoya qiladi.
Baqlajon mayonez bilan qish uchun qo'ziqorin kabi
Sterilizatsiya bilan o'ralgan patlıcan salatining yana bir retsepti deyarli qo'ziqorinlardan farq qilmaydi. Yorqin ta'm uchun oddiy qo'ziqorin ziravorlaridan foydalaniladi. Yuqori sifatli, hech qanday qo'shimchalarsiz mayonez juda mazali taom tayyorlaydi.
Qish uchun qo'ziqorin ziravorlari bilan patlıcan qilish uchun, sabzavot to'sar bilan 5 kg ko'k terilari tozalangan va teng kublarga kesilgan bo'lishi kerak.
Baqlajonni tuzlangan suvda 5 daqiqa qaynatib oling va to'kib tashlang. Suv drenajlanganda, sabzavotlarni yog'ga qovuring.
Piyozni mayda to'g'ralgan holda (5 kg) qovuring va baqlajondan alohida qovuring.
Qovurilgan baqlajon va piyozni idishga soling, unga 1 ta paket qo'ziqorin ziravorini va 800 g yog 'mayonezini qo'shing. Yaxshilab aralashtiring, kerak bo'lsa tuz qo'shing.
Salatani bankadan joylashtiring, 20-30 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Yuqoriga siljiting, tepaga aylantiring va issiq adyol bilan yoping.
Qo'ziqorin kabi qovurilgan patlıcan
Qo'ziqorinlarning ta'miga ega baqlajonning siri ularni tayyorlash jarayonida yotadi. Oldindan pishirmasdan o'simlik yog'ida qovuriladi, bu sabzavotlarga qovurilgan qo'ziqorinlarga o'xshash o'ziga xos lazzat beradi. Va piyoz va sarimsoq qo'shilishi lazzat tarkibini to'ldiradi.
Ko'klarni qo'ziqorinlarga o'xshashroq qilish uchun, po'stini kesib tashlash kerak.
Qo'ziqorin kabi qovurilgan baqlajon, qo'shimcha sterilizatsiya qilinadigan bo'lsa, qish uchun pishirilishi mumkin. Va agar uzoq muddatli saqlash rejalashtirilmagan bo'lsa, barcha tarkibiy qismlarni aralashtirgandan so'ng, appetizer muzlatgichga qo'yiladi, u erda u 7 kungacha turishi mumkin.
Shunday qilib, avval 6 kg patlıcan qobig'ini kesib oling, kublarga (yoki doiralarga) kesib oling va tuz bilan seping.
Ulardan achchiq chiqib ketganda, piyozni tuzlang:
- Halqalarga kesilgan 600 g piyoz.
- Piyoz 200 g sirka tushiring.
- Yarim soat qaynatib oling.
Baqlajon kubiklarini suv ostida yuving va ortiqcha suyuqlikni qo'llaringiz bilan sekin siqib oling, shunda sabzavotlar deyarli quruq bo'ladi. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da qovuring va alohida idishga o'tkazing.
Olti bosh sarimsoqni (mayda) tozalang, sarimsoqdan o'ting va baqlajonga soling. U erda tuzlangan piyoz qo'shing.
Nozik maydanozning katta qismini maydalang va sabzavotlarni bir piyola ichiga yuboring. Ish qismini aralashtiring va ozgina "oyoq osti" qilib, bankalarni joylashtiring.
To'ldirilgan bankalarni yoping va sterilizatsiya qiling:
- 10 daqiqa - 0,5 l hajmli idish;
- 15 - idish, hajmi 1 litr.
To'ldiring, o'rang va to'liq sovushiga qoldiring.
Qo'ziqorin kabi konservalangan patlıcan bu sog'lom sabzavotlarni sevuvchilarni befarq qoldirmaydi. Bodring yoki maydanozning achchiq ko'katlarini salatlarga qo'shish yoki mayonez bilan ziravorlar qo'shib, ularning qo'ziqorin ta'mini alohida ta'kidlash mumkin. O'zingizning yaqinlaringiz va mehmonlaringizni noodatiy atıştırmalık bilan ajablantiring, zavq bilan pishiring, ishtaha bilan zavqlaning!
