Shubhasiz, har bir baliqchi piyozni qanday tuzlashni biladi. Ularning har biri bu jarayon juda sodda, ko'p vaqt va kuch sarflamaydi, erishish qiyin bo'lgan mahsulotlar yoki maxsus jihozlarni o'z ichiga olmaydi. Ammo natija shunchaki ajoyib va barchaga yoqadi, istisnosiz. Xo'sh, agar siz uyda pishloqni qanday tuzlashni bilmasangiz, unda biz sizga bir nechta oddiy retseptlarni taklif qilamiz.
Quritish uchun tuzlash
Pishirishdan oldin baliqni ehtiyotkorlik bilan tayyorlash kerak. Buning uchun shilimshiqni oqayotgan suv ostida yuving va ichakni, qorinni kesib, ichki a'zolarni, gillalarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
Siz baliqni buzilmagan holda tuzlashingiz mumkin. Shu bilan birga, ichaklardagi sho'r suv tezroq tuzlanadi va uning yomonlashishi ehtimoli juda kichik. Uyda ichak tutqusini tuzlamoq faqat ikra bo'lsa muhimdir. U bilan baliq ta'mi to'yingan va unutilmas bo'lib qoladi.
Shunday qilib, chuqur pan, piyola, plastinka yoki yog'och sandiqni oling. Pastga tuz qo'shing. Qatlamning qalinligi taxminan 1 sm bo'lishi kerak, yuqoridan, oldindan quritilgan va quritilgan pichoqni tepaga qo'ying. Baliqlarni ketma-ket yoyib, ustiga yana ko'p tuz seping. Keyin keyingi qator va yana tuz. Va baliq tugamaguncha va hokazo. Yuqori qatlam mo'l miqdorda tuz bilan qoplangan bo'lishi kerak.
Qopqoqni tepaga joylashtiring va ustiga bo'yinturuqni qo'ying. Baliq bilan konteynerni salqin joyda 7-10 kun davomida joylashtiring.
Agar orqa qattiq bo'lsa, unda bu baliq yaxshi tuzlanganligini ko'rsatadi.
Belgilangan vaqtning oxirida tana go'shti tuz bilan yaxshilab yuviladi va idishda 2 soat davomida qoldiriladi, shunda ortiqcha tuz yo'qoladi. Endi pichoqni quruq havalandırılan joyda quritish uchun osib qo'yish mumkin. Pishirish vaqti - 7-10 kun.
Agar siz uyda katta shrotni qanday tuzlash kerakligi haqidagi savolga qiziqsangiz, pishirish jarayoni avvalgisidan deyarli farq qilmaydi. Baliqni ichish, yuvish, quritish va ko'p miqdorda tuz bilan ishqalash kerak. Endi bir piyola oling, pastki qismiga tuz qo'shing va baliqni to'kib tashlang.
Tuzlamoq uchun faqat tirik baliqlarni olish kerak.
Uni tuz bilan to'liq yopganingizga ishonch hosil qiling. Pastga bosing va 6 kun davomida salqin joyda qoldiring. Shundan so'ng, suvni 2-3 soat davomida suvda namlang. Keyin protsedurani takrorlang. Katta bo'g'inni quritish 7-10 kun davom etadi.
Qanday ho'l usuldan foydalangan holda tuzni tuzlash kerak?
Ushbu usul baliq pishirishning oxirgi bosqichida quritilishi shart emasligi bilan tavsiflanadi (shuning uchun bu tuzlash usuli qishda ham tegishli). Bu shuni anglatadiki, uni tuzlash jarayoni tugaganidan keyin iste'mol qilish mumkin.
Pishirishdan oldin kichik baliqni tanlang. Ichakni yaxshilab yuvib tashlang. Baliqlarni qatlamlarga qo'yadigan chuqur idishni oling. Ularning har biri mo'l-ko'l tuz bilan sepiladi. Ta'mni yaxshilash uchun siz ozgina qizil qalampir, dafna yaprog'i va koriander qo'shishingiz mumkin.
Idishni baliq qopqog'i bilan yoping, zulmni tepaga qo'ying. Bug'doyni bir hafta davomida salqin joyda olib boring. Shundan so'ng, tana go'shtini oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang (idishdagi suv aniq bo'lmaguncha).
Tuzlash jarayoni hali tugamagan. Baliqni quriting va quruq joyda bir necha soat davomida osib qo'ying. Hamma narsa, malham eyishga tayyor.
Quritish tuzlash
Agar siz quritish uchun pichoqni qanday tuzlashni bilmasangiz, bu erda siz uchun oddiy retsept. Tayyorlash uchun quyidagilar kerak:
- tuz;
- yangi muzlatilmagan murabbo.
Agar baliq ho'llangan bo'lsa, uni shilimshiqni olib tashlash uchun bir necha soat davomida suv havzasida namlash kerak.
Endi baliqlarni iching va yaxshilab yuving. Tana go'shtini quriting va tuz bilan arting (yaxshisi katta).
Agar pichoqning vazni 1 kg dan oshsa, tuzlashdan oldin uning boshini kesib, qorinni pichoq bilan teshib qo'yish kerak.
Endi chuqur idishni oling, pastki qismini tuz bilan to'ldiring (qatlam - 1 sm). Keyin qorinni tana go'shti ustiga qo'ying. Yana tuz bilan seping.
Keyinchalik, idishni doka pichog'i bilan yoping va 12 soat davomida tuzlash uchun salqin joyga qo'ying. Shundan so'ng, uni aylantiring, yuqori qismini qopqoq bilan yoping va bo'yinturuqni qo'ying. Baliqni kamida 3 kun salqin joyda saqlang. Har 12 soatda, uni ag'daring (aks holda u yomonlashadi).
Belgilangan vaqtdan keyin baliqni yaxshilab yuvib tashlang, quriting va osib qo'ying. Tana go'shti orasidagi masofani qoldirganingizga ishonch hosil qiling. Agar baliq yozda tuzlangan bo'lsa, uni doka bilan yoping. Pichoq kamida 3 hafta davomida sirg'alishi kerak. Agar baliq katta bo'lsa - 4 hafta. Bug'doy tayyor bo'lganda, u yoqimli kehribar rangga ega bo'ladi.
Chekish uchun tutun
Ko'p odamlar chekishni tashlash uchun qanday qilib tuzni tuzlashni so'rashadi? Baliq pishirishning bir necha yo'li mavjud. Biz eng mashhur va oddiylarni ko'rib chiqamiz.
Baliqni iching, yuving.
Agar naycha katta bo'lsa - boshni echib oling va yon tomonlarini kesing. Endi har bir tana go'shtini, shu jumladan ichidagi tuz bilan artib oling.
Qayta ishlangan baliq chuqur idishga solinadi (quyruq va boshlar bir-biriga almashtirilishi kerak).
Qopqoq bilan yoping va zulmni qo'ying. Tuzlanish vaqti 12-16 soat - baliq hajmiga qarab.
Chekish uchun sho'rva tuzining yana bir usuli. Buning uchun quyidagilar talab qilinadi:
- suv
- tuz;
- dafna yaprog'i;
- qizil qalampir.
Gutlangan baliq tuz sho'r suv bilan quyilishi kerak. Buning uchun panga suv quyib, undagi tuzni suyultirish kerak (1 litr suv uchun 80 g). Bir oz qalampir, 2 dafna yaprog'i qo'shing. Qisqichbaqasimon cho'tkalarni tepasiga to'kib tashlang, qopqoq bilan yoping va tana go'shti hajmiga qarab 7-12 soat davomida tuzlash uchun qoldiring.
Shundan so'ng, baliqni oqadigan suvga botiring (30 daqiqa), quriting va sog'lig'ingizga cheking.
Uyda tuzli baliq ikraini qanday qilish kerak?
Shunday qilib, quyidagi mahsulotlarni tayyorlang.
- Bitta yirik palovning ikrai.
- Ayçiçek yog'i - 4 osh qoshiq. l
- Tuz
- Qalampir
Baliqni qorinni kesib oling va juda ehtiyotkorlik bilan, o't pufagiga zarar bermasdan, ikra olib tashlang. Uni suvga solib, qoshiq yoki vilka bilan yaxshilab yoğrish orqali filmdan ozod qiling. Jarayonni bir necha marta takrorlang. Shundan so'ng, ikra idishga soling, tuz qo'shing.
Mikserni oling va past tezlikda mo'ylovni boshlang. Oq ko'pik paydo bo'lguncha jarayonni davom ettiring. Endi sariyog 'qo'shing va yana ko'pirtiring.
Idishlarni sterilizatsiya qiling, ikra qo'ying, moyni quying, shunda ikra qopqoqni (5 mm) yopadi. 7 kun davomida salqin joyda saqlang.
Umid qilamizki, pichanni qanday tuzlash haqida savol endi paydo bo'lmaydi. Yoqimli ishtaha!
