Parsnip ekish (Lotin Pastinaca sativa) - seldereylar oilasidan ikki yillik o'simlik bo'lib, qalin ildizi, qovurg'ali sopi va sirr barglari bilan. Kichik sariq gullardagi gullar. Zavod ko'plab mamlakatlarda o'stiriladi, ammo Markaziy Evropada, shuningdek Oltoy o'lkasi va Uralning janubida, u erda yovvoyi tabiatda parsniplarni topishingiz mumkin, u vatani hisoblanadi. O'simlik juda oddiy va juda sovuqqa chidamli bo'lib, qisman ko'p asrlar davomida uning mashhurligini tushuntiradi. Parsnip ildizi va ba'zida ko'katlar turli mamlakatlar oshpazliklarida allaqachon ishlatilgan. Amerika kashf etilgunga qadar Evropani kartoshka bilan boyitganiga qadar, parsnip ko'plab Evropa mamlakatlarida asosiy oziq-ovqat ildizi bo'lgan. Bu o'simlik qadimgi Rimliklarga ma'lum bo'lgan, ular mevalar, asal va parsnip ildizidan shirinliklar tayyorlagan, ular achchiq, shirin ta'mga ega, ozgina sabzi kabi.
Parsnip ekish (Parsnip)© Goldlocki
Zamonaviy pishirishda parsnip asosan ziravor sifatida ishlatiladi. Parsnipning quritilgan ildizi ko'plab ziravorlar tarkibiga kiradi, ammo u alohida ishlatiladi, sabzavotli idishlar, sho'rvalar uchun juda mos keladi. Bu o'simlik konserva uchun ham keng qo'llaniladi.
Ajoyib ta'm va xushbo'y fazilatlardan tashqari, parsnip ko'plab dorivor va profilaktik xususiyatlarga ega. Uning tarkibida askorbin kislotasi, ko'p miqdordagi kaliy, karotin va efir moylari mavjud. Oziq-ovqat mahsulotlarida parsnipni iste'mol qilish ovqat hazm qilish tizimi va qon aylanish tizimini yaxshilashga, shuningdek tanadan suvni olib tashlashga yordam beradi. Bundan tashqari, bu o'simlik tarkibidagi oson hazm bo'ladigan uglevodlar miqdori bo'yicha o'simlik ekinlari orasida etakchi o'rinlardan birini egallaydi. Qadim zamonlardan beri parsnip ajoyib tonik sifatida ishlatilgan.
Yoqub Shturmning botanikadagi tasviri "Abbildungendagi Deutschlands Flora", 1796
