Yozda, bog'da mo'l-ko'l ko'katlar paydo bo'lganda, oqilona uy bekalari bemalol o'tirishmaydi. Ularning ko'plari uchun qish uchun ismaloqni yig'ish eng muhim oshpazlik ishidir. Axir, uning tanaga foydasini haddan tashqari oshirib yuborish mumkin emas. Keling, ushbu mahsulotning qiymatini batafsil ko'rib chiqaylik.
Foydali elementlarning boyligi
Ismaloqning yashil barglari tanamizning muvaffaqiyatli ishlashi uchun zarur bo'lgan moddalar ombori deb atash mumkin. Ulardan ozginasini eslatib o'tamiz:
- tolalar;
- oqsillar;
- A, B, C, E guruh vitaminlari;
- iz elementlari (kaltsiy, magniy, fosfor);
- karotin;
- lutein;
- yog 'kislotalari.
Olimlarning izlanishlari shuni ko'rsatadiki, ismaloqni muntazam iste'mol qiladigan odamlar kamroq kasal bo'lishadi. Axir, bunday elementlar to'plami immunitet tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Tana turli xil o'smalar, shu jumladan saraton hujayralari shakllanishiga ko'proq chidamli bo'ladi. Bundan tashqari, ismaloq iste'moli:
- umuman xotira va miya faoliyatini yaxshilaydi;
- reproduktiv qobiliyatini oshiradi;
- qarish jarayonini sekinlashtiradi;
- oshqozonni rag'batlantiradi;
- toksinlarni tanadan olib tashlashga yordam beradi;
- gemoglobinni ko'paytiradi;
- qo'shimcha funtlarning tushishini tartibga soladi.
Ko'rinadigan natijaga erishish uchun uni yil davomida iste'mol qilish kerak. Shu sababli, tajribali uy bekalari mahsulotni butun mavsum davomida to'plashadi.
Ismaloqni qish uchun yig'ish - sog'likka to'g'ri yo'l
Krilovning mashhur ertakida aytilishicha, agar siz "qizil yoz" ni kuylasangiz, unda qishning qanday o'tishini ko'rib chiqishga vaqtingiz bo'lmaydi. Ko'p uy bekalari buni qilmaslikka harakat qilishadi. Ular qimmatbaho vaqtni yo'qotmaydilar, balki ko'p mehnat qilishadi. Uyda vitaminlar omborini yaratishga harakat qilib, maydanoz, arpabodiyon, shirin qalampirni unutmasdan, turli xil usullar bilan ismaloq tayyorlashni amalga oshiradilar.
Zavodni do'konda sotib olish mumkin bo'lsa ham, hech kim mahsulot sifati haqida kafolat bermaydi. Va nega pulni hech narsaga erisha olmaydigan narsalarga sarflayapsiz? Mustaqil ravishda oilangiz uchun ko'katlarni tayyorlash yaxshiroq emasmi? Ismaloqni uyda saqlashning foydali usullarini yo'qotmaslikning bir necha usulini ko'rib chiqing.
Butalarda "otishma" paydo bo'lishidan oldin siz o'simlikning barglarini to'plashingiz kerak. Keyin ular juda mazali bo'lib chiqadi.
Klassik usul - konserva
Qadimgi kunlarda, muzlatgichlar bo'lmaganida, oshpazlik mutaxassislari ovqatni saqlashning turli usullarini qo'llashgan. Ayniqsa, ko'katlar haqida gap ketganda. Ismaloqni saqlash qish uchun eng samarali yig'ish usuli deb hisoblandi. Bu hech qanday ko'nikmalarni talab qilmadi, faqat ko'rsatmalarning banal ijrosi. Hozirgi kunda deyarli hech narsa o'zgarmadi. Har qanday uy bekasi qish uchun bunday ismaloq hosilini olishga qodir.
Buning uchun o'simlikning yangi barglarini, toza suv va tuzni oling. Bir stakan maydalangan ismaloq uchun 70 g tuz kifoya qiladi. Suyuqlik miqdori 1: 1 ga teng. Keyinchalik quyidagi jarayonlar amalga oshiriladi:
- barglarni ehtiyotkorlik bilan saralash va yuvish;
- xom ashyoni issiq (qaynoq suv bilan emas) suv bilan to'kib tashlang va taxminan 8 daqiqa turing;
- kesilgan qoshiq bilan barglarni olib tashlang va quriting;
- ko'katlarni toza kavanozlarga joylashtiring, ularni yog'och spatula bilan bog'lang;
- hosil bo'lgan suyuqlik drenajlanadi;
- belgilangan nisbatlarga muvofiq sho'r suvni alohida tayyorlang;
- mahsulotga suyuqlik quying;
- qopqog'ini yoping va sovuq joyda joylashtiring.
Ba'zi uy bekalari qish uchun ismaloqni yig'ish uchun turli xil retseptlardan foydalanishni yaxshi ko'radilar. Masalan, kartoshka pyuresi shaklida konserva. 
Buning uchun ular issiq suvga o'ralgan mahsulotni elakdan yoki go'sht maydalagichdan o'tkazadilar. Keyin tuzlanadi, bankalarga soling, shundan keyin 15-25 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi. Mahsulot tayyor.
Quritish foydali xususiyatlarni saqlab qolish uchun uzoq vaqtdan beri mavjud bo'lgan usuldir.
Mutaxassislarning fikriga ko'ra, agar o'simlik issiqlik bilan ishlov berilmasa, u o'zining qimmatbaho elementlarini yo'qotmaydi. Ammo uyda ismaloqni quritish va foydali xususiyatlarini yo'qotmaslik mumkinmi? Ko'plab oshpazlar qishga bunday tayyorgarlikni uzoq vaqtdan beri ishlatishmoqda.
Buni eng yaxshi qilishning bir necha yo'li mavjud:
- Tabiiy usul. Zavodning toza barglari ilgari qog'oz bilan qoplangan tovoqlar yoki pishirish varaqlariga yotqizilgan. Ular yaxshi havalandırılan bir xonaga (yoki tashqaridagi soyali joyga) olib boriladi, bu erda harorat 22 darajadan pastga tushmaydi.
- Pechdan foydalanish. Pishirish varag'iga yoyilgan barglar idishga yuboriladi, 45 darajaga qadar isitiladi. Taxminan 3 soat quriting.
- Elektr quritgichda. Varaqalar bir-biriga yopishmasligi uchun jihozning panjarasiga joylashtiriladi. Ko'rsatmalarda ko'rsatilgan vaqtni belgilang, qurilmani ishga tushiring va tayyor mahsulotni oling.
Quritilgan ismaloq pishirishda keng qo'llaniladi. Go'sht idishlari, baliq va yon idishga qo'shiladi. U deyarli o'z ta'mini yo'qotmaydi, organizm uchun foydali mahsulot bo'lib qoladi.
Yosh barglarni hali yumshoq bo'lganda quritish yaxshidir. Ular yorqin yashil rangga ega bo'lishi kerak.
O'simliklarni yig'ishning zamonaviy usuli muzlatishdir
Tajribali oshpazlar ta'kidlaganlaridek, idishga muzlatilgan ko'katlarni qo'shish yozgi tazelik va o'ziga xos lazzat bag'ishlaydi. Va ba'zi o'simliklar, albatta, issiqlik bilan ishlov berilgandan so'ng, ta'mning nozik tomonlarini ochib beradi. Shuning uchun, savol: qish uchun ismaloqni muzlatish mumkinmi, tajribali uy bekalari uchun ham bunday emas. Ular har yili qo'llarining mevalaridan zavqlanib, buni qiladilar.
O'simlikni muzlatishning eng maqbul usuli - yuvilgan barglarni plastik qoplarga solib, havodan siqib chiqarib, muzlatgichga yuborish. Ammo tadbirkor oshpazlar uchun boshqa variantlar mavjud. Keling, ulardan ba'zilarini ko'rib chiqaylik.
Butun barglarni yig'ish
Qish uchun ismaloqni muzlatishning ajoyib varianti buzilmagan barg pichoqlarini ishlatishdir. Buning uchun ular musluğun ostida yaxshilab yuviladi va quritiladi. Keyin yirtilgan va ajinlangan namunalar tashlanadi. Qo'pol petioles olib tashlanadi. Tayyorlangan xom ashyo idishga issiq suv bilan quyiladi yoki qaynab turgan suv bilan quyiladi, oldindan kolanderga solinadi. Keyin barglar tabiiy ravishda quritiladi, so'ngra sumkalar yoki plastik idishlarga solinadi. Tayyor qadoq muzlatgichga joylashtirilgan.
Qishda mahsulotni bir necha marta muzlatmaslik uchun dastlab idishlarga bir martalik qismlarni tayyorlash yaxshidir.
Muz kublarini ajablantiring
Mahsulotni muzlatishning juda qulay varianti uning sharbatidan foydalanishdir. Buning uchun yaxshilab yuvilgan barglar avval pichoq bilan maydalanadi, so'ngra go'sht maydalagich yoki blenderdan o'tadi. Olingan massa elak yoki doka ustiga yotqiziladi. Sharbatni siqib oling va uni hal qilish uchun 20 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, muz mog'orlari olingan suyuqlik bilan to'ldiriladi, muzlatgichga qo'yiladi va 4 soatdan keyin kublar tayyor bo'ladi. Qishda ular foydali elementlarning butun arsenalini o'z ichiga olgan oziq-ovqat ranglari sifatida ishlatiladi.
Nozik pyuresi ko'katlar
Qish uchun ismaloqni qanday saqlab qolish kerakligi haqida ko'p tashvishlanmaslik uchun, tashabbuskor uy bekalari uni pyuresi va keyin muzlatib qo'ying. Ushbu usul juda oddiy va bir nechta operatsiyalarni o'z ichiga oladi. Yuvilgan ko'katlar soda qo'shilishi bilan issiq suv bilan quyiladi (uch litr suyuqlik uchun 1 osh qoshiq kifoya qiladi). Keyin xom ashyo barglar tegib ketguncha yumshoq bo'ladi. Keyin ular olib tashlanadi va elakka yotqiziladi. Yog'och spatuladan foydalanib, bir hil massaga torting. Sovuq suv qo'shing va qalin bo'lgunga qadar pishiring. Tayyorlik oddiy usulda tekshiriladi: agar massa qoshiqdan sirg'almasa, pyure tayyor. Sovutilgan mahsulot kichik idishlarga solinadi va sovuqqa qo'yiladi. Ish qismi tayyor.
