Gruziya oshxonasining muxlislari plastinka ostidagi olxo'ri taomini sog'inmasliklari kerak. Olxo'ri tkemali sosining klassik retsepti minimal tarkibiy qismlarga ega va uni tayyorlash qiyin emas. Olingan kislotali mustahkamlik go'sht, baliq va hatto sabzavotlarni mukammal darajada to'ldiradi. Pazandalik kashfiyotning asosi gilos olxo'ri yoki nordon olxo'ri hisoblanadi, ammo zamonaviy oshpazlar klassik boshlanishni biroz o'zgartirib, olxo'ri, kislotali ta'mga ega bo'lgan Bektoshi uzumni, qizil smorodina yoki boshqa mevalarni almashtirishga muvaffaq bo'lishdi.
Kavkazda tkemali juda suyuq tarkibda tayyorlanadi. Tayyor sous shishaga solinadi, tepasiga o'simlik moyi qo'shiladi, ishonchliligi uchun poydevor qo'yilgan to'xtash joylari bilan qoplangan.
Klassik gilos olxo'ri tkemali
Qaysi olxo'ri tanlanganiga qarab, bu tayyor ovqatning rangi va ta'miga ta'sir qiladi. Olxo'ri tkemali sosining klassik retsepti uchun yoqimli sariq rangni olish uchun urug'lar bilan taxminan 1 kilogramm gilos olxo'ri tayyorlashingiz kerak. Qo'shimcha tarkibiy qismlar 1 bosh sarimsoq va 1 qizil achchiq qalampir bo'ladi. Ziravorlar 1 choy qoshiq koriander no'xati va 1 choy qoshiq Imereti za'faronidan iborat bo'ladi. Ko'katlar sifatida siz yarim dona arpabodiyon, cilantro va yalpizni olishingiz kerak (ko'katlarni quruq shaklda ishlatishingiz mumkin). Sosni 2 choy qoshiq tuz va 3 choy qoshiq shakar bilan to'ldiring. Ushbu sousni pishirishdan keyin darhol iste'mol qilish mumkin, buning uchun gilos olxo'ri 5 daqiqadan ko'p vaqt oldin pishirilishi kerak, ammo agar siz qish uchun o'rmondan tkemali saqlamoqchi bo'lsangiz, unda pishirish vaqti 20 daqiqaga ko'paytirilishi kerak.
Pishirish:
- Gilos olxo'ri yuving, suyaklarni olib tashlamang. Oddiy suvni panaga to'kib tashlang va ichiga sariq-sariq mevalarni soling. 20 daqiqa davomida pishiring.
- Rezavorlar shafqatsiz holga kelganidan so'ng, suyaklarni olib tashlash kerak va pishirilgan pulpani metall elakdan o'tkazish kerak.
- O'tlarni, qo'shimcha ingredientlarni va ziravorlarni yaxshilab maydalang. Olingan tarkibga tuz va shakar tushiring.
- Imereti safroni va korianderni ohakda maydalang.
- Tayyorlangan barcha ingredientlarni aralashtiring. O'rikdan to'qilgan retsept bo'yicha, idish kartoshka pyuresiga o'xshashi kerak.
- Past olovga qo'ying va aralashtirib, 10 daqiqa qaynatib oling.
- Gilos olxo'ri steril bankalarga soling va mahkam yoping. Yoqimli ishtaha!
Klassik retsepti hali ham ingredientlar sonida maydalangan yong'oqni o'z ichiga olishi mumkin, ammo ular sousda kam ishlatiladi.
Olxo'ri Tkemali
Go'sht uchun yorqin, boy, og'iz bilan sug'oriladigan sousni olish mumkin, uni 1 kilogramm idishga tushadigan ko'k olxo'ri turidan (masalan, Venger) tayyorlash mumkin. Qishki olxo'ri tkemali retsepti uchun sizga 5 dona shirin qizil (boy rang uchun) qalampir, 1 ta achchiq qalampir, 2 ta mayda sarimsoq, 0,5 choy qoshiq maydalangan qora qalampir, 1 ta katta qoshiq tuz va 2 dona shu kerak bo'ladi. osh qoshiq shakar.
Pishirish:
- Mevalarni yuving, ikkiga bo'ling va urug'ni olib tashlang.
- Shirin qalampirdan yadroni olib tashlang va bo'laklarga bo'ling.
- Sarimsoqni tozalang.
- Tayyorlangan tarkibiy qismlarni go'sht maydalagichga yuboring. Olingan pyuresi yer qalampiri, shakar va tuz bilan aralashtiriladi.
- Aralashmani qaynatib oling va 15 daqiqa davomida pishiring, doimo aralashtiring.
- Tayyor sousni oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarda taqsimlang va qopqoqlarni mahkam bog'lang.
Pomidor bilan o'rikdan olingan pomidor
Pomidor bilan baharatlı olxo'ri pomidorini tayyorlash bo'yicha retsepti asta-sekin g'ayrioddiy ta'mga ega bo'lgan sos haqidagi orzuingizni amalga oshirishga yordam beradi. Shirin va nordon idishda 2 kilogramm o'rik va pishgan pomidor bo'ladi. Taomni saqlash uchun 300 g piyoz, 1 dona to'ldiring. qizil qalampir, 100 g selderey ildizi, bir guruh reyhan va maydanoz. Lazzat qo'shadigan ziravorlar - chinnigullar, doljin, xantal kukuni, maydalangan qora qalampir - barchasi 1 choy qoshiqdan iborat. Olxo'ri tkemali sosining saqlanishi 100 g sirka, 200 g shakar va 1 ta katta qoshiq tuz lazzatni achchiq qiladi.
Pishirish:
- Yaxshilab yuvilgan pomidorlarni go'sht maydalagich yordamida kartoshka pyuresiga aylantiring.
- Eriklarni yuving va urug'larni olib tashlang.
- Shuningdek, pulpani go'sht maydalagichga yuboring.
- Qalampirdan urug'larni olib tashlang. Piyozni tozalang, yuving va maydalang. Piyoz pyureini pomidor-olxo'ri massasiga yuboring. Har bir narsani aralashtiring, qaynatib oling va shakar qo'shing.
- Ko'katlarni yuving va bir dasta ip bilan mahkamlang. Uni bir daqiqaga seyreltuvchi aralashmaga botirib oling. Bu vaqt ichida u o'zining barcha xushbo'y hidini kelajakdagi sousga berishi mumkin.
- Tuz, qalampir, xantal kukuni, doljin va boshqa ziravorlar qo'shing.
- Chosni sousga soling. 20 daqiqa davomida pishiring.
- Pishgan mustahkamlikni metall elakdan o'tkazing. Kartoshka pyuresi bilan yana 20 daqiqa pishiring.
- Issiqlikni o'chirishdan 5 daqiqa oldin, sirka quying. Idishlarga, idishlarga va mantarga taqsimlang. Bajarildi!
Olxo'ri tkemali sosining klassik retsepti tufayli siz uni uyda ko'p harakat qilmasdan pishirishingiz mumkin. Bog' daraxtining mevalari va bir nechta ziravorlar va sizning stolingizdagi ajoyib go'shtli taom qo'shimchasi tayyor.
