Agar yozda, qoida tariqasida, tarvuzlar shirin bo'lsa, unda qishda bu meva osongina g'ayrioddiy atışqa aylanadi. Turli xil ta'mlarga ega bo'ladi va nordon, achchiq, sho'r va hatto achchiq bo'lishi mumkin. Bularning barchasi shaxsiy xohishingizga bog'liq.
Tarvuz tarkibida ko'plab shifobaxsh moddalar va inson organizmiga foydali ta'sir ko'rsatadigan iz elementlari mavjud. Iloji boricha saqlab qolish uchun banklarda qish uchun tarvuzni qanday tuzlash kerak?
Masalan, tuzlashda sirka kislotasi ba'zi foydali birikmalar va vitaminlarni yo'q qiladi. Bundan tashqari, hamma ham tarkibidagi ovqatni iste'mol qila olmaydi, ayniqsa tarvuzni ko'rgan qo'llari muomala qilishga moyil bo'lgan bolalar uchun. Konservatsiya jarayonini tabiiy fermentatsiya bilan almashtirsak, biz o'z sharbatimizda tabiiy mahsulotni olamiz. Shuning uchun, qish uchun bankalarda tuzlangan tarvuzlarni yig'ish foydalidir, shunda ular butun oilani quvontirishi mumkin.
Qish uchun bankalarda tarvuzni tuzlash bo'yicha retsepti to'g'risida qaror qabul qilishdan oldin, tayyor taomning ta'midan xafa bo'lmaslik va oshqozonni xafa qilmaslik uchun to'g'ri mahsulotni tanlash kerak.
Sariq nuqta va chiziqlar yorqin kontrasti bo'lgan tarvuz, ehtimol, kimyoviy moddalarni o'z ichiga olmaydi. Dag'al, sarg'ish pulpa, uning notekis rangi, ko'p rangli urug'lar ogohlantirishi kerak: tezroq pishishi uchun reza mevasi nitratlar bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak.
Albatta, agar siz tarvuzlarni barrelda to'liq tuzlasangiz, ular sharbat chiqaradi va ta'mida farqlanadi. Ammo kvartirada pishirishning bunday usuli imkonsiz bo'ladi. Shuning uchun, idish yoki bankadan foydalanib, tarvuzni tilim bilan tuzlashdan yaxshiroq narsa yo'q.
Surat bilan klassik tuzlangan tarvuz uchun retsepti
3 litrli shisha asosida sizga kerak bo'ladi:
- tarvuz (shishaga qancha kiradi);
- 4 osh qoshiq. osh qoshiq shakar;
- 1 osh qoshiq. osh qoshiq tuz;
- 1 choy qoshiq limon kislotasi;
- suv.
Pishirish jarayoni:
- Tarvuzni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.
- Yupqa yashil qobig'ini qattiq oq pulpaga kesib tashlang.
- O'rta bo'laklarga kesib oling va urug'larni olib tashlang.
- Shishalarni soda bilan yuving va sterilizatsiya qiling.
- Tarvuzni tayyor idishga soling va qaynoq suv quying. 10 daqiqadan so'ng, suvni panga quying, qaynatib oling va jarayonni takrorlang. Yana bir marta panga suv quying, shakar, tuz, kislota qo'shing va sho'r suvni 3-5 daqiqa qaynatib oling.
- Tamping qilmasdan, bo'laklarni bankalarga soling, issiq sho'r suv quying. Steril qopqoq bilan tekislang.
- Konservalarni tepaga joylashtiring va adyol bilan o'rab oling. Ikki kun talab qiling, salqin joyda tozalang.
Tarvuzni dumaloq idishga solib tayyorlash uchun retsepti uchun pulpadan urug'larni olib tashlash kerak. Fermentatsiya jarayonida ularda juda faol reaktsiya yuzaga keladi, bu esa idishning portlashiga olib keladi. Agar siz mahsulotni neylon qopqog'i ostida yoki boshqa muhrlanmagan idishda saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda bunday tozalashni qoldirishingiz mumkin.
Agar limon kislotasi kontrendikatsiya qilinmasa, ko'pincha sirka bilan almashtiriladi. Tayyor sho'r suvni bankaga quyganda qo'shing - 1 osh qoshiq. 1 litr mahsulot uchun sirka. Shuningdek, aspirin konservant sifatida xizmat qilishi mumkin. Har bir litrli qadoq uchun 1 tabletka joylashtiriladi va sho'r suv bilan quyiladi.
Ushbu retsept uchun siz barcha turdagi ziravorlardan foydalanishingiz mumkin. Tarvuz bodring kabi bir xil ziravorlarni yaxshi ko'radi. Bu gilos yoki smorodina barglari, arpabodiyon, sarimsoq chinnigullar, horseradish, zanjabil, allspice, dafna yaprog'i, koriander bo'lishi mumkin.
Tuzlangan tarvuzga xizmat qilish yog'li ovqatlarga, oson hazm bo'lishga yoki mustaqil atıştırmalık sifatida tavsiya etiladi.
Tuzlash uchun nitratlarsiz uy qurilishi tarvuzlaridan foydalanish tavsiya etiladi, chunki fermentatsiya paytida zaharlarning ta'siri kuchayadi. Siz zich pulpa bilan nozik taneli navlarni tanlashingiz kerak, ortiqcha emas. Agar pishmagan meva tutilsa, uni tashlamang. Siz hatto shirinliklar olmagan ko'katlarni tarashingiz mumkin. Shakar tuzi vaziyatni to'g'irlaydi.
Tarvuzni saqlashning eng xavfsiz usuli bu sterilizatsiya qilinmasdan uni bankalarda yig'ishdir. Bunday mahsulotni yig'ish mumkin emas - qizg'in fermentatsiya kavanozni buzadi. U neylon qopqoq ostida saqlanishi kerak.
Ammo saqlash uchun ba'zida iroda kuchi etishmaydi. Tayyor tovoqni tezda sinab ko'rmoqchiman va ish qismi to'liq tuzlangunga qadar ochiladi. Qish uchun bankalarda tarvuzni qanday tuzlashingiz mumkin, shunda siz ulardan istalgan vaqtda zavqlanasiz. Xantal bilan tarvuz pishirishning uchinchi kunida iste'mol qilinishi mumkin. Agar siz ularni bir hafta tursangiz, ular boy ta'mga ega bo'lgan baharatlı aromatik appetizerga aylanadi.
Xantal bilan tuzlangan tarvuz uchun retsept
Tarvuzni yuving va uni to'kib tashlang (shunda ular tezroq tuzlanadi).
Mevalarni aylanalarga kesib tashlang, so'ngra har bir doira 4-6 uchburchakka bo'ling.
Plitalarga tuz, shakar va quruq xantal tushiring.
Har bir bo'lakni xantal bilan ishqalab, tuz va shakarga botirib oling. Agar so'ralsa qalampir.
Tarvuzni shishaga solib, qatlamlarga soling.
Biz bir necha kun xona haroratida tuzlamoqdamiz va keyin uni qabrlarga yoki muzlatgichga yuboramiz.
Shunday qilib, tuzlangan tarvuz olinadi. Agar siz yanada aniqroq ta'mga ega bo'lishni istasangiz - tuzilgan tarvuz uchburchagining har bir qatlamiga ozgina tuz va shakar seping.
Sentyabr oyida tarvuzlarni tuzlashni boshlash yaxshidir. Yozning yuqori harorati tez va juda qizg'in fermentatsiyaga yordam beradi va tarvuz peroksidga aylanishi mumkin.
Asal bilan tuzlangan tarvuz
Agar sterilizatsiya jarayoni asal, tabiiy konservant va antibiotik bilan yog'lanishi bilan almashtirilsa, unda tarvuzlar o'ziga xos xushbo'y hid va unutilmas ta'mga ega bo'ladi.
Pishirish jarayoni:
- Tozalangan tarvuzni bo'laklarga bo'ling.
- Qutilarning devorlarini asal bilan yaxshilab yog'lang.
- Tarvuzning bo'laklarini joylashtiring.
- Yaxshi yuvilgan smorodina barglari, zanjabilning kichik bir qismi va 2-3 tug'ralgan kardamom podalarini qo'shing.
- Issiq sho'r suv bilan to'kib tashlang (1 litr suv uchun 1 osh qoshiq tuz va shakar)
- Fermentatsiyadan 2-3 kun o'tgach, sho'r suvni to'kib tashlash, qaynatish va to'ldirish kerak.
- Siz tayyor mahsulotni saralashingiz mumkin.
Qish uchun bankalarda tarvuzlarni qanday qilib to'g'ri tuzlashni bilib olganingizdan so'ng, sovuqqina oqshomda bu tayyorgarlikni iltimos qiling. Bundan tashqari, ushbu davrda organizmda foydali moddalar etishmayapti. Magniy, kaliy, fosfor, tarvuz rezavorlar tarkibidagi temir, B, P va C guruhlari vitaminlari etishmayotgan ba'zi iz elementlarni osonlikcha to'ldiradi.
